Vegan Restaurant

Pourquoi le régime végan (végétalien) est risqué

Ces derniers mois, des militants végans (végétaliens) ont vandalisé des boucheries : des vitrines ont été fracassées, des façades taguées en lettres rouges. Tout récemment, c’est même une fromagerie qui a été attaquée, près de Lille[1].

Évidemment, ces imbéciles ne représentent pas du tout la majorité des végans !

Les végétaliens que je connais sont tolérants et pacifiques. Ils ne demandent qu’à vivre en harmonie avec la Nature… et avec leurs semblables !

Leur régime est souvent fondé sur des raisons éthiques ou spirituelles, qui méritent le respect.

Mais du strict point de vue de la santé, il faut savoir que le véganisme est très risqué !

Au départ, devenir végan peut faire du bien !

Être végan, c’est supprimer totalement les produits animaux : viandes et poissons, bien sûr, mais aussi les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers.

Et comme n’importe quel « régime », cela a des avantages et des inconvénients !

Le gros avantage, c’est que vous arrêtez instantanément beaucoup d’aliments dangereux, comme :

  • La viande qui vient d’élevages intensifs, gavée d’antibiotiques ;
  • Le lait du supermarché, rempli de lactose, de pesticides et d’hormones bovines ;
  • Les gros poissons bourrés de mercure, comme le thon ou l’espadon ;
  • Les charcuteries industrielles « bien roses » car remplies d’additifs dangereux.

L’autre atout majeur du régime végan, c’est que vous êtes obligé de manger plus de végétaux !

Pour ne pas mourir de faim, vous allez forcément manger plus de légumes, de fruits, de noix, de graines et de légumineuses… et c’est une excellente chose !

Dans les premiers mois, votre santé va clairement s’améliorer :

  • Les végans perdent du poids beaucoup plus facilement que les autres[2] ;
  • Pour les diabétiques, passer au véganisme améliore la glycémie ;
  • Et comme les végans mangent plus de potassium et moins de sel, c’est bon pour leur cœur et leur tension artérielle !

Il n’est donc pas rare de voir des végans resplendir de santé, quelques semaines après avoir commencé ce régime.

Mais généralement, c’est après que ça se gâte :

Un régime incroyablement difficile à équilibrer !

Il faut savoir qu’aucune peuplade dans le monde n’a jamais été totalement végan.

Conséquence : il n’existe aucune tradition d’un régime végan parfaitement équilibré.

C’est un énorme problème, car il n’y a pas plus précieux qu’un régime traditionnel, qui a fait ses preuves au cours du temps.

Par exemple, des chercheurs viennent de comprendre l’intérêt de servir des crudités en entrée – une tradition bien de chez nous.

Si vous commencez votre repas par des végétaux, votre taux de sucre sanguin augmente beaucoup moins que si vous commencez par des féculents… même si vous mangez la même chose[3] !

Sans nos technologies modernes, les anciens l’avaient compris. Génération après génération, ils ont mis au point des régimes remarquablement équilibrés, comme le fameux régime méditerranéen.

Le plus beau, c’est que les bons régimes traditionnels ne demandent aucune « prise de tête » : il suffit de faire comme nos parents et grands-parents !

Le régime végan, au contraire, n’est pas du tout intuitif.

Certes, il est possible de bien l’équilibrer, et je connais des végans qui ne font pas d’erreur… mais cela demande un bac + 10 en nutrition !

Voyez plutôt à quel point il est difficile de ne pas se tromper :

  • Les végans ont tendance à ne pas manger assez de calories[4] – cela donne une perte de poids qui peut être bienvenue au début, mais cela peut causer de graves carences, surtout pour les femmes qui souhaitent avoir des enfants ;
  • De même, beaucoup de végans ne mangent pas assez de protéines : leurs muscles peuvent avoir tendance à fondre, et après 60 ans cela peut être dramatique ;
  • Et puis ils risquent de manger trop de glucides raffinés : pour se remplir l’estomac, les « débutants » tombent rapidement dans le piège du pain, des pommes de terre, du riz blanc et des pâtes… alors que ces aliments sont bourrés de sucres « rapides » !

Et même avec de « bons » glucides, à indice glycémique bas, vous risquez de dérégler votre organisme si vous faites partie des personnes génétiquement vulnérables à l’amidon[5].

Car le régime végan est forcément très riche en céréales et légumineuses… et cela ne convient pas à tout le monde !

Un régime qui coûte très cher pour éviter les carences !

L’autre énorme problème du régime végan, c’est que vous devez acheter énormément de compléments alimentaires.

Enfin, personne ne vous y oblige, bien sûr… mais c’est le seul moyen d’avoir une santé optimale !

Malheureusement, les végans en sont rarement conscients.

Ils réalisent rarement à quel point leur régime risque de les placer en carence grave de nutriments essentiels :

  • Carence en choline : on en parle moins que de la vitamine D ou des oméga-3, mais la choline est un nutriment vital pour la santé du foie et du cerveau[6].

Problème : on ne trouve de choline en quantité intéressante que dans le jaune d’œuf et des foies d’animaux. Donc si vous êtes végan, vous serez forcément carencé.

C’est particulièrement grave si vous êtes enceinte ou si vous allaitez… car ce sont des époques de la vie où vous faites une grosse consommation de choline !

  • Carence en oméga-3 à longues chaînes (EPA et DHA) : ce nutriment est bien connu pour protéger le cœur et le cerveau – si vous voulez vieillir sans maladies chroniques, vous avez vraiment intérêt à ne pas en manquer.

Problème : seuls les poissons gras sont vraiment riches en oméga-3 EPA et DHA (je conseille généralement les anchois, qui sont les poissons gras les moins pollués).

Certes, vous avez des oméga-3 dans l’huile de colza ou l’huile de noix, mais il s’agit d’un oméga-3 de plus petite taille l’ALA, qui doit être transformé en EPA puis DHA par votre corps.

Or vous ne convertissez que 0,5 % de ces oméga-3 « végétaux » en « DHA », et 5 % en EPA[7] !

Résultat : les végans sont obligés d’acheter du DHA extrait d’algues en complément alimentaire… vendu à prix d’or ! (pour la même dose de DHA, le tarif est jusqu’à dix fois supérieur qu’avec du DHA de poisson)

  • Carence en vitamine B12 : cette carence-là est mieux connue des végans et végétariens… mais cela ne l’empêche pas de causer des milliers de cas de dépression !

Car la vitamine B12 est essentielle pour le cerveau et la bonne humeur.

Et vous en trouvez dans des produits animaux, comme la viande, les volailles, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. On en trouve aussi dans certaines algues mais peu de végans connaissent les variétés adéquates et ils n’en mangent pas tous les jours.

Une carence en vitamine B12 peut aussi causer de la fatigue et des problèmes de mémoire[8].

Et le pire, c’est que cette carence est souvent masquée : vous ne vous en rendez compte que lorsqu’elle est irréversible !

Les végans sont donc absolument OBLIGÉS de prendre un complément de vitamine B12 tous les jours.

  • Sans oublier les carences en fer, en zinc, et en vitamine A !

Beaucoup de végans ont une carence en fer, car le fer des végétaux est moins bien absorbé que celui des animaux[9].

Et ceux qui prennent un complément alimentaire de fer en pharmacie prennent de gros risques : ce sont des gélules trop dosées, avec un fer « de synthèse » qui comporte des risques. L’idéal et de prendre 30 mg par jour de bisglycinate de fer… mais combien de végans le savent ?

Même chose pour le zinc, crucial pour le système immunitaire. Non seulement les végétaux contiennent peu de zinc… mais les céréales et légumineuses contiennent souvent aussi des « anti-nutriments » qui empêchent son absorption !

Pour la vitamine A, c’est encore plus délicat. On trouve dans les végétaux des précurseurs de la vitamine A (rétinol), comme le bêta-carotène. Mais comme pour les oméga-3 EPA et DHA, tout le monde ne parvient pas à convertir correctement le bêta-carotène en rétinol (la forme active de la vitamine A).

Dans ce cas, vous pouvez vous gaver de carottes jusqu’à ce que votre visage devienne orange… et être quand même carencé en vitamine A !

Et contrairement aux autres nutriments évoqués, vous ne trouvez jamais de rétinol dans les multivitamines ! Il est donc très difficile de compenser cette carence !

Le pire, avec toutes ces carences, c’est qu’elles ne se ressentent pas du jour au lendemain.

Il faut parfois attendre de longs mois, voire des années pour que cela vous fasse vraiment souffrir.

Mais c’est bien là le problème : si vous ne faites rien pour les compenser, vous êtes en train de ruiner votre santé… et vous ne vous en rendez pas compte !

Voilà pourquoi je ne recommande vraiment pas ce régime pour être en bonne santé.

Et la planète, dans tout ça ?

Sincèrement, je ne suis même pas sûr que l’impact écologique du véganisme à 100 % soit intéressant.

Oui, bien sûr, nous consommons trop de viande et les conditions actuelles d’élevage sont souvent inacceptables.

Mais les poulets en batterie et les élevages intensifs sont une dérive récente. Quand j’étais enfant, il n’existait pas de « ferme des mille vaches » et on ne nourrissait pas les bêtes avec des « tourteaux de soja OGM ». On utilisait simplement l’herbe et le foin.

D’un point de vue écologique, il faut savoir que l’agriculture sans élevage a tendance à épuiser les sols.

Peu de citadins le savent, mais les déjections des animaux d’élevage sont le seul engrais efficace et naturel utilisable en agriculture biologique. Sans cela, les agriculteurs seraient obligés de recourir à des produits chimiques.

L’élevage participe aussi à la biodiversité : les paysages ouverts, prairies ou zones humides sont entretenues par les éleveurs et leurs animaux. Les vaches et les moutons qui broutent sont les meilleurs « tondeuses » qui existent !

Personnellement, je crois vraiment à la possibilité d’un élevage « humain », respectueux des bêtes et bienfaisant pour eux, pour nous et pour la planète.

A-t-on le droit de tuer des animaux ?

C’est pour une agriculture naturelle, humaine et raisonnée que je me bats, pas pour un monde sans élevage.

« Donc tu es d’accord pour tuer des animaux ? », me demandent mes amis végan.

Et je leur réponds calmement : oui.

Les faire souffrir, NON. Les tuer « sans raison », JAMAIS.

Mais les tuer pour se nourrir, et sans les faire souffrir, c’est différent.

Je rappelle que la culture intensive de végétaux tue énormément d’animaux, elle aussi.

Quantités de rongeurs sont détruits par les tracteurs. Des nids d’oiseaux au sol sont emportés par les moissonneuses-batteuses. Une étude récente évalue à 7,3 milliards le nombre d’animaux tués chaque année sur les terres cultivées[10] !

De plus, je voudrais dire à mes amis végans que les plantes sont des êtres vivants à part entière.

Pourquoi serait-il plus « acceptable » de tuer des végétaux que des animaux ?

Bien sûr, les animaux ont un système nerveux. Ils ressentent la douleur… et nous avons donc le devoir absolu de tout faire pour éviter qu’ils souffrent.

Mais les tuer pour se nourrir… eh bien il me semble que c’est le fonctionnement normal de la nature.

En Tanzanie, j’ai vu des lionnes attaquer des phacochères, j’ai vu un crocodile dévorer un zèbre, j’ai vu des hyènes et des vautours se partager la carcasse d’une gazelle.

Et pourtant, vous ne pouvez pas trouver un endroit plus « authentique » au monde. Dans ces réserves naturelles, ces animaux se comportent exactement comme il y a 10 000 ans, sans interférence humaine.

C’est tout simplement le cycle de la vie sur notre planète : les herbivores survivent en tuant les plantes, les carnivores en tuant les animaux. C’est ainsi.

Notre grosse différence avec les animaux sauvages, c’est que nous pouvons éviter de faire souffrir les bêtes que nous mangeons.

C’est cette vertu proprement humaine qu’il faut cultiver, plutôt que de s’interdire totalement les aliments issus d’animaux.

Enfin, c’est en tout cas ma philosophie personnelle, et elle n’engage que moi.

D’ailleurs, je suis toujours prêt à revoir ma position, car c’est un sujet très délicat.

Alors n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, ici en commentaire de cet article.

J’attends vos réflexions personnelles avec impatience.

Sources

[1] Nord: Cette fois, c’est une fromagerie qui a été vandalisée au nom de l’anti-spécisme, G.D., Juillet 2018, 20 minutes

[2] 16 Studies on Vegan Diets — Do They Really Work?, Alina Petre, MS, RD (CA), August 2016, Healthline

[3] The impact of food order on postprandial glycemic excursions in prediabetes, Alpana P. Shukla, August 2018, Wiley Online Library

[4] Comparison of Nutritional Quality of the Vegan, Vegetarian, Semi-Vegetarian, Pesco-Vegetarian and Omnivorous Diet, Peter Clarys, Tom Deliens, Inge Huybrechts, Peter Deriemaeker, Barbara Vanaelst, Willem De Keyzer, Marcel Hebbelinck and Patrick Mullie, March 2014, US National Library of Medicine

[5] High Endogenous Salivary Amylase Activity Is Associated with Improved Glycemic Homeostasis following Starch Ingestion in Adults, Abigail L. Mandel and Paul A. S. Breslin, May 2012, US National Library of Medicine

[6] Choline: An Essential Nutrient for Public Health, Steven H. Zeisel, M.D. and Kerry-Ann da Costa, Novenber 2009, US National Library of Medicine

[7] Extremely limited synthesis of long chain polyunsaturates in adults: implications for their dietary essentiality and use as supplements, Plourde M, Cunnane SC., August 2007, US National Library of Medicine

[8] Megaloblastic anemia, Castle WB., Octobre 1978, US National Library of Medicine

[9] Dietary iron intake and iron status of German female vegans: results of the German vegan study, Waldmann A, Koschizke JW, Leitzmann C, Hahn A., February 2004, US National Library of Medicine

[10] Field Deaths in Plant Agriculture, Bob Fischer and Andy Lamey, May 2018, Journal of Agricultural and Environmental Ethics

681 commentaires

Micheline Pape 12 septembre 2018 - 9 h 04 min

Tuer les animaux sans les faire souffrir ? c’est à dire ? on leur chante des chansons ? Par ailleurs pensez vous qu’ils aient envie de mourir ? quitter leur famille et lieux de vie pour se faire tuer parce que les humains ne savent pas se nourrir autrement ? Les animaux qui se tuent entre eux ont faim et rien d’autre pour se nourrir, imaginez vous un lion prendre du muesli ?

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Denise Tessalonikos 12 septembre 2018 - 8 h 57 min

Votre article est génial, je suis d’accord à 100%, c’est tout à fait ce que je pense ! Merci.

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Cardos 12 septembre 2018 - 8 h 49 min

D’accord avec xavier

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Melfi 12 septembre 2018 - 8 h 48 min

Merci pour cet article éclairé !!!
Il est vrai que concernant l’alimentation, la façon de nous soigner, les questions de protection de la Vie et de la Planète, nous manquons de recul pour évaluer le bien fondé de nos choix à long terme!!
Qu’il faut une grande tolérance et ouverture d’esprit, pour maintenir l’esuilibre Si fragile et constamment en mouvement et en transformation de notre intérieur et de notre extérieur !!!

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Theryca 12 septembre 2018 - 8 h 45 min

A propos du véganisme :
Je suis végane depuis 1 an environ et j’essaie d’être attentive à mes manques pour ne pas causer de dégâts irréversibles.
Je pense que le véganisme est difficile à soutenir pour celui ou celle qui n’est pas spiritualiste. Il est effectivement difficile de trouver sur le marché les aliments qui leur conviendraient. Expliquer aux débutants comment s’y prendre est peine perdue, il y a tellement de choses à savoir, sans compter que l’apprenant doit être drôlement motivé. Généralement, les gens sont critiques ou sarcastiques.
Donc, qu’est-ce qui me motive ? On ne peut pas développer sa vie spirituelle sérieusement si on mange des produits animaux et c’est la raison pour laquelle les guerres n’auront jamais de fin.
Quand on est spiritualiste, insensiblement on devient moins gros mangeur. Je suis ahurie quand je vois l’enthousiasme des gens communs à fait des gueuletons.
Si la société était organisée pour les végans, il serait aussi simple de manger végan que d’être omnivore comme nous le sommes. Les enfants n’auraient qu’à imiter les parents.
Le plus gros souci pour moi dans le régime végan, c’est que j’essaie de manger vivant en même temps et que je ne mange pas de céréales et légumineuses. Les protéines sont alors difficiles à trouver, comme j’ai dit parce que les produits nécessaires sont devenus tendance et coûtent cher. Je n’ai pas les moyens ni le souhait de prendre des compléments alimentaires (je ne prends que des ampoules de B12 et de la vitamine D3). Je vois déjà les lobbys de compléments alimentaires très très agressifs partout.
Vous avancez des choses que vous ne pouvez pas prouver car des études conséquentes sur le véganisme n’ont pas encore été possibles. Lentement mais sûrement, les gens soucieux de spiritualité peuvent sans doute assimiler les nutriments de façon différente. Ce sera difficile de faire des études scientifiques sur la base du critère spiritualité. Regardez, les Amish au USA, ils vivent 10 ans de plus que la population ordinaire et je suis sûre qu’ils mangent peu de produits animaux. Le corps est quelque chose de très mystérieux, nous avons un corps invisible qui nous nourrit aussi sûrement que notre corps physique.
Vous dites que vous ne deviendrez jamais végan mais comment le savez-vous ? Nous ne vivons pas qu’une seule vie, le monde est fait d’énergie essentiellement alors nous sommes toutes et tous appelés à devenir spiritualistes, et végans.

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Chikaoui 12 septembre 2018 - 8 h 43 min

Bonjour,
Il me semble pour lire tous vos commentaires
que vous conseillez de ne pas consommer de viandes, de poissons, vu les dégâts sur la planète, (pollution, produits chimiques,…), d’ailleurs nous sommes conscients des dégâts causés sur la planètes et le non respects des produits utilisés afin de surproduire, il est clair qu’avec la technologie (Internet), nous sommes de plus en plus informé, vous dénoncez et également les médias, sur base de recherches, de témoignages et là vous avez un autre discours, pas cohérent, paradoxe.
Votre article sur les Végan est clair et vrai
(carences) mais là où ça me pose problème, vous proposez des « solutions » afin d’améliorer notre alimentation, ensuite j’ai le sentiment que vous vous rétractez???
Pourquoi? Puisque des émissions confirment vos messages, sur internet également, certains médecins,…
Dans ce cas lorsque vous publiez des messages, si votre but est bienveillant, (aider les gens à ne pas être conditionner au niveau alimentation), soyez clair et précis, car dans ce cas vous mettez le doute, ou si votre but est de vendre un maximum de livres , dans ce cas pas très juste,
si on sait que la viande n’est pas bonne en 2018, c’est quelle n’est pas bonne pour la santé comme pour le mercure (poissons), les produits laitiers que vous avez également mis en garde et là, tout redevient bon???
J’ai bien compris votre message cela concerne les Végan (carences), mais c’est tout de même interpellant, si ce n’est pas bon pour les non Végan (viandes, poissons, produits laitiers), pourquoi ce serait bon pour les Végan???

Merci de me répondre.

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COUARD Alain 12 septembre 2018 - 8 h 34 min

Je suis tout à fait d’accord avec vous notamment sur le dernier paragraphe de votre article.
Je comprends les végans qui ne veulent pas manger un oeuf : en le mangeant on prive un animal de voir le jour et de vivre. Mais les plantes aussi ont une sensibilité et elles vivent comme nous et les animaux. Une noix ou une graine est comme l’oeuf : c’est un être vivant destiné à naître et grandir. Si les végans allaient jusqu’au bout de leurs principes, que leur resteraient-il à manger ?

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Mercante 12 septembre 2018 - 8 h 33 min

Tout à fait d’accord avec cet article.
Ne pas oublier que l’humain est omnivore et qu’il
est bon de manger de tout sans excès.
Le plus gros problème aujourd’hui c’est l’industrialisation de l’agroalimentaire qui nous a éloignés de Mère Nature et des produits sains.
Bien à vous
Marie

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Torregrossa 12 septembre 2018 - 8 h 33 min

Bonjour,
Dans votre discours vous opposez l’omnivorisme et le veganisme. Mais être végétarien n’implique pas de se nourrir d’agriculture intensive et n’implique ni carences ni de tuer les animaux. De plus aujourd’hui, au vu de l’appauvrissement des sols, les carences ne touchent pas que les vegans. Quand à la production de végétaux elle ne concerne aussi le bétail qu’il faut nourrir, donc être vegan n’a pas pour effet d’augmenter le besoin en en agriculture végétalienne. Et les plantes produisent des fruits qui si ils ne sont pas récoltés pourrissent et affaiblissent la plante. Votre discours ne tient pas la route. C’est encore une preuve de la mauvaise foi des omnivoristes. Excellente journée

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Lory 12 septembre 2018 - 8 h 29 min

oui le bon sens que nos concitoyens végans et carnivores ont perdu…un juste milieu

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