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Plus de 250 !

J’ai reçu plus de 250 réponses à ma dernière lettre sur les jus de légumes !

Je vous alertais sur le risque de thallium et d’aluminium dans les légumes verts à feuille.

En réaction, des dizaines et des dizaines de lecteurs m’ont posé la même question :

« Bonjour. Les métaux lourds dans les crucifères, épinards et autres laitues concernent-ils aussi les légumes bio ? » (Sonya)« Votre article est très instructif ; pourquoi ne conseillez-vous pas les légumes (salades, choux etc) issus de l’agriculture biologique ? » (Docteur Segall)

« Cher monsieur, l’agriculture bio produit-elle une laitue sans aluminium ? » (Emma)

« Présence de thallium et d’aluminium dans les légumes verts : Question : est-ce valable également pour les produits certifiés biologiques ? » (Maria-Pina)

Etc. Etc…

Christian, un fidèle lecteur, est encore plus direct :

« Ce que je retiens et qui m’a frappé, c’est qu’il n’est jamais questions de faire une différence entre les légumes bio et non bio. Je suppose que vous répondrez à cette question simple, importante et indispensable !!! »

Et oui, vous avez raison, cher Christian, j’aurais dû préciser.

Mais vos réactions m’ont ouvert les yeux sur un point : il y a un énorme malentendu sur le bio :

Oui ! Je recommande chaudement de manger bio, autant que votre porte-monnaie vous le permet.

Oui ! Le bio est bien meilleur pour la santé que l’agriculture conventionnelle.

Mais NON ! Le bio n’est pas « magique » et n’échappe pas à certains polluants dangereux.

Et en plus, tous les « bio » ne se valent pas, loin de là !

Voilà pourquoi j’ai préparé cette lettre pour mettre les points sur les i à propos du « bio » :

Une évidence : moins de pesticides dans les produits BIO

Tout le monde le sait : l’agriculture biologique contient moins de pesticides chimiques que l’agriculture conventionnelle.

Je dis bien « moins de pesticides », et non pas « zéro pesticide », car il arrive qu’elle en contienne un peu.

C’est le cas, par exemple, lorsqu’un champ bio est à côté d’un champ non bio… et que les pesticides aspergés par le voisin s’envolent par-dessus la clôture.

Mais toutes les études sont formelles : vous avalez infiniment moins de pesticides avec du « bio » que du « non bio »1.

C’est là le principal intérêt du BIO pour la santé !

Car les pesticides chimiques employés dans l’agriculture intensive sont de dangereux perturbateurs endocriniens, soupçonnés de favoriser des maladies graves comme le cancer ou Parkinson.

Pour rappel, les fruits et légumes les plus gorgés de pesticides… ceux que vous avez vraiment intérêt à manger bio… sont les suivants :

  • La fraise (championne toute catégorie de l’éponge à pesticide)
  • Les pommes
  • Les pêches et nectarines
  • Le céleri
  • Les raisins
  • Les cerises
  • Les épinards
  • Les tomates
  • Et les concombres

L’autre grand intérêt du « bio », pour les viandes, c’est qu’elles contiennent moins d’antibiotiques.

C’est un cercle vertueux : les animaux sont mieux traités, ont moins besoin d’antibiotiques et la viande est donc meilleure pour votre santé.

(Méfiez-vous en revanche du « saumon bio » : les poissons sont un sujet assez compliqué, que j’ai étudié en détail dans cette précédente lettre.)

Et puis, dernier grand avantage du bio : les fruits et légumes bio sont plus riches en « bons nutriments » !

D’après une grande revue d’études de l’Université de Newcastle2, les produits bio ont une activité antioxydante de 17 % plus élevée, avec notamment :

  • 17 % de plus de caroténoïdes ;
  • 12 % de plus de xanthophylles ;
  • 6 % de plus de lutéine.

Bref, voilà des raisons amplement suffisantes pour privilégier le bio !

Mais cela ne veut pas dire que le BIO échappe à toutes les calamités de notre époque !

NON, le bio n’est pas une garantie « magique » d’échapper aux métaux lourds

Il faut bien comprendre ceci :

Le label « bio » vous garantit uniquement que l’agriculteur n’a pas employé de pesticides chimiques.

Mais il ne vous dit absolument rien de la qualité des sols !

Si le sol agricole est bourré de polluants dangereux… eh bien les fruits et légumes qui poussent sur ce sol seront contaminés, qu’ils soient bio ou non !

Et savez-vous quels légumes sont les plus sensibles aux métaux dangereux contenus dans les sols ?

Les légumes verts à feuille, dont je vous parlais dans la lettre sur les jus !

La raison est très simple à comprendre.

Prenez le « chou kale » (ou chou frisé). Cet aliment fait fureur aux Etats-Unis, car c’est un « super-aliment » gorgé de vitamines et minéraux.

Il contient notamment beaucoup de potassium, de magnésium, de calcium et de fer.

Ces minéraux, il les tire… du sol sur lequel il pousse !

Mais cette capacité extraordinaire à extraire les minéraux du sol est à double tranchant : elle explique pourquoi le choux kale est également riche en cuivre, en aluminium et en thallium !

Au total, cela reste un aliment excellent pour la santé, mais à consommer avec modération… et non pas 7 jours sur 7 dans un jus de légumes !

Et ce conseil est valable même si votre choux kale est biologique !

La seule chose qui compte, c’est la qualité du sol sur lequel il pousse !

Les sols « bio » sont-ils supérieurs aux sols « non bio » ?

Alors bien sûr, je sais ce que vous allez me dire…

Mais Xavier, les sols « bio » ne sont-ils pas meilleurs que les sols non bio ?

La réponse est… oui, un peu… mais pas beaucoup… et pas toujours.

Un peu, parce que les sols bio contiennent moins de cadmium, un métal lourd dangereux.

La raison est simple : un sol est d’autant plus riche en cadmium qu’il a été nourri d’engrais phosphatés (chimiques) au fil du temps.

Voilà pourquoi on retrouve nettement moins de cadmium dans les produits bio… et voilà encore un avantage à manger bio !

Mais l’avantage du bio s’arrête là.

La plus grande étude sur le sujet a trouvé autant de plomb et d’arsenic dans les fruits et légumes bio que dans les « non bio »3 !

Pourquoi ? Parce qu’il y a de multiples causes de la présence de métaux lourds dans les sols !

On sait que la pollution de l’air peut contaminer les sols… et bien sûr, cela touche autant les champs « bio » que les champs conventionnels !

Pendant des décennies, on a utilisé de la peinture au plomb qui s’est répandue dans les sols… on a incinéré des cadavres dont la mâchoire pouvait être pleine d’amalgames au mercure… on a extrait l’aluminium de la croûte terrestre pour l’utiliser dans tous nos équipements…

Autant vous dire qu’il n’y a pas forcément une différence magistrale entre les sols bio et les autres !

Parfois, il n’y a même aucune différence.

C’est le cas pour les champs fraîchement reconvertis au bio… il y en a de plus en plus… c’est une excellente nouvelle… mais cela veut dire que les sols seront pendant quelques temps aussi dégradés par les engrais et pesticides chimiques que les sols conventionnels !

Guide de survie contre les métaux lourds : le cas du riz et du thé

Comprenez bien que je ne veux pas vous décourager : mon but est uniquement de vous informer.

Vous savez maintenant pourquoi vous devez éviter de manger des légumes verts à feuille tous les jours, notamment dans un jus de légumes.

Vous savez aussi pourquoi il faut absolument varier vos fruits et légumes, notamment en fonction des saisons.

Je voudrai aussi ajouter un mot sur le riz et le thé, très touchés par les métaux.

Le riz concentre une quantité impressionnante d’arsenic.

Alors évitez d’en manger tous les jours, et privilégiez les riz basmati blanc ou semi-complet, qui contiennent moins d’arsenic que les riz complets.

Lavez aussi votre riz énergiquement avant cuisson. Et si vous le pouvez, prenez le temps de le tremper dans de bons volumes d’eau pendant 12 ou 24h, cela réduit l’arsenic qu’il contient !

Quant au thé, lui aussi a tendance à être contaminé car l’arbre à thé aspire fortement les minéraux et métaux du sol.

C’est ce qui fait qu’il contient plein de bonnes choses… mais c’est ce qui fait aussi que beaucoup de thés du commerce sont chargés en fluor, en plomb, arsenic ou aluminium.

Voilà pourquoi je recommande de privilégier les thés bio « haut de gamme », plutôt que les premiers prix. Privilégiez aussi les thés du Japon, plutôt que ceux de Chine où la terre est généralement plus polluée.

Le plus important : restez ZEN !

Vous le voyez : manger sain aujourd’hui est beaucoup plus compliqué qu’à l’époque de nos grands-parents ou arrière grands-parents.

C’est malheureux, mais il ne sert à rien de se lamenter !

Alors ne vous découragez pas, et informez-vous bien, sans vous « prendre la tête » !

Tous mes conseils visent à vous aider à obtenir une santé optimale à tous points de vue.

Mais il n’y a pas forcément besoin de les suivre à 100 % pour être en bonne santé…. Et vous pouvez vous permettez des écarts si vous respectez les fondamentaux !

Alors oui, ajustez tranquillement votre alimentation, faites quelques efforts, mais essayez de ne pas faire de la nourriture saine une obsession de tous les instants…

…et surtout, n’oubliez pas le plaisir de l’assiette !

84 commentaires

  • Guido Ineichen dit :

    pour manger sainement il reste une seule solution:
    cultiver son propre jardin dans un sol que vous savez propre, sans engrais et sans pesticides

  • Naturelle dit :

    Comment peut-on faire du BIO alors que la terre et l’air sont contaminé, la pollution et tous les produits chimiques pesticides et compagnie ont un impact direct sur l’agroalimentaire et dans nos assiettes ???? C’est la grosse ARNAQUE DU SIÈCLE LE BIO et de plus coûte chère… Les intérêts du bio industriel des grosses multinationales agro-alimentaires distribués par les super et hypermarchés , font de grands profits en exploitant le filon du soit-disant bio… Et de plus : Les sols ne sont pas contrôlés sur ces polluants avant l’installation d’un élevage ou d’une culture biologique. Et l’agriculteur peut convertir son champ en bio, même si ce dernier est situé à proximité d’une installation polluante. La seule alternative à cela! C’est un filtre à charbon actif pour l’eau du robinet ( qui est contaminé) et nettoyer tout ( légumes, fruits, etc…) auparavant laisser tromper tout dans un seau ou grande bassine d’eau mélangé à du vinaigre blanc pendant 20 minutes puis bien rincer à l’eau… Il faut pas se voiler la face ( Mais protégez-vous?)
    Pesticides, cultures, élevages intensives, nous sommes surpeuplés… Donc! la massification de la production agricole mène une surproduction massive, pour pouvoir produire en masse en utilisant des produits chimiques .

  • ngoum Isaac dit :

    Vous avez fait preuve de beaucoup d’humilité dans cette mise au point sur les produits bio et non bio et la nécessite intelligente de ne pas en faire une obsession

  • Hadassah BORREMAN dit :

    Bonjour Xavier,

    Alors dites-nous plutôt ce qu’on peut encore manger, car après avoir éliminé ce qu’on ne devrait plus manger, il reste pas grand chose ! On ne va quand même pas survivre à coup de gélules “bio” ?

  • Stoeckel dit :

    C’est surtout l’air qui est pollué ! Ancien conseiller régional d’Alsace (1992-2004, les Verts), j’ai appris lors d’une commission agriculture (≈ 2001 ?) que d’après une étude de l’Institut de Recherche Franco-Allemand sur l’Environnement (IFARE), chaque Alsacien inhale bon an mal an 2 fois plus plus de pesticides par l’air qu’il respire que par ingestion d’une eau supposée à la limite de potabilité en la matière !
    Explication : ce sont les buses des rampes d’épandage qui font de trop petites gouttelettes, lesquelles s’évaporent avant de toucher le sol, et le produit se retrouve dans l’air…
    “Solution” trouvée : on a décidé de subventionner les agriculteurs pour remplacer les buses afin de les agrandir !!! Tout est dit !

  • Stéphane BERTEN dit :

    Bonjour….
    Je suis thérapeute dans le nord de la France et j’utilise un appareil qui permet de faire pour quelques euros une évaluation assez précise des oligo-éléments et des métaux lourds contenus au niveau cellulaire…. et comme je pratique depuis de nombreuses années, je peux vous assurer que nous sommes tous concernés par la déminéralisation et les excès de métaux lourds et pour moi, l’un des plus terrible est l’Antimoine ( Bouteilles en plastiques et acide citrique et barquettes au micro onde ) il est directement impliqué dans les cancers des tissus mous qui ont tendance à se généraliser…
    Heureusement pour les métaux en global et en fonction de chaque cas particulier nous avons développé des stratégies de chélation…
    Moi même, atteint il y a quelques années par le diabète j’étais bourré de mercure du aux amalgames dentaires et celui-ci est un antagoniste du chrome nécessaire à la qualité de l’insuline….
    Je peux aussi vous confirmer que les végans qui font attention depuis des années à la nourriture ne sont pas moins touchés…
    Mais sachant aussi que le premier tueur au monde est le stress…il faut apprendre à relativiser et réinventer une façon de se nourrir et de se nettoyer régulièrement de tout les toxiques en reminéralisant au maximum… Amicalement, S.B

  • Véronique Cluzaud dit :

    Bonjour,Je suis maraichere bio depuis Presque 30 ans,dans le 24,j’écrivais au début de ma ”carriere” sur le tract de ma ferme: ”le bio n’est pas quelque chose de parfait dans un monde pollué”,et les clients qui veulent s’acheter une tranquilité ou une “assurance 0 cancer” en consommant bio”juste pour leur pomme”étaient déçus avec moi car je ne leur vendais pas ça!….Bien sûr comme vous le soulignez si justement ,c’est tout de même dans les produits bio qu’il y en a le moins(beaucoup moins… une étude sur le vin de” 60 millions …”est criante a ce sujet car on ne retrouve pratiquement pas de pesticides dans le vin bio),mais au delà de cela ,ce qui est important dans l’acte de consommer du bio,c’est que par votre acte vous participez à développer une alternative et un changement absolument nécessaire(tous les voyants environnementaux sont au rouge,eau,air,biodiversité,climat…);Vous mettez votre pierre à l’édifice ,et si en plus vous essayez d’être vigilants sur les provenances,les emballages,la saison,bref privilégier l’agriculture paysanne et fuir la grande distribution qui ne respecte pas les paysans,Vous allez dans le bon sens pour la transition écologique,et cela ,c’est aussi très bon pour la santé!!!
    Alors ,Vive le BIO,c’est le BON SENS!

  • aupy dit :

    Arroser à l’eau de pluie participe-t-il à une augmentation des polluants ? Et le thallium, d’où vient-il ?

  • NOELE LECLERCQ dit :

    Combien d’années faudra t il pour qu’une terre polluée retrouve une qualité Bio ? Et comment est on informés de cet état ? Est il véridique que les Bio de supermarché ont une tolérance plus élevée de pesticides que les magasins dédiés au Bio ?

  • victoria dit :

    je confirme:tout ce que vous dites est vrais,je le sais depuis longtemps.avec vous j’apprends beaucoup,merci pour vos lettres.

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