Huile de cuisine : 6 graves erreurs à éviter (la n°4 est la pire)
Cela peut paraître difficile à croire, mais bien choisir votre huile de cuisine est un des gestes les plus importants que vous puissiez faire pour votre santé.
Si vous faites le bon choix, vous pouvez sans effort améliorer votre tour de taille et gagner des années de vie en bonne santé.
A l’inverse, plusieurs huiles répandues ou « à la mode » augmentent drastiquement votre risque de mourir foudroyé par un infarctus.
Ce n’est donc pas le moment de vous tromper, surtout que vous en avalez probablement tous les jours, en assaisonnement ou en cuisson.
Mais comment s’y retrouver, au milieu de tant d’informations contradictoires… et tant d’huiles différentes ?
Entre les huiles classiques – huile de tournesol, d’arachide, d’olive, de soja, de colza – les plus spécifiques – huile de lin, de pépin de raisin, de noix – et les franchement confidentielles – huile de perilla, de cameline, de son de riz ou de pépin de courge, il y a de quoi s’y perdre.
Heureusement, comme vous allez le voir, faire le bon choix est simple, moins coûteux qu’on ne le croit, et franchement délicieux.
Mais pour cela, il faut se défaire des 6 erreurs et contre-vérités qui empoisonnent nos cerveaux depuis les années 1970 :
Erreur n°1 : Se priver volontairement d’huile parce que ce serait « trop gras »
Vous auriez dû voir le visage abasourdi d’une bonne amie à moi lorsque, attablé à déjeuner, j’ai arrosé généreusement mes courgettes d’huile de colza.
« Comment fais-tu pour rester mince avec une telle habitude ?? »
Pour elle, les huiles végétales étaient très grasses, très caloriques. Et c’est incontestable :
– Les huiles sont composées à 99 % de graisses (lipides).
– Et les graisses sont très caloriques – pour être précis, un gramme de lipide est 2,25 fois plus calorique qu’un gramme de glucide (sucre) ou de protéine.
Mais cela ne veut pas dire qu’il faut éviter les graisses pour maigrir. C’est même une des erreurs nutritionnelles les plus malheureuses de ces 30 dernières années.
Car c’est le contraire qui est vrai : les graisses saines (huiles, avocats, noix, poissons gras) sont des atouts minceur car elles permettent d’arriver à satiété plus rapidement.
Vous serez « calé » plus facilement par des aliments riches en bonnes graisses que par des glucides comme le pain, les pâtes ou les pommes de terre.
Ainsi, les bonnes graisses vous permettent de manger moins de calories au total, sans que vous n’ayez besoin de vous restreindre.
On voit l’absurdité de la diabolisation du « gras » qui a eu lieu pendant des décennies. Heureusement, une prise de conscience est en train de se produire.
En 2013, la Suède a ouvert le bal. Après avoir passé en revu plus de 16 000 études scientifiques, son comité d’experts a reconnu que le meilleur régime contre l’obésité et le diabète était… un régime faible en glucides et non un régime faible en graisses. [1]
Voilà pourquoi il ne faut surtout pas lésiner sur les huiles de qualité, même si elles sont « grasses ».
Ne pas lésiner, cela signifie prendre chaque jour :
– Pour un homme : environ 4 cuillères à soupe d’huile
– Pour une femme : environ 3 cuillères à soupe d’huile
C’est la dose qui vous permet d’avoir une alimentation bien proportionnée, composé d’un peu plus de 15 % de matières grasses ajoutées. [2]
Mais attention à ne pas choisir n’importe quelle huile :
Erreur n°2 : Consommer les huiles végétales qui ruinent votre cœur – tournesol, maïs, pépin de raisin
Ces huiles sont à fuir à tout prix.
Aucun peuple sur terre n’en a fait une consommation traditionnelle. Il faut dire que leur méthode de production industrielle est tout sauf naturelle : ces huiles sont généralement extraites à haute température ou à l’aide de solvants pétro-chimiques.
Plus grave : elles regorgent d’omégas-6.
Les omégas-6 font partie, comme les omégas-3, des acides gras dits « essentiels », que notre organisme ne peut produire seul.
Ils ne sont pas mauvais en soi. Mais le problème est que notre alimentation moderne comporte beaucoup trop d’omégas-6 et insuffisamment d’omégas-3.
On estime que l’idéal santé se situe autour d’un ratio de 3 omégas-6 pour 1 oméga-3.
Mais depuis un demi-siècle, nous consommons en moyenne plus de 15 omégas-6 pour 1 seul oméga-3, soit un ratio de 15 pour 1 !
Ce déséquilibre a des conséquences désastreuses pour notre santé [3] :
– Il augmente drastiquement le risque d’infarctus : plusieurs études ont montré que la consommation d’huiles végétales riches en omégas-6 favorise les maladies cardiaques ; [4]
– Il accélère le vieillissement et favorise les maladies inflammatoires chroniques (arthrose, diabète, etc.). La raison est que l’excès d’omégas-6 dégrade les cellules de notre corps en les soumettant à un « stress oxydatif » qui les conduit à rouiller progressivement (comme un morceau de métal abandonné à l’air libre) ;
– Et comme si cela ne suffisait pas, l’excès d’omégas-6 est soupçonné de provoquer le cancer, et en particulier le cancer du sein. [5]
Voilà pourquoi vous devez veiller à respecter un bon l’équilibre entre omégas-6 et omégas-3 dans votre alimentation.
Or l’huile de tournesol a un ratio catastrophique de 71 pour 1. L’huile de maïs de 57 pour 1. L’huile de pépin de raisin, très à la mode, est l’une des pires, avec un ratio de 72 pour 1 !
Les consommer régulièrement, c’est se donner toutes les chances de se rendre malade.
Erreur n°3 : Se passer des fabuleux anti-oxydants de l’huile d’olive
L’huile d’olive est plus équilibrée, avec un ratio omégas-6 / oméga-3 de 11 pour 1.
Ce n’est pas encore l’idéal – d’autres huiles font beaucoup mieux, comme nous le verrons.
Mais il serait criminel de se priver totalement de cette huile traditionnelle, utilisée abondamment dans l’Egypte ancienne, l’antiquité romaine et bien sûr tout autour de la Méditerranée.
Car l’huile d’olive a d’impressionnants atouts santé dans sa manche.
Une étude récente réalisée sur 4 152 femmes a montré qu’un régime méditerranéen riche en huile d’olive extra-vierge diminue nettement le risque de cancer du sein par rapport à un régime pauvre en graisses. [6]
D’autres études ont montré que l’huile d’olive limite l’élévation du taux de glucose après le repas , et réduit le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC) de 26 % . [7] [8]
Son secret ? Elle est particulièrement riche en polyphénols, ces substances bénéfiques que l’on trouve également dans les baies, le thé vert ou le vin rouge (tanin).
Or d’innombrables études ont montré que les polyphénols avaient des effets anti-oxydants, anti-inflammatoires et anti-cancer.
Voilà pourquoi il serait regrettable de se passer de l’huile d’olive.
Simplement, pour respecter un bon ratio oméga-6/oméga-3, l’idéal est de la mélanger avec une autre huile riche en omégas-3.
Comme la superbe huile de colza.
Erreur n°4 (la plus grave) : Se priver des incroyables omégas-3 de l’huile de colza
L’huile de colza est une huile gravement sous-utilisée en Europe.
C’est pourtant une huile traditionnelle, consommée depuis des centaines d’année en Asie. Elle fait partie du régime d’Okinawa, l’île japonaise où l’on trouve le plus grand nombre de centenaires au monde.
En France, la popularité de l’huile de colza a été tristement abîmée, au début des années 1970, lorsqu’une étude isolée (jamais confirmée depuis, bien au contraire) a rapporté des effets négatifs sur les rats.
Ironie du sort : c’est l’huile de tournesol qui est sortie gagnante de ce duel. Avec la publicité massive de l’industriel Unilever (qui fabrique également du liquide-vaisselle, de la lessive etc.), elle est même devenue l’huile la plus consommée par les Français… malgré ses effets dévastateurs pour la santé !
L’huile de colza, au contraire, a d’incroyables bienfaits pour le cœur.
La preuve la plus spectaculaire est venue d’une étude conduite par le docteur Michel de Lorgeril et publiée dans la plus prestigieuse revue médicale existante, The Lancet.
Les chercheurs ont recruté plus de 600 patients ayant déjà eu un accident cardiaque (infarctus). La moitié d’entre eux devait suivre les conseils habituellement donnés par les cardiologues à leurs patients (arrêt du tabac, exercice physique, etc…). L’autre devait adopter un régime « méditerranéen », enrichi en huile de colza.
En mars 1993, les premiers résultats sont tombés. Stupéfiants : on ne comptait pas moins de 20 décès dans le groupe « cardiologue », contre 8 seulement dans le régime « colza » ! [9]
Au total, les chercheurs estiment aujourd’hui que l’huile de colza réduit de 62 % le nombre d’accidents cardiaques et de 50 % le nombre d’infarctus du myocarde. Ce sont des résultats à peine croyables, 10 fois supérieurs au meilleur des médicaments.
Ils s’expliquent par la richesse de l’huile de colza en omégas-3.
Notez que l’huile de lin et, dans une moindre mesure, l’huile de noix et de soja comportent aussi beaucoup d’omégas-3.
Mais ces huiles sont moins bien équilibrées que l’huile de colza, qui a un ratio omégas-6 / omégas-3 parfait de 2 pour 1.
Erreur n°5 : Cuire les huiles de qualité à haute température
Toutes les huiles ne sont pas égales devant la cuisson.
Pour l’huile de lin, c’est simple : il ne faut jamais la cuire !
L’huile de colza est dans une situation intermédiaire. Contrairement à une idée reçue, elle peut être utilisée en cuisson, à température moyenne. Elle est stable au moins jusqu’à 160° (feu 6 sur une échelle de 1 à 9) mais déconseillée au-delà.
L’huile d’olive supporte mieux la chaleur. Elle est parfaitement stable jusqu’à 180 degrés (feu chaud, 7/9) mais commence à perdre ses propriétés à partir de 190 degrés. [10]
A plus haute température, c’est l’huile de coco qu’il faut privilégier : elle est quasiment inoxydable !
C’est une huile étonnante dont nous reparlerons. Utilisée traditionnellement en médecine ayurvédique, elle est de loin la meilleure huile pour la cuisson à haute température et contient des substances très prometteuses pour les malades d’Alzheimer.
Mais n’oubliez pas que les cuissons douces sont les meilleures pour la santé, l’idéal étant même celles à basses température (moins de 100°), par exemple à la vapeur ou à l’étouffée.
Erreur n°6 : Choisir des huiles raffinées et mal les conserver
En supermarché ou en boutique diététique, votre réflexe doit être simple : privilégiez les huiles vierges contre les huiles raffinées.
Les huiles raffinées sont obtenues par un procédé industriel qui supprime une partie des bons antioxydants (polyphénols, vitamine E), dégrade les omégas-3 et contribue à la formation de nouvelles molécules néfastes pour la santé.
Choisissez donc toujours des huiles extra vierges.
Elles sont fabriquées avec les procédés les plus naturels. Qui conservent toutes leurs propriétés santé… et leur saveur unique.
Certes, elles sont un peu plus chères, mais c’est un investissement de longue durée à mon avis indispensable – contracter une maladie du cœur est très coûteux…
Mais attention : parce qu’elles sont plus riches en vitamines et omégas-3, les huiles végétales non raffinées sont aussi plus fragiles.
Mises au contact de la chaleur, de l’air et de la lumière, elles ont tendance à s’oxyder, exactement comme une pomme croquée brunit à l’exposition de l’air.
C’est la raison pour laquelle il faut toujours acheter votre huile dans des bocaux opaques, et non transparents. Puis les conserver dans un placard, à l’abri de la lumière et à température ambiante (si possible ne dépassant pas 20°).
L’huile de colza étant plus fragile que l’huile d’olive, il vaut mieux la conserver au réfrigérateur après ouverture et la consommer dans les 3 mois qui suivent.
Notez que l’huile de lin est encore plus délicate et devient même toxique une fois oxydée. Elle doit donc impérativement être consommée dans les 3 semaines suivant l’ouverture (mais rassurez-vous, si elle rancit, vous le sentirez immédiatement au goût).
Mon utilisation personnelle des huiles de cuisine
Je raffole de l’huile de colza et de son petit goût de noisette.
J’en verse toujours sur mes légumes vapeur (brocolis, courgettes, fenouil, etc.) : non seulement cela leur donne un goût prodigieux, mais cela me permet de mieux absorber leurs vitamines « liposolubles » (= solubles dans la graisse).
Dans mes salades, je mélange généralement l’huile d’olive et de colza, moitié-moitié. J’obtiens ainsi une répartition quasi-idéale des acides gras essentiels (omégas 3, 6 et 9). Et cela me permet d’associer deux formes différentes de vitamine E, celle du colza et celle de l’olive.
Voilà comment j’atteins mes 4 cuillères à soupe d’huile par jour (enfin, je crois, car je ne calcule pas au millimètre).
Je n’utilise les autres huiles qu’occasionnellement. L’huile de coco pour la cuisson à haute température. Et, de temps en temps, pour diversifier l’assaisonnement : huile de lin, de noix, de noisette ou de macadamia. Chères, et pas idéalement équilibrées, ce sont des « huiles de fête » (les enfants adorent varier les plaisirs).
Quant aux autres huiles dont je n’ai pas parlé, comme l’huile de perilla, de chanvre ou de cameline, elles peuvent avoir des propriétés intéressantes mais ne valent à mon avis pas leur coût très élevé.
Privilégiez la simplicité, c’est ce qu’il y a de plus durable !
Bonne santé !
PS : n’hésitez pas à transférer ce message autour de vous : ces erreurs sont si répandues !
Et si vous en voyez d’autres, ou si vous souhaitez apporter votre commentaire ou des précisions à cette lettre, rendez-vous en dessous de cet article pour les partager !
Bonjour, vous ne parlez pas de l’huile de noisette et de l’huile de cezame que j’ai retrouvé dans le fond de mon placard. J’ai du les utiliser une fois pour une recette. Combien de temps peut on les garder. Cordialement.
avec quoi faire des frites? Pour donner un air de fête à un jour spécial ou un repas festif en famille élargie.
Dans le livre « Les recettes gourmandes du vrai régime anticancer, page 226″ du professeur David Khayat, celui-ci donne une recette de l’huile équilibrée anticancer à consommer.
Huile de pépins de raisin 50%
Huile de tournesol 20%
Huile de pépins de courge 20%
Huile d’olive 10%.
Voilà donc, 70% d’huile en plein dans l’erreur N°2 (Ces huiles sont à fuir à tout prix, leur méthode de production industrielle est tout sauf naturelle . Perso j’utilise de l’huile de pépins de raisins et de tournesol bio de première pression à froid), pas d’huile de colza (Erreur n°4 (la plus grave) : Se priver des incroyables omégas-3 de l’huile de colza).
Cerise sur le gâteau, erreur N°2, » Et comme si cela ne suffisait pas, l’excès d’omégas-6 (Des huiles de pépins de raisin et de tournesol) est soupçonné de provoquer le cancer, et en particulier le cancer du sein » .
Voilà donc le Pr Khayat qui préconise de consommer des huiles qui provoqueraient le cancer le plus fréquent chez la femme dans un livre de recettes anticancer.
De plus ces huiles augmentent « votre risque de mourir foudroyé par un infarctus », mais sachez que maintenant la première cause de mortalité n’est plus l’infarctus mais le cancer. A vous de choisir.
Je tenais à vous remercier infiniment pour toutes ces analyses et particulièrement celle sur les huiles qui sont innombrables dans les supermarchés ! j’utilise depuis un bon moment l’huile d’olive et huile de colza car j’avais lu, il y a quelques années, une étude qui faisait les mêmes constats et qui préconisait pour la consommation les mêmes huiles que vous ! Donc je pense que vous avez tout à fait raison, merci !
super, votre analyse.
mais, donnez nous vos référence scientifiques.
Je suis producteur d’huile d’olive bio et je suis prêt à aller au fond des chose, même si les conclusions ne me sont pas favorables.
Bonjour,
que pensez-vous de l’huile d’arachide qui m’a été conseillée par une nutritionniste?
Merci pour votre réponse.
Bonjour. Je trouve particulièrement intéréssant tous ces renseignements sur les bienfaits ou méfaits des huiles alimentaires. Vous avez répondu aux questions que je me posais à leurs sujet . Moi qui n’utilisais que l’ huile d’ olive , je vais m’empresser d’acheter de l’huile de colza. Merci à vous . MTB
édifiant c est une étude très instructive merci de ces précieux renseignements a mettre sans tarder en application a bientôt de vous lire
merci
bla bla bla
tout du pipo
Que pensez-vous de l’huile de canola qu’on utilise beaucoup à Dubai
et l’huile de canola pour la friture ?
quel est votre opinion sur l’huile de pépin de courge qui est présentée comme améliorant le confort urinaire pour les hommes ayant des problèmes de prostate? on la trouve sous forme d’huile culinaire pour assaisonner les crudités
Que d’idées reçues sur les huiles. Merci de nous éclairer et gratitude pour vos excellents articles,
Bonjour, merci pour les informations. J’aimerais avoir votre avis sur l’huile d’avocat.
Je badigeonne mes pains peta avec de l’huile d’olive pressée à froid et je les fais griller, si je comprends votre raisonnement en les faisant griller (toaster) je perds leur valeur ?
Bonjour,
Je crois qu’une bonne façon d’atteindre la dose cible d’huile de colza est de préparer une bonne mayonnaise maison ( 1 oeuf + moutarde + huile de colza) et de l’utiliser soit telle quelle, soit comme vinaigrette (en ajoutant encore quelques cuillères d’huile)
Merci pour vos lettres quotidiennes
Vous ne parlez pas d’huile d’avocat. Il tient la chaleur à haut degré.
J’ai lu sur internet que l’huile de canola est le même chose que l’huile de colza est-ce exacte?
Bonjour, vous ne parlez pas de l’huile d’arachide qui tient le mieux à la cuisson ?? et grand merci !!
Dans vos explications, vous ne faites aucun commentaire sur l’huile d’arachide. J’aurai aimé en avoir.
Très bon conseils merci très apprécié…
Où mettez-vous l’huile de palme que des millions d’africains consomment depuis la nuit de temps?
Encore une fois que de très bonnes informations et fort utiles
J’utilise de temps et temps de l’huile de sésame
Qu’en est -il de sa qualité
Merci pour tout
Odile
Bonjour Xavier, merci pour tes lettres! Je les trouve souvent hyper informatives. Par rapport aux huiles, deux questions font surface pour moi… 1) Qu’en est-il de l’huile de canola, omniprésente au Québec? Je crois qu’elle est presque toujours transgénique. 2) Quand tu dis que certaines huiles perdent leurs propriétés lorsqu’on les cuit, j’imagine que cela comprend également la cuisson au four, ou seulement dans la poêle? En d’autres termes, il faut éviter de mettre de l’huile d’olive dans un plat cuit au four? Merci!
Bon soir et merci pour ces précieux conseils.
Je me pose la question, pourquoi vous n’avez pas parlez des bien faits de l’huile d’argan.
Bien cordialement. Mohammed WAHBI
Bonjour merci pour tous vos conseils sur l’huile même j’aimerais savoir quelle marque acheter en huile d’olive et colza
Un grand merci pour le partage de vos connaissances. Vous lire tous les matins Avant d’arriver au boulot est un immense plaisir. On apprend tous les jours avec vous d’une manière douce et agréable.
Bonjour,
D’abord merci pour ces informations, celles ci sont bien utiles afin de mieux comprendre les besoins reliés à l’alimentation. Il y a un point que j’aurais aimé que vous souleviez, l’huile de chanvre pressé à froid et bio! Cette huile consite en quoi exactement? Pouvez boys élaborer à ce sujet s’il-vous-plaît ?
Merci, j’ai beaucoup appris sur les huiles.
Petite interrogation: l’huile de colza est-ce bien aussi huile de canola?
Merci de me répondre
Je continue de vous lire tout les jours.
Article instructif sur les huiles alimentaires.
Merci pour toutes ces infos que vous donnez gratuitement.
Quid de l’huile d’arachides?
Toute friture est à éviter.
Merci beaucoup pour vos conseils. J’aime bien l’huile colza aussi. Mais Dr John McDougall dit que TOUTES les huiles sont à éviter (comme aussi la viande et les produits laitiers). Il donne des raisons scientifiques. J’aimerais savoir si vous les avez lu, et si oui, ce que vous en pensez. Cordialement. Henning Andersen.
j.apprecie vraiment de vous lire j.aime beacoup vos conseillej.ai ete au panier sante de ma region j.ai demander huile de colza et on ma donner huile de canole bio me disant que c.etait la meme chose estce vrai merci
Quid de l’huile d’arachides?
Colza/Canola c’est quasiment la même chose:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Colza
Merci pour ces informations très instructives au sujet de l’huile que nous consommons ! Il y a une question que je voudrai vous poser selon la situation géographique que nous habitons il est difficile de trouver de l’huile d’olive ainsi que de l’huile de colza ! Je suis résident en Afrique de l’Ouest et les huiles vendues sur le marché sont souvent celles que vous déconseillez. Il y a une huile très répandue dans notre région qui est l’huile de coton. Que pouvez-vous me conseiller à ce sujet ? Merci encore pour votre apport qui peut changer notre équilibre et notre santé.
j utilise pour ma friteuse de lhuile de palme vierge et bio que je trouve chez bio coop en brique de 500 gr aussi les caractéristiques de cette huiles c est quelle bouille a 280 degrés ainsi je n ai aucun problème de graisse au plafond et aussi comme odeur et le gout des légumes fris ainsi et très goûtus .aussi les légumes frottes lavés et essuyés et je les coupe avec leur peau aussi c est encore meilleur
L’huile de colza est-ce de l`huile de canola bio ?
c’est ce qui est indiqué sur la bouteille que j,ai acheté dernièrement et j’ai été surpris .
Merci de me répondre , j,apprécie vraiment vous lire
bonjour,
merci pour tous ces renseignements;
nous avons , c’est certain, quelques modifications à apporter à notre méthode, mais j’ai 1 question svp
Avec nos noix, ns faisons fabriquer le l’huile de noix
que nous utilisons pour les salades : 1 demi-noix et
1 demi-tournesol/colza.
Nous trouvons cela bon, mais ??? merci d’avance
Je tenais seulement à vous remercier pour vos si précieux conseils ! Je ne connaissais rien aux vertus de l’huile de colza !
Bonjour,
J’ai pris cette habitude une fois par semaine de boire une cuillère à soupe d’huile de colza avec une cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour ma salade , j’utilise la même proportion avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Par contre pour tartiner , c’est une matière grasse végétale à tartiner riche en oméga 3/6/9
Une question :je fais mon pain et utilise de l’huile de lin est-ce une bonne idée.
Votre article très intéressant et m’ a confirmé dans mes informations.merci
Bonjour Xavier, et merci pour vos contributions quasi quotidiennes que je lis avec assiduité. Bravo pour leur de qualité en terme de contenu mais également d’écriture. Elles sont toutes remarquables.
Sur ce numéro relatif aux huiles de consommation courante, je me suis étonné que vous ne parliez pas de l’huile d’arachide. C’est pourtant celle que je préfère en terme gustatif (Il est vrai qu’elle est de moins en moins rencontrée dans nos commerces de nos jours). Je m’interroge donc de savoir ce qu’il en est de sa qualité nutritive ? La rangez-vous dans les huiles recommandé ou bien à proscrire ?
Bonjour docteur vous n avez pas parler de l huile D’Argan et c est bien fait
Merci pour ces précieuses informations. Mais vous oubliez l’huile d’arachide. Je fais toujours mes frites avec cette huile. Qu’en est-il ?
Merci . Que pensez vous du beurre clarifier. Merci
Xavier,
Merci, merci, merci, et peux-tu nous parler du beurre, après avoir cuisiner avec de l’huile de colza ou coco à la fin j’ajoute du beurre j’adore le goût.
Dois-je le supprimer.
Merci pour ta réponse, bien gentiment
Nicole de Belgique
Bonjour merci beaucoup pour toutes les documents sur l huile j aimerait bien s avoir le meilleure huile pour le frite merci
Bonjour à vous,
J’ai lu vos commentaire sur l’huile de colza ou canola pour d’autres, et voici ce qu’on en dit ailleurs, lui aussi diplômé en nutrition (Mike Geary):
(…)
La raison pour laquelle l’huile d’olive extra vierge est bonne pour vous, c’est qu’elle est sous pression à froid sans procédés utilisant la chaleur et des solvants d’aide à son extraction.
L’huile de canola, d’autre part, est généralement extraite et raffinée grâce à une chaleur élevée, la pression, et des solvants pétroliers comme l’hexane. La plupart des huiles de canola sont soumises à des processus de raffinage caustique, dégommage, blanchiment et désodorisation, tous utilisant une chaleur élevée et des produits chimiques douteux.
Le canola a-t-il même des graisses transformées ?
Pire encore, toute cette chaleur intense, le traitement à haute pression avec des solvants force effectivement quelques-uns des oméga-3 à être changés en graisses transformées.
Selon Mary Enig. Ph.D. Docteur et biochimiste en nutrition, « Bien que le gouvernement canadien répertorie des teneurs en graisses transformées avec un minimum de 0,2 pour cent, une recherche à l’Université de Gainesville en Floride a révélé des niveaux de graisses transformées élevées de 4,6 pour cent dans des huiles de canola commerciales ».
Et c’est cette cochonnerie qu’ils essaient de vous vendre comme huile « saine » !
Où est la vérité?…
Merci de nous répondre.
Sylvie Bérubé
Vous êtes en contradiction avec mon médecin généraliste qui dénonce la consommation à chaud de l’huile de coco qui selon lui augmenterait mon taux de mauvais cholestérol
Merci pour vos conseils sur les huiles mais vous avez oublié de mentionner l’huile de palme fréquemment utilisée en Afrique! Et pour les fritures j’ai l’habitude d’utiliser l’huile de Tournesol!Quelle vous nous conseillez pour les fritures ?
Et nous avons aussi l’erreur d’utiliser plus d’une fois les huiles de fritures quels sont les conséquences d’utiliser plus de 2fois l’huile de fritures.
En Afrique, nous consommons beaucoup d’huile de palme brute ou raffinée. pourquoi vous n’en parlez pas. Vous vous adressez seulement aux Européens ??
Merci pour ces infos. Que pensez-vous de l’huile d’arachide ?
Bonjour, que pensez vous des mélanges vendu tout fait de 4 huiles différentes comment les utiliser ?Je viens d’acheter un mélange olive colza lin
Tout à fait d’accord avec ce qui a été dit sur les huile la meilleur pour moi aussi est bien huile de Colza, avec la grande oublié huile de noix,qui pour moi surclasse toutes les autres.
Cordialement
Merci monsieur Bazin pour votre article sur les huiles qui me conforte dans mes habitudes culinaires (mais 4 cuillères d’huile, je n’y suis pas encore). Huile d’olive et huile de colza sont des productions bien de chez nous. Je suis assez « locavore », ces grandes pièces jaunes qui émaillent la campagne du Brabant Wallon et se trouvent maintenant en version BIO dans les grandes surfaces, donc intéressant pour le budget ménage!!! On est donc gagnant sur toute la ligne, santé et portefeuille!
vous avez oublié la meilleure des huiles. L’huile de chanvre. C’est dommage! car c’est la mieux équilibrée en 0mega 3 et 6. Le même ratio que le corps humain.
Je ne partage pas votre enthousiasme pour l’huile de colza : l’acide éructique n’est pas un mythe.
https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/161109
Bonjour,
vous ne parlez pas de l’huile de noix de coco !!!
Il semblerait qu’elle est des vertus encore plus que l’huile d’olive.
Merci de nous en parler.
Cordialement
Bonjour,
L’huile d’olive extra vierge, stockée à l’abri de la lumière, combien de temps peut elle rester bonne à la consommation.
Cordialement
que faut-il penser de l’huile d’arachide?
Bonjour
Selon mes connaissances l’huile de tournesols contient de la vitamine F acide linoleique qui aide à fixer le calcium. Alors si elle contient trop d’omega 6 je conseille de la remplacer par l’huile de lin qui les mêmes propriétés. Je pense surtout aux femmes sujet à l’ostéoporose.
Merci beaucoup !!!
svp donnez des explications sur l huile d avocat
Et l’huile d’argan vous n’en parlez pas pouvons nous l’utiliser fréquemment sans problème ? Merci pour votre réponse
Le colza a l’immense mérite de pomper les bons comme les mauvais éléments chimiques du sol.
D’après des informations, hélas non vérifiables, des cultures de colza seraient volontiers faites sur des terres d’agriculture industrielle pour les dépolluer.
Ceci étant fait sans aucun nouvel apport chimique, les graines de ces plantes, gavées aux produits toxiques, pourraient être récoltées en tant que « bio » !!!
Les exigences des labels « bio » semblent légères sur les cultures passées. A vérifier
Merci pour cette lettre concernant les différentes huiles.
J’ai effectivement découvert beaucoup de choses.
Cordialement
J. BOBINEAU
Bonjour,
Je trouve ce dossier sur les huiles végétales de consommation, très intéressant et instructif. Cependant, j’apporterai un bémol, car, à plusieurs reprises, vous parlez et citez telles études et recherches, mais à aucun moment, vous ne donnez les références et sources bibliographiques, des dites études. Pour les personnes intéressées et qui voudraient rebondir, sur les informations, de ce dossier, cela constitue une lacune, à mon avis, si l’on veut, rester, dans un cadre scientifique et pas simplement informatif.
Salutations,
Merci pour tous ces renseignements précieux, je consomme exactement ces huiles pour les salades et les légumes vapeur et c’est excellent !
j utilise l huile d arachide pour la cuisson du poisson etc je n ai vu de commentaire la concernant ;qu elle huile pour ce genre de cuisine :peut on cuire dans la poêle du poisson ou de la viande avec de l huile de coco ? merci pour vos conseils nicole
Très précieuse analyse des bonnes huiles.Merci!
J’aimerais savoir si les fritures sont toutes à bannir. Car j’avoue mon péché mignon: manger des pommes de terre frites maison…
Merci encore et encore pour vous articles on apprend d’avantage,je commenceé à peut à meilleuré mes habitudes alimentaires et avec vous lettres je sait que je vait dans le bon chemin.
Merci de nous apprendre encore plus
Merc pour votre conseille!
Merci encore pour tous vos conseils, que j’applique deja de facon general, mais qui, chaque fois que je vous lis me confortent dans mes choix. Je souhaiterais vous poser quelques questions au sujet d’un probleme de sante qui me gache la vie depuis toujours. Etant quelques chose de tres personnel, cependant, je ne souhaite pas que cela soit publie ivi. Que dois-je faire? Merco. M. G. M.
Je me souviens que, vers les années 1970, les moulins qui écrasaient les graines de lin ne pouvaient que vendre cette huile pour usage de peinture ou entretien du bois CAR l’échauffement provoqué par les cylindres rendait cette huile cancérigène selon les observations répétitives. POURQUOI ceci n’est jamais rappelé ? On voit des pains de lin avec des graines de lin brulées sur la croute !!!
Pourquoi ne parlez-vous pas de l’huile d’avocat?
Elle est stable jusqu’à 260°C. Je l’achète pressée à froid et bio. Un goût très fin.
Ce serait intéressant d’en avoir votre analyse.
pourquoi vous n avez pas parler de l’huil de sessame, dans l’huil de coco ratio de omega 3 et 6. merci
Bonjour,
Qu-est ce que peut on dire de l’huile de soya et l’huile de palme??
Merci
je pese 73 kg pour 161 et je voudrai pese 50 kg que faire aider moi
Merci pour toutes ces informations claires et précises que je vais appliquer à la lettre.
huile de mais et l’huile de tournesol sont cholestérol …est-vrai?
Merci pour ces instructions et recommandations.
Je me fesais une autre idées sur les huiles.
Je privilégie quand même l’huile d’olive, ayant des origines méditerranéennes, elle reste ma préférée.
Bien a vous.
Votre recommandation est très étrange… plusieurs site « natural healing » citent l’huile de Colza comme étant dangereuse pour le cerveau, le coeur… Voir ici :https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2017/12/27/canola-oil-health-effects.aspx et ici :http://www.greenmedinfo.com/search/google-cse#gsc.q=canola%20oil et ont aussi un effet négatif sur la testotérone… qui croire ?
Merci de toutes ces précieuses informations.
Que pensez-vous de l’huile de pépin de courge ?
Cordialement,
C. K.
Pouvez-vous me dire pour les huiles de sésame?
j’ aimerais savoir pour l’ huile d’ arachide et pour l’ huile de riz
Bonjour
Très intéressant et utile votre article sur le site huiles!
Vous ne parlez pas du tout de l’huile d’avocat, qu’en pensez-vous et y a-t-il des recherches sur cet huile?
Merci beaucoup pour ces précieux conseils santé.
Dernièrement, J ai découvert le Ghee. Ce beurre m’a été conseillé par un médecin ayurvédique. Cette matière grasse supporte les fortes chaleurs et est très intéressante au point de vue nutritionnel et gustatif.
J’aimerais votre avis sur les bienfaits du ghee.
D’avance merci.
Chérifa Khalfaoui
Genève
Bonjour
Je désirerais savoir si c’est vrai que l’huile de colza n’est pas bonne car pour arriver au stade de la consommation elle subit une température trop élevée mauvaise pour la santé je ne sais plus qui croire pourriez vous me répondre s’il vous plait cordialement Mme Garonne.
Bonjour,
je me sers beaucoup d’huile d’arachides, que pensez-vous de cette huile ?
merci
Cordialement
Bonjour,
Je souhaiterai juste vous demander ce que vous pensez de l’huile de sésame dont vous ne parlez pas dans votre article…? Les asiatiques l’utilisent beaucoup en cuisine ou en produit de beauté!
Quoi qu’il en soit, l’article est très intéressant! Merci pour votre partage…
Sophie
et l’huile d’arachide vous n’en parlez jamais pourquoi ?j’aimerais bien une reponse merci monsieur une mamie qui lit toutes vos lettres
Aurais je lu trop vite ? ….. vous ne parlez pas de l’ huile de noix de coco.
Que faut il en penser ?
Merci pour ce document très informatif ,clair et pertinent. Pour ma part, je mélange à parts égales huile de colza et huile de noix en assaisonnement des salades . Est-ce un bon ratio oméga 6 /oméga 3? A vous lire si vous avez la possibilité de répondre.Cordiales salutations.
A la fin de votre lettre sur les huiles :
.. » Quant aux autres huiles dont je n’ai pas parlées, comme l’huile de .. » : Oh !! Dont je n’ai pas PARLÉ ! !!
(sujet / verbe !-> j’ai parlé ou je n’ai pas parlé c’est la MM chose ! Le sujet n’est pas les huiles !) + action indirecte (parler de ) et non directe : cuire/ citer / mélanger. .etc .. l’huile :
dans ce cas on accorde et écrirait « les huiles que j’ai cuites/citees/mélangées ..etc
Relectures please !!
Merci pour ces précieux conseils
Vous dîtes qu’il ne faut pas chauffer l’huile de tournesol. Et pourtant, en magasin bio, il est vendu une huile de tournesol « désodorisée, oléique, pour friture » !
Alors qu’en pensez ? chauffer ? ou ne pas chauffer ?
Super ce documentaire sur les huiles ….mais vous ne parlez pas de l huile de noix…….Je viens d en acheter en DORDOGNE ou j ai passé quelques jours…..
Codialement
merci Monsieur BAZIN ,votre lettre est excéptionnelle
ça fait des années que je consomme toute ces huiles
en mélange ,huile,olive ,colza ,et noix ( noix de mon
noyer ) pour mon déjeuner ( dans mon yaourt je met
curcumin,gingembre citron bio rappe et huile de
d’olive )et beaucoup d’autre bonne chose .Salutations
G TILLET
Bonjour,
Qui croire sur les bienfaits ou les dommages ?
http://sciencefourchette.com/science/sante-lhuile-de-noix-de-coco/
Pour la cuisine macrobiotique , j ‘utilise toujours de l ‘huile de sésame et pour les crudités de l ‘huile de carthame. Vous n ‘en parlez pas du tout ! pourquoi ?
Merci pour ces informations, j aimerais savoir ce que vous pensez de l’huile d’avocat
Merci pour cet article tres intéressant. Je vis au Canada, à Montréal et j’ai cherché en vain de l’huile de colza…on trouve toutes sortes d’huiles, et il ya plusieurs mafasins de produits naturels trés bien achalandés, mais je n’y ai jamais vu de l’huile de colza. Si quelqu’un a une suggestion à ce sujet, ce serait très apprécié.
Je vous remercie chaleureusement pour cette lecture interessante car il y longtemps j’attendais une explication dans ce sens avec ces divers l’huiles.
Mais surtout aussi pour la graisse coco; une fois elle valorisé et une autre Non alors??
interessant cet article : simple et clair
merci
bonjour et merci pour ces conseils. j’ai le diabçte puis-je laisser le beurre et ne consommer que de l’huile même pour les sauces? Merci.
Bravo pour cet article intéressant, je ne dis pas autre chose, sauf que les acides gras de l’huile de coco sont saturés. Etant agronome dans un Ministère, j’ai consacré beaucoup de temps aux produits fermiers à caractères nutritionnels particuliers, dont les Omega 3 et l’impact nocif d’un rapport beaucoup trop élevé entre Omega 6 nécessaires et Oméga 3, rapport de l’ordre de 25/1 dans des produits industriels transformés. Je me suis donc occupé de la promotion des huiles de colza de graines 00 qui sont une source de 10% d’Omega 3 et aussi de certaines variétés de graines de lin dont l’huile est 5 X plus riche, mais très peroxydable donc vite dangereuse. C’est pourquoi, je conseille l’utilisation de graines de lin fraîches toastées une minute pour empêcher la libération des composés cyanogènes. Et l’huile de la fameuse caméline, très confidentielle, mais aussi délicieuse et particulière surtout en cosmétique pour sa bonne résistance à l’oxydation. je ne peux que regretter le silence assourdissant des autorités de la santé vis à vis de l’huile de colza et de la graine de lin, les apports les moins chers d’Omega 3 pour une véritable assurance santé!
Mille mercis, je transfère à mes enfants
Mille mercis vraiment, je transfère à mes enfants.
Quid de l’huile d’arachide, dont vous ne parlez pas?
bonjour
je ne suis pas toutà fait d’accord avec vous .quand vous dites qu’il faut manger des matières grasses.car moi si j’en mangent.(surtout du porc_la balance à tendance à monté.
bonne soirée
a aucun moment vous ne parlez de l’huile d’arachide qu’en es-il?
Conseils simples et pédagogiques , donc pratiques et de bon sens !
Maïré
Merci beaucoup pour ces precieuses informations et de la clarte des explications. On a besoin de gens comme vous pour ne plus être broyé par ce monde industriel néfaste.
Bravo .
Bonjour
Merci pour ces informations essentielles
Moi qui est grossi de 15 kilos avec du diabète et trop de cholestérols je vais peut être adopter un régime Méditerranée
Il consiste en quoi exactement ce régime mediteraneen ?
Merci encore
Laurent Rigal
Merci infiniment pour ces précieux conseils. Je consommais habituellement au quotidien de l’huile d’olive extravierge, avec pour la cuisson l’huile de tournesol, que je vais dorénavant remplacer par un mélange huile d’olive/huile de colza.
Xavier, vous êtes un bienfaiteur.
Cordialement.
C’est très important, merci bien
Merci tout simplement pour votre texte sur les huiles.
interessant
Bonjour
MERCI pour cette lettre sur les huiles, nous utilisons depuis plus de 10 ans, huile d’olive, huile de colza et depuis peu huile de coco, mais toujours en première pression à froid, seul gage de qualité et extra vierge.
Bien cordialement.
j’ai appris beaucoup de choses intéressantes au sujet des huiles, dont nous avons tendance à modérer l’utilisation, au quotidien, de peur d’amplifier l’apport calorique.
merci beaucoup de dédiaboliser son utilisation