Jetez-vous sur les œufs ! (si vous les tolérez)

À votre avis, laquelle de ces deux médecines a vu juste :

  1. La médecine chinoise, et ses milliers d’années d’expérience, qui a toujours considéré l’œuf entier comme un excellent aliment pour la santé (« bon tonique du sang et du Yin») ;
  2. ou la médecine « moderne » qui a soudainement décrété dans les années 1980 que le jaune d’œuf conduisait droit à la crise cardiaque, car trop riche en cholestérol ?

Si vous choisissez la réponse (2), c’est que vous êtes victime de la désinformation médicale qui frappe les œufs depuis 40 ans.

Car les œufs – et les jaunes d’œuf en particulier – sont en réalité l’un des aliments les plus sains qui existent !

Il n’y a que dans un cas très particulier que vous devez absolument les éviter.

Voyons pourquoi les œufs sont bons pour la santé en détail – en commençant par un peu d’histoire :

Les Européens ont longtemps eu un problème avec les œufs

Cela fait des millénaires que les œufs sont dégustés et valorisés en Asie. Certains écrits indiens datant de 3 200 avant notre ère parlent déjà de la domestication des poules !

En Europe, au contraire, l’œuf reste peu consommé jusqu’à la fin du Moyen-Âge. Si l’on en croit les superstitions traditionnelles, il y avait même une forme d’hostilité à cet aliment :

  • quand un œuf contenait deux jaunes, c’était de très mauvais augure (un décès, par exemple) ;
  • les marins anglais refusaient de prononcer le mot « œuf » en mer, considéré comme un mauvais présage ;
  • et depuis l’époque romaine, on associe les coquilles d’œufs… aux sorcières !

Un premier tournant a eu lieu sous le règne de Louis XIV. Il raffolait tellement des œufs à la coque qu’il a fait installer de nombreuses poulettes dans les greniers de Versailles.

Mais c’est surtout au 19ème siècle que les Français se sont mis à manger des œufs en grande quantité. Avec l’aide des poules chinoises, importées sur notre territoire car meilleures « pondeuses », la consommation d’œufs s’envole… jusqu’à ce que naisse une nouvelle superstition : le « mythe » du mauvais cholestérol.

Quand le cholestérol est devenu (à tort) le diable incarné

La peur du cholestérol des années 1980-1990, c’est un peu comme la peur de l’an 1 000 qui a frappé le Moyen-Age dans les années 980-990 : irrationnelle et démentie par la réalité !

J’ai expliqué en détail dans une autre lettre pourquoi avoir du cholestérol dans le sang est généralement une bonne nouvelle – et à quel point il est dangereux d’en manquer.

Mais je voudrais vous parler ici du cholestérol alimentaire, celui qui est contenu dans les aliments comme le jaune d’œuf.

Des chercheurs de l’Université du Connecticut ont épluché la totalité des études scientifiques pour essayer de savoir si la consommation d’œufs faisait grimper le cholestérol sanguin. [1]

Leur conclusion est claire : avaler 3 œufs par jour n’augmente pas d’un pouce le cholestérol sanguin dans la grande majorité des cas.

Pourquoi ? Tout simplement parce que le cholestérol est régulé avec précision par notre foie. Lorsque nous en avalons beaucoup, le foie réduit sa propre production de cholestérol.

À l’inverse, lorsque nous n’avons pas assez de cholestérol dans notre alimentation, notre foie en produit davantage (une preuve de plus, soit dit en passant, de l’importance du cholestérol pour le bon fonctionnement de notre organisme).

Et pour les quelques personnes qui voient leur cholestérol sanguin augmenter avec 3 œufs par jour, il faut savoir que cette hausse est équilibrée entre le « bon » (HDL) et le « mauvais » (LDL) cholestérol, ce qui est considéré comme inoffensif, même parmi ceux qui diabolisent le cholestérol.

Voilà pourquoi les autorités de santé américaine ont modifié leurs recommandations en 2016. Après avoir conseillé pendant des années de limiter les aliments riches en cholestérol (comme les œufs), elles ont reconnu noir sur blanc qu’il était inutile de se restreindre! [2]

Et si vous avez encore le moindre doute, sachez qu’une étude publiée dans le British Medical Journal en 2013 a montré que la consommation de jaunes d’œufs n’augmentait pas le risque de maladies cardiaques chez les personnes en bonne santé (et réduisait même le nombre d’AVC). [3] [4]

Mais attention à bien choisir vos œufs, car tous ne se valent pas.

Pourquoi vous devez choisir des œufs de qualité

Ce n’est pas seulement par respect de la souffrance animale qu’il faut fuir les œufs issus d’élevages intensifs, produits dans des cages contenant 18 poules au mètre carré.

C’est aussi votre santé qui est en jeu. Car ce que l’on donne à manger à ces poules impacte directement la qualité des acides gras contenus dans les œufs.

Dans les élevages intensifs, on nourrit les poules avec des tourteaux de maïs ou de soja, riches en oméga-6. Résultat, les œufs sont eux-mêmes remplis d’omega-6, des acides gras néfastes pour le cœur lorsqu’ils sont avalés en excès.

Au contraire, les éleveurs qui donnent à leurs poules des graines de lin ou de lupin enrichissent les œufs en omega-3, qui sont excellents pour éloigner les maladies cardio-vasculaires et réduire l’inflammation.

Voilà pourquoi il faut toujours choisir ses œufs bio ou certifiés Bleu-Blanc-Cœur, un label qui garantit que les poules ont eu une alimentation enrichie en graines de lin.

Lorsque vous mangez des œufs de qualité, vous pouvez sans problème en avaler plusieurs par jours. La doyenne de l’humanité, l’Italienne Emma Morano (116 ans), en consomme même 3 par jours depuis l’âge de vingt ans !

Il faut dire que, d’un point de vue nutritionnel, l’œuf a tout pour plaire :

Des protéines « idéales »

Les œufs regorgent de bonnes protéines, essentielles à l’entretien des muscles, des os, de la peau et de tous vos organes, ainsi qu’au bon équilibre hormonal.

Il est pourtant devenu de plus en plus difficile de trouver des protéines animales de bonne qualité (les viandes d’élevage sont bourrées d’antibiotiques, la majorité des poissons sont pollués, etc.).

Mais les protéines de l’œuf (blanc + jaune) ont la caractéristique étonnante de rassembler les 9 acides aminés essentiels à l’être humain, dans des proportions idéales !

Elles sont tellement « parfaites » qu’elles servent de référence à l’Organisation mondiale de la santé (OMS) pour évaluer la qualité des protéines des autres aliments.

Des vitamines en cascade, et une substance rare (la choline)

Qui pourrait imaginer qu’un si petit aliment puisse renfermer autant de bonnes choses ?

Et pourtant, on sait aujourd’hui que les œufs sont d’excellentes sources de vitamine A, de vitamines B2, B5, B9 (folates) et B12.

Les œufs sont aussi une très bonne source de sélénium. Ils contiennent du calcium et du zinc.

Mais le plus important est probablement que le jaune d’œuf renferme une substance précieuse qui améliore le fonctionnement du cerveau : la choline.

Or 90 % des gens manquent de choline ! [5]

La choline permet notamment de produire l’acétylcholine, qui joue un rôle important dans l’apprentissage et la mémoire ainsi que, la phosphatidylcholine, une molécule qui entre dans la composition des membranes de nos neurones et des autres cellules.

Et ce n’est pas fini !

Les micronutriments qui pourraient sauver vos yeux

Un des graves problèmes qui vient avec l’âge, c’est que votre vue se dégrade, parfois au pas de course.

Cela s’appelle la « dégénérescence maculaire liée à l’âge » (DMLA), une maladie qui peut toucher tout le monde. La cataracte est une autre maladie fréquente en vieillissant.

Heureusement, certains micronutriments contenus dans les œufs sont une des meilleures protections qui existe contre ces problèmes.

Il s’agit en particulier de la lutéine et de la zeaxanthine, de puissants antioxydants que l’on trouve dans le jaune d’œuf… et dans la rétine de l’œil. [6] [7] [8]

Notez aussi que la vitamine A contenue dans les œufs protège vos yeux indirectement, dans la mesure où une carence en vitamine A peut rendre aveugle. [9]

Et comme si cela ne suffisait pas, les œufs sont aussi votre meilleur allié minceur.

L’aliment parfait pour maigrir… surtout au petit-déjeuner !

La raison est simple : les œufs ont beau ne pas contenir beaucoup de calories (environ 80 pour un gros œuf), ils sont incroyablement nourrissants.

Lorsque je suis pressé, il m’arrive de me faire un déjeuner de 3 œufs à la coque avec une grosse portion de brocolis vapeur (arrosés d’huile de colza), ce qui me permet de « tenir » sans problème jusqu’au soir sans avoir faim !

Mon épouse Jade, elle, prend deux œufs tous les matins au petit-déjeuner… et elle a bien raison !

Plusieurs études ont montré que remplacer le pain par des œufs au petit déjeuner était excellent pour perdre du poids ou garder la ligne. [10]

Le matin, les œufs vous apportent de surcroît les protéines dont vous avez besoin pour fabriquer la dopamine, un neuromédiateur qui vous donne l’entrain et la motivation pour bien commencer la journée.

Attention toutefois, il y a une petite erreur à éviter pour être sûr de profiter de tous ces bienfaits :

Ne pas les manger crus… ni trop les cuire !

Le problème des œufs crus, c’est que les protéines du blanc d’œuf sont deux fois moins bien absorbées. [11]

Voilà pourquoi il faut toujours veiller à ce que le blanc de l’œuf soit coagulé et non liquide.

A l’inverse, le jaune d’œuf, lui, doit rester liquide… et pas seulement parce qu’il est délicieux sous cette forme !

En fait, les fabuleux nutriments contenus dans le jaune d’œuf risquent d’être partiellement détruits par une cuisson excessive.

Même chose pour les excellentes graisses contenues dans les œufs (cholestérol, oméga-3) : elles sont fragiles et peuvent s’oxyder à la chaleur.

La meilleure manière de manger vos œufs est donc de les faire au plat ou à la coque, cuit à faible température (80 °C).

Personnellement, je les mange toujours à la coque, cuits pendant 5 minutes à température limitée (j’avoue que j’ai mis un peu de temps à les cuire comme cela sans les « rater », mais une fois qu’on prend le coup de main, le taux de succès est de 100 % !).

Et n’oubliez pas de les manger avec des légumes ou en salade : la graisse des œufs améliore la biodisponibilité des vitamines et minéraux contenus dans les légumes !

C’est un régal pour vos papilles… et pour votre santé !

A une condition, toutefois, c’est de les tolérer.

Faites-vous partie de ces « malchanceux » ?

C’est malheureux, mais l’œuf de poule est la source la plus fréquente d’intolérances alimentaires sévères… juste devant le lait de vache et le gluten !!

J’ai appris cela en lisant l’excellent livre du Dr Mussi, Je mange ce qui me réussit, qui a fait un recensement des principaux aliments mal tolérés.

Le drame est que les intolérances alimentaires sont très pernicieuses : contrairement aux allergies, qui provoquent une réaction immédiate, votre corps met du temps à réagir.

Il est possible d’être intolérant aux œufs et de n’avoir des symptômes (migraines, problèmes digestifs, etc.) que trois jours après en avoir mangé !

C’est l’ovalbumine, une protéine du blanc d’œuf qui est le plus souvent responsable de ces intolérances.

On ne sait pas vraiment pourquoi ni comment on peut devenir intolérant à un aliment aussi sain que l’œuf, mais on a de bonnes raisons de suspecter notre mode de vie… chimique.

Ainsi les chercheurs de l’INRA ont montré récemment qu’il suffisait d’être exposé au bisphénol A (BPA) pendant la grossesse et l’allaitement pour développer une intolérance alimentaire à l’ovalbumine, la protéine du blanc d’œuf ![12]

Et devinez avec quoi étaient construits la plupart des biberons, jusqu’à il y a quelques temps ? Avec du bisphénol A !

Voilà donc ma seule réserve : jetez-vous sur les œufs, oui, mais restez toujours à l’écoute de ce que vous dit votre corps, il reste votre meilleur guide.

Si les œufs ne vous réussissent pas, mettez-les de côté pendant quelques mois, puis essayez d’y revenir, petit à petit.

Bonne santé,

Xavier Bazin

Articles similaires

Sources

[1] Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Fernandez ML. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006 Jan

[2] Dietary Guidelines. USDA 2015-2020

[3] Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. Ying Rong et all. BMJ 2013

[4] Il est par ailleurs inutile de supprimer les œufs si vous êtes diabétique : Egg consumption and risk of incident type 2 diabetes in men: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study. Jyrki Virtanen. American Society for Nutrition 2015

[5] Choline in the diets of the US population: NHANES, 2003–2004. Helen H Jensen et all. FASEB 2007

[6] Plasma Lutein and Zeaxanthin and Other Carotenoids as Modifiable Risk Factors for Age-Related Maculopathy and Cataract: The POLA Study. Cecile Delcourt et all. Clinical and Epidemiologic Research. June 2006

[7] Lutein and Zeaxanthin Status and Risk of Age-Related Macular Degeneration. Catherine R. Gale et all. Clinical and Epidemiologic Research. June 2003

[8] Lutein and zeaxanthin in eye and skin health. Richard L. Roberts, Justin Green, Brandon Lewis. Clinics in Dermatology 2009

[9] Vitamin A Deficiency. Alfred Sommer Wiley Online Library 2001

[10] Egg breakfast enhances weight loss. JS Vander Wal, A. Gupta, P Khosla, N V Dhurandhar. International Journal of Obesity August 2008

[11] Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques. Evenepoel P. et all. J Nutr Oct 1998

[12] Une étude réalisée sur des rats : Food intolerance at adulthood after perinatal exposure to the endocrine disruptor bisphenol A. Menard S. FASEB 2014



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272 réponses à « Jetez-vous sur les œufs ! (si vous les tolérez) »

  1. Odile CROS says:

    Je confirme ce qui est dit… depuis quelques mois je mange 1 gros oeuf bio à la coque ou au plat tous les matins, accompagné d’un petit morceau de fromage au lait cru avec la croute que je gratte légèrement (pour ma flore intestinale). J’ai repris de l’énergie et reconstitué ma flore ( mauvaises suites opératoires) et surtout je n’ai plus faim jusqu’au déjeuner de midi. Merci pour tous ces excellents conseils.

  2. Alfio Caruso says:

    Oui, toute consommation de produits animaliers, viande, oeufs, lait etc doit être issue du respect des animaux. L’élevage intensif ne peut qu’être néfaste pour nôtre santé et celle des animaux que nous mangeons. L’animal en élevage intensif donnera de la mauvaise viande et son produit sera mauvais. Nous consommons et serons aussi en mauvaise santé. J’en suis persuadé. Je pense aussi que nous sommes un peu ce que nous mangeons!!!

  3. marie says:

    à plus de 80 ans je continue à manger des oeufs le matin . J’ai opté de les cuire par 6 ou plus au four à 65° durant 1,30H le jaune est souple le blanc pris. J’ai remarqué qu’ils étaient beaucoup plus digestes. Il faut quelques essaies pour les avoir à son gout, cela dépend de la taille de l’oeuf s’il sort du frigo etc

  4. Une etude nord americaine (realisee sur une enorme cohorte)lie la consommation d un seul oeuf par semaine au cancer de la prostate.
    L avez vous lue?

  5. Bernard Grojean says:

    Bonjour
    Merci pour cet article. J’avais lu à peu près la même chose sur un autre site, et je consomme personnellement des œufs en quantité importante. D’ailleurs j’achète mes œufs dans un élevage bio, par 90, 120 ou 150 unités. Pourquoi à chaque fois un multiple de 30, parce que les plaques de réception contiennent 30 œufs, chacune.
    Pour le moment je m’en porte plutôt bien. Cela me permet de maintenir mon poids de forme à 60kg, pour 1,71m, me permet de faire tous les matins, mes pompes, mes tractions et mes abdos, malgré mes 66ans. Je ne sais pas si cela a un rapport mais ma compagne a plus de vingt ans de moins que moi, elle est gourmande comme toute jeune femme de 40ans et profite de mes gourmandises autant que je profites des siennes. A moins que cela ne proviennes du fait que je ne fume pas et que je ne bois jamais d’alcool, même dans les (soi-disant) grandes occasions.

  6. AMIOT Jean-Louis says:

    Autre conseil, pris je ne sais où et expérimenté pour la cuisson de l’oeuf à la coque :
    – mettre l’oeuf dans l’eau froide et attendre l’ébullition
    – doser expérimentalement le temps d’ébullition qui doit rester court pour assurer un blanc suffisamment cuit et le jaune est parfait

  7. Devilder says:

    Merci de cette bonne News , ne prenant plus de anticholesterol , je croyais les œufs interdit , de plus je les aiment bcp.

  8. J’aime beaucoup les oeufs , je les mange en omelette avec un oignon haché et saupoudré de persil , je me régal .

  9. EliseGaia says:

    Merci pour votre article passionnant

  10. Anne et Antoine says:

    « Nous venons de découvrir une nouvelle marque d’oeufs : Poule house – https://www.poulehouse.fr
    Habituellement les poules pondeuses sont abattues à l’age de 18 mois car moins productrices. Ce n’est pas top pour des végétariens. Bonne nouvelle une société vient de décider de faire une maison de retraite pour les poules.
    Encourageons les ! »
    Anne et Antoine

  11. nielly says:

    merci c’est passionnant et tres interressant

  12. Pikioun Ginette says:

    Merci pour vos articles sur la santé que je me régale à lire et qui m’aident à modifier mes habitudes alimentaires.

  13. Patrick_Nawao says:

    J’adhère complètement, à 60 ans je mange 3 œufs au plat tous les matins au « ptit dej » depuis 30 ans en France comme au fin fond de l’Afrique et je ne m’en lasse pas, c’est un régal et mes examens sanguins sont au top.
    De plus il n’y a pas de hasard, la nature est bien faite, les œufs sont disponibles à tout le monde, n’importe ou dans le monde et dans n’importe quel coin du monde, que du bonheur !
    A bon entendeur !

  14. salmi fatiha says:

    merci pour cet article. Pour ma part je mange les oeufs de mon poulailler ou de mes voisins. N`ayant plus de vesicule biliaire, quand je consomme des oeufs bouillis j`ai terriblement mal a la tete????? j`ai un peu de cholesterol, pas l`alimentaire, l`autre donc je peux manger autant d`oeufs que je veux??

  15. Joseph says:

    Merci pour vos infos Santé que je lis régulièrement; certaines confirment des choses que je savais déjà, en partie, mais j’en découvre tellement d’autres.
    Vos explications sont claires et finalement évidentes, grâce à vos précisions scientifiques qui paraissent simples même pour des profanes!
    Merci aussi d’être rassurant et de nous aider à modifier notre comportement alimentaire sans que cela soit une contrainte ..

  16. Billotte says:

    Beaucoup de détails , restons simple , le jaune d’oeuf ne doit pas etre cuit ,( le jaune d’un oeuf dure sent mauvais ) cela aurait dû nous alerter , le blanc peut être cuit , maintenant chercher des poules saines …Bon courage ! Maintenant si vous ne pensez vous pas  » animaux  » alors demander a Dieu qu’il bénisse vos nourritures , déja rien que par le procédé Kirian, un simple fluide change le rayonnement ………

    1. EliseGaia says:

      Merci pour votre commentaire, cette notion de benir les aliments me parlent et vous avez apporte une nouvelle lumiere

  17. Nico says:

    J’ai 68 ans, les personnes qui ne me connaissant pas me donnent généralement de 55 a 58 ans je mange des oeufs depuis ma tendre enfance 2 tout les jours au petit déjeuner + celle que mon épouse met dans sa cuisine et j’aime ça, mon taux de cholesterol est plus que normal. et je pense continuer a les dégusters ……

  18. Philippe says:

    Très heureux d’avoir la confirmation de bienfait sur la consommation de l’oeuf que je déguste au petit déjeuné chaque jour, à la poêle avec huile d’olive, brouillé baveux, a feu doux , quelques oléagéneux et hop au boulot en pleine forme……et dorénavent je les choisirai bio, Merci M. XAVIER…….Philippe

  19. Letoux says:

    Merci pour ces infos très complètes et rassurantes. Je mange très rarement des œufs mais c’est décidé je vais m’y mettre !!

  20. rey marie says:

    trés bon doccument !

  21. Teirlinck André says:

    Merci pour les articles intéressants sur la santé. De tels textes m’intéressent extrêmement. Depuis 4 ans, j’ai un blog « opabio » sur lequel je traduis des informations de l’étranger vers le néerlandais. J’ai déjà la permission de traduire des textes publiés par « Natural News » et « Nature & Progrès ». Je voudrais recevoir, si possible, la permission de traduire certains textes publiés par « SantéCorpsEsprit ». Mon seul but est de donner aux néerlandophones, qui n’ont pas la connaissance de la langue françaisér, accès à des informations inaccessibles pour eux. Je fais ce travail volontairement pour aider les gens à choisir des solutions naturelles pour leurs problèmes de santé.

  22. claudine says:

    Merci pour vos bons conseils, j’ai trouvé cela très intéressant.

  23. Studer says:

    Votre message sur les œufs .
    Vous écrivez que les tourteaux de soja qu’on donne à manger aux poules en élevage intensif contiennent trop d’oméga 6 . Le problème est plutôt que ces Oméga 6 sont le résultat d’un pressage des graines â 120 °C , suivi d’une extraction à l’hexane ( produit pétrolier) et d’une distillation à 150 °C puis d’un traitement au formol pour la conservation ! Ces oméga 6 sont totalement dénaturés et toxiques , ils n’ont plus rien à voir avec ceux d’une huile de soja , tournesol, carthame ou colza de première pression à froid, seule garantie qui doit figurer sur l’étiquette des bouteilles . Ces bons Oméga 6 doivent être présents dans notre alimentation dans un rapport d’au moins 3 à 1 avec les Oméga 3 .
    Il est clair que 99% de la viande , volailles et œufs de grande distribution proviennent de mauvais Oméga 6 .
    Je vous suggère de rédiger un message bien détaillé sur ces acides gras afin que vos lecteurs fassent bien la distinction et les bons choix . Il ne faut pas leur laisser croire que les Oméga 6 sont mauvais , c’est le contraire à condition de choisir les bons .

  24. PEPE says:

    Bonjour,

    Merci pour cet article très intéressant. J’adore les oeufs mais il est vrai que je me limitais à 4 oeufs par semaine à cause de cette crainte à propos du cholestérol.
    En revanche Où trouver les oeufs bleu-blanc-coeur

  25. Catanoso Sandra says:

    Très bonnes explications qui confirme ce que je savais ça me réconforte dans mes convictions que ma santé est liée avec mon corps et mon esprit . De plus j’ai la chance d’avoir des poules. Merci pour toutes ces informations qui m’apporte beaucoup

  26. callemyn says:

    j’ai un LDL de 2.16gG/L (avec cachets) et on me demande de limiter les œufs à 2 par semaine. y a t’il des personnes dans le même cas qui mangent régulièrement des œufs sans que leur cholestérol augmente ? je veux bien croire vos dires , mais je ne sais plus à qui me fier

  27. Desjacques Paul says:

    Oui d’accord avec vous sur le bienfait des œufs. Mais ou trouver la filière « bleu,blanc,cœur ? merci de nous informer.

  28. DEGIOVANNI says:

    Que penser de la cuisson « froide » des œufs à précisément 63°C? Ça donne, paraît-il, des résultats gustatifs et nutritifs excellents et la durée de la cuisson serait totalement indifférente au résultat, à partir d’environ 30 mn.
    Mais, évidemment il faut être équipé d’un matériel très précis.

  29. palazzo danielle says:

    super dossier très intérêssant. j’adore lire vos conseils et vous en remecie

  30. SIMON Jean Michel says:

    Bravo et merci,

    Ces remises en question des a priori accrédités par de pseudo études scientifiques sont salutaires !!!

    Bien à vous

  31. Benazzi says:

    Bonjour , merci pour ce courrier pour ma part je n’ ai jamais tenu compte des dires. J’ ai toujours mangé de tout . Et d’ essayer de manger du bio le plus que je pouvais. Merci à vous pour toutes ses informations .Madame Benazzi

  32. Christine Etienne says:

    Les oeufs sont en effet une source alimentaire de premier plan MAIS je trouve que vous n’insistez pas suffisamment sur la qualité de ceux-ci… Combien de fois me suis-je fâchée avec des proches qui achetaient – en toute bonne foi – des oeufs de qualité douteuse parce que moins chers que ceux de poules en liberté… Il est impératif que les oeufs soient bio, de poules en liberté pour qu’ils soient bons pour la santé

  33. Danielle says:

    Ces conseils sont précieux et confirment certains constats personnels. Je suis végétarienne et le plus souvent vegetalienne mais à l’âge de 69 ans je suis plus à l’écoute du corps et dans une recherche d’équilibre. Les besoins changent. Et l’oeuf coque bio se digère bien.
    Remerciements pour votre soutien. Je suis très à l’écoute de vos messages.

  34. Abbassi says:

    Merci beaucoup pour ces informations (contre la désinformation)
    Continuez à nous informer pour nous former et changer notre mode de nourriture…on se prive de beaucoup de choses tout bêtement par ce qu’on le dit, on le conseille…

  35. Eric says:

    Merci pour cette lumière.
    Le matin, les tartines et le café me donne des aigreurs à l’estomac : ça me pèse une bonne partie de la matinée.
    Je vais prendre deux oeufs par matinée

    Eric

  36. Mylène says:

    Essayant d’éviter le gluten, je me casse la tête pour le petit déjeuner car je me méfie du maïs (si on le donne aux porcs pour les faire engraisser , ce n’est pas forcément une bonne idée d’en manger, du coup j’évite la plupart des pains sans gluten et je n’arrive pas à en faire un bon moi-même). Dans le temps, j’avais toujours des problèmes quand je mangeais des tartines le matin: en fin de matinée, je me précipitais sur n’importe quoi car j’avais besoin de carburant ! Et manger de la viande le matin ne me dit rien du tout. Si je mange un avocat , je ne tiens pas la matinée, mais avec trois oeufs, je tiens sans problème et en étant en forme.Sauf que trouvant que c’était beaucoup, j’hésitais et ne le faisais qu’un jour sur deux… Donc maintenant je n’aurai plus de scrupule.Mon mari hésite à me suivre car il a lu que les oeufs favorisait le cancer de la prostate. Qu’y a-t-il de vrai là-dedans ?

  37. treguer helene says:

    merci pour cette information concernant les oeufs tres interessant l article

  38. lesoinne m says:

    merci pour ces merveilleux articles qui nous font du bien

  39. VIGNAL says:

    Toujours très intéressantes ces infos sur la santé et l’alimentation ! Merci.

  40. berger michel says:

    merci pour toutes c précieuses infos

  41. pinson says:

    J’ai apprécié ces informations sur les apports nutritifs des oeufs et sur les bénéfices santé qu’ils apportent

  42. MORIN Bernard says:

    CELA CONFIRME MON PETIT DEJEUNER
    OEUFS BROUILLES ET SON D’AVOINE

  43. Chantal van Wassenhove says:

    J’adore et aprécie beaucoup votre lettre. Merci

  44. sonya says:

    Bonjour,
    oui les œufs frais de nos campagnes sont tres bon pour la sante, me font pensé a un article paru l’année dernière de notre doyenne de 116 ans A 116 Emma Moreno qui consomme 4 œufs par jours !

  45. bibal says:

    merci pour les oufs

  46. ERIC says:

    Selon le Dr Jean Paul CURTAY, dans sa brochure « le guide complet du petit déjeuner », les œufs sont recommandés mais LE JAUNE D’ŒUF POSE PROBLÈME s’il est absorbé EN MÊME TEMPS QUE LA VIANDE car il se produit alors une réaction dans l’estomac, à partir de la choline du jaune d’œuf, générant de l’oxyde de triméthylamine (TMAO) qui est toxique pour le cœur et accélère le vieillissement…

  47. Pousson Martine says:

    Merci pour toutes vos informations sur les oeufs, sur tout le reste.
    Je voudrais que l’ on me parle des Citrons. J’ en consomme beaucoup, par goût, j’ asperge la plupart de mes plats, salades et autres de Jus du fruit citron acheté dans tout commerce alimentaire.
    Merci de me renseigner sur les bienfaits/vertus ou pas.
    Bravo encore pour tte votre équipe et ce que vous faites.

  48. eylenbosch philippe says:

    Bonjour Xavier,
    Oui, mais que faire avec les œufs si l’on souffre depuis 30 ans d’une hépatite C dont les marqueurs sont toujours bien présents dans les analyses sanguines?

  49. Mimi says:

    Comme quoi il n e faut pas toujours prendre à la lettre les études ! En espérant toutefois que la vôtre ne sera pas contredite dans quelques années !(clin d’œil)

  50. clarac Micheline says:

    Je ne pouvais pas manger d’oeufs sans avoir des démangeaisons sur le corps durant la nuit qui suivait l »ingestion. Depuis que je prends des oeufs bio,ça va mieux. Je peux en consommer un peu. Mais pas à la coque, ni au plat. Seulement durs, et des plats qui en contiennent (gratins , quiches, gâteaux ,flans. )En fait ,j’ai toujours eu un dégoût pour le jaune d’oeuf cru . Impossible pour moi d’en avaler. Sûrement dommage pour moi , vu les avantages de cet aliment! et merci pour vos conseils!

  51. massot michel says:

    bravo pour tous vos commentaires

  52. Michele De landsheer says:

    j’ai 340 de cholestérol et mon médecin m’a prescrit un médoc. je n’ai pas trop envie de le prendre mais je me demande si ce n’est pas dangereux pour ma santé. Le docteur dit que je dois descendre sous les 200. Avec ce que je viens de lire , je ne sais plus trop quoi faire !

  53. Armelle BONNOT says:

    J’apprécie beaucoup tous vos documentaires.
    Le sucre, effectivement est un véritable fléau.
    Mais qu’en est- il du sel ?
    Merci +++

  54. morel says:

    QUE PENSEZ VOUS DU FAIT DE NE GARDER QU UN JAUNE ET 5 OU 6 BLANCS ? sous pretexte qu ils ssont trop riches pour les regimes où on compte ses proteines ?

  55. Victor Delezenne says:

    Bonjour les oophiles
    Pour ma part je mange 2 ou 3 oeufs cru
    Battus dans un bol avec des herbes du jardin
    Cela suffit pour un repas largement avec quelques tartines de pain complet

  56. Laïrle says:

    Arrêtez de penser que la production de animaux est à votre disposition !!!
    Il n’y a pas de poule heureuse si on lui vole son oeuf; quand aux coqs, broyés vivants à la naissance…

  57. lardereau says:

    mon fils ne mange que le jaune d oeuf

  58. lardereau says:

    merci pour les rensignements ,depuis toute petite on a toujours eu des poules a la maison ,on leurs donne les reste de la maison et du ble ou du melange pour pondeuses .mon ne mange que le jaune ,il n aime pas le blanc .salutations ,ana

  59. IGNACE says:

    Merçi de partager avec nous les précieux enseignements sur les oeufs, nous faire comprendre que cet aliment est excellent pour la santé, malgré l’ensemble des informations erronées qu’on abreuve tous les jours sur l’oeuf.
    J’apprends beaucoup avec vos informations, je vous en remercie.
    Vos conseils pratiques sont également indispensables pour savoir comment l’ingurgiter avec le maximun d’efficacité et ses vertus pour corps et absorber le maximun de principes actifs contenus dans ce produit naturel …

  60. Priot Florence says:

    Formidable ! Passionnant ! C’est un vrai plaisir de partir à la pêche aux infos et de découvrir toutes ces petites mais essentielles subtilités alimentaires, qui agrémentent et renforcent notre joie de vivre et de « manger » quotidienne ! Merci SANTÉ CORPS ESPRIT de nous offrir celà par vos judicieux conseils….!!

  61. Cisse says:

    Merci beaucoup pour linformation car moi je préfère les oeufs à la viande à cause de tout ce qui est dit sur les oeufs je ne les mangeait plus avec cet article je suis comblé

  62. MURCIA says:

    Bel artiicle. Les oeufs sont excellents effectivement. Ne pas oublier de les acheter bio ou le mieux de les élever soi même dans le respectc et la bonne alimentation.

  63. Marilyne marouzé says:

    Je vous remercie pour tous ces trésors, ces précieux conseils qui aide vraiment dans notre vie de tous les jours. Vos textes clair facile à comprendre sont d’une qualité exceptionnelle. Jamais je n’ai vu et lu de telles informations qui apporte un bien être. Alors, je dois vous dire que je suis toujours impatiente de vous lire et surtout de transmettre. Vous aidez énormément de personnes et je m’incline devant tant d’humilité et de gratitude pour son prochain.
    Merci à toutes l’équipe
    Marilyne

  64. Roger Dorgans says:

    Merci mille fois pour tous vos enseignements, en plus des oeufs. Notamment l’arrêt des IPP que je prenais quotidiennement, à tord, pendant 10 ans.
    Depuis que je lis vos lettres ma vie a complètement changé. Et je ne parle que du sommet de la pyramide, l’évident, le possible. Pour les nombreux remèdes… ex plantes, huiles essentielles, livres de chercheurs…. aux noms et applications compliqués c’est pas possible de suivre encore. Un grand bravo et MERCI

  65. Martine Masson says:

    Depuis 22ans j ai une hepathite C on ne peux me soigner etant bipolaire depuis tres jeune! A lors les oeufs sont ils bons pour p

  66. Roger LA ROQUE says:

    Charlygood.
    Pendant des années j’ai entendu dire que les oeufs étaient dangereux , que
    Pour arrêter la diarrhée il fallait boire un grand verre d’alcool .
    Pour arrêter une rage de dents il fallait faire baigner sa bouche dans de l’alcool.
    De vieilles croyances débiles
    de femmes savante aussi débiles.
    Heureusement que les mentalités ont évoluées.

  67. pichetti andrea says:

    merci pour votre analyse très juste sur les oeufs de bonne qualité
    j’en mange entre 6 et 9 par semaine sans aucun problème, en omelette avec des légumes, frits à la poele, en cocotte etc
    merci

  68. Frédérique Gerbaud says:

    Merci de cet article qui remet les choses en place et donne de précieux conseils.

  69. chaabini says:

    c’est bien expliqué et clair , merci pour les conseils précieux, bravo , je mets 5/5.

  70. Celine says:

    Une bonne source de vitamine, de protéines et alternative à la viande. J’en mange tous les jours et je me voilà rassurée. Tellement facile à cuisiner et à digérer !

  71. Zola says:

    Un grand merci à vous

  72. rigod jeanne says:

    merci pour toutes ces informations sur les oeufs ;elles m’ont beaucoups appris et je vais mettre en pratique
    Merci

  73. Ysel says:

    Peut être faut il tout de même limiter les oeufs à cause du très haut taux d’acidité du jaune ?

  74. Suzanne says:

    Les docteurs européens déconseillent de manger trop d œufs peut-être justement parce qu ils savent le danger de l élevage intensif des poules depuis longtemps….

  75. BERNARD THERY says:

    BONJOUR.
    MERCI POUR TOUS VOS CONSEILS PLEINS DE BON SENS .
    HOMME ! POURQUOI TU ES MALADE SI TU LIS .SANTE CORPS ESPRIT…
    BONNE CONTINUATION POUR NOUS TOUS .FELICITATIONS ET MEILLEURES SALUTATIONS.

  76. alaouchiche says:

    merci pour l’info moi je les manger crue ou au plat je vais les manger a la cok

  77. manuel da rocha says:

    merveilleux comme petit dejeuner, la seule diference est que je ne suis pas capable de manger le jaune sans un peu de pain, j’ais jamais mangé avec legumes, va falloir essayer

  78. De Man says:

    J’avais bien délaissé les oeufs pour cause de provenance de poules contraintes à une injuste souffrance de « vivre pour pondre  » et pour « mourir » sans JAMAIS avoir eu droit à voir la lumière et encore moins de « gambader et de gratter le sol ».
    J’ai découvert une ferme qui vend « bio » et ou on eut voir toutes ces « volailles » s’ébattre voir se disputer tout « trésor » trouvé au gré de leurs « fouilles » dans cet énorme espace de liberté.
    Et…j’ai retrouvé le goût des oeufs « à la coque » de mon enfance!!! Je ne sais plus voir la viande ( la souffrance animale résultant de la course au PROFIT de ceux qui TUENT pour le FRIC…m’est INSUPPORTABLE !

  79. Grutus Christiane says:

    Je me rejetterai sur les oeufs car je les ai un peu abadonné
    Merci pour vos bons conseils

  80. Mireille Vincensini says:

    Bravo pour vos infos sur la santé.je souffre d arthrose et j attends d avoir des conseils merci

  81. Jacqueline THOMAS says:

    Bravo pour votre mail ! Je suis une « fana » des œufs Bio et mon père (décédé à 96ans en bonne santé!) en consommait pratiquement tous les jours. Je suis 100/100 OK avec vous et je suis vos mails avec plaisir. Continuez et encore merci.
    ( j’ai 79 ans)

  82. JACEMAR CRISTINA ROCHA DA COSTA says:

    Bonsoir!
    Excellente ! Bien écrit ce document ! Comme je sui née à l’Amazonie cela me fait plaisir de lire ce nouvelle.

  83. Soufflot says:

    Je n ‘ ai plus d ‘ intolérance aux oeufs depuis que j ‘ ai suprimg la viande rouge. Merci pour tous vos conseils.

  84. cab says:

    Excellent article.
    On nous ment et on nous empoisonne tellement tous les jours, juste pour des profits !
    ( vache folle, cheval roumain etc etc…….)
    Merci.

  85. cab says:

    Excellent article.

  86. corazza says:

    très intèressant votre commentaire sur les oeufs,depuis 40 ans je ne mange que BIO

  87. Daniele says:

    Votre article et les commentaires de vos lecteurs m’ont réconcilié gourmandement avec les œufs que j’appréciais déjà Mais je n’osais pas en manger plus de 2 par semaine à cause du soi disant « mauvais pour le cholestérol ».MERCI à vous et à Tous

  88. Lemoine Nadine says:

    Vous m’avez permis d’avoir un autre oeil sur l’oeuf mais mon problème et les flatulences, est-ce l’oeuf, c’est ce que je pensais ? ?

  89. andre says:

    j,aime bien cette lettre et je mange 2 oeufs par jourd depuis 50 ans et si je peux je vais en manger encore 50 ans. salut

  90. e ne sais rien des says:

    Oui, je suis sortie du sujet, excusez-moi. J Les personnes qui sont obligées

  91. COFFINET LILIANE says:

    Bonsoir, j’apprécie les œufs, grâce à ma grand’mère qui élevait des poules en liberté. Aujourd’hui je choisis des œufs provenant de poules élevées en plein air, un peu plus chers peut-être, mais l’idée de manger des œufs pondus par des poules en cage, me révulse, cette pratique cruelle devrait être interdite, j’imagine la vie de ces pauvres volatiles, coincées dans des cages trop étroites, leur bec coupé pour qu’elles ne se blessent pas, et que dire de la qualité de leur production ? Comment voulez-vous ne pas être malade en consommant des oeufs issus de tels élevages ? Les œufs de ma grand’mère, on pouvait les gober et ses poules étaient heureuses en liberté.

  92. Guyot says:

    Vous n’abordez pas le cas des personnes ayant une insuffisance rénale et devant limiter les apports en protéines. Merci de préciser

  93. leila bacha says:

    J’ai appréciée l’article sur les bienfaits de l’œuf il était claire
    et complet et intéressant.

  94. Martine TURPIN says:

    bonjour
    merci pour ces informations; j’adore les oeufs et je dois dire que je m’en privais un peu; par contre je vais modifier la cuisson car je les mange plutôt cuit durs ou en omelette;

  95. Hatiez says:

    Bonjour
    Les oeufs je les aime pochés ou durs. Quels sont les bienfaits dans ces deux cas ? Merci

  96. COMBELLE NICOLE says:

    Bonjour – très interessant votre article sur les oeufs – je ne connaissais pas les oeufs – certifiés bleu blanc coeur – ou peut on les trouvés ? en magasin bio je suppose Merci de me répondre si vous le pouvez – bonne journée –

  97. Jean Boutin says:

    Merci, voila une info très rassurante car j’aime les œufs.

  98. Flo says:

    Merci pour cet article, je consomme des œufs bio ou ceux du poulailler d’une collègue un jour sur deux ; je constate que l’on peut en manger plus souvent, je les aime beaucoup, je vais donc augmenter la dose; votre article m’a rassurée.

  99. Louise says:

    Bonjour,

    Votre article sur les oeufs est intéressant et à présent, je regarde les oeufs autrement !

    Merci de partager.

    Louise.

  100. Bosco says:

    Bonjour,
    Merci pour tous ces renseignements sur les œufs
    J’aime les œufs au plat, avec une poêle sas graisse c’est encore mieux!
    Cordialement

  101. PATRICK ALLARIA says:

    Un médecin diététicien (pas un amateur) m’à conseillé de consommer différentes choses le matin et parmi cela des oeufs soit à la coque soit au plat mais sans matière grasse. Ceci à l’occasion d’un régime pour retrouver mon poids de forme. Le résultat à été fantastique, aucun manque, plus de mauvais cholestérol dans traitement chimique et une perte de poids progressive. Malheureusement je ne suis pas assidue et je dois admettre que je souffre maintenant à nouveau de ma hanche en raison d’une surcharge. Donc je vais tenter de retrouver ma volonté , le plus dur esr de trouver des oeufs frais d’excellente qualité et comme je m’absente souvent (et que mon chien mangerais les poules) je ne peux pas en élever ce qui serait la meilleur des solutions. Merci pour vous précieux conseils auxquels j’adhères totalement

  102. Elisabeth S says:

    J’adore les oeufs mais je ne peux plus en manger car devenue intollérante depuis quelques années….Est-ce que quelqu’un sait si cette intollérance reste à vie ou si je peux espérer un jour pouvoir en manger à nouveau? Je vis aux Etats-Unis actuellement et nous ici, on a les oeufs tout blancs. Oui! Comme dans Les films! On a aussi des oeufs bio (du moins on espère qu’ils le soient quand on lit la certification « organic »….). En tout cas, j’espère fortement que mon intollérance disparaisse un jour car j’apprécie vraiment cette mine d’or gustative et nutritionnelle, parfaite source de protéines. Bonne journée à tous depuis les États-Unis (où on doit « faire avec » l’investiture de Trump aujourd’hui. Remarque, on pourra toujours lui jeter des oeufs pourris à la figure! Mais « pourris » je dis bien, car autrement ce serait un gâchis….Et oui, vous pouvez nous plaindre!) Salutations à tous et merci à mon papa d’avoir partagé cet article sur Facebook!

  103. Marc PASSEDAT says:

    Cher Monsieur BAZIN,

    Heureux de constater que vous vous décidez enfin à consacrer votre lettre à conseiller ce qui fait du bien (ce qu’il faut manger et comment… plutôt que l’inverse .. comme, par exemple à propos des poissons, où c’était à se  » flinguer « …).
    Est-ce si difficile ? Certes, le plaisir n’est pas le même !…
    Mais, n’avons nous pas tous à y gagner ?

    [ je précise que, c’est pour la forme que je m’adresse à vous en vous posant la question, puisque, l’ayant fait plusieurs fois sans jamais obtenir la moindre réponse..;
    je me doute qu’il n’y sera pas répondu ! Mais par respect pour tous ceux qui continuent à croire à une réponse, sans doute serait-il bon de faire figurer un avis les prévenant de l’inverse !…].

  104. Alpage says:

    Juste une question. Qui croire ? Le professeur Joyeux dont vous êtes très proche je crois, recommande de ne pas dépasser 5 œufs par semaine. Il évoque toujours le bon et le mauvais cholestérol. Si vous pouviez « accorder vos violons » comme on dit ce serait génial.

  105. Ammar Attaya Houda says:

    Merci pour ces informations.
    Moi qui a peur des viandes et de leurs dangers, j’ai trouvé une solution de rechange pour mon apport en protide, j’essaierai désormais de me procurer des œufs chez des fermiers .
    A propos, je vous fais beaucoup confiance et je fais de mon mieux pour tenir compte de vos publications.

    Mille merci

  106. DESITTER Martine says:

    On m’a toujours seriné qu’il ne fallait pas dépasser 6 œufs par jour. Ce que je n’ai pas respecté et je m’en porte très bien. Merci pour votre message j’ai maintenant plus d’arguments. Pour avoir des œufs de qualité j’ai maintenant 3 poules et- je régale ma famille et mes amis.
    Encore merci pour vos posts très instructifs.

  107. PEYRACHON-BERTHELET says:

    Comme toujours, article très intéressant. Merci

  108. maucci says:

    BONJOUR
    j’ai bien aimé votre article sur les œufs comme tous les articles que vous présentez ,toujours concis, faciles a appliquer,et riches de conseils .
    bravo et merci

  109. Thérèse says:

    Bonjour
    Je suis entièrement d’accord sur le sujet car cela fait 4 ans que je mange 2 œufs à la coque tous les jours et je ne m’en lasse pas. J’ai 69 ans et mon cholestérol est bon ma santé aussi et zéro médicament ?

  110. Angibeaud Maryse says:

    Toujours très instructif
    J’aime beaucoup vos sujets traites

  111. Angibeaud Maryse says:

    J’aime beaucoup votre rubrique santé,toujours passionnante à decouvrir

  112. jeff says:

    « Je mange ce qui me réussit » et en même temps, ce qui ne cause pas de préjudice à ceux qui n’ont rien demandé. Or,que je sache, les poules n’ont jamais donné la permission aux humains de leur voler leurs oeufs ni de broyer tous leurs poussins mâles pour cause d’inutilité. Si on appliquait ce même principe aux êtres humains, il n’en resterait pas beaucoup sur terre. C’est d’ailleurs de cette manière qu’elle va finir par réagir si nous continuons à tirer sur la corde comme nous le faisons actuellement.
    En attendant,je refuse de faire reposer ma santé sur la détresse et la mort d’autres êtres vivants.
    « les animaux sont mes amis. Je ne mange pas mes amis » Mathieu Ricard

    1. Thérèse says:

      Vivre et laisser vivre ?

  113. Clausand says:

    J’avais laissé passer cette lettre pourtant très intéressante, d’autant plus que les oeufs sont faciles à préparer et qu’ils sont un aliment bon marché, même bio. Je vais donc augmenter ma consommation. Merci pour cette information.

  114. watrin says:

    Communication très intéressante, on commet souvent des « erreurs alimentaires » faute d’informations crédibles et bien étayées.

  115. thomas marie says:

    je n’achète que des oeufs Bio, je les mets dans l’eau chaude pendant 12 minutes, mais je n’arrive pas à les digérer, je n’ai plus de rate suis à un accident de voiture, c’est peut-être la raison?
    Cordialement .

  116. bova says:

    tout les matin je mange un jeune d’off
    Est-ce que s’est bien merci de me répondre

  117. EL KOUBY MOISE says:

    Merci pour vos conseils genereuses et des explications qui nous amenent a la connaissance…

  118. kamenan affia véronique says:

    merci pour tout cet éclaircissement. moi j’en mangeais chez ma mère lorsque j’étais gamine. mais arrivée chez ma grand’mère, j’étais interdite sous prétexte qu’un enfant mangeant un œuf deviendra un voleur.

  119. de Berlhe says:

    Article sur les œufs très intéressant, ça donne envie d’en manger plus souvent.

  120. martin says:

    merci, je vais chercher des graines de lin ou de lupin pour mes poules, je ne sais pas si cela ce trouve facilement….

  121. Imbs says:

    j’ai toujours beaucoup aime les œufs.Mais je n’en mange tous les jours que depuis 2ans.on entendait tellement de choses sur les œufs que je faisais attention.mais maintenant je ne m’en prive plus et je les achete bio.grace a vos conseils j’ai appris plein de bonnes choses sur la nourriture que j’applique bien evidemment

  122. gina plante says:

    merci pour ces bons conseils que j’apprécie énormément et pour tout ce que vous faites. bonne continuation

  123. HIBON says:

    c’est très intéressant.! Il faut vraiment faire taire cette déclaration à savoir que les oeufs sont mauvais en cas de choloestérol et qu’il ne faut pas en prendre plus d’un car ce serait trop indigeste !

  124. JEANNENOT says:

    TOUJOURS DE BONS CONSEILS.Effectivement on avait tendance à limiter la consommation d’œufs dans la semaine 2 à 3 pas plus .Mais depuis quelques temps nous sommes passés à 4 à 6 par semaine toujours au plats.J’au maigri de 5KG en 4 mois sans avoir la sensation de faim.
    pour les yeux on verra dans le temps

    merci pour tous vos conseils

  125. Dolores Gauthier says:

    Ravie de lire cette lettre! J’étais convaincue d’avance, mais je sais que plusieurs personnes ont beaucoup de réticence à manger des oeufs régulièrement. Manque d’information ou fausse information, voici que maintenant ils profiteront bien de cet aliment que je considère merveilleux.

    Merci pour ces renseignements et continuez votre beau travail!

  126. Catherine Knuchel says:

    Et oui, les oeufs et la graisse sont les démons des années 80, ma mère cuisinait avec très peu de matière grasse et comptait les oeufs qu’elle mangeait tous les jours même dans les biscuits.
    Aujourd’hui elle a 86 ans, elle est épaisse comme une queue de rat et n’est plus du tout avec nous mentalement.
    Je ne peux m’empêcher de penser que son alimentation à eu un rôle dans l’évolution de sa maladie.
    L’avenir nous le dira peut être quand les recherches sur la dégénérescence du cerveau seront plus avancées.

  127. Hugou claudette says:

    Je prends un grand plaisir a lire vos lettres toutes riches en enseignement pour bien se nourrir mERCI.

  128. Gasser Anny says:

    bonsoir,
    depuis que je reçois vos infos (qui sont très judicieuses ) je prends un réel plaisir à ouvrir mon ordi !….pour vous lire et prendre toutes les notes nécessaires afin de trouver de bonnes infos quant à notre santé !!!!!
    merci et bonne nuitée !

  129. nicole Berthon says:

    cet article est très instructif et réconfortant.
    merci!

  130. PERROT MI says:

    Merci pour le superbe développement mis à disposition .Je continue donc à faire confiance à ma petite intelligence sensible et vous remercie . Vous lire m’enchante chaque fois.
    Votre communication m’inspire à l’instant un joli dessin d’humour, connaissance et tendresse liant l’humain et l’animal.
    Une question vers vous: Pourriez-vous aborder l’apport de la serrapeptase dans le traitement des manifestations inflammatoires et son association avec l’immunothérapie ?
    J’ai personnellement le bonheur d’être ainsi soignée , suivie par un médecin expérimentée et sympathique et la quasi révolution de mes symptômes en deux ans est étonnante , précieuse.
    Bien vers vous, MIP

  131. Laurent Auvigne-Ezran dit le Gaulois-Judéens says:

    Il y a une troisième manière de manger des œufs c’est la chakchouka, en ce qui me concerne je met des oignons, aubergines, courgettes coupés en petits morceaux, poivron rouge, tomates et passata, persil, coriandre sel, poivre, curcuma, cumin, paprika
    quand c’est prêt je met les œufs à cuire
    Bon appétit

  132. Atlantica says:

    J’ai 6 poules et j’en suis ravie ! Elles mangent de tout (hormis la viande issue d’animaux à plumes). Elles mangent TOUTE la journée. Le soir, je récolte entre 2 et 6 œufs, selon la saison. Il m’arrive d’en avoir 4 douzaines d’avance, alors j’en distribue autour de moi et tout le monde est enchanté. Lorsque j’offre des œufs, j’ai l’impression que c’est un « trésor » que je donne, j’ignore pourquoi.
    Consommez des œufs, des vrais, de ceux de poules qui courent… !

  133. cuenin says:

    bonne nouvelle,demain je recommence manger des oeufs.

  134. COUILLARD BERNARD says:

    MERCI POUR CET INFORMATION J ADORE LES OEUFS QUE JE PRENDS DANS MON POULAILLER .PAR CONTRE MR BAZIN JE NE SUIS ABSOLUMENT PAS D ACCORD AVEC VOUS SUR VOTRE AFFIRMATION QUE LA VIANDE EST BOURREE D ANTIBIOTIQUES JE SUIS ELEVEUR A AUCUN MOMENT NOUS UTILISONS DES ANTIBIOTIQUES .POUR MANGER DE LA BONNE VIANDE RAISONNABLEMENT ALLEZ CHEZ UN BON BOUCHER

  135. Goepp says:

    Bonjour,
    Merci pour cette lettre fort intéressante.
    Il y a quelque dizaines d’années j’ai lu un livre (?) où on parlait de consommation d’œufs après 10 jours de couvaison pour son pouvoir énergétique.
    Est-ce crédible?
    Pouvez vous, le cas échéant, en dire un peu plus?

    Cordialement.
    Louis Goepp

    1. Atlantica says:

      Goepp, abstenez-vous, continuez à manger des œufs frais. Les œufs couvés (c’est degueulasse) et contre nature.

  136. Laurent says:

    merci pour tous ces bons conseils et analyses.
    Cela fait du bien de lire un discours indépendant et honnête sur les questions alimentaires.

  137. Fanchon says:

    Je suis ravie de le savoir avec certitude ,car moi même j’en consomme facilement 6 à 8 par semaine ,au plat ,bouilli avec petite ébullition pour avoir je jaune à peine cuit, je vais donc continue à me faire plaisir ,vous donnez toujours de très bon conseil, que je mets à l’épreuve ,merci

  138. jean DESFORGES says:

    Monsieur BAZIN merci, j’apprécie votre lettre, car je suis tout a fait d’accord avec vous. Me concernant, je consomme 2 œufs à la coque tous les latins depuis plusieurs années et mes bilans sont excellents , j’ai 82 ans et je suis en forme , aucun problème de santé (pour l’instant). Mais si cela est possible ? je pourrais vous dire plus. Bien cordialement. Jean DESFORGES.

  139. thébault says:

    cet article me fait bien plaisir , peut-être , les oeufs seront bénéfiques pour mes yeux , de toutes façons , je ne presque des oeufs bio , encore une fois , les omégas trois sont notés indispensables à l’équilibre de notre alimentation , merci

  140. dixneuf hélène says:

    nous mangeons les oeufs de nos poules élevées en plein air.Nous nous portons à merveille.

  141. Cognet Hominal says:

    Bonjour

    Je ne sais pas ou vous écrire pour vous dire que je me suis abonnée en octobre à votre revue papier mais je n’ai aucune nouvelle.
    Merci de m’en donner.
    Bonne soirée et meilleures salutations

  142. Boropert Monique says:

    Articles très intéressant, je le diffuse à ma famille et amis. Je mange régulièrement des œufs frais et bio.
    Je ne mange pas beaucoup de viande et les œufs m’apportent l’essentiel, j’en consomme environ 5 ou 6 à par semaine! je n’ai pas de cholestérol!
    Cordialement

  143. Félicia NUISSIER-REMAN says:

    qu’en est-il des œufs durs ? quand les consommer ?

  144. José says:

    pour cuire mes œufs sur le plat, je procède de la façon suivante: je sépare le blanc du jaune, je fais cuire le blanc et quand il est cuit, hors feu,je dépose le jaune dessus, je pose un couvercle 1mn; c’est prêt.

  145. Dudace says:

    Votre article m.a beaucoup interesse. Je vous en remerci

  146. BESANÇON says:

    MERCI POUR VOS INFORMATIONS.
    COMMENT FAIRE POUR FAIRE CUIRE UN OEUF DANS UNE EAU À 80°?
    TOUT LES MATINS,JE ME FAIS UN OEUF À LA COQUE EN LE METTANT DANS UNE TOUTE PETITE CASSEROLE 3 MN DANS DE L’EAU BOUILLANTE.
    JEAN-MARC

  147. Florence says:

    Bonjour,

    J’adore les oeufs surtout lorsque le blanc est bien cuit et le jaune coulant et chaud. Pour ce faire, je cuis l’oeuf 12′ dans de l’eau bouillante (100°) puis je le laisse tremper tout de suite dans de l’eau froide avant de l’écailler et me régaler. Par rapport à votre article, est-ce une bonne façon de consommer l’oeuf (température, minutage) ?

    Merci d’avance pour vos articles et pour votre réponse.
    Bien à vous.
    Florence

  148. Peyre Lili says:

    Un grand merci pour cette lettre qui apporte de précieuses informations.

  149. Françoise Guenat says:

    Merci pour votre message sur les oeufs. Sur les conseils de mon médecin homéo, j’en mange un tous les matins (avec du pain). Sur le coup des 10h30 11h, je ne me sentais pas bien et je ne ressens plus ces malaises depuis ce changement au petit déj.
    Je fais partie de ces gens qui ont peur d’avoir trop de cholestérol, (car j’en ai eu trop à une époque) et je me m’étais restreint jusqu’à ce jour de faire attention d’en manger peu le reste de la journée. Grâce à votre message, je ne vais plus me priver. MERCI. CDLT

  150. Gabriel says:

    Comme c’est rassurant de lire des articles comme le vôtre.
    Mon épouse et moi mangeons tous les jours des oeufs fais de la ferme qui nous sont apportés par une amie.
    Personnellement, je mange trois, parfois 5 oeufs par jour.
    Je me porte très bien.
    Bravo pour votre excellent travail! Combien notre société actuelle a besoin de gens comme vous pour être correctement informé sur toutes ces questions de santé.

  151. Gabriella Sgroi says:

    Je pense qu’il est important que l’œuf soit le plus frais possible. J’ai pensé ceci lorsque j’ai appris que dans une clinique on utilisait l’oeuf de moins de 3 jours pour guérir leGabriella foie malade.
    Je crois que c’était la clinique de Villejuif.
    Si on ouvre un œuf du jour, le blanc est bien épais, ferme et gélatineux autour et au dessus d’un jaune bien
    bombé. Seul un peux de blanc est liquide (3/4 d’une cuillère à thé, environ). L’œuf garde cet aspect pendant 10 à 15 jours. Puis, l’épaisseur du blanc diminue et se liquéfie petit à petit. Souvent des œufs – même bio – appelés « coque » ont en réalité plus d’un mois….ou plus encore !

  152. Colette Knox says:

    Je mange 1 oeuf chaque matin avec mon petit déjeuner depuis des années. J’ai un niveau de cholestérol normal, je suis pleine d’énergie et je n’ai aucun problème de poids.
    J’ai une grande confiance en la médecine chinoise.

  153. Marie-Christine says:

    Je cherchais une alternative au fameux ,pain beurre miel ou confiture, trop acides pour moi.
    Merci pour le conseil

  154. mj says:

    Au sujet de: mettre les oeufs au frigo ou pas,
    je crois que si les oeufs ne sont pas lavés (ce qui est interdit en France) on les garde en dehors du frigo, mais si, comme dans bcp de pays ils sont lavés, mieux vaut les mettre au frigo.

  155. Bernard says:

    J’ai 2 poules qui passent leur journée dehors dans un enclos amovible de 50 m de circonférence et dorment dans une petite cabane où elles font leur oeuf presque chaque jour. Je nettoie cette cabane chaque jour. Elles semblent heureuses et viennent se faire caresser lorsque j’entre dans l’enclos. Elles mangent peu de granules car elles trouvent à picorer en grattant le sol.
    Les oeufs sont assez gros et bien sûr très bons.

  156. Colette dite Fanny says:

    Quelle bonne nouvelle. Depuis des années je mange un oeuf au plat par jour et bien souvent je donne un jaune d’oeuf au plat à mes chacun de mes 3 chats. Ils adorent ça et c’est un très bon critère de qualité nutritive.
    Merci.

  157. Manu says:

    J’ai lu il ya quelques temps une étude, Suédoise ou Danoise je crois, que le cholestérol n’augmentait qu’après absorption de sucres rapides; sinon, il n’augmente pas du tout même après avoir mangé beaucoup d’œufs.
    Donc, dissocier les œufs du dessert.

  158. soeur Marie-paule says:

    Je mange le jaune d’œuf mélangé à un jus de citron, au petit déje! délicieux. qu’en pensez-vous?

  159. POREL says:

    Merci pour cette lettre très intéressante sur les oeufs.
    Un point cependant que vous n’avez pas souligné : plus les oeufs sont cuits, plus ils sont indigestes. Donc, plus ils perturbent la digestion. Ainsi, un « innocent » oeuf dur met 6 H à être digéré. Entrainant : lourdeurs, ballonnements, douleurs abdominales, voire constipation. C’est effectivement à la coque qu’il vaut mieux manger les oeufs.

  160. Batard says:

    Merci pour cette excellente bonne nouvelle

  161. MINAIDES says:

    bonsoir Mr Bazin
    je vous remercie pour vos lettres.
    je prends toujours le temps de les lire, depuis je me suis abonnées à votre revue

    je vous encourage à les poursuivre.

    très cordialement
    Mme MINAIDES

  162. sylvie says:

    bonsoir Mr je vous remercie infiniment pour tout..
    j’aimerai que vous nous dites qu’est ce que nous devons manger quand on a une hépatite b.pour aider notre organisme à combattre cette maladie ..merci

  163. MICHEL ECAROT says:

    Pendant plusieurs années mon cardiologue m’à interdit les oeufs car j’avais 5 stents et il privilégiait les statines soit disant pour me protéger.
    J’ai suivi les conseils de Michel de Lorgeril, ai arrêté les statines qui me causaient des effets secondaires importants et ai remŕangé des oeufs que j’adore et je ne m’en porte que mieux.

  164. Bayle says:

    Bravo pour votre article et merci!!! Cela confirme ce que j’ai vécu, depuis que je mange des oeufs bio ou/et élevés à la campagne, je les supporte très bien.

  165. Ferrer Bernard says:

    Vraiment trés intéressant. C’est sublime. Merci.

  166. Anne-Marie MANSUY says:

    bravo, les bienfaits des oeufs enfin re-connus!
    j’adore les oeufs et je n’ai jamais tenu compte des fausses recommandations seul problème – et de taille : seuls les oeufs frais sont digestes ( cuits coque ou au plat), mais comment et où avoir de bons oeufs ? il faut choisir : oeufs de qualité, bio par ex, mais anciens: toujours plus de 2 à 3 semaines, ou oeufs de batteries très frais, de 2 à 4 jours

    1. PERROT MI says:

      intéressant, votre commentaire ; je vous remercie .
      J’ai plusieurs fois entendu dire , mais sans explication qui me permette d’articuler ma compréhension du conseil, qu’il ne fallait « pas manger un oeuf du jour mais attendre 24H  » Pouvez-vous m’éclairer? merci

  167. shahnavaz jacqueline says:

    votre article etait tres interessant et m’a rassuréemoi qui aime tant les oeufs!meri et àbientot

  168. Lambert says:

    Bravo pour vos articles oeufs et autres– cher Mr.Contenu B.sur et forme.Merci beaucoup.SL.

  169. Christine says:

    MERCI !!!! J’adore les œufs. Mes beaux-parents ont des poules élevées en plein air donc je n’achète pas d’œufs. Ils sont naturels et bien jaunes et blancs.

  170. Françoise Zory says:

    Merci pour toutes ces informations, enfin on
    peut à nouveau manger des oeufs sans crainte.
    Et un grand merci pour toute cette documentation que vous nous adressez , c’est super intéressant et d’un accès facile.

  171. Caron claude says:

    Cuire un oeuf à 80 degrés. C’est facile à dire mais cela semble en fait bien compliqué. Moi je mets mon oeuf dans une petite casserole, je verse dessus l’eau bouillante de ma bouilloire, je mets un couvercle et je vais faire ma toilette. Quand je suis prêt à déjeuner, mon oeuf est à point. Il suffit de quelques jours d’expérimentation pour définir la température de l’oeuf à cuire ou de la casserole avant que je ne la remplisse d’eau bouillante, le type de casserole, et ce que j’inclus dans mon temps de toilette. Bête comme chou !

    1. PERROT MI says:

      j’apprécie votre comme,taire .. j’aime aussi ce type de repérage sensible. merci !

  172. G. PHILIPPE says:

    Merci pour ce conseil judicieux et argumenté; je suis très intéressé car mon cholestérol est inférieur à 100 ( de l’ordre de 75 ) en suivant un régime ressemblant un peu au régime méditerranéen + du Crestor à 5mg. Mais je manque de HDL, seulement à 30.
    Pensez-vous qu’en prenant 2 œufs à la coque le matin, je puisse espérer atteindre un taux de HDL plus dans la normalité ?

  173. anne gary says:

    tout à fair d’accord! En plus le LDL n’est pas « mauvais », son rôle est d’apporter à la cellule le cholestérol et les vitamines ADEK dont elle a besoin , et le Hdl en retire l’excès. Et il vaut mieux avoir un haut taux de cholestérol qu’un trop bas , en fait le juste milieu …et pour les allergies, soigner le Microbiote (voir recommandations de Natasha Campbell Mac Bride)

  174. JDLT says:

    cette lette m’a beaucoup plu j’ai moi meme des poules en liberte et des oeufs journaliers extra frais et on se regale; elles ont un grand champs pour gambader et se nourrir quelle joie de les regarder chaque jour, seulement quand je pense a ces poules privees de liberte et sous des lampions cela me fait mal au coeur JDLT

  175. Fan says:

    Je partage mon expérience, qui pourrait servir à d’autres personnes: l’année dernière, ma fille s’est mise à ne plus du tout digérer les oeufs (elle est déjà intolérante aux produits laitiers et au gluten). Après quelques mois de privation, j’ai eu l’idée de lui faire prendre des probiotiques. Le résultat a été miraculeux, elle peut désormais remanger des oeufs sans aucun inconvénient!

  176. pierre lemoine says:

    Merci pour les bons conseils . J’ai 90 ans , cardiaque assez grave depuis mes 17 ans ( RAA) et aussi souvent que possible je prends le matin un œuf sur le plat , jaune coulant et blanc coagulé . Mon grand père maternel était médecin de campagne de 1875 à 1930 dans des conditions d’exercice très dures et il est mort à 85 ans d’un cancer , âge avancé pour cette époque , après avoir mangé 2 œufs tous les soirs pendant 50 ans .

  177. Lamot says:

    Merci pour ces précieux renseignements

  178. Jacqueline says:

    UN TRES GRAND MERCI POUR TOUS VOS CONSEILS . DIFFICILE DE FAIRE ADMETTRE AUX GENS QUE LES OEUFS NE FONT PAS AUGMENTER LE CHOLESTEROL ET QU ILS SONT EXCELLENTS POUR LA SANTE. JE SUIS VEGETARIENNE ET J EN MANGE TOUS LES JOURS. ENCORE MERCI

  179. Henriette says:

    Merci pour cette information, j’ai toujours aimé les œufs que ma mère faisait à la coque! On voit bien que l’élevage industriel et mauvais sous tout ses aspects (nourriture et traitement de l’animal, il n’y a aucune reconnaissance et affection pour cet être qui nous donne un aliment de qualité (si on fait attention à tes recommandations jusqu’à la fin.) Et que dire de la maladie qui a sévi il n’y a pas trop longtemps dans les poulaillers industriels (qui exploite l’animal)… et qui était transmissible à l’homme?
    Conclusion, arrêter d’exploiter et revenir à une production régionale… Ça fera moins de pollution! Dans les magasins les produits identiques viennent de partout dans le monde! C’est insensé. L’argent détruit l’intelligence et l’humanité de l’homme et de la femme modernes.

  180. Henriette says:

    Merci pour cette information, j’ai toujours aimé les œufs que ma mère faisait à la coque! On voit bien que l’élevage industriel et mauvais sous tout ses aspects (nourriture et traitement de l’animal, il n’y a aucune reconnaissance et affection pour cet être qui nous donne un aliment de qualité (si on fait attention à tes recommandations jusqu’à la fin.) Et que dire de la maladie qui a sévi il n’y a pas trop longtemps dans les poulaillers industriels (qui exploite l’animal)… et qui était transmissible à l’homme?
    Conclusion, arrêter d’exploiter et revenir à une production régionale… Ça fera moins de pollution! Dans les magasins les produits identiques viennent de partout dans le monde! C’est insensé. L’argent détruit l’intelligence et l’humanité de l’homme et de la femme modernes.

  181. Fernande Brauny says:

    Merci infiniment pour ces précisions sur les vertus des oeufs pour la santé. La médecine traditionnelle a souvent affirmé que l’oeuf devait être consommé modérément car ii a une influence sur le taux de cholestérol. Pour ma part, j’ai naturellement un taux de cholestérol génétiquement plus élevé que la moyenne…Oui, je prends des statines de la concentration la plus faible mais ça me dérange psychologiquement et je saute souvent des jours sans en prendre. Merci pour vos rassurants conseils et continuez votre précieux travail.

    avec

  182. Maryelle says:

    Très bone information sur l’oeuf. À part les vrais allergies. On peut et il faut manger des œufs de poules vivant à terre.
    Merci

  183. Gouin Michèle says:

    Perso j’ai connu une personne qui le soir après son potage mangeait un œuf coque ou au plat .Il a vécu jusqu’à 95 ans en pleine forme avec une excellente mémoire .

  184. Vandin Claudia Anna says:

    Merci beaucoup pour cet article très informatif! Il me manque seulement un mot sur la conservation – est-ce qu’il est vrai par exemple qu’il ne faudrait pas conserver les oeufs au frigo?

  185. MICHEL DEMOUVEAUX says:

    Bonjour
    Vos avis et commentaires sont toujours très intéressants et il y a bien longtemps que la médecine traditionnel m’est indifférente et je me soigne avec l’argile et le HE. J’ai eu du cholestérol et je prenais des médicaments jusqu’après avoir lu le Docteur Lorgeril et maintenant avec google nous pouvons avoir réponse à toute demande, cependant vous n’avez jamais abordé le nettoyage du foie par Hulda Clark. Ayant fait plusieurs nettoyage avec des bienfaits incroyablement positifs.
    Cordialement

  186. Florence says:

    Label  » BleuBlancCoeur » on aimerait tant, bien evidemment, encore faudrait il en trouver dans sa region/son pays !
    Si vous avez des infos sur ou en trouver partout je prends.
    Merci.

  187. M.Riadh says:

    Grand merci Mr X.Bazin,votre lettre ,permettra à beaucoup de rectifier certains préjugés qui ont influencé pour longtemps et à tort notre comportement alimentaire et nutritionnel;

  188. Rougé says:

    Merci ça fait longtemps que je plébiscite les oeufs dès que je peux je transmet une lettre reçu par Jean Marc Dupuis il y a quelques années « combien d’oeuf par jour » moi même j’en mange pas mal que je digère très bien et qui me donne beaucoup d’énergie .
    C’est une protéine santé merveilleuse …..à diffuser largement

  189. Coupiac says:

    Je change de petit déjeuner et prend 1 oeuf à la place de la confiture pain. Vous m’incitez à augmenter les oeufs.
    L’oeuf étant vivant, je préfère les conserver à température ambiante (23 à 26° à la Réunion)

    1. PERROT MI says:

      un petit écho à votre message . je suis sensible à ce choix de la conservation de l’oeuf à température ambiante … d’autant que cela oriente, en cas de production importante , à une distribution autour de soi sympathique

  190. Poulain says:

    Article tres interressant mais ou trouver en grande quantité des graines de lin et de lupin pour nourrir les poules.Merci de bien vouloir me dire où me fournir car j’ai la joie d’avoir quelques poules pondeuses.
    Bonne journée et au plaisir de vous lire.Ghislaine.

  191. Ducarme Thérèse says:

    je lis toutes vos lettres
    un tout grand merci c’est tjs très intéressant

  192. Dominique PODEVIN says:

    Je vous remercie infiniment de nous faire partager de manière aussi gratuitement altruiste, un peu de culture véritable de santé et de bien-être, enfin déconnectée des principes consuméristes, et de profit.
    Il faudrait que vous transmettiez tout ce savoir aux enfants, dans toutes les écoles, pour qu’enfin ils aient un peu de savoir « vrai », et qu’ils apprennent à se respecter et à respecter la Nature.
    Bravo à vous, et encore un immense merci.

  193. Savidan says:

    BONJOUR

    Excellent article sur l’oeuf.

    Je partage votre enthousiasme pour la consommation immodérée des oeufs, c’est surtout ma femme qui a une attraction importante pour les oeufs « à la coque ».

    Pour ma part, Je consomme des oeufs « crus » de qualité bio depuis 35 ans.

    Ma consommation se régule naturellement, je me permets donc de vous donner mon point de vue à ce sujet.

    Comme vous le savez, n’importe quel mode de cuisson au delà de 42° altère l’énergie nutritive de n’importe quel aliment et altère également la loi d’attraction naturelle qui ne fonctionne pleinement qu’avec les aliments dans leur état naturel.

    Cette loi fonctionne partiellement avec les aliments cuits à basse température mais pas suffisamment pour réguler la consommation dans le temps.

    Cela est valable aussi pour l’oeuf. Ceux qui peuvent manger l’oeuf « cru » ont donc un avantage intéressant.

    Il y a une façon de manger le blanc « cru » sans avoir la fameuse réaction (d’indigestion partielle) dont vous parlez.

    En effet le blanc d’oeuf cru battu en neige devient très léger, digeste et fort appétissant (recette du Sabayon) que sans doute beaucoup d’entre vous connaissent.

    Il n’est donc pas forcément utile de cuire les oeufs même à la coque comme vous le préconisez.

    Le fait de manger cru l’oeuf régule naturellement sa consommation. Je l’ai observé pendant de nombreuses années.

    Dans la nature si vous donnez un oeuf cru à un chien il mangera d’abord le jaune, (il séparera soigneusement le blanc du jaune) et s’il a encore faim il mangera le blanc séparément.

    Si vous lui donnez plusieurs oeufs crus il saura exactement à quel moment s’arrêter.

    Continuez l’expérience sur plusieurs semaines et vous observerez une régulation naturelle de son appétence pour les oeufs.

    Je vous encourage à faire l’expérience avec votre chien si vous avez cette chance d’en avoir un.

    1. PERROT MI says:

      Merci pour ce témoignage . J’ai particulièrement été attirée par l’observation du comportement animal, ici le chien.
      Lorsque j’ai un doute sur un aliment , je « questionne » l’un de mes compagnons félins . Il m’est arrivé de douter d’un poisson frais vendu par un poissonnier reconnu pour sa qualité et d’être mal à l’aise en rentrant chez moi , songeant : » et pourtant!… j’ai un doute…  » J’ai donc confié mon poisson à l’examen de mes chats  » qu’en pensez-vous,mes bêtes? » .. qui s’en sont détournés.. ils ont rassurée mon appréciation intuitive.

  194. per says:

    Cet article est vraiment détaillé à souhait, un grand merci.

  195. willemin says:

    un truc tout simple pour les œufs coque, les mettre à cuire dans l’eau froide à une température moyenne…. Quand ça bouille, c’est prêt. A ajuster s’ils sortent du frigo bien sûr. Quand on a bien pris ses repères, c’est tellement plus simple !!

  196. bodin says:

    merci merci

    bien longtemps je me suis privée!! nous allons nous rattraper , suite à cette bonne nouvelle , d ‘autant plus que je vais à la ferme chercher mes produits bio, merci !!!

  197. Pierre Bilodeau says:

    Vous parlez de mauvais cholestérol ?

    Est-ce qu’il existe vraiment du mauvais cholestérol ?

    Est-ce que ce n’est pas un autre mythe que celui du mauvais cholestérol ?

  198. JARDI says:

    Très bonne synthèse facile à lire et à comprendre

  199. pesche nicole says:

    un grand merci Hervé pour cette lettre j’ adore les oeufs sans probléme et je ne savais pas pour 2 à 3 par jour au plat ou coque…..

    Toutes vos lettres sont des puits d’ infos faciles à lire ,trés intéressantes….
    Merci pour notre santé à tous!
    Cordialement
    Nicole P

  200. MARLIERE ALINE says:

    Intéressant, merci pour les info sur le dmla et l’apport positif des oeufs.

  201. lord says:

    bonjour, parti de la ville pour la campagne nous avons la chance d’avoir une terre .J’ai des poules et je les aiment et mes chanceuses sont en liberté. Un jour quelqu’un est venu chez moi et m’a dit tu laisses tes poules en liberté …bien sûr et tout en continuant la conversation je lui ai dit tu sais si j’étais dans la rue j’aurai une poule je serai sur d’avoir un peu de nourriture chaque jour ….et je ferai rire les enfants avec ma poule car les grands trouveraient ça absurbe

  202. Marie Favre says:

    Bonjour.
    Merci pour ce bel article sur les oeufs . J’en mange presque chaque jour sans avoir de problème de cholestérol. Je les choisis bio évidemment. Voilà un aliment sain et très peu cher. Pourquoi s’en priver ?

  203. vonckx says:

    Merci pour vos mails.Les oeufs, je les adore, oeufs pondus
    par des poules en liberté

    Anna

  204. aviotte marie-annick says:

    Je prenais des statines et les effets secondaires étaient désastreux. Bien sur on m’interdisait les oeufs! Suite à la lecture de divers articles dont les vôtres j’ai arrêté les statine et recommencé à manger des oeufs.. plus de douleurs et mon cholestérol à baissé!
    Par contre je ne trouve plus les oeufs bleu-blanc-coeur??
    Savez vous pourquoi ils ont disparus de pas mal d’enseignes?

  205. Michel says:

    Lettre aussi précise qu’intéressante. Merci

  206. Firrincieli says:

    Bonjour,
    merci pour votre excellent article.
    Mes poules sont nourris avec la pulpe de mes jus de légumes et fruits bio de mon extracteur de jus et en liberté et elles mangent de l’herbe . Les œufs ont un gout hors du commun.
    Juste une petite remarque au sujet de votre petit déjeuner ( choux fleur + huile colza).
    Tout le monde parle du bon équilibre
    Oméga 6/Oméga 3 de l’huile de colza. A l’heure actuelle notre alimentation déséquilibré nous fait consommer + d’oméga 6 que d’oméga 3 , aussi je conseille à mes patients de consommer de huiles plus riche en oméga 3 , avec les avantages énormes que cela apportent . Les huiles les plus riches en oméga 3 sont l’huile de lin et de cameline . Sans avoir peur du cholestérol , car il y a les bons corps gras et les moins bons .
    Cordialement
    Mr Firrincieli – Naturopathe

  207. OLIWOOD says:

    Bonjour,
    Et merci de nous permettre d’avoir un regard « n’oeuf » sur ce super aliment !
    Cependant y’a-t-il des différences nutritionnelles entre des œufs de cailles et des œufs de poules, élevées dans les mêmes conditions ?
    Bonne journée.

  208. dominique says:

    message excellent.
    je me suis toujours battue pour dire que les oeufs n’étaient pas nos ennemies de la santé

  209. GANDOIN says:

    lettre très intéressante , je mange déjà des œufs mais pas à se rythme ni cuit à la coque ( je les préfère sur le plat )

  210. schenck says:

    vous ne paler pas de « l’oxolate » mauvais pour le calcul rénale ou vesical

  211. DURAND says:

    Tous les matins depuis 3 mois je mange un oeuf à la coque. Avec une tartine de pain beurré coupée en lamelles à tremper dans l’oeuf. Plus une tartine de confiture de framboise.

  212. Jc bouverot says:

    100% d’accord. Sauf pour LR Blanc: à ma connaissance, l’albumine n’est pas assimilable par le corps.
    Je suis Seignalet depuis 15 ans. Ç’a été magique pour l’arthrose.
    Merci pour vos lettres.
    Jc bouverot

  213. Daniel Samson says:

    Merci pour cet article instructif et bénéfique pour notre santé. L’alimentation est le carburant de notre corps , il est important de savoir quels sont les choix que nous avonsà faire. Cette lettre va nous y aider.
    Des publications de ce genre, j’en redemande.

  214. RYAN FRANCA says:

    j’ai 95 ans et depuis quelques mois je prends un oeuf par jour le matin a jeun et je ne savais pas qu’il fallait faire cuire la blanc – de plus je suis une très mauvaise cuisinière et je ne sais pas quand et comment les faire a la coque – auriez vous l’obligeance de m’en donner le procédé pour ne pas les ratés ; je suit régulièrement vos conseils car ils se sont avéré très utiles et intéressants ce dont je vous remercie très chaleureusement – FR 6

  215. Saadani says:

    Très bon article
    Je voulais avoir des éclaircissements sur le sujet, voilà qui est fait, merci à toute l’équipe

  216. Robert Véronique says:

    Trop bien votre article et combien vrai! Je confirme que depuis que je prends des oeufs le matin je n’ai pas le fameux creux de 11 h ! Continuez à nous informer c’est super !

  217. PLANTIER Sylvie says:

    Merci pour cette réhabilitation des oeufs.
    Avant de connaitre SNI je faisais partie des gens qui refusaient de manger des oeufs à cause du cholestérol mais plus maintenant…

  218. Collet says:

    Suite à la lecture de vos lettres, je capte de mieux en mieux la désinformation dans laquelle la société du gros business nous plonge tous les jours. Où, plus c’est gros, plus ça passe. Grâce à vous le monde ne peut qu’ouvrir les yeux sur la connaissance, cultiver le bon sang, et prendre confiance et se réconforter. De par le savoir que vous partagez avec nous, je me dois de vous remercier.
    Au risque de vous piquer…je vous épinglerais une médaille.
    Mais vous méritez mieux qu’un médaillon, notre reconnaissance et notre respect, en remerciement pour vos précieuses informations.
    Les lois ne sont que le reflet de l’argent, et pour faire de l’argent tout est malheureusement permis par ces mêmes lois. La lois des plus puissants.

  219. Sergio says:

    Bonjour et merci pour cet article (ainsi que le recueil de commentaires souvent intéressants). Deux bonnes façons de cuisiner les oeufs : les pocher (recette : http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_pocher-un-oeuf.aspx), ou bien séparer les jaunes des blancs, mettre les blancs à cuire à la poële, puis une fois presque cuits, répartir les jaunes de façon à ce que les blancs ne soient plus liquides mais les jaunes, si.

  220. Martine PIRIOU says:

    Grâce à une homéopathe le Dr Guillaume, qui m’avait expliqué que puisque mon foie avait tendance à produire trop de cholestérol, le plus simple était de « manger du cholestérol » tous les matins et que mon foie se mettrait au repos…. Depuis je mange 2 oeufs bios cuits à 80° (merci la plaque à induction !) et je m’en porte très bien…
    Merci pour vos articles ?

  221. Macaluso says:

    J’ai lu votre article mais également le livre « le régime hormone » du Dr Hertogue, Il mentionne qu’il ne faut pas manger des oeufs tous les jours et que c’est valable pour tous les aliments en général pour éviter les phénomènes d’intolérance, j’aimerais avoir votre avis sur cette question….
    Stéphane

  222. lo38 says:

    Bonjour,
    Merci pour votre lettre.
    J’ai une question par rapport à l’acido-alcalinité qu’apporte l’oeuf.
    S’il est bon sur tous les plans, l’est-il aussi par rapport au pH qu’il apporte au corps? N’est-il pas trop acidifiant?
    Merci

  223. Olivier Peyronie says:

    MERCI
    Je savais presque tout tout cela, sauf que L’OMS s’y réfère. je vais pouvoir expliquer (malheureusement) à mon épouse que sa façon de les faire cuire est mauvaise. Je les aime depuis toujours comme vous les conseillez, Jaune liquide et blanc coagulé souple!

  224. BARDON Claude says:

    Bonjour,
    Est-il vrai que nous avons une hormone qui travaille essentiellement le matin, et que manger des oeufs à ce moment-là n’aurait aucune influence sur le taux de cholestérol ?
    Merci pour votre réponse
    Claude

  225. Mary Gauthier says:

    Excellent conseil.
    Je diffuse votre lettre à tous mes amis.

  226. LOBUT says:

    Merci pour vos passionnants et éclairants articles.

  227. zannettacci says:

    bonjour ,
    je vous remercie pour cet excellent exposé sur l’oeuf qui a été pour moi un rappel intéressant…
    Michel

  228. watrin says:

    Une mise au point qui était nécessaire. Le discours concernant le nombre d’œufs à consommer par semaine était jusqu’alors très restrictif et en totale contradiction avec cette analyse.

  229. Dorr says:

    Merci pour ces informations !!
    Je suis végétarienne. Jusqu’à aujourd’hui je me limitais à n en manger que tous les deux jours . je vais donc pouvoir changer mes habitudes alimentaires !! Merciiii

  230. Tancré says:

    Analyse qu’il faut lire à tout prix, qui nous éclaire sur les bienfaits souvent ignorés de ce que nous mangeons.
    Merci.

  231. Naima ZEGHLOUL says:

    Article très intéressant qui donne enfin la bonne place à l’œuf dans une alimentation équilibrée !
    Et surtout les fausses idées, superstitions traditionnelles et forme d’hostilité à l’égard de cet aliment.
    Merci de nous donner accès à des articles aussi bien documentés.
    Cordialement

  232. REICHART says:

    Pourriez vous m indiquer la façon de cuire les œufs à 80 degrés?
    Avec mes remerciements et merci pour ces informations

    1. Caron claude says:

      Claude a envoyé sa recette ce 16 novembre

  233. LOUBIER William says:

    Bonjour,

    … et merci pour ces précieux conseils sur les œufs et la façon de les consommer. Vous ne dites toutefois pas grand chose sur les œufs durs. Faut-il les bannir de notre alimentation ? Peut-on les consommer sans problème ?
    Merci d’avance pour vos précisions à venir sur le sujet.
    Cordiales salutations.

  234. EPY says:

    J’aime vos articles car on en apprend tous les jours, et même parfois on s’en doutait que telle ou telle substance est bonne ou néfaste pour notre organisme.

    Mais ayant été conditionné par tous les mensonges et le lot de désinformation que véhicule les médias, on se fait à voir… mais quand on se réveille alors on se rend compte que seule la nature, le respect de notre environnement, et avoir une bonne alimentation (pas celle que nous fourgue l’industrie agroalimentaire à la solte de lobby dans le but de détruire notre civilisation) nous protège réellement contre les maladies et de nous mêmes.

    Merci pour votre newsletter, elles sont vraiment très instructives, vous devriez propager cela dans toutes les écoles, mais… est ce qu’on vous laisserez faire ??

    Nous vivons dans une société de désinformation volontaire et de manipulation, à nous d’ouvrir l’oeil et de prendre les mesures qui s’imposent pour notre sauvegarde.

    Je trouve lamentable que les professeurs n’enseignent pas la vérité, ils sont bien trop occupés à attendre leur salaire de fonctionnaire en fin de mois, sans se préoccuper le moins du monde des répercussions de leurs incompétences et des mensonges qu’ils transmettent à nos enfants.

    Bonne journée.

    1. claubard says:

      C’est aux parents à enseigner la bonne nourriture !!!!

  235. daniel says:

    tres interressant,
    daniel

  236. isabelle says:

    je vous remercie de m’informer régulièrement car je sens bien que le monde dans lequel je vis est miné d’informations incohérentes destinées à enrichir les actionnaires du grand trafic d’argent, mondial et légalisé!
    Legalisons la conscience.. c’est ce que vous faîtes à chacune de vos newsletters… MERCI de tout mon coeur <3

  237. Carole says:

    Génial j’ai moi même toujours déguste mes œufs sans jamais me laisser abattre par les rumeurs et pour ( une fois une lettre optimiste au petit déjeuné excellent ). Merci à vous Carole

  238. Paulinier says:

    MERCI pour ces informations très utiles.
    Crdlt

  239. Neboit Edith says:

    Bonjour !
    Au sujet des oeufs : une amie vient de se faire enlever la vésicule biliaire, pleine de calculs … Accumulation de cholestérol, lui a-t-on dit … une consommation d’oeufs excessive … Le cholestérol n’est peut-être pas aussi nuisible qu’on l’a prétendu sur le plan cardio-vasculaire, mais resterait responsable des calculs biliaires … Qu’en pensez-vous ?

    1. Sergio says:

      Quel dommage, il y a des moyens naturels pour se débarrasser des calculs de la vésicule… Teinture mère de brou de noix, magnésium… On trouve la méthode partout sur le Net, ça vient de la docteur Hulda Clark.

  240. Mary says:

    Merci pour cette très bonne lettre sur les oeufs !
    Je vais en manger encore plus, des oeufs bio, bien sûr !

    Ils feraient mieux de retirer leurs sodas, coca, les produits de Mac’Do…
    Et, à côté de cela, les scandales de l’industrie pharmaceutique : encore 1 : la DEPAKINE de SANOFI !

    Bonne continuation.
    MJ

  241. Milhaud Danielle says:

    Je mange beaucoup d’oeufs depuis ma pus tendre enfance , un médecin devant l’inquiétude de ma mère à l’époque ; lui avait répondu sur un ton acerbe : Madame il n’y a qu’en France que les oeufs font mal !!!!!
    Il m’arrive d’en mangé une dizaine par semaine , bien entendu je ne mange par n’importe quels oeufs , je sais d’ou ils viennent et ce que mangent les poules

  242. AGNES says:

    Merci pour toutes ces précieuses informations ! A chaque lettre j’apprends de nouvelles choses très précieuses

  243. rambert jean-luc says:

    lecture de plus en plus indispensable et combien positive !

  244. Tijana Vadnal says:

    Depuis toujours je savais du bien-etre des oeufs car, dans ma jeunesse, ma grade-mere me prepara un melange du jaune d’oeuf avec de sucre et de jus de citron contre l’anemie. Dans les 7-10 jours j’obtenais l’energie et l’amelioration de la qualite du sang. C’etait habituelement pendant mes examins a la faculte .

  245. bourmault says:

    Grand merci d’avoir levé l’opprobe qui été mis sur les oeufs.
    merci de participer à un assainissement des rumeurs fausses informations sans fondement …

  246. ADER says:

    grand merci pour vos informations édifiantes qui nous reconcilient avec ls oeufs;;ma jeune fille pensent quelle ne peut manger le jaune de l’oeuf car elle est tres habitée par le cholestérol et doit etre prudente;;;je lui répéte sans cesse quelle na rien a craindre;;votre lettre lui fera prendre conscience quelle a tort;;;grandement merci;;;;je m’en vais de ce pas me faire cuire deux oeufs pour mon ptit dej;;;merci

  247. Laurette Grandjean says:

    Merci , j’adore les oeufs, cela fait seulement 2 ans que j’en mange à volonté.
    Merci de nous prévenir

  248. GATE Gilles says:

    en voila une bonne nouvelle !….
    mais par rapport au diabette y a t’il des effets ?

  249. Marius says:

    Bravo pour votre article sur l’œuf. Continuez à dire la vérité. Merci pour tous vos commentaires. M.Poker.

  250. schuller odette says:

    comment taire? j’apprécie beaucoup vos lettres, tordre le cou aux propagandes tous azimut me va mieux que tordre le cou aux volailles et je vous remercie de tout coeur.

  251. michel angelosanto says:

    une idée de petit déjeuner. Mettre dans une poêle huile d’olive un morceau d’oignon coupe finement, des légumes au choix de saison coupes en petits des, si vous mettes des légumes feuilles, mettez les dessus coupes finement puis casses 2 œufs et couvrez avec un couvercle transparent. Mettre a feux doux (3/9 avec une induction) des que les blancs ont blanchi, dégustez en ajoutant du poivre et du curcuma. Un régal…

  252. jgd says:

    C’est un article complet, simple, court et facile à lire.
    Très bien.

  253. Jaio says:

    Pas mal cet article sur les oeufs et ses qualités.
    Il y manque cependant un renseignement important sur la classification des oeufs qui est la même dans toute l’Europe mais qu’il faut connaître. En effet, tout le monde peut mentionner écologique parce que les poules sortent quelques minutes par jour en plein air; alors que d’autres sont dehors toute la journée. Bref, sur les oeufs il y a des numéros imprimés qui commencent avec un zero et vont jusqu’à 4. Si vous ne savez pas ce que cela signifie vous allez vous fier à ce qu’il est écrit sur l’emballage et cela c’est mauvais. Bref, il vaut toujours mieux, avant d’acheter, ouvrir l’emballage pour vérifier le numaro. S’il commence par un zero c’est le meilleur qui soit. S’il commence par le chiffre 1, c’est un pire aller car au deux c’est déjà des poules en cage et au trois c’est déjà le pire.
    D’autre part, cela vous permet aussi de vérifier si les oeufs sont intactes et pas fendus. Ce que cet article ne dit pas, c’est aussi, que chez nous il n’est pas obligatoire de tenir les oeufs au frigo comme ça l’est erronement aux Usa. En effet, un oeuf se conserve sans problèmes en dehors du frigo. Si vous craignez qu’il se détériore et vous voulez le conserver plus longtemps vous pouvez le mettre au frigo mais alors quel avantage d’avoir des oufs frais si c’est pour les laisser au frigo 15 jours?

    1. michel angelosanto says:

      la différence avec les US c’est que la bas les œufs sont laves et alors il faut les conserver au frigo. En France on ne les lave pas donc pas frigo.

      1. Bernard CHARRÉ says:

        Merci pour cette précision.

  254. KILINC Marianne says:

    Bonjour,
    je voulais juste vous remercier pour cette lettre sur l’oeuf, particulièrement intéressante et claire, un vrai plaisir à lire. Je la diffuse à mes proches.
    Encore merci.
    Cordialement.

  255. Yassine Najiba says:

    Excellent article. Merci infiniment pour toutes ces informations précieuses

  256. millot says:

    C’est clair, pas trop dilué en blabla, comme dans certaines vidéo. Ou l’on a l’impression que le monsieur s’écoute parler. Article tés intéressant

  257. Danae says:

    heurese! merci!

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