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Cher(e) ami(e) de la Santé,
Je me suis mis récemment à l’huile de pépins de courge.
Bon, je dois bien l’avouer…
… c’est surtout parce que je suis un homme qui voit tomber ses cheveux (avec regret) et qui souhaite préserver la santé de sa prostate.
De fait, l’huile de pépins de courge agit sur ces deux aspects1.
Au passage, j’ai découvert que cette huile a aussi très bon goût !
Elle agrémente très bien des mets un peu fades (comme le millet, qui est une céréale à laquelle je me suis intéressé car elle est particulièrement digeste).
J’ai aussi essayé l’huile de périlla, car le Dr Gundry en dit grand bien.
Il est vrai qu’elle est exceptionnellement riche en oméga-3 – comme l’huile de lin.
Mais franchement, je n’ai pas été convaincu.
Autant choisir l’huile de lin : elle est moins chère, plus facile à trouver – et à mon avis, meilleure au goût.
Voilà pour mes expérimentations récentes.
Cela dit, je n’ai pas délaissé les huiles « classiques » pour autant.
Et je me suis dit que c’était une bonne occasion de réviser ensemble les fondamentaux…
Entre les huiles classiques – huile de tournesol, d’arachide, d’olive, de soja, de colza – les plus spécifiques – huile de lin, de pépins de raisin, de noix – et les plus confidentielles – huile de cameline, de son de riz, il y a de quoi s’y perdre.
Heureusement, faire le bon choix est simple, moins coûteux qu’on ne le croit, et franchement délicieux.
Mais pour cela, il faut se défaire des 6 erreurs et contre-vérités qui se sont développées pendant 50 ans :
Erreur n°1 : Se priver volontairement d’huile parce que ce serait « trop gras »
Vous auriez dû voir le visage abasourdi d’une bonne amie lorsque, attablé à déjeuner, j’ai arrosé généreusement mes courgettes d’huile de colza.
« Comment fais-tu pour rester mince avec une telle habitude ?? »
Pour elle, les huiles végétales étaient très grasses, très caloriques. Et c’est incontestable :
- Les huiles sont composées à 99 % de graisses (lipides).
- Et les graisses sont très caloriques – pour être précis, un gramme de lipide est 2,25 fois plus calorique qu’un gramme de glucide (sucre) ou de protéine.
Mais cela ne veut pas dire qu’il faut éviter ce genre de graisses pour maigrir. C’est même une des erreurs nutritionnelles les plus malheureuses de ces 30 dernières années.
Car c’est probablement le contraire qui est vrai : les graisses saines (huiles, avocats, noix, poissons gras) sont des atouts minceur car elles aident à éviter les « fringales ».
Vous avez plus de chances d’être « calé » durablement par des aliments riches en bonnes graisses que par des glucides comme le pain, les pâtes ou les pommes de terre.
Voilà pourquoi il ne faut surtout pas lésiner sur les huiles de qualité, même si elles sont « grasses ».
Ne pas lésiner, cela signifie prendre environ 2 à 3 cuillères à soupe d’huile tous les jours.
Mais attention à ne pas choisir n’importe quelle huile :
Erreur n°2 : Consommer les huiles végétales néfastes pour votre cœur – tournesol, maïs, pépins de raisin
Ces huiles sont à éviter – et dans le cas du pépin de raisin, à fuir !
Aucun peuple sur terre n’en a fait une consommation traditionnelle. Il faut dire que leur méthode de production industrielle est tout sauf naturelle : ces huiles sont généralement extraites à haute température ou à l’aide de solvants pétro-chimiques.
Plus grave : elles regorgent d’oméga-6.
Les oméga-6 font partie, comme les oméga-3, des acides gras dits « essentiels », que notre organisme ne peut produire seul.
Ils ne sont pas mauvais en soi. Mais le problème est que notre alimentation moderne comporte beaucoup trop d’oméga-6 et insuffisamment d’oméga-3.
On estime que l’idéal santé se situe autour d’un ratio de 3 oméga-6 pour 1 oméga-3.
Mais depuis un demi-siècle, nous consommons en moyenne plus de 15 oméga-6 pour 1 seul oméga-3, soit un ratio de 15 pour 1.
Ce déséquilibre a des conséquences désastreuses pour notre santé2 :
- Il peut augmenter le risque d’infarctus : plusieurs études ont montré3 que la consommation d’huiles végétales riches en oméga-6 favorise les maladies cardiaques ;
- Il tend à accélérer le vieillissement et favorise les maladies inflammatoires chroniques (arthrose, diabète, etc.). La raison est que l’excès d’oméga-6 dégrade les cellules de notre corps en les soumettant à un « stress oxydatif » qui les conduit à rouiller progressivement (comme un morceau de métal abandonné à l’air libre) ;
- Et comme si cela ne suffisait pas, l’excès d’oméga-6 est soupçonné de provoquer le cancer, et en particulier le cancer du sein4.
Voilà pourquoi vous devez veiller à respecter un bon équilibre entre oméga-6 et oméga-3 dans votre alimentation.
Or, l’huile de tournesol et l’huile de pépins de raisin ne contiennent quasiment pas d’oméga-3, avec des ratios de plusieurs centaines pour 15.
Les consommer régulièrement n’est pas une bonne idée, surtout sans oméga-3 pour compenser.
Erreur n°3 (la pire) : Se passer des fabuleux anti-oxydants de l’huile d’olive
L’huile d’olive est plus équilibrée, avec un ratio oméga-6/oméga-3 de 13 pour 16.
Ce n’est pas encore le ratio idéal – d’autres huiles font beaucoup mieux, comme nous le verrons.
Mais il serait absurde de se priver totalement de cette huile traditionnelle, utilisée abondamment dans l’Égypte ancienne, l’Antiquité romaine et bien sûr tout autour de la Méditerranée.
Car l’huile d’olive a d’impressionnants atouts santé dans sa manche.
Une étude réalisée sur 4 152 femmes a montré qu’un régime méditerranéen riche en huile d’olive extra-vierge diminue nettement le risque de cancer du sein par rapport à un régime pauvre en graisses7.
D’autres études ont montré que l’huile d’olive limite l’élévation du taux de glucose après le repas8, et réduit le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC) de 26 %9.
Son secret ? Elle est particulièrement riche en polyphénols, ces substances bénéfiques que l’on trouve également dans les baies, le thé vert ou le vin rouge (tanin).
Or, d’innombrables études ont montré que les polyphénols avaient des effets anti-oxydants, anti-inflammatoires et anti-cancer10.
Voilà pourquoi il serait regrettable de se passer de l’huile d’olive.
Simplement, pour respecter un bon ratio oméga-6/oméga-3, l’idéal est de la mélanger avec une autre huile riche en oméga-3.
Comme l’huile de colza.
Erreur n°4 : Se priver des oméga-3 de l’huile de colza
L’huile de colza est une huile gravement sous-utilisée en Europe.
En France, la popularité de l’huile de colza a été tristement abîmée, au début des années 1970, lorsqu’une étude a rapporté des effets négatifs sur les rats.
Ironie du sort : c’est l’huile de tournesol qui est sortie gagnante de ce duel. Avec la publicité massive de l’industriel Unilever (qui fabrique également du liquide-vaisselle, de la lessive etc.), elle est même devenue l’huile la plus consommée par les Français… malgré ses effets négatifs pour la santé.
L’huile de colza, au contraire, a d’incroyables bienfaits pour le cœur.
La preuve la plus spectaculaire est venue d’une étude conduite par le docteur Michel de Lorgeril et publiée dans la plus prestigieuse revue médicale existante, The Lancet.
Les chercheurs ont recruté plus de 600 patients ayant déjà eu un accident cardiaque (infarctus). La moitié d’entre eux devait suivre les conseils habituellement donnés par les cardiologues à leurs patients (arrêt du tabac, exercice physique, etc…). L’autre devait adopter un régime « méditerranéen », enrichi en huile de colza.
En mars 1993, les premiers résultats sont tombés. Stupéfiants : on ne comptait pas moins de 20 décès dans le groupe « cardiologue », contre 8 seulement dans le régime méditerranéen + « colza »11 !
Des résultats qui s’expliquent en bonne partie par la richesse de l’huile de colza en oméga-3.
Cela dit, si l’on cherche avant tout les oméga-3, on peut aussi choisir l’huile de lin (ou l’huile de noix).
L’huile de lin en comporte tellement qu’il suffit d’une cuillère à café par jour pour avoir un bon ratio oméga-6/oméga-3, en complément de l’huile d’olive.
Mais du coup, il ne faut surtout pas la cuire…
Erreur n°5 : Cuire les huiles de qualité à haute température
De fait, toutes les huiles ne se valent pas pour la cuisson.
L’huile de colza est dans une situation intermédiaire. Contrairement à une idée reçue, elle peut être utilisée en cuisson, à température moyenne. Elle est stable au moins jusqu’à 160°C (feu 6 sur une échelle de 1 à 9) mais déconseillée au-delà.
L’huile d’olive supporte mieux la chaleur. Elle est parfaitement stable jusqu’à 180°C (feu chaud, 7/9) mais commence à perdre ses propriétés à partir de 190 degrés12.
À plus haute température, on recommande souvent l’huile de coco, très résistante à l’oxydation car riche en graisses saturées. Mais une étude récente a montré qu’elle pourrait produire des composés indésirables en cas de friture prolongée13. Le plus sûr est alors d’utiliser l’huile d’arachide.
Mais n’oubliez pas que les cuissons douces sont les meilleures pour la santé, l’idéal étant même celles à basse température (moins de 100°C), par exemple à la vapeur ou à l’étouffée.
Erreur n°6 : Choisir des huiles raffinées et mal les conserver
En supermarché ou en boutique diététique, votre réflexe doit être simple : privilégiez les huiles vierges contre les huiles raffinées.
Les huiles raffinées sont obtenues par un procédé industriel qui supprime une partie des bons antioxydants (polyphénols, vitamine E), dégrade les oméga-3 et contribue à la formation de nouvelles molécules néfastes pour la santé.
Choisissez donc toujours des huiles extra vierges.
Elles sont fabriquées avec les procédés les plus naturels. Qui conservent toutes leurs propriétés santé… et leur saveur unique.
Certes, elles sont un peu plus chères, mais c’est un investissement de longue durée à mon avis indispensable – contracter une maladie du cœur est très coûteux…
Mais attention : parce qu’elles sont plus riches en vitamines et oméga-3, les huiles végétales non raffinées sont aussi plus fragiles.
Mises au contact de la chaleur, de l’air et de la lumière, elles ont tendance à s’oxyder, exactement comme une pomme croquée brunit à l’exposition de l’air.
C’est la raison pour laquelle il faut toujours acheter votre huile dans des bocaux opaques, et non transparents. Puis les conserver dans un placard, à l’abri de la lumière et à température ambiante (si possible ne dépassant pas 20°C).
L’huile de colza étant plus fragile que l’huile d’olive, il vaut mieux la conserver au réfrigérateur après ouverture et la consommer dans les 3 mois qui suivent.
Notez que l’huile de lin est encore plus délicate et devient même toxique une fois oxydée. Elle doit donc impérativement être consommée dans les 3 semaines suivant l’ouverture (mais rassurez-vous, si elle rancit, vous le sentirez immédiatement au goût).
Mon utilisation personnelle des huiles de cuisine
J’aime beaucoup l’huile de colza et son petit goût de noisette.
J’en verse généreusement sur mes légumes vapeur (brocolis, courgettes, fenouil, etc.) : non seulement cela leur donne un très bon goût, mais cela me permet de mieux absorber leurs vitamines « liposolubles » (= solubles dans la graisse).
Dans mes salades, je mélange généralement l’huile d’olive avec un peu d’huile de lin. J’obtiens ainsi une bonne répartition des acides gras essentiels (oméga 3, 6 et 9).
Voilà comment j’atteins mes 3 cuillères à soupe d’huile par jour (enfin, je crois, car je ne calcule pas au millimètre).
Je n’utilise les autres huiles qu’occasionnellement. De temps en temps, pour diversifier l’assaisonnement : huile de noix, de noisette, de cameline ou de macadamia. Car elles sont chères, ce sont des « huiles de fête » (les enfants adorent varier les plaisirs).
Privilégiez la simplicité, c’est ce qu’il y a de plus durable !
Bonne santé !
Xavier Bazin
Merci xavier pour ces bons conseils , personnellement cela fait longtemps que je prépare des bouteilles olive et colza mélangés, par contre je ne savais pas qu’il fallait conserver le colza au frais, merci donc pour cette info et pour tous vos articles que je lis avec grand intérêt
Merci pour toutes ces infos et conseils. Je crois cependant qu’il faut mentionner que la température jusqu’à laquelle une huile peut être chauffée n’est pas la même pour une huile vierge non raffinée et pour une huile raffinée : les huiles raffinées, bien qu’elles présentent des inconvénients du point de vue nutritionnel, sont plus stables. Les vertus de l’huile de colza sont largement reconnues mais sous sa forme non raffinée, elle est fragile à la chaleur : selon les sources disponibles, son point de fumée est de 107°, ce qui n’est compatible qu’avec une cuisson très douce. C’est une chose importante à prendre en compte car au-delà de son point de fumée une huile produit des substances très toxiques.
Bonjour Monsieur .
Merci pour vos articles
Moi je fais le PD Kousmine et j’incorpore de l’huile de caméline
Pour les repas un mélange colza/olive
Par contre je ne savais pas pour l’huile de coco la meilleure pour haute température
Merci à vous pour tous ces précieux renseignements
Cordialement ….
Cher monsieur,
Quoi dire de l’huile de cacahuètes ?
Et concernant l’huile de coco , celle désodoriseé est biens aussi?
Merci!
bonjour
Je suis déjà abonnée à alternative santé et c’est ma sœur roussel marie claude qui m’a transféré vos news
Mon problème n’a pas de rapport avec les huiles je suis maman 64 ans et un de mes enfants 39 ans souffre soi disant de schisophrenie affective je n’en peux plus qu’il soit un numéro au CMPP il vient jeudi 2 juin de faire une TDS alors qu’avant de prendre un traitement 2010 il n’a jamais été suicidaire l’an dernier aussi il en a fait une mais là il a voulu mourir et il a bien failli reussir avec ces cochonneries de médicaments psychotropes, antidépresseurs qui vous poussent à l’acte qu’il a à volonté je sais que je n’ai rien à attendre de la médecine normale et j’en ai de plus en plus de preuves !!!! en plus il se détruit avec le cannabis ! j’ai entendu parler de psychanaliste quantique nous habitons Nîmes dans le Gard c’est un appel au secours il y va de la vie de mon fils qui ne mange pas il est (autonome) survit comme il peux 61 kgs pour 1m87 cordialement
bonjour madame il existe un taitement pour votre fils tout simplement l’homéopathie prescris par un bon homéopathe ma soeur a étais soigné comme cela ainsi que la fille d’une voisine par contre je n’ai pas d’homéopathe a vous recommandé il faut faire des recherches par recommandations par contre le traitement avoisine 1 an et demi on peut faire cela pour son fils cordialement bernard haegel
que pensez-vous de l’huile de palme qui contiens des trocotrienols de la vitamine E
Bonjour John. Visiblement l’huile de palme est nocive pour la santé. Personnellement je n’ai pas fait de réelles recherches. Ce qui est certain c’est que je n’en achète jamais et je n’achète pas non plus de produits en contenant. C’est une catastrophe pour l’écologie En effet, la production d’huile de palme issue des palmiers provoque la disparition de végétaux locaux et animaux du coup. (orang Outan).
excellent article ! il faut éviter tout aliment raffiné et pas seulement les huiles ; les gens achètent quand c’est marqué raffiné sur l’emballage parce qu’ils confondent raffinage et raffinement ! ce qui est profondément différent ; cette confusion est soigneusement entretenue par les industriels
Bonjour Monsieur,
Merci pour cet article fort intéressant concernant l’huile de colza pour son taux en oméga, elle contient également des omégas 6 !…
cependant l’huile de Pèrilla possède le plus fort taux en oméga 3
jusqu’à 65 % elle est chère certes, mais personne n’en parle jamais…
Lorsque j’en parle à mes médecins et pharmaciens aucun ne la connait !!! J’espère que vous en parlerai un jour, d’avance merci /sc
L’huile de tournesol oléique la plus riche en oméga neuf(80%) et vitamine E super anti oxydant ….plus que l’huile d’olive 73%
Chaque fois que vous parlez d’huiles, vous ne parlez de l’huile de tournesol qu’en negatif
Il n’est jamais precise qu’il existe sur le marche deux types d’huile de tournesol totalement differentes
Une qui est issue de tournesol standard qui fait partie avec d’autres huiles(comme l’huile de pepin de raisin…) parmi les plus riches en omega 6 et posant surement des problemes de sante ….
Une autre qui est issue de semences de tournesol selectionnee de type oleique avec laquelle nous obtenons une des huiles les plus riche en oméga 9 (comme l’huile d’olive et même plus puisque l’on a des pourcentages qui atteignent 83% par rapport a l’huile d’olive qui est a 73% d’oméga 9…)
Alors nous sommes léses par vos non informations (ou mauvaises informations….sur les huiles) en tant que petits producteur/transformateur d’huile bio (tournesol oléique et lin ) il y en a marre que vous ne soyez pas explicite sur ce sujet , cela permettrait entr’autre a de nombreuses familles qui ne peuvent pas acheter de l’huile d »olive , de pouvoir acheter de l’huile de tournesol oléique de tres bonne qualité avec des effets sante tout aussi important que l’huile d’olive
L’huile de tournesol étant l’huile qui contient le plus de vitamine E tocophérol (plus de 40mg/100g)
Nous vendons cette huile vierge première pression a froid a 5 euros/litre utilisable en cuisson et assaisonnement comme pour l’huile d’olive ..;www.pech-revel.com
Elle ne rancit pas ,est très stable etc
D’ailleurs je ne suis pas le seul a produire ce type d’huile:
http://www.quintesens-bio.com/page-huile-tournesol-bio-francais-quintesens
http://www.lagouttedorduplateau.com/tournesol-oleique.htm
http://www.terresinovia.fr/tournesol/cultiver-du-tournesol/varietes/tournesol-oleique/
Sinon pour le reste de vos lettres et informations je n’ai pas de remarque
J’attends votre réponse avant de me réabonner
Cordialement
Jean Paul ROBERT
Très heureuses de lire l’avis d’un producteur sérieux qui connaît son sujet Très éclairant et scientifique!
pour une question pratique d’utilisation Puis-je mélanger +sieurs huiles, olive, tournesol, colza, dans la même bouteille sans les altérer? Si oui, pour combien de jours?
Grand merci!
Où trouver votre production s’il vous plaît (Belgique et France)
merci de votre article très précieux sur les huiles
qu’en est-il de l’huile de sésame dont vous ne faites pas mention?