Pourquoi j’ai changé d’avis sur le FROMAGE
Vous le savez : je recommande d’éviter le lait et le gluten.
Ce n’est d’ailleurs pas si compliqué.
Avec la bonne méthode, il est facile de remplacer :
- Le lait de vache – par des laits végétaux ;
- Les yaourts classiques – par des yaourts au soja par exemple ;
- Le beurre des tartes ou pâtisseries – par des huiles (coco, olive) ou purées d’oléagineux (amande, noisette, etc.).
Aujourd’hui, on peut même se passer de gluten sans trop d’effort :
- On trouve désormais un nombre invraisemblable de farines intéressantes (sarrasin, pois chiche, millet, teff, souchet, châtaigne) pour remplacer avantageusement la farine de blé ;
- Quant au pain, il existe quantité de recettes de délicieux pains sans gluten (en voici une accessible gratuitement ici).
Mais pour le fromage, c’est différent.
C’est un aliment au goût irremplaçable !
Un jour, j’ai trouvé dans une épicerie bio un fromage réalisé à partir de noix de cajou.
Il était hors de prix, mais je n’ai pas pu résister à la tentation d’essayer. Et pour être honnête, j’ai été agréablement surpris par son goût.
Mais sur la durée, cela ne remplace pas un comté affiné, un chèvre frais ou une tomme de Savoie.
Quand on aime le fromage, s’en priver est un véritable crève-cœur !
Voilà pourquoi j’ai tenu à vous écrire cette lettre, qui va peut-être embellir votre journée !
Car je vais vous expliquer :
- Pourquoi le fromage n’est pas un produit laitier comme les autres ;
- Qu’il peut avoir de réels bienfaits pour votre santé… à condition de bien le choisir ;
- Et quels sont les seuls cas (minoritaires) où il faut se priver totalement de fromage.
Mais je voudrais d’abord vous faire une petite confidence personnelle :
J’ai eu récemment un besoin IRRÉSISTIBLE d’aliments « plaisir »
L’hiver dernier, j’ai traversé une des pires épreuves de ma vie.
Vous ne vous en êtes probablement pas aperçu, car j’ai serré les dents.
Et pourtant, j’ai été à deux doigts de tout arrêter : arrêter de vous écrire, arrêter de chercher pour vous de nouvelles thérapies pour guérir, arrêter mes projets avec des médecins innovants.
Et pendant cette épreuve, j’ai réalisé dans ma chair qu’il est beaucoup plus facile de manger sainement… quand on a un moral d’acier !
Quand vous traversez des difficultés, au contraire, votre corps vous réclame des aliments de réconfort !
Quand votre cerveau est bourré d’angoisses, votre estomac demande à être gâté.
Habituellement, je n’ai aucune « tentation » pour les gâteaux ou sucreries…
…mais l’hiver dernier, j’en avais envie tous les soirs !
Alors il fallait que je fasse un choix :
- Soit me remettre à manger du fromage – que je réservais aux « grandes occasions » ;
- Soit céder à la tentation des « cochonneries » riches en sucres.
Et croyez-moi, du point de vue santé, le calcul est vite fait !
Je vous ai déjà écrit que le sucre est l’aliment préféré du cancer.
C’est aussi le pire ennemi de votre microbiote, votre flore intestinale… et l’une des causes majeures de l’épidémie actuelle d’arthrose, de diabète, d’hypertension… et même de la maladie d’Alzheimer !
Donc si vous devez choisir entre ces deux aliments plaisirs – fromages ou sucrerie – sachez qu’il n’y a pas photo !
Le fromage a même de réelles vertus pour votre santé :
Un produit laitier, certes, mais fermenté !
L’énorme différence du fromage avec le lait simple, c’est qu’il est fermenté.
Résultat : le fromage ne contient presque plus de lactose (le sucre du lait) :
Même le fromage qui contient le plus de lactose, le cottage, en contient toujours trois fois moins qu’un bol de lait[1] !
Et de nombreux fromages à pâte dure ne contiennent même plus du tout de lactose !
Donc si vous êtes légèrement intolérant au lactose (comme 40 % des Français), vous pouvez avaler la plupart des fromages sans problème !
Deuxième avantage, plus décisif encore : la fermentation du lait est réalisée avec des bactéries lactiques…
…et ces « bonnes » bactéries sont excellentes pour votre microbiote, votre flore intestinale !
Écoutez ce que dit Marie-Christine Montel, spécialiste à l’INRA :
« Un fromage, c’est un produit vivant et à l’intérieur de ce fromage, il existe des communautés microbiennes qui sont composées d’espèces différentes. Dans un seul lait cru, on a dénombré 40 espèces différentes qui ont toutes une fonction spécifique. Bref, il s’agit d’une communauté très organisée »[2].
Toutes ces « espèces » sont des « probiotiques », ces bactéries anti-inflammatoires, anti-douleurs et favorables à votre système immunitaire[3].
Et plus le lait de votre fromage sera « cru », plus il contiendra ces bactéries bénéfiques !
Le fromage au lait pasteurisé, lui, est beaucoup plus pauvre en probiotiques.
Car la pasteurisation (chauffer le lait à 72 degrés) détruit la plupart des bactéries, les mauvaises, certes… mais aussi les bonnes !
La thermisation, à 68 degrés, est déjà moins dévastatrice que la pasteurisation, mais l’idéal reste de manger des fromages au lait cru (sauf en cas de grossesse bien sûr).
C’était même une « technique » bien connue des médecins suisses pour optimiser votre microbiote :
« A l’époque, les médecins fribourgeois recommandaient de manger du vacherin au lait cru pour refaire la flore intestinale après un traitement aux antibiotiques »[4].
Malheureusement le fromage 100 % naturel, au lait cru, a perdu sa bonne réputation.
Il y a bien sûr la crainte (infondée) d’une intoxication à la listeria.
Mais l’autre gros reproche qui lui est fait, c’est qu’il est « gras » et « calorique ».
Mais cette critique n’a aucun sens :
C’est GRAS, oui, mais c’est une excellente chose !
Prenez l’huile d’olive : c’est ultra-riche en calories, et c’est pourtant l’un des aliments les plus sains au monde !
Si les bonnes graisses sont aujourd’hui recommandées (huiles, noix, avocat, poissons gras…)… c’est bien sûr parce qu’elles contiennent des nutriments essentiels à votre santé…
…Mais c’est aussi parce qu’elles vous permettent de diminuer le sucre !
C’est mathématique : plus vous mangez gras, moins vous mangez sucré. Or il y a beaucoup de « bonnes graisses », et très peu de « bons sucres ».
Et c’est psychologique : comme je l’ai moi-même vécu, il est beaucoup plus facile de se priver d’aliments sucrés quand vous mangez des graisses « plaisir » comme le fromage !
Et ne croyez pas ceux qui essaient de vous faire peur en disant que les graisses du fromage sont « saturées », donc mauvaises pour le cœur.
Des dizaines d’études récentes ont réfuté le lien entre « graisses saturées » et maladies cardiaques[5].
Au contraire, les scientifiques découvrent que les produits laitiers à base de lait entier plutôt qu’allégé en matières grasses protègent du diabète et de l’obésité (une preuve de plus que le gras est votre meilleur allié contre le sucre !).
Enfin, parmi les bienfaits du fromage, n’oublions pas qu’il contient quelques excellents micro-nutriments.
Le fromage contient aussi de bonnes vitamines
Tout le monde sait qu’il est riche en calcium, mais ce n’est pas le plus important à mes yeux, car il est rare de manquer de calcium.
Plus un fromage est gras, plus il est riche en vitamine A – c’est intéressant, car c’est une vitamine qui n’est pas facile à trouver ailleurs (si vous ne mangez pas d’abats, vous pouvez vite risquer d’en être carencé).
Quant aux fromages maigres, ils sont riches en vitamine B12 – une vitamine « anti-dépresseur » essentielle à votre cerveau et qui fait souvent défaut aux végétariens.
Enfin, certains fromages à pâte dure ou semi-dure (emmental, gruyère, mimolette/edam, gouda, brie etc.) contiennent des doses intéressantes de vitamine K2 (sous sa forme Mk-4).
C’est une vitamine très difficile à trouver dans l’alimentation mais bonne pour votre cœur et pour vos os… ce qui est particulièrement précieux pour les femmes après la ménopause !
Vous voyez que le fromage peut-être votre ami !
Sauf si vous avez le malheur de faire partie de ceux qui ne le tolèrent pas :
Pas de fromage pour vous si vous êtes dans cette catégorie
Le gros inconvénient du fromage, c’est qu’il contient plusieurs protéines « allergènes », dont la principale est la caséine.
Certes, beaucoup des gens digèrent ces protéines sans trop de problème.
Mais si vous avez le malheur d’avoir l’intestin « perméable » (leaky gut)… ou si votre système immunitaire est perturbé…
…alors vous pouvez développer une grave intolérance à la caséine.
Cela cause toutes sortes de pathologies… des douleurs articulaires, des problèmes respiratoires, des migraines, des problèmes de peau ou même d’humeur.
Vous souffrez, et vous n’avez généralement aucune idée d’où ça vient !
Voilà pourquoi je recommande à tout le monde d’arrêter totalement les produits laitiers, fromages compris, pendant un mois complet, pour vérifier que vous les supportez réellement.
Attention : si vous avez une maladie inflammatoire et auto-immune du type polyarthrite rhumatoïde, il est à peu près certain que vous ne tolérez pas les protéines du lait.
Dans ce cas précis, un régime « hypotoxique » sans lait et sans gluten est indispensable pour guérir – et vous devez faire une croix à peu près définitive sur le fromage.
Gardez tout de même un petit espoir : une fois que vous aurez totalement « détoxifié » votre organisme, il vous sera peut-être possible de faire quelques écarts – comme l’a vécu la canadienne Jacqueline Lagacé :
« Après avoir recouvré l’usage de mes mains, soit seize mois après le début du régime, je me permettais une à deux fois par semaine de petites quantités (maximum 25 g.) de fromage au lait cru ».
Un autre ingrédient du fromage dont il faut se méfier est la tyramine.
C’est un allergène bien connu, qui peut provoquer des maux de tête et autres symptômes désagréables chez une petite minorité de personnes qui ne le tolèrent pas.
Voilà une raison supplémentaire de vérifier par vous-même que vous supportez bien le fromage.
Au total, écoutez bien votre corps…
…et s’il vous dit : « aucun problème »… alors régalez-vous… avec modération bien sûr !
Il ne vous reste plus qu’à bien choisir votre fromage :
Les fromages que vous pouvez manger
Évidemment, il faut éviter comme la peste les fromages « industriels » ultra-transformés, comme la « vache-qui-rit ».
Fuyez aussi les fromages artificiellement « allégés en graisse » – n’oubliez jamais que le gras n’est pas l’ennemi !
Choisissez des fromages « bio », AOC, ou provenant d’une fromagerie artisanale que vous connaissez.
Et surtout, privilégiez les fromages au lait cru ou, à défaut, thermisés… et évitez le lait pasteurisé, sans quoi vous perdrez les précieuses vitamines, enzymes et « bonnes bactéries » du fromage !
Ah, et puis dernier conseil : faites attention si vous mangez votre fromage avec du pain.
N’oubliez pas que le pain « classique », même complet, a beaucoup de défauts, que je vous avais détaillés dans une précédente lettre.
Efforcez-vous plutôt « d’allier la poire et le fromage », comme le recommande joliment le Dr Olivier Coudron.
Ce qu’il veut dire par là, c’est qu’il est important de compenser le côté acidifiant du fromage par des aliments « basifiant » et riches en potassium… comme les fruits et légumes !
Alors bonne dégustation à tous les amateurs de fromage…
…et bonne santé !
Xavier Bazin
Très intéressant et permettant de poursuivre une réflexion personnelle…
en mangeant du fromage tous les matins à la place de prendre de la confiture j’ai en l’espace de 10 mois perdu une dizaine de kilos de plus aucune envie de manger autre chose le matin et je privilégie le fromage de chevre nature ou en tome ainsi que le fromage de brebis au lait cru et issus d’appelation d’origine protégée de plus le fait de manger du poisson le soir(maquereaux sardines harengs)m’a également aidé sans pour autant supprimer mes deux cuillerées d’huile de colza de noix de chanvre ou d’olive (bien sur en bio)ainsi que mes deux cuillerées à café de miel que je laisse fondre lentement dans la bouche)personne n’y croyait et tout le monde a étésurpris et merçi pour vos articles toujours aussi intéressants!
Merci pour cette lettre, je ne comprenais pas pourquoi je digère bien le fromage, mais pas le lait ni les yaourts. Chez moi je mange le fromage sans pain, mais en visite je culpabilise alors je prends du pain….
Bonjour
J’ai toujours eu depuis mon enfance des quintes de toux qui me laissaient super épuisée et qui m’ont abîmé les cordes vocales. Je consommais beaucoup de produits laitiers.
Après de nombreuses prises d’antibiotiques, de visites chez des pneumologues, homéopathes, guérisseurs, magnetiseurs j’ai consulté un naturopathe qui m’a fait supprimer les produits laitiers et là je n’ai plus toussé. C’est très difficile de se priver de fromages. Si jen mange tout de même aussitôt je tousse. Y a-t-il une solution ?
Bonjour,
Je serrais les dents pendant la nuit (j’ai cassé deux dents..) et je me réveillais avec le cou tellement bloqué qu’il me faisait mal… Pendant cette période, moi aussi j’avais envie de fromage car depuis longtemps je ne mange pas de fromage.
Dans les années 1985, Dr Kousmine avait déjà évoqué que le lait de vache pouvait provoquer le cancer du sein (en tout cas des nodules qui pouvaient évoluer vers un cancer).
Il faut surtout comprendre et accepter que le lait est fait pour les bébés (animaux ou humains). Mais les habitudes alimentaires sont difficiles à effacer.
Merci pour cet article ,celà me confirme ce que je présentais,manger un peu de fromage au lait cru est plus interessant que les produits à base de soja
Prenez soin de vous et de nous
Mireille
Bonjour,
Toujours très intéressant de vous lire! Merci à toute votre équipe pour son travail remarquable.
J’ai visionné tout récemment une vidéo conférence de la Prof Dr Michels de l’Université de Freiburg (D), nutritionniste qui déclare que l’huile de coco est un poison considérable car composé à plus de 90% de graisses saturées! Davantage que le beurre… De vote côté vous la recommandez pour remplacer le beurre. Merci de m’éclairer. Cordialement
Bonjour,
Merci pour toutes vos infos en général, et particulièrement celle-ci sur le fromage.
Au pays basques, il est conseillé le fromage de brebis et la cerise noire . Il me sera plus facile d’expliquer le conflit permanent sucre/gras , car l’alimentation est la première blessure en MTC.
Cordialement
G Guyot Energéticien en MTC
Bonjour docteur
je ne vous contredirez pas mais j’estime que c’est plus profond je suis née en 1936 nous avons manger de tout nous allions chercher le lait a la ferme et il était délicieux quelques personne ne le supportait pas nous le coupions avec un peu d’eau.
par contre les vaches vivaient en pature 9 mois par ans herbe l’été et betterave l’hiver.
Nôtre médecin ne soignaient que par les plantes
l’hiver sirop,ventouse,cataplasme,et vaseline mentholée.
je pense que cela a changé aprés la découverte de la pénicilline nous en avons eù a toutes les sauces pendant 20 ans et plus et nous en avons donné aux animaux je pense que ce tournant a
été néfaste pour l’humain
Quel bonheur de lire votre message sur les fromages ! C’était une telle punition de devoir m’en passer…Autant je n’ai pas trop de difficulté à me priver de sucrerie (à part le chocolat noir) autant devoir renoncer à un peu de Gruyère ou une tomme vaudoise, c’était trop dur. Merci ! J’espère que le pervers narcissique ne vous tourmente plus. Bien à vous. Anne Richard
Bonjour,
Très satisfait de votre mise au point sur le fromage.Jusqu’à présent trop d’avis contradictoires avaient été émis sur le sujet.Amateur de bon fromages,
je m’en suis souvent passé à cause de mauvaises infos.Une question : quel est votre avis sur le beurre allégé à 60%. Je dis bien beurre, sans aucun additif, fabriqué en laissant un peu plus d’eau à l’intérieur.
Merci .
Cordialement.
Bonjour,
J’espère que vous allez mieux et que vous avez pu vous débarrasser de ce pervers narcissique ( le mieux est de s’en tenir loin car ces gens là ne changent pas, sauf exception). Merci , malgré toute votre souffrance, de nous avoir envoyé ces articles vraiment intéressants. Celui sur le fromage est très juste et logique.
Prenez soin de vous
Bien sincèrement
France
bonjour
Petit rectificatif, un végétarien accepte de manger les laitages et donc du fromage ainsi que des oeufs! Les végétaliens et les végans s’en passent et la seule carence qu’ils risquent est dûe à l’absence de vit B12 qu’ils prennent sous forme de compléments alimentaires . Il faut savoir que les animaux d’élevage reçoivent ces compléments alimentaires! Certes le fromage peut être bon pour notre santé mais que dire de la santé de la vache et du veau? Doit- on fermer les yeux sur la souffrance que tous ces produits impliquent
Quid des hormones et facteurs de croissance qui favoriseraient l’apparition de certains cancers ?!
j’ai de l’arthrose ..et depuis que j’ai arreté ou diminué les produits laitiers : j’ai bcp moins de douleurs et j’écoute plus mon corps!
il faut differencier les fromages fermentés, des bleus , des fromages a pate seche, type: comté cantal mimolette, gouda qui m’apparaissent plus riches en proteines et ameliorant des etats depressifs et c’est un possible coupe-faim
Monsieur Xavier Bazin, je suis désolée d’apprendre que l’hiver dernier a été difficile pour vous. J’espère que vous avez été intelligemment entouré pour surmonter cette épreuve. Je « dévore » littéralement vos lettres d’informations. Alors continuez s’il vous plait.
Evelyne
Pour ce qui est des produits laitiers, je les ai supprimés et je m’en porte très bien. Je ne consomme que du lait végétal et je m’autorise de temps en temps un morceau de très bon conté.
Ma grand-mère dcd à 99 ans et demi chez elle en 1996 ! consommait quotidiennement du lait de ferme avec une grosse crème une fois bouillit et bien entendu du fromage ! Par contre elle vérifiait et ne prenait que beurre ou fromages non pasteurisés… Il semble que question santé cela ne lui ait pas mal réussit ! Les conseils médicaux il y a longtemps que je ne les écoute plus…
Cette lettre m’a beaucoup plu ! J’adore le fromage, tous les fromages !! Mais pour cause de polyarthrite rhumatoïde j’applique le régime du DR Seignalet et me prive de fromage depuis 12 ans.. sauf que depuis quelque temps j’en mange plusieurs fois par semaine .. et je souffre des mains !! donc je m’abstiens quelque temps. Ce soir pour répondre les mains me font mal : j’ai eu de la famille en vacances et je ne peux pas ne pas manger de fromage quand j’en mets sur la table !!
Je vais suivre vos conseils concernant l’achat : fromage au lait cru et même avec des matières grasses , ce que je ne savais pas. Mais avant je vais m’abstenir quelques temps. Comme j’avais été en rémission , c’est peut-être le fromage qui a réactivé mes douleurs !! Merci pour tous ces conseils. Et j’ai hâte de savoir ce qui a bien pu vous arriver l’an passé. Sincères salutations
Merci.
Vous avez dit l’essentiel sur cette délicate question.
Cordialement.
bonsoir, je viens de lire votre lettre sur le fromage or j’ai une PR ! personne ne m’a parlé de cette intolérance; j’essaie de limiter beaucoup de choses dont conserves en prenant des produits frais le + possible. autant je pourrais me passer de viande autant de fromage je ne crois pas….
Enfin une bonne nouvelle ! Ce sont des produits laitiers que je peinais à supprimer ! D’ailleurs je n’ai pas de vrais problèmes avec les yaourts (avec modération) mais je crains le lait ! QUELLE JOIE, surtout pour les fromages de chèvres ! Et le parmesan et bien d’autres…
Bonjour,
J’a i un cancer de prostate qu’on a soigné par hormonothérapie à partir de PSA =10 car je faisais une récidive à la curiethérapie -Je me soigne aussi natutrellement car l’hormonothérapie ne dure qu’un temps -Aussi en plus de compléments alimentaires je suis le régime sans gluten et sans produits laitiers et sans sucre normalement-Je suis donc aussi privé de fromage(je ne bois quasiment plus d’alccol mais l’absence de fromage est le plus dur à supporter)-Enfin un,e bonne cure de jeûne de 20 jours solutionnerait le problème mais mon contexte familial et social ne le supprterait pas-Enfin ,peut être à bientôt-Cordialement-
Je suis d’accord sur le fond avec ce que vous écrivez sur les fromages. J’habite en Norvège, c’est très difficile de trouver des fromages à base de lait cru. J’exerce comme médecin généraliste, j’assiste, impuissante à l’épidémie d’obésité. En parler directement avec les patients revient à se faire engueuler.Je suis moins d’accord concernant le beurre. Je pense que si on en consomme, il faut le prendre cru ou le faire fondre sur les aliments cuits, ceci á cause de la vit D. J’ai constaté que de nombreux patients obèses sont complètement accros au sucre, spécialement lors de périodes de promotion où ils peuvent acheter pusieurs kg (jusqu’à 6-7 kg).
Concernant le risque de cancer, là aussi d’accordavec le fait qu’il faut réduire le sucre le plus possible.
Concernant le fait que vous avez eu une p \eriode difficile le dernier hiver, je m’en suis apercu pcq vous ne vous exprimiez pas de la même facon. Je compatis au fait que vous avez eu affaire à un pervers narcissique, vouv avez toute ma sympathie
bonjour
j’ai beaucoup aimé votre présentation; beaucoup de bonne graisse et peu de bon sucre……depuis le temps qu’on nous barratine avec ces graisses. Sachez qu’en Suisse romande, jusque dans les années 1980, les problèmes « cardio -0vasculaire » était du même niveau que dans le pourtour méditéranéen avec leur régime crétoit, malgré notre gruyère gras, nos vacherins fribourgeois et vacherins Mt d’Or coulant et beurre pour les tartines et notre crème double, 50% de matière grasse, comme dessert avec des meringues, je ne vous dit pas le bonheur de vivre dans ce pays. A l’époque, nos fromages, notre beurre, la crème n’étaient pas pasteurisé. Reprenez le discours de la doctoresse Kousmine et vous comprendrez pourquoi. Le chauffage de al graisse modifie les chaines de carbone et fait passer un produit bénéfique à un produit néfaste.
merci de votre présentation
BONJOR, Mon fils de bientôt 50 ans a un léger problème avec la lactose il ne s’agit d’une allergie toutefois. Comme en plus il est atteint d’autisme il est difficile de comprendre son problème quand il montre son ventre, finalement nous avons trouvé et il peut manger du PIAVE fromage fait à Belluno-Vénétie mais de l’extra vieux donc très sec. Vous devez en trouver en France. Il est connu pratiquement dans le monde entier avec une foule de médailles. Je ne vous écris pas pour lui faire de la pub mais simplement pour donner un choix de plus è ceux qui sont comme lui
Merci de vos conseil Hélène
Bonjour Xavier
Merci pour vos articles dont celui sur le fromage et le lait en général. Mon commentaire est d’ordre général. Je vis en côte d’ivoire et vos conseils ne prennent en compte que des éléments d’européens. En Afrique pas de fabrication de fromage et donc ce produit coûte cher ou de fois vous proposez des produits ou plantes inconnus en afrique. S’il vous est possible de proposer des équivalents africains je vous serais reconnaissant. Merci et tous mes encouragements
Merci pour votre article.
Je me doutais que la fermentation transformait les inconvénients du lait en éléments bénéfiques.
Quels sont les fromages maigres ?
Comment les reconnait-on ?
Bonjour –
Merci pour cet intéressant article.
Avec le temps, beaucoup de « dogmes alimentaires » sont remis en cause. La consommation du beurre en est un à tel point qu’une pénurie avait frappé les étals, à l’échelle mondiale, l’année dernière. Le scepticisme s’installe alors chez le consommateur ne sachant plus à quel saint se vouer….
Revenant au fromage, la logique de la chaîne alimentaire nous dirait : Ce que la vache ingurgite devrait se retrouver dans le lait et par voie de conséquence dans le fromage et donc dans notre estomac. Qu’en est – il alors :
1- De l’alimentation de la vache ?
Des pesticides et herbicides sont souvent utilisés.
Des farines de diverses origines.
Faute de fromages AOC issues de zones de pâturage bien définies , faute de fromages dits » bio « , comment faire face à cette réalité ?
2- Des soins de la vache ?
Des traitements dont des antibiotiques sont administrés à la vache. Ces antibiotiques devraient se retrouver dans l’organisme humain (consommateur). Quel impact sur notre flore intestinale , sur notre santé … ?
Je sais qu’en présence d’antibiotiques, la fermentation nécessaire à la fabrication du fromage ne peut avoir lieu mais je pense aux traces résiduelles d’antibiotiques dans le lait
3- Fromage au lait cru / traitement thermique
Est – ce que Listeria monocytogenese est détruite par une simple thermisation ?
Cordialement
Rabah
Bonjour, j’ai beaucoup aimé votre article sur le fromage, je suis née en Savoie et bien évidemment j’ai été élevée au fromage, alors il est difficile pour moi de m’en passer. Dans votre article vous ne parlez pas de la différence entre le lait de vache et le lait de chèvre ou de brebis, personnellement j’essaye de privilégier ces deux derniers et je fais attention aux quantités car sur le plan calorique il ne faut pas oublier que le fromage est bien calorique, pour moi le meilleur moment pour le consommer est le soir avec en saison des figues du raisin ou même des fruits secs, amandes, noix etc..
Merci pour vos articles si riches
Cordialement
Mariane
Jacqueline Lavanchy, je partage votre opinion sur les animaux séparés de leur mère dés qu ils ont reçu le colostrum et suis très choquée de voir comment ces animaux sont considérés. C EST À NOUS DE NE PAS CONSOMMER et ne pas suivre toutes ces publicités mensongères sur lesquels on voit toujours les mêmes sourires de satisfaction, toutes ces « belles » images trompeuses qui n en veulent qu à notre porte-monnaie. Il est grand temps de revenir à des choses plus simples et surtout avoir, autant que faire se peut, son autonomie alimentaire. Les gens, dans les villes, sont pris en otages. On les a éloigné de la terre, notre mère nourricière, celle qui nous apporte la vraie JOIE et non des contentements superficiels fabriqués pour nous détourner de notre vraie vie.
Pour étayer vos propos, je vous suggère la lecture du livre de Mathieu Ricard : « Plaidoyer pour les animaux » (poche)
Bonjour , je viens de lire votre lettre sur les qualités du fromage… je suis moi même un bon mangeur de fromage ( Gruyere ) entre autre toujours au lait cru et je n’ais pas de problèmes . Donc je suis convaincu de votre message . Je vous en remercie beaucoup.
Meilleures salutations.
Bonjour,
Détail très important pour tous laitages ou produits au soja. Il doit être LACTOFERMENTÉ sinon il y a beaucoup trop d oestrogènes mauvais pour tous et surtout pour les hommes !
Merci pour votre travail et vos articles.
Bonjour, je suis atteinte d’un cancer du sein hormono-dependant, je suis végétarienne et je voudrais savoir si le fromage avec des hormones animales est néfaste pour ma santé ? Cordialement
Enfin ! Après toute une période d ‘ interdits, de négatifs, revenir à un simple bon sens !!! Sauf réelle pathologie avérée!
Comme dit l ‘ adage grec:
« Παν μέτρον άριστον » au milieu est la justesse! !!! Merci pour vos conseils et bonne journée à vous.
Monsieur,
Je suis surpris de lire la phrase suivante dans votre lettre:
« Au contraire, les scientifiques découvrent que les produits laitiers à base de lait entier plutôt qu’allégé en matières grasses protègent du diabète et de l’obésité (une preuve de plus que le gras est votre meilleur allié contre le sucre !). »
Sans lait sans gluten?????
Je pense que tout ce qui régit notre corps et sa bonne santé est infini et qu’il est pour le moins présomptueux d’émettre des principes généraux.
René paulus
bonjour, pourquoi ne pas avoir distingué fromage de brebis ou chèvre/ fromage de vache?
Cordialement, a d
dans la pratique, quels sont les fromages que l’on retrouve dans les commerce et qui correspondent aux critères décris dans la lettre
Bonjour
D’apres Une analyse des iGg de mars 2015 à la suite de laquelle j’ai éliminé gluten et complètement produits laitiers etc.
Je suis intolérante à la caséine à 98%
Au lait de vache à 91%, au lait de chèvre à 53% et au lait de brebis à 48%, donc…
Par contre mon OSTEO m’a indiqué que si je buvais du lait d’une vache élevée au pré dont le lait serait bouilli IMMÉDIATEMENT après la traite comme le faisait notamment nos grands mères, ce qui avait l’avantage de supprimer les hormones de croissance, je n’aurai pas de problème.
Qu’en pensez-vous ?
En ce qui concerne les céréales : intolérante au coucous à 63%, a la semoule de blé à 62% et à la farine de blé à 64%, je n’ai pas d’intolérance À la GLIADINE (gluten).
Jamais bien compris cette distinction et la gastro est en longue maladie suite à une infection nosocomiale.
Une réflexion :
Après un an de suppression et de traitement Selon la ligne du Docteur Donatini, reprendre un peu de gluten et un peu de fromage comme ma gastro me l’a conseillé m’a redonné envie et une exagération de trop m’a de nouveau un peu sensibilisée. Pour moi la suppression est plus facile que la limitation. Et à part le lait de bufflonne auquel je ne suis pas intolérante (!)
Je me porte mieux sans lait ni gluten et cela m’évite D’exagerer À nouveau les portions….
Merci pour vos courriers et votre réponse.
Bonjour
C’est une très bonne nouvelle ! J’en mangeais encore du fromage mais en me méfiant, mais bio et chèvre. Dorénavant, j’irai principalement vers les crus. Merci encore et il faut remettre les pervers à leur place, ne pas les laisser vous bouffer avec ce que vous faites, ils croient dénigrer les bonnes résolutions. Bon courage et continuation.
BRAVO pour votre travail et tous les bons conseils et croyez que je lis toujours vos lettres que je partage avec mes enfants. Je suis de tout coeur avec vous, je connais un pervers narcissique et je sais comment ils fonctionnent.
Bien Amicalement a vous.
bonjour, depuis que j’ai supprimé le lait de vache que ce soit lait, yaourt, fromage plus d’arthrose à mon pouce de ma main! bizarre non ? J’ai voulu reprendre pour tester et la douleur est revenue! donc je ne mange plus de produit laitier de vache, mais que du fromage de brebis et de chèvre uniquement fromage car j’adore ça et pas d’arthrose avec ce fromage là! et ça me donne la forme!!
Merci beaucoup pour vos lettres, que je lis avec beaucoup de plaisir. Comme vous, j’ai toujours aimé le fromage, mais tous le médecins que j’ai connu me l’ont déconseillé à cause de mon taux de cholestérol plutôt élevé. Quand j’ai compris que nous avons besoin de bonnes graisses, alors je me permets de manger du fromage, surtout du chèvre. Chaque matin, je me permets une tartine au beurre bio et des oeufs à la coque. Il n’y a pas de meilleur façon pour commencer sa journée qu’avec un bon petit-déjeuner : oeufs, fromage, beurre (+ 2 tasses de café noir). J’ai une aversion pour le lait depuis l’enfance, mais cela ne m’empêche pas d’aimer le fromage !
Bonjour M Xavier
J’ai lu avec interet votre article sur le fromage. La chose qui me concerne c’est la vie d’une vache laitiere. C’est cruel! Chaque an elle produit un veau, mais elle ne peut pas le garder. Il est arrache tout de suite d’elle, car il n’a pas de valeur, et son lait que la nature a preparer pour lui, sera vole par l’homme! Le veau est mort, ou est mis dans un petit cage affreux pendant la reste de sa vie. La vache cri et pleure pendant une semaine pour son bebe, comme une mere de n’importe quelle espece. Elle passe toute sa vie comme ca. Le lait et ses bebes voles. Pourquoi les humains pensent que c’est une bonne chose de prendre du lait d’un autre animal? Nous n’avons pas vraiment besoin, c’est pas naturel. Et ce n »est pas gentil de boire du lait, ni de le manger comme fromage. Pensez a ca svp!
Envoyé: mardi 21 août 2018 21:54
A : « Xavier Bazin – Santé Corps Esprit »
Objet : Re: Pourquoi j’ai changé d’avis sur le FROMAGE
Bonjour,
Je vous remercie pour votre lettre sur le fromage ainsi que pour toutes vos lettres dans lesquelles vous nous donnez tellement d’infos intéressantes et très utiles !
Je me permets de vous écrire car le contenu de votre lettre sur le fromage mentionne votre conflit avec un pervers narcissique qui a eu un énorme impact sur votre santé. Cela m’a interpellée car, depuis plus de cinq ans, je suis moi-même contrainte de me battre contre un pervers narcissique, en l’occurrence le géniteur de ma fille qui m’a abusée physiquement et moralement et qui me poursuit devant les tribunaux qu’il manipule à loisir et le pire, ces derniers ne cessent de lui donner raison en dépit de toutes les preuves que je fournis et des pleurs de ma fille devant la juge (alors que j’ai porté plainte contre lui pour avoir frappé ma fille qui n’avait pas 2 ans, mais évidemment il a obtenu raison contre la petite alors que les gendarmes la croyaient après avoir mené leur enquête, mais le procureur n’en a pas tenu compte).
Malheureusement, en France, personne n’écoute les enfants…
Moralement et physiquement par voie de conséquence, c’est très dur de continuer à se battre, mais je trouve la force pour ma fille et pour qu’elle ne subisse pas ce que j’ai subi, et que je subis encore de cet homme.
Hélas, en France, ce genre de personne trouve toujours le moyen de s’en sortir : il a même réussi à berner l’expert pédopsychiatre, qui, du coup, n’a absolument pas cru ma fille ni moi, mais il est parvenu à lui faire croire que c’est moi qui manipule ma fille et qui suis toxique pour elle, juste parce que j’essaie par tous les moyens de la protéger. La juge des enfants m’a menacée en juillet de m’enlever ma fille et de me mettre en prison si je ne cesse pas de m’opposer à ce monsieur, qui a, encore, réussi à se mettre la juge dans la poche en se faisant passer pour victime avec des trémolos dans la voix, alors que depuis plusieurs années c’est lui qui ne cesse de porter plainte à la gendarmerie contre moi en espérant que cela me coûtera cher (il a demandé à la juge pourquoi toutes ses plaintes, plus d’une douzaine à ce jour, n’ont jamais occasionné de poursuites à mon encontre). Pour information, il a écrit à la juge des enfants en parlant à mon sujet d’un syndrome d’aliénation parentale que je fais subir à ma fille, maintenant j’ai le service d’investigation éducative sur le dos pour minimum un an. Mais le comble c’est que ce monsieur a toujours vécu chez ses parents, qu’il ne quittera jamais (il a 43 ans) car il a peur de la solitude. Alors que l’expertise psychiatrique me reproche d’être trop proche de mes parents car nous vivons dans la même ville et de surprotéger ma fille… cherchez l’erreur…
Je compatis sincèrement à ce que vous avez vécu et espère de tout cœur que vous êtes arrivé à sortir de cette situation désastreuse.
Je prie pour vous et vous adresse tous mes vœux de bon rétablissement !
Bien cordialement,
Virginie
Bonjour,
Merci pour vos avis… avisés !
Cordialement.
Sur beaucoup de thèmes que vous développer je suis entiérement d’accord avec vous.En effet j’ai du suprimer le lait et les fromages de mon aliment après avoir avaler une multitude de pansements gastriques.
Mes lectures m’ont permis d’avoir des informations sur les effets néfastes de ces aliments sur mon tube digestif.merci pour les informations que vous nous apportez
BONJOUR
très bon commentaire sur le fromage clair et compréensible pour ma part aucun problème avec alimentation bio et la probiotique que je doit continuer .avec aroma qui ma guérit d’une morsure de tic (2 ans) merci de votre journal et continuez
pierre ps je mange du fromage avec modération
La frustration est la pire ennemie du bien être et de la sérénité. Tout est dans la mesure. Et faisons aussi confiance à notre corps. Notre confiance lui permet de faire les miracles impossibles pour lui si nous culpabilisais ou avons peur.merci monsieur Bazin pour cette lettre pleine de bon sens
Cher Monsieur, Cela tombe bien, le fromage est la chose dont je ne pourrais pas me priver ! Sur vos conseils, j’ai supprimé le sucre et le lait. Le beurre je l’ai remplacé par l´huile de Coco. Mon problème c’est le pain… une bonne baguette avec le fromage et un verre de vin. Mais cela va venir. On ne peux pas tout supprimer d’un coup sinon on ne tient pas dans la durée. Mais grâce à vous je vais m’organiser pour me faire mon pain moi même avec de la farine de sarrasin. Merci pour tout ! Et surtout ne nous abandonnez pas sur un coup de blues… Mangez du St Nectaire fermier ! C’est Top ! Sandrine o
Bonsoir
Pour le fromage ok. Ce qui m’ennuie c’est une fois de plus la mention du soja. J’entends de plus en plus que le soja du commerce :
1 / n’est pas du vrai soja
2 / est dangereux pour la santé surtout les personnes qui ont eu un cancer et certaines maladies ( de la tyroïde… ).
Un petit topo sur le soja serait le bien venu, 🙏
Un grand merci pour votre article et d’avoir « tenu bon « durant cette année pour nous tous , vos articles sont précieux et encourageants .
Les pervers narcissiques sont un véritable fléau de notre société , ils se délectent dans le pouvoir de détruire leur victime ! Félicitations d’avoir gagné le combat .
Tous mes encouragements
Bonjour,
Je pense que ce sont les végétaliens qui risquent d’être en carence de B12. Je suis végétarien depuis plus de 20 ans, et depuis plusieurs années, au quotidien, le seul aliment d’origine animale que je mange encore est le fromage. Principalement du gouda bio. Je n’ai jamais eu de carence en B12. En fait, mes prises de sang ont toujours été excellentes.
Cordialement,
Je pense qu’en cas d’angine de poitrine, il ne faut pas manger du fromage au lait de vache pour éviter la formation de plaquettes dans le coronnaire ?
Bonjour et merci pour cet excellent article. Malheureusement je suis privé de fromage depuis cinq ans bien que je l’adore car je suis intolérant à la caséine. J’ai entendu dire que certains fromages comme le parmesan de plus de 30 mois n’aurait plus de caséine. Pourriez-vous me dire ce qu’il faut penser de cette information que je n’ai pas réussi à vérifier sur Internet ? Merci beaucoup d’avance
Je vous remercie de continuer à nous écrire
j’ai appris à manger du fromage avec du pain, depuis mon enfance. Aujourd’hui, quatre vingt ans après, j’ai de la peine à m’imaginer manger du fromage sans pain. Enfin, je vais essayer.
Bonjour,
Je dois absolument réduire mon cholestérol car j’ai des plaques d’athérome.
Puis-je encore manger du fromage?
Si non, le fromage de chèvre est-il moins nocif ?
Bonsoir, votre article sur la consommation de fromages m’a un peu rassurée… je les adore, j’en mange 80 gr tous les matins depuis 13 ans, depuis que j’ai adopté le régime de la chrononutrition… mais depuis quelques temps, je me demande si ce n’est pas trop et s’il ne faudrait pas mieux le supprimer complètement, ou tout au moins, diminuer sa consommation… en fait, j’ai compris que je devais plutôt me concentrer sur les fromages au lait cru et de très bonne qualité… donc je pense que je vais continuer à manger du fromage le matin, mais en moins grande quantité. Bien à vous
Bonjour Monsieur,
Concernant les pervers narcissiques, vous avez réalisé l’étape la plus importante: connaître leur existence pour savoir les nommer. Maintenant, vous pouvez repérer ces êtres inhumains qui existent depuis la nuit des temps… On les trouve dans la bible, dans l’ancien et le nouveau testament. Actuellement ils se déchainent : écoutez le Père Rodriguez sur YouTube, Anges et démons; tout sera plus clair et vous continuerez à déguster votre fromage au lait cru en paix.
Un Médecin victimologue, le Docteur Marie France Hirigoyen a écrit un ouvrage sur eux :
Le harcèlement moral ou la violence perverse au quotidien.
Bonne écoute et bonne lecture.
Amitiés. Sandrine.
PS: je vous remercie pour tous vos conseils santé pour le corps et l’Esprit!
Ouf !!! cette lettre me fait un bien fou……et je m’explique :
Je ne vous écoute pas très souvent bien que je vous lise toujours, car j’écoute mon corps et comme vous le savez il sait très bien ce qu’il lui faut. Mon foie ne supporte pas trop le lait de vache, mais adorant les fromages, je n’ai jamais pû m’en passer tout en prévilégiant ceux au lait cru et ceux de brebis et de chèvre. Donc merci pour cet aveu.
Bonsoir Mr Xavier,
Très bon article intelligent sur le fromage…Mon expérience sur l’arthrite des mains à fait que j’ai effectivement enlevé le gluten et les produits laitiers
et ça marche…mais de temps en temps un bon fromage au lait cru me redonnait » la pêche ». Bravo pour votre travail de longue haleine…ça paie toujours !! surtout pour les années à venir. Courage et détermination feront votre réussite pour vous et pour nous.
Cordialement (j’ai partagé sur Facebook)
Dolorès.
Merci Monsieur Bazin d’avoir persisté à écrire vos articles malgré l’opposition que vous avez rencontrée…
Votre travail est TRÈS utile et fournit beaucoup d’éléments qui nous aident à faire la part des choses sur des sujets préoccupants, où foisonnent tellement d’avis contradictoires.
J’ai galeré pendant des années à chercher et essayer toutes sortes de choses plus farfelues les unes que les autres pour…non pas guérir mais soigner, ralentir la sclérose en plaques et c’est avec l’alimentation et le 714X de Gaston Naessens que j’ai le plus de résultats. Merci aussi de parler de Jacqueline Lagacé et de son régime hypotoxique. Au plaisir toujours renouvelé de vous lire. Sylvie Corriveau,
Québec
En lisant tous ces messages, je me dis que nous ne savons encore rien de notre alimentation!
Le fromage, ainsi que tout autre aliment, doit être consommé avec modération, sous peine de survenance de problèmes plus ou moins importants (dont la prise de poids!).
Quels sont les fromages les meilleurs pour notre santé, mise à part la fermentation qui je pense également est primordiale? Et effectivement, à quel moment doit-on les consommer?… merci pour vos articles qui font réfléchir et qui ouvrent une autre perspective que celle que la société actuelle nous donne.
Bonjour ! Permettez-moi de réagir en partageant quelques faits, les ayant découverts moi-même tardivement, je les partage d’autant plus volontiers que j’aurai aimé savoir cela plus tôt ! Il n’est pas surprenant de choisir entre le fromage et les sucreries, tous deux sont addictifs, pas pour les mêmes raisons, cependant : dans le lait se trouve l’hormone qui induit l’attachement mère-enfant, soit l’ocytocine. Quand nous mangeons du fromage, celui-ci étant du lait concentré, l’ocytocine s’y trouve en plus grandes quantités, et donc est un puissant addictif, qui déclenche une sensation de plénitude, de bien-être. Voilà une des raisons de notre addiction au fromage. En fait, en tant qu’omnivore, ces aliments anciens nous ont peut-être permis de survivre à certaines périodes historiques. L’élevage est la deuxième cause de réchauffement climatique ! Les veaux sont séparés de leur mère dès la naissance souvent, ou après deux jours déjà, les mâles sont considérés comme des déchets par l’industrie laitière, ils sont soit directement envoyés à l’abattoir, soit engraissés dans de jolies huttes en plastique tout seuls jusqu’au moment où on décidera de leur abattage. Ce sont que des bébés. Les petites vaches, quant à elles, seront utilisées dans la production de lait, jusqu’à épuisement, ce qui survient entre 4 à 6 ans, 8 ans pour les très vaillantes, et elles seront envoyées à l’abattoir, pour les steaks hâchés ou les morceaux de bœuf. Elles seront inséminées artificiellement toute leur vie, non stop, pour que l’humain consomme le lait destiné à leurs petits. Toutes les études en éthologie reconnaissent que les animaux sont des êtres sentients ( ressentent la douleur, la joie, la peine, lient des amitiés, sont sociaux,etc..), pourtant, nous séparons les bébés de leurs mères sans arrêt, pour ingérer quelque chose qui nous tue et tue la planète. Presque toutes les vaches du XX1ème siècle sont le fruit du génie génétique et sont « designées » pour avoir des mammelles disproportionnées car l’humain veut de la rentabilité. Il n’existe aucune exploitation respectueuse des animaux, nous les utilisons sans vergogne en trouvant cela naturel. Nous nous sommes placés en haut de la pyramide de l’évolution, alors que nous sommes les derniers arrivés sur terre. Les pays du tiers-monde ne mangent pas à leur faim car ils produisent des sojas (en grande partie OGM) pour nourrir les animaux de rente de l’Europe et des pays riches. Tout cela fait que, si nous sommes vraiment intelligents comme nous le prétendons, nous devrions quitter l’âge de pierre et arrêtez de consommer des animaux. Nous ne sommes pas carnivores. Que cela soit bon ne veut rien dire, car les anthropophages aussi peuvent dire que la chair humaine a bon goût et réclamer le droit d’en manger. L’évolution est en train de se faire maintenant. J’en veux beaucoup à l’industrie agro-alimentaire qui nous a caché et fais encore son possible pour cacher ces faits au public. J’ai été végétarienne pendant 16 ans, j’ai finalement ouvert les yeux, devenir vegan est la meilleure chose que j’ai faite de toute ma vie ! Il existe beaucoup d’infos sur le net et ailleurs. Pour ce qui est du choix personnel, nous pouvons dire que le choix personnel est celui qui n’implique que nous. Dès que cela implique un autre être vivant, ce n’est plus un choix personnel. Les autres animaux ne parlent pas notre langue, mais ils ont autant que nous le droit d’être ici, et de vivre leur vie sans être importunés, torturés, mangés par nous. Les gazelles et les lions, c’est une autre histoire, mais nous ne sommes pas carnivores. Aujourd’hui, notre choix peut nous porter vers la compassion, l’empathie, et simplement choisir de la nourriture sans hémoglobine. Et nous sommes en très bonne santé ! Les exemple ne manquent pas.. Choisir la paix, et l’amour, plutôt que le sang et la guerre.
« Tant qu’il y aura des abattoirs, il y aura des guerres » Léon Tolstoï. N’hésitez pas à me faire part de votre feed-back. Cordiales salutations,
Bonjour,
Je trouve votre lettre extraordinaire comme la plupart d’ailleurs, mais celle-ci m’interpelle d’autant plus que moi-même je ne bois plus de lait depuis 50 ans environ, je mange très peu de préparations à base de lait… tout simplement parce que je n’en ai pas envie!
Par contre, intuitivement, je mange régulièrement du fromage et le vrai si possible , celui des bonnes fromageries, avec l’appellation AOP. Et chose curieuse, le beurre que je préfère est le beurre cru, je trouve que le goût est incomparable!
Donc oui, votre lettre ne peut que renforcer mes habitudes et ceci surtout sans me culpabiliser de manquer de calcium… le leitmotiv de beaucoup de diététiciens et médecins!
Merci à vous pour votre travail et toutes les découvertes que vous nous faites partager.
Cordialement,
Je trouve aberrant et peu responsable de conseiller de remplacer le lait de vache par des produits issus du soja.
1. Le soja est soupçonné d’être un perturbateur endocrinien. Voulez-vous que vos garçons se voient pousser des seins?
2. Le soja est produit, souvent sous forme d’OGM, dans des conditions catastrophiques en Amérique du Sud et aux Etats-Unis.
3. A l’inverse, le lait est un produit de proximité, élaboré dans des conditions vérifiables, avec une bonne traçabilité.
4. Pour la très grande majorité de la population, le lait est un aliment de premier ordre. J’en ai toujours beaucoup consommé, j’ai près de 70 ans, j’en parais 20 de moins, et me porte comme un charme. De même pour mes enfants, élevés aux produits laitiers.
5. Si vraiment on refuse le lait de vache, les laits de brebis et de chèvre offrent d’excellentes alternatives.
En tant qu’écologiste, je m’insurge contre les modes (anti-gluten, anti-lactose, anti-sucre…) et les gourous atrabilaires qui pourrissent la vie des gens en les culpabilisant bien inutilement. Le secret numéro un d’une bonne santé, c’est de manger équilibré, varié, local, bio et surtout, surtout, avec plaisir !
Merci pour votre missive.
J’ai également traversé une période délicate.
le jeûne ( 5 jours de jus de légumes)m’a beaucoup aidé j’avais l’habitude de jeûner 2jours par mois aux lunes donc aucune difficulté.
Je suis plutôt végétarienne par goût mais bizarrement à la reprise j’ai eu des envies de fromage de charcuterie Quid ? Et comme je m’écoute J’ai suivi mon instinct sans trop de questions . Sans abuser juste mon envie vite rassasiée et, qu’elle ne fût, pas ma surprise de constater un tonus revenu, la perte quasiment stoppée de mes cheveux plus de tensions nulle part. En fait j’étais,Je le pense , en manque de protéines et ce malgré toutes les protéines végétales que je mangeais.
En fait chaque être étant différent il faut s’écouter et malgré tout, inconsciemment sommes influencés par tous ces messages via internet.
Pour ma part je pense que le jeûne a été très bénéfique (les jus via ceux préconisés par Thierry Casasnovas) .
Tout bloquage par le mental étant négatif .. manger bio, jus de légumes et être en accord avec son corps en l’écoutant et belle est la vie.
Bonjour cher Monsieur,
pour la 1ère fois, je vais réagir mais en plébiscitant tous vos conseils que j’ai suivis (pas toujours à la lettre). Ma Maman m’avait bien éduqué dans ce sens et puis j’écoute beaucoup mon corps.
Enfin, le fromage cru réhabilité mais criez le plus fort, nous trouvons à 80% ou plus que du fromage pasteurisé !
Votre conseil d’accompagner le fromage « bien sur crû » d’un fruit est excellent et je vais l’adopter tout simplement.
Je vous remercie infiniment pour votre » sacerdoce «
Bonjour, le soja qui vient d’Asie? bourré de saloperie? non merci,comme les ‘produits espagnols’ encore moins!!!!
mais merci pour le reste.
Je suis tout à fait d’accord avec vous, en tant que végan, c’est du fromage ( bio et lait cru bien sûr ) qu’il m’est le plus difficile de me passer. Aussi un bon conté ou un st nectaire fermier sont pour moi un vrai régal ( malgré la culpabilité envers. la vache qui a donné sa vie pour cela )
Bonjour,
comme souvent je vous suit avec interet et ne peut que vous accordez beaucouop de crédits dans vos propos…seulement là, je ne peux que réagir, étant moi même un amoureux (devenu ex.amoureux !!!) du fromage.
Si je suis d’accord avec votre article, je ne peux que revenir sur un point que vous avez oublier: le calcium du fromage est malheureusement un des ennemis de nos articulations et j’ai pu en faire les frais après avoir été paralysé de la colonne vertébrale plus de 15 mois sans pouvoir bouger de mon lit…
comment je m’en suis sorti ? après qu’un spécialiste du dos et de la médecine « differente » ai « cassé » ce calcium qui avait formé une soudure tout autour de mes vertèbres à l’aide de manipulations particulièrement douloureuses mais qui m’ont permis de remarcher et même de refaire du sport !
Je pense que c’est un sujet qu’il ne faut pas occulter pour tous vos lecteurs d’autant que désormais de nombreux ostéos (entre autres, mais aussi quelques médecins) commencent à « déconseiller » justement la pris de produits laitiers pour tous ceux qui souffrent ou sont amenés à souffrir au niveau articulaire….
bonne continuation et merci pour vos articles toujours trés éclairants
J’ai lu goulument votre lettre de ce jour, suite à des allergies j’avais supprimé complètement le fromage alors que je disais volontiers puisque je l’aime beaucoup (un repas sans fromage c’est comme une symphonie sans aigu.)
Merci pour toute ces lettres remplies de précieux conseilles.
Bonjour, je comprend : fromage et légumes mais fromage et fruits me laisse perplexe, les fruits ne vont ils pas fermenter ?
Je suis heureuse de votre lettre qui m’ouvre un horizon meilleur.Pendant des mois je me suis privee de fromage…un peu de fromage de chevre ou brebis mais il est tres cher et comme je m’achete toute ma phytoterapie depuis la fin de la teinture mer je fais attention .Il y a quelques semaines j’avais tellement envie de fromage que je me suis dit « tant pis « .Je me fais livrer car j’ai 88 ans et c’est trop fatigant de’ faire des courses. Chez Toupargel ils se servent dans des entreprises familiales et j’en connais une dans la haute loire,pays de me »s grds parents
ils font des fromages exquis des tommes du Mezenc etc et je me suis regale tout en me disant ..ce n’est pas bon pour moi…Alors votre lettre je ne sais combien de merci je vous dis ..
c’est formidable…Je ne prends qu’un medicament pour l’oreille car la ,vous n’avez rien trouver.. mais le porte monnaie en prend un coup ..la aussi c’est un choix..je me soigne pour les articulations dos ..genoux etc..grace a un medecin rencontre a Lyon qui m’a sauve le dos par osteopathie ,natation sur le dos et meme par magnetisme.malheureu-sement il est en retraite
ici .Je suis partie en provence et j’ai un bon medecin mais on ne peut parler de rien.je me debrouille avec vos lettres.Le Dr Lemoine m’a beaucoup aide a Lyon pour un probleme de sommeil..Voila j’ai deborde le sujet excusez.
Merci encore pour votre lettre.
Tres cordialment
Merci pour cet article mais l ingerance de l Europe dans notre savoir faire avec des cascades de normes mais plus encore l ouverture à concuranse » détruit » nos petits producteurs qui ont chacun la variété du goût des formes et de la texture qui régale nos vie .
À quel moment de la journée est ce le plus bénéfique de manger du fromage
Merci
je suis entièrement allergique à tous produits laitiers depuis que je me suis fait retirer la vésicule, une petite quantité, ce sont des nausées, plus ce sont les vomissements. vous n’avez pas parlé de mon cas qui pourtant n’est pas si rare
peux-t-on manger du fromage en cas de candidose?
Je vous remercie,
ML
Bonjour Xavier,
Tout à fait d’accord avec votre article.
Pour les « pervers narcissiques » je vous conseille fortement les livres de Christel Petitcollin sur les manipulateurs.
Belle journée,
Claude
Merci,vous m’avez aidé. Je souffre de polyarthrite rhumatoïde aux chevilles. Les analyses montrent que je supporte le lait de chèvre et de brebis et j’aime beaucoup le fromage et les yaourts. Vous n’en parlez pas, mais c’est très important pour les personnes allergiques à la protéine du lait de vache. Je suis également un régime sans gluten.
Bonjour,
Merci tout d’abord pour ces newsletters qui nous apprennent tant de choses sur la santé naturelle !
Au sujet des intolérances à la caséine, je voudrais ajouter une maladie inflammatoire trop peu diagnostiquée par les médecins : l’endométriose. On m’a diagnostiqué cette maladie après 15 ans à en souffrir sans être soignée. Depuis 10 ans déjà, je réagissais mal aux produits laitiers que je consommais en grandes quantités : poussées d’eczéma, nausées, migraines, fatigue… Et au fil des ans, j’ai pu digérer de moins en moins de choses ! J’ai fini par apprendre après 3 ans d’infertilité que j’etais atteinte d’endométriose, et que j’allais devoir changer complètement mon alimentation. Le régime anti-inflammatoire conseillé est très restrictif : plus de sucre, ni de produits laitiers, ni de gluten, ni de viandes rouges, ni de soja, ni de maïs, ni de jus de fruits, et que des fruits et légumes bio. Et il est particulièrement difficile à tenir car on n’a plus les aliments réconfort dont vous parlez, surtout durant les périodes de crises très douloureuses au moment des règles ou de l’ovulation qui retentissent beaucoup plus sur le moral que chez une femme « saine ». Je fais malheureusement des écarts avec le chocolat et la viande rouge dont je ressens le besoin au moment des règles, sans doute a cause du manque de fer. Parfois ce sera aussi avec le fromage, notamment des vieux fromages à pâte dure, affines minimum 18 mois, qui sont sensés avoir perdu toute leur caséine. Mon
Mari qui a été fromager me dit que c’est sans danger pour moi mais je ne digère pas toujours bien ces très vieux fromages.
Si vous le pouvez, une lettre sur l’endométriose serait une très bonne idée car elle est encore trop méconnue et sous-diagnostiquée.
Merci encore pour vos publications,
Enfin une lettre positive qui fera plaisir aux amateurs de fromage. Je lis chaque jour vos messages, ce que j’ aime moins ce sont les abonnements nombreux et différents que vous nous invitez à souscrire, bien que pas chers. Je suis abonnée à 2 revues médicales et çà me suffit: je ne peux pas me permettre plus, vue ma mini-pension de retraite. Bien amicalement. Monique
produits laitiers et fromages / ai arrêté cet aliment depuis 39 ans (fini douleurs articulaires, migraines etc…) j’en ai 73 ; je me porte à merveille. N’oubliez pas la caséine totalement inadaptée au type de protéïnes (la question est la structure de même qualité que notre fibrine) dont l’humain a besoin. Cela vous n’en parlez jamais (en fait la question est plus spirituelle que biologique). La caséïne est adaptée à l’animal seulement ! Il n’y a pas de protéines convenables pour l’humain dans le lait, les fromages d’origine animale (même bio, même cru). Le souci n’est pas la perméabilité intestinale (bien que c’en soit une par ailleurs, certes) mais la nature des protéïnes animales seulement adaptée aux animaux. L’industrie laitière d’après guerre, business aussi ravageur que les vaccinations pourquoi semblez-vous la passer sous silence ?
marie
Bonjour, quand vous dites « l’acidité du fromage », on peut ne pas comprendre, car le fromage n’est pas acide en soi, par contre il a un pouvoir acidifiant sur l’organisme. Il faudrait donc dire « compenser l’acidifiant ou le pouvoir acidifiant du fromage par des aliments basiques… »
Cher Monsieur,
Merci de ces encouragements. En effet, nous avons en Suisse du fromage de l’Etivaz, qui est encore au lait cru. Quel bonheur ! Si les Françaix ne peuvent pas vivre sans fromage, nous non plus.
Très cordialement,
Aline Hurni
Merci beaucoup pour ce Magnifique article
Personnellement j’ai quasiment éliminé le fromage de mon alimentation depuis que l’on m’a découvert un cancer de la prostate en 2002 toujours pas guéri à ce jour (traitement anti-hormonal).
Pourquoi ?
Parce que j’avais lu que les produits laitiers étaient un frein à l’immunité en produisant une membrane sur les cellules tueuses (K) réduisant ainsi leur action.
qu’en pensez-vous ?
Bonjour, J,ai déjà eu un calcul rénal.alors puis-je manger du fromage?
Et qu’en est-il des fromages comme le Sbrinz suisse, ou bien le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano italiens, qui tous sont très particuliers et en quelque sorte se ressemblent !
Si possible, une réponse au sujet m’intéresse beaucoup…
Merci d’avance, cordialités
B.S.P.H.
Bonjour,
Merci infiniment pour tous vos conseils hors pairs, et surtout de réhabiliter le fromage avec force explications
Bien cordialement.
Anne Amiel
merci encore pour cet excellent article, où le bon sens règne !
Il y a longtemps je mangeais beaucoup de yaourt soja et a moment ma petite voix intérieure me disait stop et me conseillait le yaourt au lait de vache; J’ai suivi le conseil. quelques années plus tard ma fille a eu de gros problèmes aux ovaires elle avait été nourrit au lait de soja toute son enfance et à faillit perdre ses deux ovaires jusqu’au jour ou j’ai appris les méfaits du soja.
J’ai compris le message de ma petite voix. Soja ?????????
j’ai lu avec attention votre article sur les bienfaits du fromage
par contre j’aime beaucoup les yaourts fait maison avec du lait entier et le fromage blanc je ne sucre jamais ni fromage blanc ni yaourt ni-même café ou thé j’aimerais avoir une réponse si possible
cordialement
claude genzardi
Bonjour,
Merci pour cet article qui réhabilite le fromage.
Toutefois, dans vos cas d’exclusion, vous ne parlez pas des hommes atteint d’un cancer de la prostate ou plus généralement des cancers hormono-dépendants car l’hormone de croissance présente dans le lait multiplierait les cellules cancéreuses.
Les produits laitiers, y compris le formage,
seraient donc à proscrire absolument en cas de cancer de la prostate.
Qu’en pEnsez-vous ?
Intéressant. Beaucoup d idées reçues sont erronées. Comme vous le dites si bien, réjouissons nous des bonnes choses toujours avec modération.
Comment peut on voir si un fromage est au lait cru ? Ou pasteurisé ou autre ?
D’avance merci de votre réponse.
Et le fromage de chèvre on peut en abusé je mange que ça et le roquefort merci
Je suis toujours déçu de constater que le therme
« FROMAGE » est utilisé pour n’importe quoi !
pour moi un vrai fromage s’appelle » camembert » » brie » « reblochon » » maroilles » etc. et pour être véritable il est impératif qu’ils soient au lait cru ! . les pates dures , molles , allégés et autre cremes ne sont pas des fromages e je m’en passe très volontiers ; mais si les bries et cie provoquent le cancer , et bien je sais de quoi je mourrais . Bon appétit .
D’après un vétérinaire que je connais, celui=ci incitait à manger exclusivement du fromage de chèvre ou de brebis. Ceux=ci contiennent moins d’hormones de croissance car les petits de ces animaux sont d’un poids approximatif à celui du bébé humain. En effet les races à viande donnent un veau pesant plus de 100 kilos après 9 mois de gestation. En plus le lait de chèvre dans sa composition est très proche du lait maternel. Un médecin de campagne disait lorsque j’étais jeune: si un enfant mange une carotte crue et un verre de lait de chèvre par jour, il n’aura pas besoin de médecin. Alors mangeons du fromage de chèvre
J ai entendu que le roquefort est riche en spermidine qui est un nutriment qui permet avec le resveratrol du vin l’autophagie des toxines des cellules dont celles du cerveau et combattre par là préventivement aussi l’alzheimer etc… et que donc j’ai perso mis le roquefort désormais à mon menu 😉
Votre lettre m’enchante car je suis vos conseils depuis que je les reçois,ça doit faire 2 ans.Depuis, j’ai évité la pose d’une prothèse de hanche droite (malheureusement pour la gauche il était trop tard) car je prends de la glucosamine et de la chondroïtine et j’ai ainsi reconstitué mon capital articulations.J’avais donc arrêté le fromage et j’ai trouvé la parade sous la forme d’un excellent brie de chèvre bio chez un petit artisan de ma région et je vous assure qu’avec 3 dattes et 100gr de ce fromage par semaine je me sens parfaitement bien !
bonjour je suis abonnée je suis diabétique et j’ai de l arthrose la mauvaise circulation à cause des varices j’ai des calculs bilieres et rénaux j’ai subi des interventions chirurgicales je n’ai plus de vésicule biliaire mais des calculs bilieres et rénaux dans le rein gauche et dernière fois au mois de juillet j’ai ue une infection urinaire et j’ai été traité avec un antibiotiques en intraveineuse de la
tocitine je ne me rappelle pas bien jai une sonde jj je dois subir une intervention chirurgicale en décembre je voudrais savoir si vous pouvez me donner une plante pour dissoudre les calculs parce que j’ai déjà subi 15 interventions
cordialement Mme bernard mauricette
J’ai toujours eu cet avis sur le fromage instinctivement, je finissais toujours sur le fromage et c’est encore le cas, même si je m’octroie un petit dessert de temps en temps.
Ma ligne très bien !
un vrai régal de vous lire même si ce n’est pas un fromage affiné ou un autre aliment recommandé c’est votre lettre que je recommande…
Ah! Un bon petit chèvre fermier des Alpilles au lait cru avec une poire! Quel délice!
Et quel plaisir de vous lire! Au pire juste vous me confortez dans mes idées et au mieux vous m’apprenez plein de choses!
Je suis une adepte du régime Seignalet que je fais- allez on va dire…. à 60%…- donc ni céréales ni pain ni produits laitiers, beaucoup de cru et sinon une cuisson douce- sauf….. parfois …. et bien entendu du bio… toujours du bio…. mais ce régime m’a sauvée d’une arthrose au pied qui était en train de me rendre peu à peu invalide . Il était temps que j’en prenne conscience!
Bref je pense aussi que l’alimentation joue un rôle primordial pour notre santé.
J’attends toujours vos chroniques avec impatience.
Merci mille fois
Martine Hemmerlé
Bonjour, Merci pour toutes les connaissances intéressantes que vous partagez. A propos du fromage,n’est-il pas plus favorable à la santé de consommer des produits issus de chèvre ou de brebis,dont les hormones de croissance sont pour nous, plus adaptées que celles de la vache? Merci pour la réponse!
Merci pour cet article. Pourriez-vous aussi aborder la différence entre les fromages de chèvres et brebis et ceux au lait de vache (réputés moins adaptés pour l’organisme humain) ?
Merci pour cet article ( Pourquoi j’ai changé d’idée)
Je suis plus à l’aise de parlé fromage vous avez éclairci ma pensée
Bonjour,
Merci pour vos efforts et bonne continuation.
J’aimerai savoir si pour quelqu’un qui souffre de la spondylarthrite ankylosante et de problème cardiaque peut se permettre de manger du fromage ?
Merci beaucoup.
Bonjour. Merci pour toutes ces informations. Pouvez-vous indiquer si les fromages contiennent beaucoup de protéines. Je suis un régime pauvre en proteine pour protéger mon rein unique défaillant j’ai donc supprimé le fromage. Merci pour tout.
Bonjour
Difficile de comprendre à cause de toutes ses contradictions sur la bouf .Avant ,il ne fallait pas manger de gras ,maintenant on nous dis que le gras est bon pour la santé mais il faut bannir le sucre. En ce qui concerne les fromages je pense qu’ils sont nocifs pour la santé. Il vaut mieux en manger au maximum 2 fois par semaine et une petite portion pour se faire plaisir.On est entrain de nous empoisonner avec la mal bouf .Les enfants sont gavés de sucre au detriment de meilleurs produits pour leur santé .Accorder vos violons une fois pour toute et dénoncer cette nouriture industrielle qui nous tue peu à peu .Bonne journée
Bonjour,
Pourquoi ne.pas manger le fromage avec pain ?quel est son défaut ??
Merci
Bonjour,
Je suis atteinte de sclérose en plaques depuis plus de 31 ans et 7 mois bientôt et si pas grand chose me donne envie de manger, depuis quelques temps je ne pense qu’à acheter et manger, du chèvre, du brebis, de l’Istara, bref, j’en ai envie et cela le matin avec mon petit déjeuner qui se situe vers 12h ou 13h. J’aime et cela me fait envie ?????
le fromage de chèvre naturel et artisanal est aussi une bonne option pour les exceptions…..
Cher Monsieur,
J’AI ADORE CETTE LETTRE.
Merci de m’avoir confortée dans ma démarche que je pratique depuis des années:
Je mange beaucoup de légumes et parfois des pâtes mais je ne SALE jamais; je RÂPE DU FROMAGE (gruyère etc. la gamme que vous avez citée) et je suis embarrassée avec des invités qui réclament le sel!!
Mais ces derniers temps, j’étais souvent en déplacement et j’ai fréquenté les « petits suisses » (peut on dire « Kiri »?) et j’ai constaté que moi qui n’avais plus mal du tout nulle part même en faisant des choses pénibles sans entraînement, en une nuit TOUT rentrait dans l’ordre… et bien pas aujourd’hui et c’est un lendemain d’hier!! je mettais ça sur les prévisions du temps qui annoncent orages et humidité! MERCI!
Cher Hervé, tous les fromages ne se valent pas et vous le dites , mais les fromages au lait de brebis ou de chèvres sont parait-il mieux tolérés que ceux fermentés au lait de vache, quel est votre avis . merci;
J’aime le fromage, mais quid de son rapport aux problèmes de prostate? Bonne journée.
Bonjour
Excellent commentaires sur le fromage, surtout pour un amateur. Mais vous ne parler pas du KEFIR. Un produit excellent pour le microbiote il me semble?
André
je continue: le Dr Seignalet vilipendé par la medecine OFFICIELLE, prônait l’interdiction des céréales à part le sarrazin et le lait de vache…il recommandait de manger le plus crû possible et interdisait les barbecues générateurs de goudron cancérigènes…Procurez vous son livre: « L’alimentation ou la 3° médecine » : 32€ + 2.99€ via AMAZON..
votre article sur les bienfaits du fromage ( cru ) me fait un grand plaisir
je suis saavoyard, j’ai 83 ans et une très bonne santé
je mange du fromage depuis tout petit et tous les jours 3 fois par jours
surtout indispensable le matin pour ne pas avoir le ‘coup de pompe’ à 11 h.
c’est bine de faire savoir que le fromage c’est la santé
je sais depuis tout petit que le fromage est indipensable qi’il une gourmandise
quand j’ai fait mon service militaire en Tunisie
je me faisais envoyer des ‘tommes de savoie’ par mes parents et au déjeuner du matin je mangeais tous les jours ‘ma tomme’
mes 3 camardes de chambre se moquaient de moi , arrêtes ( ça pu )
et au bout de quelques mois …
désastre ! ils se sont mis à en manger
et il me fallait ‘partager ma tomme,
il y a encore de très bonnes tommes ( à cerrons)
comme il y a 50 ans ,
merci la Savoie
Bonjour. Un oubli important c’est le côté de l’animal….
Vous ne mentionnez jamais qu’avant le fromage et le lait, il y a des animaux exploitée honteusement. Et qui finissent à l’abattoir quand la production baisse.
Il n’y a qu’à voir les récents scandales sur le parmesan.
Mais on n’est prêt à oublier toute éthique pour son plaisir…. c’est après avoir découvert tout ce qui se cache derrière « la bonne bouffe », la culture, la tradition et toutes les bonnes excuses que nous avons cessé de consommer des produits animaux. Fourrures de chiens arrachée à vif, canards gavés etc les exemples ne manquent pas. Il faut du courage pour visionner les vidéos sur le traitements infligés dans le circuit de l’exploitation animale. Encore faut-il avoir une conscience de la provenance des produits consommés pour les « digérer « sans état d’âme. Certains profitent bien financièrement du système….
Bonne journée.
Philippe
Je suis d’accord avec ce que vous écrivez et c’est rassurant car je ne suis pas la seule à penser de même j’ai pris pour habitude de manger pratiquement uniquement de la viande des légumes des fruits quand je suis invité et que j’inVite je fais honneur au plateau de fromage mais toujours sans pain sinon je digère mal
J’ai totalement supprimé les sucres
J’ai 53 ans , la ligne et je digère parfaitement
Je m’autorise parfois un plat de pâte ou de pomme de terre sans viande par contre ou une pizza car j’adore ….
Que pensez vous du régime des groupes sanguins ?