Pourquoi j’ai changé d’avis sur le FROMAGE
Vous le savez : je recommande d’éviter le lait et le gluten.
Ce n’est d’ailleurs pas si compliqué.
Avec la bonne méthode, il est facile de remplacer :
- Le lait de vache – par des laits végétaux ;
- Les yaourts classiques – par des yaourts au soja par exemple ;
- Le beurre des tartes ou pâtisseries – par des huiles (coco, olive) ou purées d’oléagineux (amande, noisette, etc.).
Aujourd’hui, on peut même se passer de gluten sans trop d’effort :
- On trouve désormais un nombre invraisemblable de farines intéressantes (sarrasin, pois chiche, millet, teff, souchet, châtaigne) pour remplacer avantageusement la farine de blé ;
- Quant au pain, il existe quantité de recettes de délicieux pains sans gluten (en voici une accessible gratuitement ici).
Mais pour le fromage, c’est différent.
C’est un aliment au goût irremplaçable !
Un jour, j’ai trouvé dans une épicerie bio un fromage réalisé à partir de noix de cajou.
Il était hors de prix, mais je n’ai pas pu résister à la tentation d’essayer. Et pour être honnête, j’ai été agréablement surpris par son goût.
Mais sur la durée, cela ne remplace pas un comté affiné, un chèvre frais ou une tomme de Savoie.
Quand on aime le fromage, s’en priver est un véritable crève-cœur !
Voilà pourquoi j’ai tenu à vous écrire cette lettre, qui va peut-être embellir votre journée !
Car je vais vous expliquer :
- Pourquoi le fromage n’est pas un produit laitier comme les autres ;
- Qu’il peut avoir de réels bienfaits pour votre santé… à condition de bien le choisir ;
- Et quels sont les seuls cas (minoritaires) où il faut se priver totalement de fromage.
Mais je voudrais d’abord vous faire une petite confidence personnelle :
J’ai eu récemment un besoin IRRÉSISTIBLE d’aliments « plaisir »
L’hiver dernier, j’ai traversé une des pires épreuves de ma vie.
Vous ne vous en êtes probablement pas aperçu, car j’ai serré les dents.
Et pourtant, j’ai été à deux doigts de tout arrêter : arrêter de vous écrire, arrêter de chercher pour vous de nouvelles thérapies pour guérir, arrêter mes projets avec des médecins innovants.
Et pendant cette épreuve, j’ai réalisé dans ma chair qu’il est beaucoup plus facile de manger sainement… quand on a un moral d’acier !
Quand vous traversez des difficultés, au contraire, votre corps vous réclame des aliments de réconfort !
Quand votre cerveau est bourré d’angoisses, votre estomac demande à être gâté.
Habituellement, je n’ai aucune « tentation » pour les gâteaux ou sucreries…
…mais l’hiver dernier, j’en avais envie tous les soirs !
Alors il fallait que je fasse un choix :
- Soit me remettre à manger du fromage – que je réservais aux « grandes occasions » ;
- Soit céder à la tentation des « cochonneries » riches en sucres.
Et croyez-moi, du point de vue santé, le calcul est vite fait !
Je vous ai déjà écrit que le sucre est l’aliment préféré du cancer.
C’est aussi le pire ennemi de votre microbiote, votre flore intestinale… et l’une des causes majeures de l’épidémie actuelle d’arthrose, de diabète, d’hypertension… et même de la maladie d’Alzheimer !
Donc si vous devez choisir entre ces deux aliments plaisirs – fromages ou sucrerie – sachez qu’il n’y a pas photo !
Le fromage a même de réelles vertus pour votre santé :
Un produit laitier, certes, mais fermenté !
L’énorme différence du fromage avec le lait simple, c’est qu’il est fermenté.
Résultat : le fromage ne contient presque plus de lactose (le sucre du lait) :
Même le fromage qui contient le plus de lactose, le cottage, en contient toujours trois fois moins qu’un bol de lait[1] !
Et de nombreux fromages à pâte dure ne contiennent même plus du tout de lactose !
Donc si vous êtes légèrement intolérant au lactose (comme 40 % des Français), vous pouvez avaler la plupart des fromages sans problème !
Deuxième avantage, plus décisif encore : la fermentation du lait est réalisée avec des bactéries lactiques…
…et ces « bonnes » bactéries sont excellentes pour votre microbiote, votre flore intestinale !
Écoutez ce que dit Marie-Christine Montel, spécialiste à l’INRA :
« Un fromage, c’est un produit vivant et à l’intérieur de ce fromage, il existe des communautés microbiennes qui sont composées d’espèces différentes. Dans un seul lait cru, on a dénombré 40 espèces différentes qui ont toutes une fonction spécifique. Bref, il s’agit d’une communauté très organisée »[2].
Toutes ces « espèces » sont des « probiotiques », ces bactéries anti-inflammatoires, anti-douleurs et favorables à votre système immunitaire[3].
Et plus le lait de votre fromage sera « cru », plus il contiendra ces bactéries bénéfiques !
Le fromage au lait pasteurisé, lui, est beaucoup plus pauvre en probiotiques.
Car la pasteurisation (chauffer le lait à 72 degrés) détruit la plupart des bactéries, les mauvaises, certes… mais aussi les bonnes !
La thermisation, à 68 degrés, est déjà moins dévastatrice que la pasteurisation, mais l’idéal reste de manger des fromages au lait cru (sauf en cas de grossesse bien sûr).
C’était même une « technique » bien connue des médecins suisses pour optimiser votre microbiote :
« A l’époque, les médecins fribourgeois recommandaient de manger du vacherin au lait cru pour refaire la flore intestinale après un traitement aux antibiotiques »[4].
Malheureusement le fromage 100 % naturel, au lait cru, a perdu sa bonne réputation.
Il y a bien sûr la crainte (infondée) d’une intoxication à la listeria.
Mais l’autre gros reproche qui lui est fait, c’est qu’il est « gras » et « calorique ».
Mais cette critique n’a aucun sens :
C’est GRAS, oui, mais c’est une excellente chose !
Prenez l’huile d’olive : c’est ultra-riche en calories, et c’est pourtant l’un des aliments les plus sains au monde !
Si les bonnes graisses sont aujourd’hui recommandées (huiles, noix, avocat, poissons gras…)… c’est bien sûr parce qu’elles contiennent des nutriments essentiels à votre santé…
…Mais c’est aussi parce qu’elles vous permettent de diminuer le sucre !
C’est mathématique : plus vous mangez gras, moins vous mangez sucré. Or il y a beaucoup de « bonnes graisses », et très peu de « bons sucres ».
Et c’est psychologique : comme je l’ai moi-même vécu, il est beaucoup plus facile de se priver d’aliments sucrés quand vous mangez des graisses « plaisir » comme le fromage !
Et ne croyez pas ceux qui essaient de vous faire peur en disant que les graisses du fromage sont « saturées », donc mauvaises pour le cœur.
Des dizaines d’études récentes ont réfuté le lien entre « graisses saturées » et maladies cardiaques[5].
Au contraire, les scientifiques découvrent que les produits laitiers à base de lait entier plutôt qu’allégé en matières grasses protègent du diabète et de l’obésité (une preuve de plus que le gras est votre meilleur allié contre le sucre !).
Enfin, parmi les bienfaits du fromage, n’oublions pas qu’il contient quelques excellents micro-nutriments.
Le fromage contient aussi de bonnes vitamines
Tout le monde sait qu’il est riche en calcium, mais ce n’est pas le plus important à mes yeux, car il est rare de manquer de calcium.
Plus un fromage est gras, plus il est riche en vitamine A – c’est intéressant, car c’est une vitamine qui n’est pas facile à trouver ailleurs (si vous ne mangez pas d’abats, vous pouvez vite risquer d’en être carencé).
Quant aux fromages maigres, ils sont riches en vitamine B12 – une vitamine « anti-dépresseur » essentielle à votre cerveau et qui fait souvent défaut aux végétariens.
Enfin, certains fromages à pâte dure ou semi-dure (emmental, gruyère, mimolette/edam, gouda, brie etc.) contiennent des doses intéressantes de vitamine K2 (sous sa forme Mk-4).
C’est une vitamine très difficile à trouver dans l’alimentation mais bonne pour votre cœur et pour vos os… ce qui est particulièrement précieux pour les femmes après la ménopause !
Vous voyez que le fromage peut-être votre ami !
Sauf si vous avez le malheur de faire partie de ceux qui ne le tolèrent pas :
Pas de fromage pour vous si vous êtes dans cette catégorie
Le gros inconvénient du fromage, c’est qu’il contient plusieurs protéines « allergènes », dont la principale est la caséine.
Certes, beaucoup des gens digèrent ces protéines sans trop de problème.
Mais si vous avez le malheur d’avoir l’intestin « perméable » (leaky gut)… ou si votre système immunitaire est perturbé…
…alors vous pouvez développer une grave intolérance à la caséine.
Cela cause toutes sortes de pathologies… des douleurs articulaires, des problèmes respiratoires, des migraines, des problèmes de peau ou même d’humeur.
Vous souffrez, et vous n’avez généralement aucune idée d’où ça vient !
Voilà pourquoi je recommande à tout le monde d’arrêter totalement les produits laitiers, fromages compris, pendant un mois complet, pour vérifier que vous les supportez réellement.
Attention : si vous avez une maladie inflammatoire et auto-immune du type polyarthrite rhumatoïde, il est à peu près certain que vous ne tolérez pas les protéines du lait.
Dans ce cas précis, un régime « hypotoxique » sans lait et sans gluten est indispensable pour guérir – et vous devez faire une croix à peu près définitive sur le fromage.
Gardez tout de même un petit espoir : une fois que vous aurez totalement « détoxifié » votre organisme, il vous sera peut-être possible de faire quelques écarts – comme l’a vécu la canadienne Jacqueline Lagacé :
« Après avoir recouvré l’usage de mes mains, soit seize mois après le début du régime, je me permettais une à deux fois par semaine de petites quantités (maximum 25 g.) de fromage au lait cru ».
Un autre ingrédient du fromage dont il faut se méfier est la tyramine.
C’est un allergène bien connu, qui peut provoquer des maux de tête et autres symptômes désagréables chez une petite minorité de personnes qui ne le tolèrent pas.
Voilà une raison supplémentaire de vérifier par vous-même que vous supportez bien le fromage.
Au total, écoutez bien votre corps…
…et s’il vous dit : « aucun problème »… alors régalez-vous… avec modération bien sûr !
Il ne vous reste plus qu’à bien choisir votre fromage :
Les fromages que vous pouvez manger
Évidemment, il faut éviter comme la peste les fromages « industriels » ultra-transformés, comme la « vache-qui-rit ».
Fuyez aussi les fromages artificiellement « allégés en graisse » – n’oubliez jamais que le gras n’est pas l’ennemi !
Choisissez des fromages « bio », AOC, ou provenant d’une fromagerie artisanale que vous connaissez.
Et surtout, privilégiez les fromages au lait cru ou, à défaut, thermisés… et évitez le lait pasteurisé, sans quoi vous perdrez les précieuses vitamines, enzymes et « bonnes bactéries » du fromage !
Ah, et puis dernier conseil : faites attention si vous mangez votre fromage avec du pain.
N’oubliez pas que le pain « classique », même complet, a beaucoup de défauts, que je vous avais détaillés dans une précédente lettre.
Efforcez-vous plutôt « d’allier la poire et le fromage », comme le recommande joliment le Dr Olivier Coudron.
Ce qu’il veut dire par là, c’est qu’il est important de compenser le côté acidifiant du fromage par des aliments « basifiant » et riches en potassium… comme les fruits et légumes !
Alors bonne dégustation à tous les amateurs de fromage…
…et bonne santé !
Xavier Bazin
En hiver, le fromage, c’est délicieux au creux d’une feuille d’endive. Et en été, ce sera au creux d’une salade.
Ajoutons un rappel sur la richesse en sel des fromages.
Bonjour,
Merci pour votre article qui nous déculpabilise de nos envies gourmandes de fromage.
Par contre, je ne suis absolument pas convaincue qu’il soit bénéfique de manger du fromage en même temps que des fruits (ni du pain d’ailleurs).
Les fruits se digèrent très vite. S’ils sont mangés en même temps qu’un autre aliment, ils se retrouvent mélangés dans les intestins, ralentissent la digestion et vont fermenter en y stagnant plus longtemps. Avec les légumes par contre, je pense que c’est idéal, en salade par exemple.
Cordialement
Un grand merci pour cette lettre ! très bonne nouvelle, je suis, en fait nous sommes de très gros mangeurs de fromages, enfants et petits enfants! fromage de chèvre et de vaches de producteurs locaux! je pense qu’il faut effectivement écouter son corps ! nous découvrons vos lettres avec beaucoup d’intérêt!
bonne santé à vous! portez vous bien !
Tout d’abord merci pour vos articles que je lis toujours avec intérêt. J’ai fait une recherche d’intolérances et il se trouve que le seul lait animal auquel je sois allergique soit le lait de vache, ce qui est peut-être le cas de beaucoup. Alors je ne me prive pas de fromage de chèvre bio succulent et local.
Encore merci pour votre implication de le mieux-être !
Bien cordialement
J’ai des problèmes cutanés sur tout le corps et le médecin m’a conseillé de supprimer le gluten et le lait. Je prends du pain ss gluten et du lait de chèvre en petite quantité et je m’aperçois que mes boutons et autres manifestations dermiques sont en amélioration. Je mange des yaourts de chèvre (1 par jour) et un peu de fromage de brebis 1/2 sec. Qu’en pensez vous? Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Merci pour ce message. Je comprends maintenant pourquoi ma soeur aime tant le fromage et s’en porte très bien ! Je vais lui faire suivre votre article.
Je veux témoigner dans ce sens. J’ai consommé des antidépresseurs et antipsychotiques pendant des années suite à mauvais diagnostique. A chaque fois que j’essayais d’arrêter j’avais notamment de l’électricité dans le bout des doigts et dans les mains. C’était désagréable et inquiétant. Et le moral pouvait chuter brusquement. Lors d’un test j’ai appris que je manquais beaucoup de phosphore. Le fromage qui en contient le plus est la fourne d’Ambert. J’en ai mangé pendant 6 mois. La carence a disparue et avec l’électricité au bout des doigts et les coups de cafard soudains; J’avais déjà arrêté depuis quelques mois le sucre, le lait et les blés modernes. Je fabrique maintenant mon pain avec de la farine de petit épautre. Cela a fait disparaître mes fatigues à me recoucher suite au petit déjeuner et aussi mes débuts de douleurs articulaires. Je ne consomme plus de médicaments.
Mais des compléments alimentaires oui. Voici pourquoi :
Je viens de soigner un burn out (moi aussi je suis aux prises avec quelqu’un qui me harcèle moralement) avec des compléments alimentaires. Le Docteur en thérapie nutritionnelle qui me soigne a bientôt 90 ans. Il était au départ ingénieur agronome et ingénieur chimiste. Il m’a expliqué que les plantes savent, comme nous, rester en bonne santé à condition d’avoir accès à une vingtaine d’oligo-éléments nécessaires à leurs réactions métaboliques. Le sol en contient, de mémoire, 360 grammes par hectare de terrain. En contenait ! En fait, vers 1950 les industriels ont commencé à fabriquer les 4 principaux engrais de façon synthétique alors que depuis un siècle ils allaient les chercher dans les mines. Dans les engrais, naturels, des mines (Nord de la France, Maroc…) il y avait aussi les oligo-éléments. Mais plus dans les engrais de synthèse ! Les plantes ont continué de faire de la tige mais après avoir épuisé les sols elles n’ont plus trouvé les oligo-éléments qui leur permettaient de rester en bonne santé. « On » les a « soignées » avec de la chimie, avec des poisons. Nous retrouvons dans nos assiettes ces plantes très appauvries en oligo-éléments et empoisonnées. A notre tour nous manquons de ces oligo-éléments dont notre corps a besoin pour rester en bonne santé et nous nous empoisonnons. « On » nous « soigne », comme les plantes, avec des médicaments chimiques, des poisons…
Ce Docteur m’expliquait que nos trois grands systèmes (nerveux, endocrinien et immunitaire) s’écroulent très souvent faute d’avoir tous les oligo-éléments qui participent aux réactions enzymatiques dont ils procèdent. Particulièrement le burn-out apparaît lorsque la glande surrénale s’écroule.
Une dernière chose sur le cancer : ce Docteur m’a expliqué que les cellules cancéreuses raffolent de sucre (dont le lactose) et d’hormones de croissance contenues dans le lait de vache. Pourquoi le lait de vache : parce que jadis l’Etat a motivé les producteurs à augmenter les rendements des produits issus des vaches en donnant des subventions sous conditions de résultats. Les éleveurs ont alors commencé à injecter des hormones de croissance aux vaches que l’on retrouve dans leur viande et leur lait. Ce phénomène est bien moindre avec les laits et les viandes de brebis et de chèvre (moins rentable vu la petite taille des bêtes : cela demande plus de travail). Ce docteur insiste sur l’utilité des aliments fermentés, dont le fromage.
Voilà le peu que je sais.
En espérant que cela sera utile à d’autres (notamment Sabine qui a écrit avant moi sur la façon dont elle a attrapé et guérit un cancer du sein) …
Avec mes remerciements et mes compliments pour votre pugnacité, votre science et votre générosité,
Dieu vous bénisse et vous garde !
Henri
Voici l’article du Telegraph que je vous recommande vivement de lire!
https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/healthyeating/10868428/Give-up-dairy-products-to-beat-cancer.html
Bonjour,
lisant toujours avec grand intérêt les informations que vous publiez sur la santé, je viens de trouver dans ma messagerie vos remarques sur le fromage. Comme vous touchez sans doute de nombreuses personnes, je tiens à partager avec vous cet article du Telegraph du 3 juin dernier, sur la Professeure Jane Plant, son cancer et ses observations sur les produits laitiers en général.
J’ai découvert son livre « Your life in your hands » il y a une dizaines d’années quand je travaillais en Irlande ( où j’ai vécu pendant 24 ans), dans une épicerie fine française qui vendait les délicieux produits de notre fameuse gastronomie, en particulier les délicieux fromages de nos régions. Rien à comparer avec le Cheddar industriel, insipide et dégoulinant de graisse, (sans doute chargé en microplastique de l’emballage en plus!) Je me suis donc remise à manger du fromage, pas énormément (car même avec le tarif d’employée du magasin, cela restait un luxe). D’autre part, élevant seule mes cinq enfants, cumulant trois emplois pour joindre les deux bouts, je n’avais pas le temps de me préparer à manger le midi, j’emportais donc un GRAND yaourt à la noisette (souvent!), et une pomme, me disant que ça m’apporterait à peu près tout ce qu’il faut (en plus d’un petit déjeuner de porridge ou de muesli, et d’un repas du soir végétarien (ou poisson, jamais viande), et une abondance de légumes crus et cuits (j’ai aussi été maraîchère bio). J’ai observé des symptômes alarmants: boule sous le sein gauche, indolore , puis au bout de quelques mois, une autre boule, j’ai consulté et on m’a juste envoyé faire une échographie (c’est l’Irlande…), je n’ai pas obtenu de retour précis de mon médecin (qui n’allait pas bien, alcoolique 🙁 ). Puis un gonflement est apparu sous les bras. Paniquée par le manque de réaction de mon médecin, et à l’idée de laisser mes enfants orphelins de mère et avec un père violent et PN, je suis allée dans une librairie au rayon santé, régimes cancer etc. J’ai acheté un livre sur le bienfait des jus qui apporte des bons nutriments sans fatiguer le corps quand on est traité pour un cancer, mais il faut beaucoup d’argent pour acheter les ingrédients et l’extracteur. J’ai aussi acheté le livre de Jane Plant, une scientifique condamnée à cause d’un cancer du sein récurrent, qui a décidé de faire le tour des recherches déjà effectuées sur les liens entre alimentation, environnement, génétique et cancer du sein, avec l’aide de son mari, un scientifique lui aussi. Leur observation générale et principale: les cancers du sein et de la prostate étaient quasi inconnus dans les populations chinoises traditionnelles, chez lesquelles on ne consomme pas de produits laitiers. L’ostéoporose y est également inconnue!!! Mais chez les chinoises vivant « à l’occidentale » , le taux de cancer du sein se rapproche du nôtre. Cen’est donc pas qu’une question de génétique. Conclusion: les facteurs de croissance dans les produits laitiers, si utiles chez bébés (le lait, c’est pour faire pousser les bébés, ne l’oublions pas!), agirait sur les cellules des adultes (saines? déjà cancéreuses?) ce qui stimulerait leur croissance anarchique.
Dès que j’ai terminé la lecture du livre j’ai arrêté complètement et strictement de consommer fromage, beurre, yaourt etc (déjà je ne pouvais plus digérer le lait non fermenté depuis quelques années, probablement une extinction de l’enzyme lactase), et au bout d’une semaine seulement, le gonflement sous le bras a disparu, puis en un mois les « boules » ont disparu aussi.
Je vous laisse interpréter ces résultats étonnants, ce n’est pas une étude clinique, juste un cas…mais vous pouvez être certain que j’ai eu si peur que ma motivation était très forte! Récemment je me laisse aller à goûter un petit bout de Roquefort, de chèvre ou de brebis, et je ne suis pas aussi stricte (et asociale!) s’il y a un peu de beurre dans un gâteau, occasionnellement. Je me porte comme un charme.
Hier soir je suis tombée par hasard sur un documentaire édifiant sur Arte « Nourrir son cerveau », à regarder absolument! https://www.programme-tv.net/programme/culture-infos/16036825-bien-nourrir-son-cerveau/
Je suis une passionnée de flore intestinale ( Science et Vie avril 2016 numéro 1183) et la fac de Brest a donné une conférence publique sur ce sujet en 2019.
Partageons les bonnes infos, pour le bien de tous!
Sabine ( Diplômée en Pharmacie mais n’ayant pratiquement pas exercé).
j’ai un intestin irritable.
Est ce que je peux prendre du fromage ?
Merci de votre réponse
je suis atteinte de cirrhose du Foie auto immune et tout les laitages sont interdits. Je fait une entorse au régime avec un fromage blanc pour des repas de fête. Mais c’est très difficile quand comme moi qui vit en milieu rurale de voir au marche les producteurs de fromage. Je l’ai remplacé par du soja mais je crois que le soja n’est pas la panacée non plus d’après certains de vos confrère alors c’est un peu dur
Merci de vos écrits ils sont benefiques et rassurants
J’ai 3g10 de cholesterol et je ne veux pas prendre de médicament ai je droit au fromage ?
Que pensez vous des fromages de Bufflonne mozzarella et bien d’autres sortes ? Par rapport au cholestérol il serait excellent ! Vous confirmez ?
Nous sommes producteur. …depuis 2ans…….Voir sur internet : Christmann bouffonne alsace Facebook.
Merci que je puisse m’exprimer.
super merci bien et bravo encorre,salut à demain.
Je trouve votre article très informatif.
Merci pour votre travail et vos conseils.
Santé !
Malheureusement il n’est pas possible d’avoir du fromage au lait cru
Vous parlez souvent d’éviter toutes les sortes de sucreries. J’aimerais vous demander si le syrop d’érable est aussi néfaste. Je suis canadien et on produit beaucoup de syrop d’érable dans ma région et j’ai déjà entendu et même lu que le sucre d’érable qui est un produit complètement naturel était bon pour la santé, en fait on disait que c’était le seul sucre non néfaste.
bonjour et merci pour ces bonnes nouvelles, je suis Naturopathe et praticienne en acupuncture traditionnelle chinoise en Bretagne près de Vannes, et comme vous j’adore le fromage. Je ne m’en suis jamais privée, ni mes patients, tout en étant attentive aux intolérances possibles comme souligné dans votre article. En énergétique chinoise on se méfie des aliments trop yin, humides, qui peuvent favoriser les attaques de la Terre, dont l’arthrose, c’est pourquoi je déconseille le fromage blanc et les yaourts. Je conseille le fromage de chèvre et brebis au lait cru bio et pour les personnes qui le supportent, de façon moins régulière un peu de fromage de vache au lait cru bio. Il faut de toute façon être à l’écoute de son corps pour adapter son régime alimentaire. On trouve d’excellents fromages au lait cru bio en Bretagne, pas question de s’en priver!
Bonne journée! Bon appétit!
Bonjour,
Je voudrais bien qu’en matiére de sucre on précise les bienfaits du miel issu bien sûr de l’apiculture française, que je consomme chaque matin au petit déjeuner depuis 30 ans
Il ne faut pas l’englober dans les autres sucres et encore moins dans ceux qui envahissent les produits transformés et ultra transformés issus de traitements du maïs appelé sirop de glucose-fructose
Merci pour ce nouvel avis sur le Fromage.
Depuis plus de 20 ans , médecin spécialisée en nutrition, micronutrition et phytothérapie, je recommande le fromage y compris chez un grand nombre de mes patient(e)s intolérants au lactose.
Je suis ravie que vous ayez changé d’avis sur cet aliment, richesse de notre patrimoine, qui trouve sa place dans nos repas, exception bien sur des personnes pour lesquelles je recommande une éviction de la caséine.
En ce qui me concerne je le recommande au petit déjeuner .
Cordialement
Dr Patricia Hermouet
La Rochelle
Merci Mr Bazin pour cette information rassurante car j’aime beaucoup le fromage !
Merci beaucoup pour vos conseils de nutrition, je les lis avidement
Bonjour,
Vous auriez aussi pu parler des fromages de chèvre et surtout de brebis, à pâte dure, qui occasionnent encore moins de désagréments. J’ai arrêté de manger du fromage pour cause de sécrétions de plus en plus importantes dans la gorge. Mais un peu de pâte dure surtout de brebis, ça va sans problème. Et j’en mangeais du fromage…j’aime cet article qui souligne les vertus du fromage.
Je n’aime pas du tout le gros fromage français…
Merci beaucoup docteur et à votre équipe jéspère que toute les vérités éclateront sur tous et je vous remercie infiniment pour tout vos conseils je vous souhaite une excellente continuation afin d’ouvrir les yeux des gens merci docteur et à toute votre équipe
Bonjour,
Vous pouvez aussi vous pencher sur le cas des yaourts, en creusant la piste des yaourts bulgares pour commencer et en suivant celle du régime méditerranéen ensuite.
Et dans le beurre, il faut savoir qu’il n’y a quasiment pas de lactose. D’ailleurs, pour l’enlever totalement on peut faire du beurre clarifié, appelé « ghee » en Inde et connu en ayurveda, qui se conservera ensuite très longtemps hors du frigo.
pas d accord . le fromage est néfaste pour la santé en particulier pour la prostate
Bonjour Xavier,
Merci pour ces précieux conseils en matiere de Nutrithérapie;personellemnt aynt de de l hypertension stabilisée avec un bétabloquant et diurétique.J ai supprimé depuis 10ans,beurre, les fromages de chevre,cantal,camembert et autres et peu de sel et je m autorise du Philadelphia seulement a 3% de sodium;qu en pensez-vous .Sinceres salutations
Seul le sage change d’avis, le sot s’entête
Conseils très intéressants je vous remercie
Malheureusement sur le marché on trouve que des fromages industrialisés à des prix abordables
Bonne continuation
Merci pour cet article très intéressant, je suis souvent dans le doute par rapport aux laitages qui sont bien tentants et vous répondez à beaucoup de mes questions.
Vous écrivez : « il est rare de manquer de calcium « .
C’est archi faux; de très nombreuses personnes manquent de calcium (sinon l’ostéoporose n’existerait pas !
Or elle touche de très nombreuses femmes, hélas !
Justement, dans les populations chinoises traditionnelles, il n’y a pas d’ostéoporose, ni de cancer du sein ou de la prostate, et pas de laitages non plus. leur calcium provient de leur alimentation (chou etc.). Le pub sur les produits laitiers (3 par jour il me semble?), est faite surtout pour aider les industriels et producteurs à écouler le lait, car on en produit beaucoup trop. Sans parler des dégâts pour la planète… On pourrait nourrir tout le monde si on utilisait les surfaces agricoles consacrées à l’alimentation animale pour produire des aliments pour nous mêmes. Au sujet du calcuim, des hormones de croissance présentes dans le lait, de l’ostéoporose, du cancer su sein et de la prostate, voilà les livres de Jane Plant à lire! (Mentionnés dans l’article ci-dessus)
Référence: https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/healthyeating/10868428/Give-up-dairy-products-to-beat-cancer.html
Paraît il que le roquefort et tout les fromages à base de moisissure sont bon en prévention des maladies q en pensez vous
Je suis contente car je suis fromagère experte dans un commerce
Bonjour
Que pensez vous des fromages de chèvre ou de brebis ?
Merci de votre réponse .
G . Parra
Bonjour, avec mes RGO, remontées gastriques œsophagien nés, j’ai dû supprimer tous les fromages de vache ; je tolère encore ceux au lait de brebis mais par moment, les symptômes reviennent ! Que faut il en conclure ? Merci
Super ! Merci beaucoup…
Je viens de comprendre pourquoi, quand je fais un écart sur un fromage de vache, j’ai mal à la tête : à cause de la tyramine !!
Et merci aussi pour le conseil de ne pas le manger avec du pain….
personnellement, en arrêtant le fromage de vache…. je n’ai plus d’arthrose…ni de maladie en « ite »
J’aime votre lettre… je l’envoie à des amies ou famille concernées par le probleme traité.
Merci beaucoup
Bonjour,
Je me suis intéressé à votre revue depuis peu, mais
je dois vous dire que je ne suis pas convaincu du tout.En effet comment se mettre à la cuisine que vous préconisez.Du pain sans gluten ce n’est pas bon.Des yaourts au soja je n’aime pas le goût.J’ai 72 ans comment voulez-vous vous adapter à un tel changement d’ingrédients que nous n’avions pas l’habitude de manger à mon époque.On peut faire un essai sur une courte période mais très peu de personnes supporterons de manger comme ça très longtemps.Vous enlevez tout le plaisir de manger.Désolé mais pour moi votre revue s’adresse plus à des jeunes, qu’à des personnes de mon âge.Votre revue à néanmoins le mérite d’exister.
Bravo pour les infos santé
Bravo pour votre engagement à nous fournir gratuitement des informations importantes en SANTÉ.
Toutefois, je trouve que Les explications sont trop longues. Cela prend beaucoup de temps pour lire le tout en une fois. Les préambules et autres digressions envahissent le texte lourdement avant d’arriver à l’essentiel.
Bien sincèrement à vous!
Je vous remercie infiniment pour vos informations sur le fromage
Cher monsieur,
Vous faites une erreur énorme en disant que votre estomac vous réclame des aliments plaisir .
Vous ne savez pas écouter votre corps, tout simplement, et vous lui imputez des désirs qu’il n’a pas, et qui proviennent de votre psychisme émotionnel, lequel est localisé au niveau du plexus solaire, qui est très près de l’estomac, et que l’on confond avec celui-ci .
Observez vous et constatez qu’à chaque fois que vous avez une émotion, positive ou négative, vous avez envie de manger .
Et cela pour n’importe quel petit événement.
Mais ce n’est en aucun cas votre estomac !
Est-ce que la boulimie est causée par l’estomac ?
Est-ce que l’anorexie est causée par l’estomac ?
Le plaisir que l’on ressent quand on a bien mangé est l’effet de distension de la région du plexus solaire .
A contrario, quand on est dans un état négatif, c’est celui-ci qui se contracte , et non-pas l’estomac .
Je vous conseille d’écouter attentivement ce que raconte Alyna Rouelle , c’est une mine d’information d’après un vécu , et j’ai personnellement validé tout ce qu’elle raconte .
https://youtu.be/nPF_eF9KiPk
https://youtu.be/iWIftZ3JoIY?list=PLr1y2S9eCMCrvKCnDZFFc48ujQ1qKKfy0
Commentaire intéressant sur le plexus solaire…je ne savais pas…
mais parfois la distension ne procure pas toujours du plaisir !!!! Il faut prendre du citron pour digérer…
Merci pour votre lettre mais je signale que seuls les produits d’origine animale ont droit au nom de lait et pas les produits issus de végétaux. Le lait de vache est impropre à la consommation humaine par le lactose, la caséine que l’humain ne peut digérer facilement et les protéines de croissance des veaux qui ne sont plus détruites par la conservation UHT . Il est bon de préférer le lait de brebis ou à rigueur de chèvre .Quant aux fromages , seuls ceux fermentés ou d’affinage de longue durée sont dépourvus de lactose, la croute peut être mangée pour certains.
Merci pour toutes ces infos… Je suis intolérante au lactose mais je me régale qd même des yogourts et des fromages de brebis. Les molécules de lait de brebis seraient plus fines et plus faciles à digérer semble-t-il.
MERCI POUR CETTE EXCELLENTE NOUVELLE !!!
Meilleures salutations
Andrée
Je suis intolérante au gluten et au lactose mais j’aime beaucoup le fromage
Que puis je manger comme fromage pour ne pas avoir des maux de ventre et des migraines
Cordialement t
Toutes les recommandations que vous publiez dans vos articles sont très bénéfiques et importantes pour la santé et du bien-être et je vous en suis très reconnaissante. Je suis toujours prête à les pratiquer même au quotidien.
Merci
Bonjour,
Je suis surpris par votre remarque sur les régimes sans lait et/ou sans gluten : « ce n’est dailleurs pas si compliqué ».
Je suis pédiatre hospitalier retraité. Je me souviens des difficultés pratiques, non à la prescription médicale, mais à la réalisation parentale pratique des régimes sans protéines de lait de vache (il y en a partout) ou – pas les deux en pédiatrie – sans gluten (il y en a partout également).
C’est ma seule remarque.
Cordialement.
Bonjour,
je voulais savoir ce qu’il en était du fromage blanc. c’est à considérer comme le lait et dont à éviter ou comme le fromage ?
merci
Bonjour,
Est-ce vrai que le fromage de chèvre et de brebis est plus sain que celui de vache?
Merci pour votre réponse, bien à vous
Bonjour,
je comprends que vous essayiez de rassurer et de faire le point! mais dans mon cas, l’intolérance au fromage de vache était flagrante, car j’ai recommencé à vivre quand j’ai cessé! Il faut essayer pour savoir! Je me permets de temps à autre un bon petit chèvre ou brebis BIO, mais pas à plus de 2 repas. J’ai essayé 3 fois des « extras »: catastrophe! la solution est de se connaître… et de s’aimer …plutôt en bonne santé!
Merci pour toutes vos lettres Xavier. Je vous souhaite une bonne santé et plein de bonnes choses…. Bonne continuation dans vos entreprises.
Bien cordialement.
😊😊😊 Frédérique
Résultat : le fromage ne contient presque plus de lactose (le sucre du lait) :
Même le fromage qui contient le plus de lactose, le cottage, en contient toujours trois fois moins qu’un bol de lait[1] !
Cette assertion n’a aucun sens. Un bol de lait et du fromage dont vous ne précisez pas la quantité.
Bonjour
Il me semble que les yaourts sont aussi fermentés, donc pas seulement les fromages, ???
Ceux au bifidus sont très bons, non ??
Monsieur,
Comme bon nombre de personnes ne connaissant pas leur sujet et s’adressant hélas à un grand nombre de lecteurs, vous conseillez (ou prescrivez ?) encore les yaourts au soja en remplacement des traditionnels yaourts au lait de vache.
Ignorez vous vraiment que le soja est une source très importante de phyto-oestrogènes
particulièrement actifs dont la grande majorité des hommes et des jeunes filles en pleine croissance ou des nourrissons n’ont vraiment pas besoin ?
Renseignez vous donc sur les taux dans le plasma multipliés par 200% ou 300% chez les bébés nourris au biberon de soja.
Renseignez vous aussi sur l’effet des oestrogènes sur la cancérisation de la prostate, ou sur la puberté inutilement précoce des jeunes filles et ses conséquences catastrophiques, entre autres cadeaux pourris d’un environnement sur oestrogènisé.
Et que dire du soja OGM ?
Bon nombre de ces « lettres » sont parsemées de « petites » erreurs qui hélas vous discréditent inutilement ou révèlent votre inculture nutritionnelle; mais vous n’êtes pas le seul…
Merci de m’avoir lu jusque là en tous cas.
Yves Dailly
Ps: regardez ce que dit Christian Fleury: 4 juin 2019 à 0 h 21 min
le fromage est-il vraiment anti-inflammatoire?
Cette personne n’a visiblement rien compris…
Ignorez vous aussi que la caséine du lait a des effets opioïdes ? et que c’est pour cela que bon nombre de personnes « ne peuvent absolument pas s’en passer » ?
La plupart des fromages sont des pâtes cuites qui restent collées dans l’intestin pendant très longtemps…
Ce médecin résume bien les choses:
Mary-Helene Travers : 22 août 2018 à 14 h 18 min
Salutations.
Monsieur,
Je lis avec intérêt vos articles, toujours clairs, et celui-ci me ravi.
J’ai toujours privilégié les fromages au lait cru, leur goût est inégalable, tenir compte de la saison pour la saveur.
Un grand merci à vous.
Merci pour toutes vos newletters qui m’aident énormément au quotidien pour moi et tout mon entourage. Grattitude
Petite précision pour le comté fromage AOC il est tjrs affiné minimum 18 mois en cave .
Pour ma part je mange du comté mais le matin je mange de la cancoillotte typique de notre région la Franche Comté que j’enrichis avec du beurre produit dans notre coopérative de fromagerie qui fabrique le Comté médaille d’or à Paris pour la 3° année consécutive.je suis chauvine mais gâtée de vivre ds cette région bien à vous
J’ai aimé cet article. Étant atteint d’arthrite inflammatoire j’ai adopté le régime hypotoxique qui promulgue de ne plus ingérer de gluten, de produits laitiers, et de cuire les aliments à une température ne dépassant pas 110 degrés centigrade. Ceci dit le fromage est ce qui me manque le plus. Du fait que je suis suivi en rhumatologie et que je prends la médication prescrite de Méthotrextate j’ai l’intention de faire quelques tentatives avec les fromages de lait cru. je verrai bien si mes articulations continueront d’aller aussi bien qu’elles le font actuellement. Ce qui me trotte en tête est, le fromage est-il vraiment anti-inflammatoire?
Merci pour votre lettre pleine de bon sens.
Bonjour Xavier,
Je suis française mais vit aux États Unis où le cheddar est le fromage le plus courant et don’t je me gavais à tel point que les articulations de mes doigts étaient bloqués par, je suppose, des boules de calcium.
Après quelques recherches sur YouTube j’ai complément arrêté tous produits laitiers et mes boules de calcium ont disparu et ne n’ont plus jamais réapparu.
Je suis donc maintenant totalement vegan et ne me suis jamais si bien porté.
Mary
Je suis super contente d’avoir enfin des réponses à toutes mes questions sur la santé… je vous écris pour vous remercier et vous encourage fortement à continuer à aider tous ces gens qui comme moi désire améliorer leur santé et leur espérance de VIE à travers toutes ces fausses croyances sur
l’alimentation !!!
Lucie, Québec
Canada
Never forgive….. disent les Américains ….n’abandonne jamais
Merci les Marseillais vous Aiment 💋 cher ami
Bonjour,
Je vous remercie pour toutes ces informations précieuses.
Je souhaite savoir si le fromage de chèvre est aussi bon à manger ? Je ne supporte pas le fromage au lait de vache
Mais je consomme beaucoup de fromages de chèvre
Merci
Bonjour,
Naturopathe depuis un demi-siècle, je me permet de vous répondre ( Xavier y verra, je l’espère une aide gracieuse, vu qu’il est bien occupé 😉
Fromage de chèvre, oui, s’il est cru !
Vérifier aussi qu’i est fermenté avec des ferments lactiques et non pas des « coagulants » comme on le voit de plus en plus aujourd’hui.
Bien amicalement
Boris
Vous avez dit qu’il fallait équilibrer l’acidité fournie par les fromages(PH7): Que pensez vous des soupes du soir en hiver avec:1) légumes « anciens »types Butternut,potimaron,ou poireaux,courgettes,carottes.etc…avec des morceaux de comté., Gruyères ou autres fromages(au Lait cru bien sûr.!)et sans pain même complet puisque celui-ci serait plutôt acide?,on peut peut.être prendre avec des cracottes non céréalières sans gluten types sarrasin-chataigne-maïs…cette option fromages+soupes légumes permet d’alterner les repas du soir sans viandes,en y mettant en altérnance ou du fromage,ou Tofu,ou du poisson…Bien sur ces 3 proteïnes peuvent se consommer aussi avec des légumes cuits ou crus.(proteïnes+légumes vont bien ensemble pour l’assimilation/diététique).
Merci pour vos lettre.
Que penser du bienfait de la spermitine que l’on trouve dans certains fromages : roquefort, fromage à pâte cuite, et d’autres aliments et serait bénéfique pour le foie ?
Ouf, Merci Bazin… Nettement plus efficace qu’Aspro !
Moi qui suis depuis toujours un hyper glouton de bons fromages de toutes sortes et pour qui « un repas sans fromage est une journée sans soleil »… Me voila rassuré après avoir cru que plus jamais je ne pourrai délecter de mon met favori…
Cependant, il faut bien admettre que se passer de fromage même s’il s’agit d’un sacrifice inhumain, c’est quand même profitable. Je suis 6 mois par an à Madagascar où manger du fromage est un luxe suprême et interdit économiquement dans 98% des foyers. Hé bien en 6mois je perds régulièrement une dizaine de kilogs et retrouve une forme appréciable. Donc… Pt’être ben qu’oui, pt’être ben qu’non.
Bonjour, merci pour les explications fromages-santé, mais le souci comment préparé le repas des bébés?
Eliane
J’ai oublié un mot dans le message précédent
Donc le fromage « contient » beaucoup d’hormone de croissance qui pourrait donner le cancer de la prostate et le cancer du sein.
Bonjour,
L’alimentation c’est très complexe, un aliment est bon pour une chose et mauvais pour autre chose.
Une chose que j’avais déjà appris sur le fromage, c’est qu’il est produit à partir d’une grande quantité de lait, qui lui contenait de l’hormone de croissance destiné au veau. Donc le fromage beaucoup d’hormone de croissance qui pourrait donner le cancer de la prostate et le cancer du sein.
Bonjour Xavier,
vous m’avez l’air d’un sacré garnement! Et bien évidemment, je partage entièrement votre avis sur le besoin d’aliments « confort » quand on est stressé. Oui, moi aussi, je dois confronter régulièrement une personne que j’ai qualifié moi-même de « perverse narcissique », mais le psychologue que je consulte régulièrement me dit que cette personne est simplement névrosée au plus haut point, et elle projette ses angoisses sur moi. Bon: le résultat est presque le même, …
J’ai une petite question à propos des fromages (que j’adore): que dire des fromages au lait cru mais dont la fiche dit que ce sont des pâtes cuites (comté, beaufort, gruyère, emmental). Je ne connais pas la température exacte à laquelle ils sont chauffés: tout ce que je sais, c’est que c’est plus de 50°C, mais les bonnes bactéries survivent-elles?
J’espère que vous trouverez facilement un expert qui nous donnera la réponse!
Bravo pour votre lettre, elle me fait du bien, je la reçois depuis que vous l’avez lancée, ce n’est cependant que la première fois que je vous écris. Bizarre: je vous connais de mieux en mieux, vous ne saviez même pas que j’existe: la magie des livres, de la radio, la télé, et internet hé, hé, hé!
cordialement
André
Bonjour, merci pour ces explications sur le fromage c’était très intéressant, j’ai appris beaucoup de choses..
Bonjour.
serait-il possible d’avoir des recommandations alimentaires pour le psoriasis.
Bonjour,
Je fais depuis 1 mois un régime détox sans fromage ni sucre pour un souci de streptocoque logé dans une articulation. Une mini-plaie coule toujours depuis plusieurs mois. Connaissez-vous des médecins qui savent pratiquer les injections d’ozone ?
Bonjour,
Pour une personne qui a des problèmes importants et très douloureux d’arthrose déformante , est-ce que vous préconisez un régime sans fromage ?
Merci beaucoup. Vos explications sont simples et convaincantes
Merci
Bonjour,
Merci pour votre lettre sur le fromage, très intéressante mais quand on est dans les rayons tous me font envie…. et je ne sais quel prendre……car je n’ai pas votre liste à ce moment là. je vais y remédier.
merci encore
Merci pour votre qui m’a éclairé sur l’avantage du fromage au lait cru de ces avantages pour la flore intestinale.Je fait profiter mes patients des avantages de la vitamine K2 , que j’ai connu grâce à vos articles.Encore merci.
Très intéressant et permettant de poursuivre une réflexion personnelle…
en mangeant du fromage tous les matins à la place de prendre de la confiture j’ai en l’espace de 10 mois perdu une dizaine de kilos de plus aucune envie de manger autre chose le matin et je privilégie le fromage de chevre nature ou en tome ainsi que le fromage de brebis au lait cru et issus d’appelation d’origine protégée de plus le fait de manger du poisson le soir(maquereaux sardines harengs)m’a également aidé sans pour autant supprimer mes deux cuillerées d’huile de colza de noix de chanvre ou d’olive (bien sur en bio)ainsi que mes deux cuillerées à café de miel que je laisse fondre lentement dans la bouche)personne n’y croyait et tout le monde a étésurpris et merçi pour vos articles toujours aussi intéressants!
Merci pour cette lettre, je ne comprenais pas pourquoi je digère bien le fromage, mais pas le lait ni les yaourts. Chez moi je mange le fromage sans pain, mais en visite je culpabilise alors je prends du pain….
Bonjour
J’ai toujours eu depuis mon enfance des quintes de toux qui me laissaient super épuisée et qui m’ont abîmé les cordes vocales. Je consommais beaucoup de produits laitiers.
Après de nombreuses prises d’antibiotiques, de visites chez des pneumologues, homéopathes, guérisseurs, magnetiseurs j’ai consulté un naturopathe qui m’a fait supprimer les produits laitiers et là je n’ai plus toussé. C’est très difficile de se priver de fromages. Si jen mange tout de même aussitôt je tousse. Y a-t-il une solution ?
Bonjour,
Je serrais les dents pendant la nuit (j’ai cassé deux dents..) et je me réveillais avec le cou tellement bloqué qu’il me faisait mal… Pendant cette période, moi aussi j’avais envie de fromage car depuis longtemps je ne mange pas de fromage.
Dans les années 1985, Dr Kousmine avait déjà évoqué que le lait de vache pouvait provoquer le cancer du sein (en tout cas des nodules qui pouvaient évoluer vers un cancer).
Il faut surtout comprendre et accepter que le lait est fait pour les bébés (animaux ou humains). Mais les habitudes alimentaires sont difficiles à effacer.
Merci pour cet article ,celà me confirme ce que je présentais,manger un peu de fromage au lait cru est plus interessant que les produits à base de soja
Prenez soin de vous et de nous
Mireille
Bonjour,
Toujours très intéressant de vous lire! Merci à toute votre équipe pour son travail remarquable.
J’ai visionné tout récemment une vidéo conférence de la Prof Dr Michels de l’Université de Freiburg (D), nutritionniste qui déclare que l’huile de coco est un poison considérable car composé à plus de 90% de graisses saturées! Davantage que le beurre… De vote côté vous la recommandez pour remplacer le beurre. Merci de m’éclairer. Cordialement
Bonjour,
Merci pour toutes vos infos en général, et particulièrement celle-ci sur le fromage.
Au pays basques, il est conseillé le fromage de brebis et la cerise noire . Il me sera plus facile d’expliquer le conflit permanent sucre/gras , car l’alimentation est la première blessure en MTC.
Cordialement
G Guyot Energéticien en MTC
Bonjour docteur
je ne vous contredirez pas mais j’estime que c’est plus profond je suis née en 1936 nous avons manger de tout nous allions chercher le lait a la ferme et il était délicieux quelques personne ne le supportait pas nous le coupions avec un peu d’eau.
par contre les vaches vivaient en pature 9 mois par ans herbe l’été et betterave l’hiver.
Nôtre médecin ne soignaient que par les plantes
l’hiver sirop,ventouse,cataplasme,et vaseline mentholée.
je pense que cela a changé aprés la découverte de la pénicilline nous en avons eù a toutes les sauces pendant 20 ans et plus et nous en avons donné aux animaux je pense que ce tournant a
été néfaste pour l’humain
Quel bonheur de lire votre message sur les fromages ! C’était une telle punition de devoir m’en passer…Autant je n’ai pas trop de difficulté à me priver de sucrerie (à part le chocolat noir) autant devoir renoncer à un peu de Gruyère ou une tomme vaudoise, c’était trop dur. Merci ! J’espère que le pervers narcissique ne vous tourmente plus. Bien à vous. Anne Richard
Bonjour,
Très satisfait de votre mise au point sur le fromage.Jusqu’à présent trop d’avis contradictoires avaient été émis sur le sujet.Amateur de bon fromages,
je m’en suis souvent passé à cause de mauvaises infos.Une question : quel est votre avis sur le beurre allégé à 60%. Je dis bien beurre, sans aucun additif, fabriqué en laissant un peu plus d’eau à l’intérieur.
Merci .
Cordialement.
Bonjour,
J’espère que vous allez mieux et que vous avez pu vous débarrasser de ce pervers narcissique ( le mieux est de s’en tenir loin car ces gens là ne changent pas, sauf exception). Merci , malgré toute votre souffrance, de nous avoir envoyé ces articles vraiment intéressants. Celui sur le fromage est très juste et logique.
Prenez soin de vous
Bien sincèrement
France
bonjour
Petit rectificatif, un végétarien accepte de manger les laitages et donc du fromage ainsi que des oeufs! Les végétaliens et les végans s’en passent et la seule carence qu’ils risquent est dûe à l’absence de vit B12 qu’ils prennent sous forme de compléments alimentaires . Il faut savoir que les animaux d’élevage reçoivent ces compléments alimentaires! Certes le fromage peut être bon pour notre santé mais que dire de la santé de la vache et du veau? Doit- on fermer les yeux sur la souffrance que tous ces produits impliquent
Quid des hormones et facteurs de croissance qui favoriseraient l’apparition de certains cancers ?!
j’ai de l’arthrose ..et depuis que j’ai arreté ou diminué les produits laitiers : j’ai bcp moins de douleurs et j’écoute plus mon corps!
il faut differencier les fromages fermentés, des bleus , des fromages a pate seche, type: comté cantal mimolette, gouda qui m’apparaissent plus riches en proteines et ameliorant des etats depressifs et c’est un possible coupe-faim
Monsieur Xavier Bazin, je suis désolée d’apprendre que l’hiver dernier a été difficile pour vous. J’espère que vous avez été intelligemment entouré pour surmonter cette épreuve. Je « dévore » littéralement vos lettres d’informations. Alors continuez s’il vous plait.
Evelyne
Pour ce qui est des produits laitiers, je les ai supprimés et je m’en porte très bien. Je ne consomme que du lait végétal et je m’autorise de temps en temps un morceau de très bon conté.
Ma grand-mère dcd à 99 ans et demi chez elle en 1996 ! consommait quotidiennement du lait de ferme avec une grosse crème une fois bouillit et bien entendu du fromage ! Par contre elle vérifiait et ne prenait que beurre ou fromages non pasteurisés… Il semble que question santé cela ne lui ait pas mal réussit ! Les conseils médicaux il y a longtemps que je ne les écoute plus…
Cette lettre m’a beaucoup plu ! J’adore le fromage, tous les fromages !! Mais pour cause de polyarthrite rhumatoïde j’applique le régime du DR Seignalet et me prive de fromage depuis 12 ans.. sauf que depuis quelque temps j’en mange plusieurs fois par semaine .. et je souffre des mains !! donc je m’abstiens quelque temps. Ce soir pour répondre les mains me font mal : j’ai eu de la famille en vacances et je ne peux pas ne pas manger de fromage quand j’en mets sur la table !!
Je vais suivre vos conseils concernant l’achat : fromage au lait cru et même avec des matières grasses , ce que je ne savais pas. Mais avant je vais m’abstenir quelques temps. Comme j’avais été en rémission , c’est peut-être le fromage qui a réactivé mes douleurs !! Merci pour tous ces conseils. Et j’ai hâte de savoir ce qui a bien pu vous arriver l’an passé. Sincères salutations
Merci.
Vous avez dit l’essentiel sur cette délicate question.
Cordialement.
bonsoir, je viens de lire votre lettre sur le fromage or j’ai une PR ! personne ne m’a parlé de cette intolérance; j’essaie de limiter beaucoup de choses dont conserves en prenant des produits frais le + possible. autant je pourrais me passer de viande autant de fromage je ne crois pas….
Enfin une bonne nouvelle ! Ce sont des produits laitiers que je peinais à supprimer ! D’ailleurs je n’ai pas de vrais problèmes avec les yaourts (avec modération) mais je crains le lait ! QUELLE JOIE, surtout pour les fromages de chèvres ! Et le parmesan et bien d’autres…
Bonjour,
J’a i un cancer de prostate qu’on a soigné par hormonothérapie à partir de PSA =10 car je faisais une récidive à la curiethérapie -Je me soigne aussi natutrellement car l’hormonothérapie ne dure qu’un temps -Aussi en plus de compléments alimentaires je suis le régime sans gluten et sans produits laitiers et sans sucre normalement-Je suis donc aussi privé de fromage(je ne bois quasiment plus d’alccol mais l’absence de fromage est le plus dur à supporter)-Enfin un,e bonne cure de jeûne de 20 jours solutionnerait le problème mais mon contexte familial et social ne le supprterait pas-Enfin ,peut être à bientôt-Cordialement-
Je suis d’accord sur le fond avec ce que vous écrivez sur les fromages. J’habite en Norvège, c’est très difficile de trouver des fromages à base de lait cru. J’exerce comme médecin généraliste, j’assiste, impuissante à l’épidémie d’obésité. En parler directement avec les patients revient à se faire engueuler.Je suis moins d’accord concernant le beurre. Je pense que si on en consomme, il faut le prendre cru ou le faire fondre sur les aliments cuits, ceci á cause de la vit D. J’ai constaté que de nombreux patients obèses sont complètement accros au sucre, spécialement lors de périodes de promotion où ils peuvent acheter pusieurs kg (jusqu’à 6-7 kg).
Concernant le risque de cancer, là aussi d’accordavec le fait qu’il faut réduire le sucre le plus possible.
Concernant le fait que vous avez eu une p \eriode difficile le dernier hiver, je m’en suis apercu pcq vous ne vous exprimiez pas de la même facon. Je compatis au fait que vous avez eu affaire à un pervers narcissique, vouv avez toute ma sympathie
bonjour
j’ai beaucoup aimé votre présentation; beaucoup de bonne graisse et peu de bon sucre……depuis le temps qu’on nous barratine avec ces graisses. Sachez qu’en Suisse romande, jusque dans les années 1980, les problèmes « cardio -0vasculaire » était du même niveau que dans le pourtour méditéranéen avec leur régime crétoit, malgré notre gruyère gras, nos vacherins fribourgeois et vacherins Mt d’Or coulant et beurre pour les tartines et notre crème double, 50% de matière grasse, comme dessert avec des meringues, je ne vous dit pas le bonheur de vivre dans ce pays. A l’époque, nos fromages, notre beurre, la crème n’étaient pas pasteurisé. Reprenez le discours de la doctoresse Kousmine et vous comprendrez pourquoi. Le chauffage de al graisse modifie les chaines de carbone et fait passer un produit bénéfique à un produit néfaste.
merci de votre présentation
BONJOR, Mon fils de bientôt 50 ans a un léger problème avec la lactose il ne s’agit d’une allergie toutefois. Comme en plus il est atteint d’autisme il est difficile de comprendre son problème quand il montre son ventre, finalement nous avons trouvé et il peut manger du PIAVE fromage fait à Belluno-Vénétie mais de l’extra vieux donc très sec. Vous devez en trouver en France. Il est connu pratiquement dans le monde entier avec une foule de médailles. Je ne vous écris pas pour lui faire de la pub mais simplement pour donner un choix de plus è ceux qui sont comme lui
Merci de vos conseil Hélène
Bonjour Xavier
Merci pour vos articles dont celui sur le fromage et le lait en général. Mon commentaire est d’ordre général. Je vis en côte d’ivoire et vos conseils ne prennent en compte que des éléments d’européens. En Afrique pas de fabrication de fromage et donc ce produit coûte cher ou de fois vous proposez des produits ou plantes inconnus en afrique. S’il vous est possible de proposer des équivalents africains je vous serais reconnaissant. Merci et tous mes encouragements
Merci pour votre article.
Je me doutais que la fermentation transformait les inconvénients du lait en éléments bénéfiques.
Quels sont les fromages maigres ?
Comment les reconnait-on ?
Bonjour –
Merci pour cet intéressant article.
Avec le temps, beaucoup de « dogmes alimentaires » sont remis en cause. La consommation du beurre en est un à tel point qu’une pénurie avait frappé les étals, à l’échelle mondiale, l’année dernière. Le scepticisme s’installe alors chez le consommateur ne sachant plus à quel saint se vouer….
Revenant au fromage, la logique de la chaîne alimentaire nous dirait : Ce que la vache ingurgite devrait se retrouver dans le lait et par voie de conséquence dans le fromage et donc dans notre estomac. Qu’en est – il alors :
1- De l’alimentation de la vache ?
Des pesticides et herbicides sont souvent utilisés.
Des farines de diverses origines.
Faute de fromages AOC issues de zones de pâturage bien définies , faute de fromages dits » bio « , comment faire face à cette réalité ?
2- Des soins de la vache ?
Des traitements dont des antibiotiques sont administrés à la vache. Ces antibiotiques devraient se retrouver dans l’organisme humain (consommateur). Quel impact sur notre flore intestinale , sur notre santé … ?
Je sais qu’en présence d’antibiotiques, la fermentation nécessaire à la fabrication du fromage ne peut avoir lieu mais je pense aux traces résiduelles d’antibiotiques dans le lait
3- Fromage au lait cru / traitement thermique
Est – ce que Listeria monocytogenese est détruite par une simple thermisation ?
Cordialement
Rabah
Bonjour, j’ai beaucoup aimé votre article sur le fromage, je suis née en Savoie et bien évidemment j’ai été élevée au fromage, alors il est difficile pour moi de m’en passer. Dans votre article vous ne parlez pas de la différence entre le lait de vache et le lait de chèvre ou de brebis, personnellement j’essaye de privilégier ces deux derniers et je fais attention aux quantités car sur le plan calorique il ne faut pas oublier que le fromage est bien calorique, pour moi le meilleur moment pour le consommer est le soir avec en saison des figues du raisin ou même des fruits secs, amandes, noix etc..
Merci pour vos articles si riches
Cordialement
Mariane
Jacqueline Lavanchy, je partage votre opinion sur les animaux séparés de leur mère dés qu ils ont reçu le colostrum et suis très choquée de voir comment ces animaux sont considérés. C EST À NOUS DE NE PAS CONSOMMER et ne pas suivre toutes ces publicités mensongères sur lesquels on voit toujours les mêmes sourires de satisfaction, toutes ces « belles » images trompeuses qui n en veulent qu à notre porte-monnaie. Il est grand temps de revenir à des choses plus simples et surtout avoir, autant que faire se peut, son autonomie alimentaire. Les gens, dans les villes, sont pris en otages. On les a éloigné de la terre, notre mère nourricière, celle qui nous apporte la vraie JOIE et non des contentements superficiels fabriqués pour nous détourner de notre vraie vie.
Pour étayer vos propos, je vous suggère la lecture du livre de Mathieu Ricard : « Plaidoyer pour les animaux » (poche)
Bonjour , je viens de lire votre lettre sur les qualités du fromage… je suis moi même un bon mangeur de fromage ( Gruyere ) entre autre toujours au lait cru et je n’ais pas de problèmes . Donc je suis convaincu de votre message . Je vous en remercie beaucoup.
Meilleures salutations.
Bonjour,
Détail très important pour tous laitages ou produits au soja. Il doit être LACTOFERMENTÉ sinon il y a beaucoup trop d oestrogènes mauvais pour tous et surtout pour les hommes !
Merci pour votre travail et vos articles.
Bonjour, je suis atteinte d’un cancer du sein hormono-dependant, je suis végétarienne et je voudrais savoir si le fromage avec des hormones animales est néfaste pour ma santé ? Cordialement
Enfin ! Après toute une période d ‘ interdits, de négatifs, revenir à un simple bon sens !!! Sauf réelle pathologie avérée!
Comme dit l ‘ adage grec:
« Παν μέτρον άριστον » au milieu est la justesse! !!! Merci pour vos conseils et bonne journée à vous.
Monsieur,
Je suis surpris de lire la phrase suivante dans votre lettre:
« Au contraire, les scientifiques découvrent que les produits laitiers à base de lait entier plutôt qu’allégé en matières grasses protègent du diabète et de l’obésité (une preuve de plus que le gras est votre meilleur allié contre le sucre !). »
Sans lait sans gluten?????
Je pense que tout ce qui régit notre corps et sa bonne santé est infini et qu’il est pour le moins présomptueux d’émettre des principes généraux.
René paulus
bonjour, pourquoi ne pas avoir distingué fromage de brebis ou chèvre/ fromage de vache?
Cordialement, a d
dans la pratique, quels sont les fromages que l’on retrouve dans les commerce et qui correspondent aux critères décris dans la lettre
Bonjour
D’apres Une analyse des iGg de mars 2015 à la suite de laquelle j’ai éliminé gluten et complètement produits laitiers etc.
Je suis intolérante à la caséine à 98%
Au lait de vache à 91%, au lait de chèvre à 53% et au lait de brebis à 48%, donc…
Par contre mon OSTEO m’a indiqué que si je buvais du lait d’une vache élevée au pré dont le lait serait bouilli IMMÉDIATEMENT après la traite comme le faisait notamment nos grands mères, ce qui avait l’avantage de supprimer les hormones de croissance, je n’aurai pas de problème.
Qu’en pensez-vous ?
En ce qui concerne les céréales : intolérante au coucous à 63%, a la semoule de blé à 62% et à la farine de blé à 64%, je n’ai pas d’intolérance À la GLIADINE (gluten).
Jamais bien compris cette distinction et la gastro est en longue maladie suite à une infection nosocomiale.
Une réflexion :
Après un an de suppression et de traitement Selon la ligne du Docteur Donatini, reprendre un peu de gluten et un peu de fromage comme ma gastro me l’a conseillé m’a redonné envie et une exagération de trop m’a de nouveau un peu sensibilisée. Pour moi la suppression est plus facile que la limitation. Et à part le lait de bufflonne auquel je ne suis pas intolérante (!)
Je me porte mieux sans lait ni gluten et cela m’évite D’exagerer À nouveau les portions….
Merci pour vos courriers et votre réponse.
Bonjour
C’est une très bonne nouvelle ! J’en mangeais encore du fromage mais en me méfiant, mais bio et chèvre. Dorénavant, j’irai principalement vers les crus. Merci encore et il faut remettre les pervers à leur place, ne pas les laisser vous bouffer avec ce que vous faites, ils croient dénigrer les bonnes résolutions. Bon courage et continuation.
BRAVO pour votre travail et tous les bons conseils et croyez que je lis toujours vos lettres que je partage avec mes enfants. Je suis de tout coeur avec vous, je connais un pervers narcissique et je sais comment ils fonctionnent.
Bien Amicalement a vous.