Cela peut paraître difficile à croire, mais bien choisir votre huile de cuisine est un des gestes les plus importants que vous puissiez faire pour votre santé.
Si vous faites le bon choix, vous pouvez sans effort améliorer votre tour de taille et gagner des années de vie en bonne santé.
A l’inverse, plusieurs huiles répandues ou « à la mode » augmentent drastiquement votre risque de mourir foudroyé par un infarctus.
Ce n’est donc pas le moment de vous tromper, surtout que vous en avalez probablement tous les jours, en assaisonnement ou en cuisson.
Mais comment s’y retrouver, au milieu de tant d’informations contradictoires… et tant d’huiles différentes ?
Entre les huiles classiques – huile de tournesol, d’arachide, d’olive, de soja, de colza – les plus spécifiques – huile de lin, de pépin de raisin, de noix – et les franchement confidentielles – huile de perilla, de cameline, de son de riz ou de pépin de courge, il y a de quoi s’y perdre.
Heureusement, comme vous allez le voir, faire le bon choix est simple, moins coûteux qu’on ne le croit, et franchement délicieux.
Mais pour cela, il faut se défaire des 6 erreurs et contre-vérités qui empoisonnent nos cerveaux depuis les années 1970 :
Erreur n°1 : Se priver volontairement d’huile parce que ce serait « trop gras »
Vous auriez dû voir le visage abasourdi d’une bonne amie à moi lorsque, attablé à déjeuner, j’ai arrosé généreusement mes courgettes d’huile de colza.
« Comment fais-tu pour rester mince avec une telle habitude ?? »
Pour elle, les huiles végétales étaient très grasses, très caloriques. Et c’est incontestable :
– Les huiles sont composées à 99 % de graisses (lipides).
– Et les graisses sont très caloriques – pour être précis, un gramme de lipide est 2,25 fois plus calorique qu’un gramme de glucide (sucre) ou de protéine.
Mais cela ne veut pas dire qu’il faut éviter les graisses pour maigrir. C’est même une des erreurs nutritionnelles les plus malheureuses de ces 30 dernières années.
Car c’est le contraire qui est vrai : les graisses saines (huiles, avocats, noix, poissons gras) sont des atouts minceur car elles permettent d’arriver à satiété plus rapidement.
Vous serez « calé » plus facilement par des aliments riches en bonnes graisses que par des glucides comme le pain, les pâtes ou les pommes de terre.
Ainsi, les bonnes graisses vous permettent de manger moins de calories au total, sans que vous n’ayez besoin de vous restreindre.
On voit l’absurdité de la diabolisation du « gras » qui a eu lieu pendant des décennies. Heureusement, une prise de conscience est en train de se produire.
En 2013, la Suède a ouvert le bal. Après avoir passé en revu plus de 16 000 études scientifiques, son comité d’experts a reconnu que le meilleur régime contre l’obésité et le diabète était… un régime faible en glucides et non un régime faible en graisses. [1]
Voilà pourquoi il ne faut surtout pas lésiner sur les huiles de qualité, même si elles sont « grasses ».
Ne pas lésiner, cela signifie prendre chaque jour :
– Pour un homme : environ 4 cuillères à soupe d’huile
– Pour une femme : environ 3 cuillères à soupe d’huile
C’est la dose qui vous permet d’avoir une alimentation bien proportionnée, composé d’un peu plus de 15 % de matières grasses ajoutées. [2]
Mais attention à ne pas choisir n’importe quelle huile :
Erreur n°2 : Consommer les huiles végétales qui ruinent votre cœur – tournesol, maïs, pépin de raisin
Ces huiles sont à fuir à tout prix.
Aucun peuple sur terre n’en a fait une consommation traditionnelle. Il faut dire que leur méthode de production industrielle est tout sauf naturelle : ces huiles sont généralement extraites à haute température ou à l’aide de solvants pétro-chimiques.
Plus grave : elles regorgent d’omégas-6.
Les omégas-6 font partie, comme les omégas-3, des acides gras dits « essentiels », que notre organisme ne peut produire seul.
Ils ne sont pas mauvais en soi. Mais le problème est que notre alimentation moderne comporte beaucoup trop d’omégas-6 et insuffisamment d’omégas-3.
On estime que l’idéal santé se situe autour d’un ratio de 3 omégas-6 pour 1 oméga-3.
Mais depuis un demi-siècle, nous consommons en moyenne plus de 15 omégas-6 pour 1 seul oméga-3, soit un ratio de 15 pour 1 !
Ce déséquilibre a des conséquences désastreuses pour notre santé [3] :
– Il augmente drastiquement le risque d’infarctus : plusieurs études ont montré que la consommation d’huiles végétales riches en omégas-6 favorise les maladies cardiaques ; [4]
– Il accélère le vieillissement et favorise les maladies inflammatoires chroniques (arthrose, diabète, etc.). La raison est que l’excès d’omégas-6 dégrade les cellules de notre corps en les soumettant à un « stress oxydatif » qui les conduit à rouiller progressivement (comme un morceau de métal abandonné à l’air libre) ;
– Et comme si cela ne suffisait pas, l’excès d’omégas-6 est soupçonné de provoquer le cancer, et en particulier le cancer du sein. [5]
Voilà pourquoi vous devez veiller à respecter un bon l’équilibre entre omégas-6 et omégas-3 dans votre alimentation.
Or l’huile de tournesol a un ratio catastrophique de 71 pour 1. L’huile de maïs de 57 pour 1. L’huile de pépin de raisin, très à la mode, est l’une des pires, avec un ratio de 72 pour 1 !
Les consommer régulièrement, c’est se donner toutes les chances de se rendre malade.
Erreur n°3 : Se passer des fabuleux anti-oxydants de l’huile d’olive
L’huile d’olive est plus équilibrée, avec un ratio omégas-6 / oméga-3 de 11 pour 1.
Ce n’est pas encore l’idéal – d’autres huiles font beaucoup mieux, comme nous le verrons.
Mais il serait criminel de se priver totalement de cette huile traditionnelle, utilisée abondamment dans l’Egypte ancienne, l’antiquité romaine et bien sûr tout autour de la Méditerranée.
Car l’huile d’olive a d’impressionnants atouts santé dans sa manche.
Une étude récente réalisée sur 4 152 femmes a montré qu’un régime méditerranéen riche en huile d’olive extra-vierge diminue nettement le risque de cancer du sein par rapport à un régime pauvre en graisses. [6]
D’autres études ont montré que l’huile d’olive limite l’élévation du taux de glucose après le repas , et réduit le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC) de 26 % . [7] [8]
Son secret ? Elle est particulièrement riche en polyphénols, ces substances bénéfiques que l’on trouve également dans les baies, le thé vert ou le vin rouge (tanin).
Or d’innombrables études ont montré que les polyphénols avaient des effets anti-oxydants, anti-inflammatoires et anti-cancer.
Voilà pourquoi il serait regrettable de se passer de l’huile d’olive.
Simplement, pour respecter un bon ratio oméga-6/oméga-3, l’idéal est de la mélanger avec une autre huile riche en omégas-3.
Comme la superbe huile de colza.
Erreur n°4 (la plus grave) : Se priver des incroyables omégas-3 de l’huile de colza
L’huile de colza est une huile gravement sous-utilisée en Europe.
C’est pourtant une huile traditionnelle, consommée depuis des centaines d’année en Asie. Elle fait partie du régime d’Okinawa, l’île japonaise où l’on trouve le plus grand nombre de centenaires au monde.
En France, la popularité de l’huile de colza a été tristement abîmée, au début des années 1970, lorsqu’une étude isolée (jamais confirmée depuis, bien au contraire) a rapporté des effets négatifs sur les rats.
Ironie du sort : c’est l’huile de tournesol qui est sortie gagnante de ce duel. Avec la publicité massive de l’industriel Unilever (qui fabrique également du liquide-vaisselle, de la lessive etc.), elle est même devenue l’huile la plus consommée par les Français… malgré ses effets dévastateurs pour la santé !
L’huile de colza, au contraire, a d’incroyables bienfaits pour le cœur.
La preuve la plus spectaculaire est venue d’une étude conduite par le docteur Michel de Lorgeril et publiée dans la plus prestigieuse revue médicale existante, The Lancet.
Les chercheurs ont recruté plus de 600 patients ayant déjà eu un accident cardiaque (infarctus). La moitié d’entre eux devait suivre les conseils habituellement donnés par les cardiologues à leurs patients (arrêt du tabac, exercice physique, etc…). L’autre devait adopter un régime « méditerranéen », enrichi en huile de colza.
En mars 1993, les premiers résultats sont tombés. Stupéfiants : on ne comptait pas moins de 20 décès dans le groupe « cardiologue », contre 8 seulement dans le régime « colza » ! [9]
Au total, les chercheurs estiment aujourd’hui que l’huile de colza réduit de 62 % le nombre d’accidents cardiaques et de 50 % le nombre d’infarctus du myocarde. Ce sont des résultats à peine croyables, 10 fois supérieurs au meilleur des médicaments.
Ils s’expliquent par la richesse de l’huile de colza en omégas-3.
Notez que l’huile de lin et, dans une moindre mesure, l’huile de noix et de soja comportent aussi beaucoup d’omégas-3.
Mais ces huiles sont moins bien équilibrées que l’huile de colza, qui a un ratio omégas-6 / omégas-3 parfait de 2 pour 1.
Erreur n°5 : Cuire les huiles de qualité à haute température
Toutes les huiles ne sont pas égales devant la cuisson.
Pour l’huile de lin, c’est simple : il ne faut jamais la cuire !
L’huile de colza est dans une situation intermédiaire. Contrairement à une idée reçue, elle peut être utilisée en cuisson, à température moyenne. Elle est stable au moins jusqu’à 160° (feu 6 sur une échelle de 1 à 9) mais déconseillée au-delà.
L’huile d’olive supporte mieux la chaleur. Elle est parfaitement stable jusqu’à 180 degrés (feu chaud, 7/9) mais commence à perdre ses propriétés à partir de 190 degrés. [10]
A plus haute température, c’est l’huile de coco qu’il faut privilégier : elle est quasiment inoxydable !
C’est une huile étonnante dont nous reparlerons. Utilisée traditionnellement en médecine ayurvédique, elle est de loin la meilleure huile pour la cuisson à haute température et contient des substances très prometteuses pour les malades d’Alzheimer.
Mais n’oubliez pas que les cuissons douces sont les meilleures pour la santé, l’idéal étant même celles à basses température (moins de 100°), par exemple à la vapeur ou à l’étouffée.
Erreur n°6 : Choisir des huiles raffinées et mal les conserver
En supermarché ou en boutique diététique, votre réflexe doit être simple : privilégiez les huiles vierges contre les huiles raffinées.
Les huiles raffinées sont obtenues par un procédé industriel qui supprime une partie des bons antioxydants (polyphénols, vitamine E), dégrade les omégas-3 et contribue à la formation de nouvelles molécules néfastes pour la santé.
Choisissez donc toujours des huiles extra vierges.
Elles sont fabriquées avec les procédés les plus naturels. Qui conservent toutes leurs propriétés santé… et leur saveur unique.
Certes, elles sont un peu plus chères, mais c’est un investissement de longue durée à mon avis indispensable – contracter une maladie du cœur est très coûteux…
Mais attention : parce qu’elles sont plus riches en vitamines et omégas-3, les huiles végétales non raffinées sont aussi plus fragiles.
Mises au contact de la chaleur, de l’air et de la lumière, elles ont tendance à s’oxyder, exactement comme une pomme croquée brunit à l’exposition de l’air.
C’est la raison pour laquelle il faut toujours acheter votre huile dans des bocaux opaques, et non transparents. Puis les conserver dans un placard, à l’abri de la lumière et à température ambiante (si possible ne dépassant pas 20°).
L’huile de colza étant plus fragile que l’huile d’olive, il vaut mieux la conserver au réfrigérateur après ouverture et la consommer dans les 3 mois qui suivent.
Notez que l’huile de lin est encore plus délicate et devient même toxique une fois oxydée. Elle doit donc impérativement être consommée dans les 3 semaines suivant l’ouverture (mais rassurez-vous, si elle rancit, vous le sentirez immédiatement au goût).
Mon utilisation personnelle des huiles de cuisine
Je raffole de l’huile de colza et de son petit goût de noisette.
J’en verse toujours sur mes légumes vapeur (brocolis, courgettes, fenouil, etc.) : non seulement cela leur donne un goût prodigieux, mais cela me permet de mieux absorber leurs vitamines « liposolubles » (= solubles dans la graisse).
Dans mes salades, je mélange généralement l’huile d’olive et de colza, moitié-moitié. J’obtiens ainsi une répartition quasi-idéale des acides gras essentiels (omégas 3, 6 et 9). Et cela me permet d’associer deux formes différentes de vitamine E, celle du colza et celle de l’olive.
Voilà comment j’atteins mes 4 cuillères à soupe d’huile par jour (enfin, je crois, car je ne calcule pas au millimètre).
Je n’utilise les autres huiles qu’occasionnellement. L’huile de coco pour la cuisson à haute température. Et, de temps en temps, pour diversifier l’assaisonnement : huile de lin, de noix, de noisette ou de macadamia. Chères, et pas idéalement équilibrées, ce sont des « huiles de fête » (les enfants adorent varier les plaisirs).
Quant aux autres huiles dont je n’ai pas parlé, comme l’huile de perilla, de chanvre ou de cameline, elles peuvent avoir des propriétés intéressantes mais ne valent à mon avis pas leur coût très élevé.
Privilégiez la simplicité, c’est ce qu’il y a de plus durable !
Bonne santé !
PS : n’hésitez pas à transférer ce message autour de vous : ces erreurs sont si répandues !
Et si vous en voyez d’autres, ou si vous souhaitez apporter votre commentaire ou des précisions à cette lettre, rendez-vous en dessous de cet article pour les partager !
571 commentaires
Merci très intéressant
Peut on mettre l’huile de colza dans un gâteau, car ma cuisson est a plus de 180 degrés
Je ne partage pas du tout votre commentaire sur l’huile de colza. Surtout ne pas l’utiliser meme si elle se rapproche le plus du ratio omega 3 et omega 6.
Pourquoi ? il faut remonter a un peu d’histoire et je me réfère a quelques tomes anglais. le colza vient du rapeseed oil qui n’est pas comestible. Afin de la rendre comestible, on ( Canadiens) a enleve 2 compositions nocives ( acide euric et Glucosinolates). C’est ainsi que cette huile a pris le nom de Canola en Anglais ( can pour Canada et oil pour huile). Mais la ou le bats blesse est dans l’extraction du pépin du colza car on emploie un produit chimique appelé HEXANE qui s’attaque au niveau du système nerveux et respiratoire. D’ou privilégier l’huile de coco et l’huile d’olive et voire huile d’avocats ( mais attention aux fraudes pour ce dernier)
GRAND merçi à VOUS , c’est très clair!!!!!!, je range cet article dans mon dossier NUTRI
Bonjour
Qu’en est-il de l’huile de soja? Elle n’a pas été abordée dans votre article au demeurant très intéressant sur les huiles.
Cordialement
Et l’huile d’arachide, vous n’en parlez pas du tout
Merci et bonne journée
Bonjour, vous ne parlez pas de l’huile de noisette et de l’huile de cezame que j’ai retrouvé dans le fond de mon placard. J’ai du les utiliser une fois pour une recette. Combien de temps peut on les garder. Cordialement.
avec quoi faire des frites? Pour donner un air de fête à un jour spécial ou un repas festif en famille élargie.
Dans le livre « Les recettes gourmandes du vrai régime anticancer, page 226″ du professeur David Khayat, celui-ci donne une recette de l’huile équilibrée anticancer à consommer.
Huile de pépins de raisin 50%
Huile de tournesol 20%
Huile de pépins de courge 20%
Huile d’olive 10%.
Voilà donc, 70% d’huile en plein dans l’erreur N°2 (Ces huiles sont à fuir à tout prix, leur méthode de production industrielle est tout sauf naturelle . Perso j’utilise de l’huile de pépins de raisins et de tournesol bio de première pression à froid), pas d’huile de colza (Erreur n°4 (la plus grave) : Se priver des incroyables omégas-3 de l’huile de colza).
Cerise sur le gâteau, erreur N°2, » Et comme si cela ne suffisait pas, l’excès d’omégas-6 (Des huiles de pépins de raisin et de tournesol) est soupçonné de provoquer le cancer, et en particulier le cancer du sein » .
Voilà donc le Pr Khayat qui préconise de consommer des huiles qui provoqueraient le cancer le plus fréquent chez la femme dans un livre de recettes anticancer.
De plus ces huiles augmentent « votre risque de mourir foudroyé par un infarctus », mais sachez que maintenant la première cause de mortalité n’est plus l’infarctus mais le cancer. A vous de choisir.
Je tenais à vous remercier infiniment pour toutes ces analyses et particulièrement celle sur les huiles qui sont innombrables dans les supermarchés ! j’utilise depuis un bon moment l’huile d’olive et huile de colza car j’avais lu, il y a quelques années, une étude qui faisait les mêmes constats et qui préconisait pour la consommation les mêmes huiles que vous ! Donc je pense que vous avez tout à fait raison, merci !
super, votre analyse.
mais, donnez nous vos référence scientifiques.
Je suis producteur d’huile d’olive bio et je suis prêt à aller au fond des chose, même si les conclusions ne me sont pas favorables.
Bonjour,
que pensez-vous de l’huile d’arachide qui m’a été conseillée par une nutritionniste?
Merci pour votre réponse.
Bonjour. Je trouve particulièrement intéréssant tous ces renseignements sur les bienfaits ou méfaits des huiles alimentaires. Vous avez répondu aux questions que je me posais à leurs sujet . Moi qui n’utilisais que l’ huile d’ olive , je vais m’empresser d’acheter de l’huile de colza. Merci à vous . MTB
édifiant c est une étude très instructive merci de ces précieux renseignements a mettre sans tarder en application a bientôt de vous lire
merci
bla bla bla
tout du pipo
Que pensez-vous de l’huile de canola qu’on utilise beaucoup à Dubai
et l’huile de canola pour la friture ?
quel est votre opinion sur l’huile de pépin de courge qui est présentée comme améliorant le confort urinaire pour les hommes ayant des problèmes de prostate? on la trouve sous forme d’huile culinaire pour assaisonner les crudités
Que d’idées reçues sur les huiles. Merci de nous éclairer et gratitude pour vos excellents articles,
Bonjour, merci pour les informations. J’aimerais avoir votre avis sur l’huile d’avocat.
Je badigeonne mes pains peta avec de l’huile d’olive pressée à froid et je les fais griller, si je comprends votre raisonnement en les faisant griller (toaster) je perds leur valeur ?
Bonjour,
Je crois qu’une bonne façon d’atteindre la dose cible d’huile de colza est de préparer une bonne mayonnaise maison ( 1 oeuf + moutarde + huile de colza) et de l’utiliser soit telle quelle, soit comme vinaigrette (en ajoutant encore quelques cuillères d’huile)
Merci pour vos lettres quotidiennes
Vous ne parlez pas d’huile d’avocat. Il tient la chaleur à haut degré.
J’ai lu sur internet que l’huile de canola est le même chose que l’huile de colza est-ce exacte?
Bonjour, vous ne parlez pas de l’huile d’arachide qui tient le mieux à la cuisson ?? et grand merci !!
Dans vos explications, vous ne faites aucun commentaire sur l’huile d’arachide. J’aurai aimé en avoir.
Très bon conseils merci très apprécié…
Où mettez-vous l’huile de palme que des millions d’africains consomment depuis la nuit de temps?
Encore une fois que de très bonnes informations et fort utiles
J’utilise de temps et temps de l’huile de sésame
Qu’en est -il de sa qualité
Merci pour tout
Odile
Bonjour Xavier, merci pour tes lettres! Je les trouve souvent hyper informatives. Par rapport aux huiles, deux questions font surface pour moi… 1) Qu’en est-il de l’huile de canola, omniprésente au Québec? Je crois qu’elle est presque toujours transgénique. 2) Quand tu dis que certaines huiles perdent leurs propriétés lorsqu’on les cuit, j’imagine que cela comprend également la cuisson au four, ou seulement dans la poêle? En d’autres termes, il faut éviter de mettre de l’huile d’olive dans un plat cuit au four? Merci!
Bon soir et merci pour ces précieux conseils.
Je me pose la question, pourquoi vous n’avez pas parlez des bien faits de l’huile d’argan.
Bien cordialement. Mohammed WAHBI
Bonjour merci pour tous vos conseils sur l’huile même j’aimerais savoir quelle marque acheter en huile d’olive et colza
Un grand merci pour le partage de vos connaissances. Vous lire tous les matins Avant d’arriver au boulot est un immense plaisir. On apprend tous les jours avec vous d’une manière douce et agréable.
Bonjour,
D’abord merci pour ces informations, celles ci sont bien utiles afin de mieux comprendre les besoins reliés à l’alimentation. Il y a un point que j’aurais aimé que vous souleviez, l’huile de chanvre pressé à froid et bio! Cette huile consite en quoi exactement? Pouvez boys élaborer à ce sujet s’il-vous-plaît ?
Merci, j’ai beaucoup appris sur les huiles.
Petite interrogation: l’huile de colza est-ce bien aussi huile de canola?
Merci de me répondre
Je continue de vous lire tout les jours.
Article instructif sur les huiles alimentaires.
Merci pour toutes ces infos que vous donnez gratuitement.
Quid de l’huile d’arachides?
Toute friture est à éviter.
Merci beaucoup pour vos conseils. J’aime bien l’huile colza aussi. Mais Dr John McDougall dit que TOUTES les huiles sont à éviter (comme aussi la viande et les produits laitiers). Il donne des raisons scientifiques. J’aimerais savoir si vous les avez lu, et si oui, ce que vous en pensez. Cordialement. Henning Andersen.
j.apprecie vraiment de vous lire j.aime beacoup vos conseillej.ai ete au panier sante de ma region j.ai demander huile de colza et on ma donner huile de canole bio me disant que c.etait la meme chose estce vrai merci
Quid de l’huile d’arachides?
Colza/Canola c’est quasiment la même chose:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Colza
Merci pour ces informations très instructives au sujet de l’huile que nous consommons ! Il y a une question que je voudrai vous poser selon la situation géographique que nous habitons il est difficile de trouver de l’huile d’olive ainsi que de l’huile de colza ! Je suis résident en Afrique de l’Ouest et les huiles vendues sur le marché sont souvent celles que vous déconseillez. Il y a une huile très répandue dans notre région qui est l’huile de coton. Que pouvez-vous me conseiller à ce sujet ? Merci encore pour votre apport qui peut changer notre équilibre et notre santé.
j utilise pour ma friteuse de lhuile de palme vierge et bio que je trouve chez bio coop en brique de 500 gr aussi les caractéristiques de cette huiles c est quelle bouille a 280 degrés ainsi je n ai aucun problème de graisse au plafond et aussi comme odeur et le gout des légumes fris ainsi et très goûtus .aussi les légumes frottes lavés et essuyés et je les coupe avec leur peau aussi c est encore meilleur
L’huile de colza est-ce de l`huile de canola bio ?
c’est ce qui est indiqué sur la bouteille que j,ai acheté dernièrement et j’ai été surpris .
Merci de me répondre , j,apprécie vraiment vous lire
bonjour,
merci pour tous ces renseignements;
nous avons , c’est certain, quelques modifications à apporter à notre méthode, mais j’ai 1 question svp
Avec nos noix, ns faisons fabriquer le l’huile de noix
que nous utilisons pour les salades : 1 demi-noix et
1 demi-tournesol/colza.
Nous trouvons cela bon, mais ??? merci d’avance
Je tenais seulement à vous remercier pour vos si précieux conseils ! Je ne connaissais rien aux vertus de l’huile de colza !
Bonjour,
J’ai pris cette habitude une fois par semaine de boire une cuillère à soupe d’huile de colza avec une cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour ma salade , j’utilise la même proportion avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Par contre pour tartiner , c’est une matière grasse végétale à tartiner riche en oméga 3/6/9
Une question :je fais mon pain et utilise de l’huile de lin est-ce une bonne idée.
Votre article très intéressant et m’ a confirmé dans mes informations.merci
Bonjour Xavier, et merci pour vos contributions quasi quotidiennes que je lis avec assiduité. Bravo pour leur de qualité en terme de contenu mais également d’écriture. Elles sont toutes remarquables.
Sur ce numéro relatif aux huiles de consommation courante, je me suis étonné que vous ne parliez pas de l’huile d’arachide. C’est pourtant celle que je préfère en terme gustatif (Il est vrai qu’elle est de moins en moins rencontrée dans nos commerces de nos jours). Je m’interroge donc de savoir ce qu’il en est de sa qualité nutritive ? La rangez-vous dans les huiles recommandé ou bien à proscrire ?
Bonjour docteur vous n avez pas parler de l huile D’Argan et c est bien fait
Merci pour ces précieuses informations. Mais vous oubliez l’huile d’arachide. Je fais toujours mes frites avec cette huile. Qu’en est-il ?
Merci . Que pensez vous du beurre clarifier. Merci
Xavier,
Merci, merci, merci, et peux-tu nous parler du beurre, après avoir cuisiner avec de l’huile de colza ou coco à la fin j’ajoute du beurre j’adore le goût.
Dois-je le supprimer.
Merci pour ta réponse, bien gentiment
Nicole de Belgique
Bonjour merci beaucoup pour toutes les documents sur l huile j aimerait bien s avoir le meilleure huile pour le frite merci
Bonjour à vous,
J’ai lu vos commentaire sur l’huile de colza ou canola pour d’autres, et voici ce qu’on en dit ailleurs, lui aussi diplômé en nutrition (Mike Geary):
(…)
La raison pour laquelle l’huile d’olive extra vierge est bonne pour vous, c’est qu’elle est sous pression à froid sans procédés utilisant la chaleur et des solvants d’aide à son extraction.
L’huile de canola, d’autre part, est généralement extraite et raffinée grâce à une chaleur élevée, la pression, et des solvants pétroliers comme l’hexane. La plupart des huiles de canola sont soumises à des processus de raffinage caustique, dégommage, blanchiment et désodorisation, tous utilisant une chaleur élevée et des produits chimiques douteux.
Le canola a-t-il même des graisses transformées ?
Pire encore, toute cette chaleur intense, le traitement à haute pression avec des solvants force effectivement quelques-uns des oméga-3 à être changés en graisses transformées.
Selon Mary Enig. Ph.D. Docteur et biochimiste en nutrition, « Bien que le gouvernement canadien répertorie des teneurs en graisses transformées avec un minimum de 0,2 pour cent, une recherche à l’Université de Gainesville en Floride a révélé des niveaux de graisses transformées élevées de 4,6 pour cent dans des huiles de canola commerciales ».
Et c’est cette cochonnerie qu’ils essaient de vous vendre comme huile « saine » !
Où est la vérité?…
Merci de nous répondre.
Sylvie Bérubé
Vous êtes en contradiction avec mon médecin généraliste qui dénonce la consommation à chaud de l’huile de coco qui selon lui augmenterait mon taux de mauvais cholestérol
Merci pour vos conseils sur les huiles mais vous avez oublié de mentionner l’huile de palme fréquemment utilisée en Afrique! Et pour les fritures j’ai l’habitude d’utiliser l’huile de Tournesol!Quelle vous nous conseillez pour les fritures ?
Et nous avons aussi l’erreur d’utiliser plus d’une fois les huiles de fritures quels sont les conséquences d’utiliser plus de 2fois l’huile de fritures.
En Afrique, nous consommons beaucoup d’huile de palme brute ou raffinée. pourquoi vous n’en parlez pas. Vous vous adressez seulement aux Européens ??
Merci pour ces infos. Que pensez-vous de l’huile d’arachide ?
Bonjour, que pensez vous des mélanges vendu tout fait de 4 huiles différentes comment les utiliser ?Je viens d’acheter un mélange olive colza lin
Tout à fait d’accord avec ce qui a été dit sur les huile la meilleur pour moi aussi est bien huile de Colza, avec la grande oublié huile de noix,qui pour moi surclasse toutes les autres.
Cordialement
Merci monsieur Bazin pour votre article sur les huiles qui me conforte dans mes habitudes culinaires (mais 4 cuillères d’huile, je n’y suis pas encore). Huile d’olive et huile de colza sont des productions bien de chez nous. Je suis assez « locavore », ces grandes pièces jaunes qui émaillent la campagne du Brabant Wallon et se trouvent maintenant en version BIO dans les grandes surfaces, donc intéressant pour le budget ménage!!! On est donc gagnant sur toute la ligne, santé et portefeuille!
vous avez oublié la meilleure des huiles. L’huile de chanvre. C’est dommage! car c’est la mieux équilibrée en 0mega 3 et 6. Le même ratio que le corps humain.
Je ne partage pas votre enthousiasme pour l’huile de colza : l’acide éructique n’est pas un mythe.
https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/161109
Bonjour,
vous ne parlez pas de l’huile de noix de coco !!!
Il semblerait qu’elle est des vertus encore plus que l’huile d’olive.
Merci de nous en parler.
Cordialement
Bonjour,
L’huile d’olive extra vierge, stockée à l’abri de la lumière, combien de temps peut elle rester bonne à la consommation.
Cordialement
que faut-il penser de l’huile d’arachide?
Bonjour
Selon mes connaissances l’huile de tournesols contient de la vitamine F acide linoleique qui aide à fixer le calcium. Alors si elle contient trop d’omega 6 je conseille de la remplacer par l’huile de lin qui les mêmes propriétés. Je pense surtout aux femmes sujet à l’ostéoporose.
Merci beaucoup !!!
svp donnez des explications sur l huile d avocat
Et l’huile d’argan vous n’en parlez pas pouvons nous l’utiliser fréquemment sans problème ? Merci pour votre réponse
Le colza a l’immense mérite de pomper les bons comme les mauvais éléments chimiques du sol.
D’après des informations, hélas non vérifiables, des cultures de colza seraient volontiers faites sur des terres d’agriculture industrielle pour les dépolluer.
Ceci étant fait sans aucun nouvel apport chimique, les graines de ces plantes, gavées aux produits toxiques, pourraient être récoltées en tant que « bio » !!!
Les exigences des labels « bio » semblent légères sur les cultures passées. A vérifier
Merci pour cette lettre concernant les différentes huiles.
J’ai effectivement découvert beaucoup de choses.
Cordialement
J. BOBINEAU
Bonjour,
Je trouve ce dossier sur les huiles végétales de consommation, très intéressant et instructif. Cependant, j’apporterai un bémol, car, à plusieurs reprises, vous parlez et citez telles études et recherches, mais à aucun moment, vous ne donnez les références et sources bibliographiques, des dites études. Pour les personnes intéressées et qui voudraient rebondir, sur les informations, de ce dossier, cela constitue une lacune, à mon avis, si l’on veut, rester, dans un cadre scientifique et pas simplement informatif.
Salutations,
Merci pour tous ces renseignements précieux, je consomme exactement ces huiles pour les salades et les légumes vapeur et c’est excellent !
j utilise l huile d arachide pour la cuisson du poisson etc je n ai vu de commentaire la concernant ;qu elle huile pour ce genre de cuisine :peut on cuire dans la poêle du poisson ou de la viande avec de l huile de coco ? merci pour vos conseils nicole
Très précieuse analyse des bonnes huiles.Merci!
J’aimerais savoir si les fritures sont toutes à bannir. Car j’avoue mon péché mignon: manger des pommes de terre frites maison…
Merci encore et encore pour vous articles on apprend d’avantage,je commenceé à peut à meilleuré mes habitudes alimentaires et avec vous lettres je sait que je vait dans le bon chemin.
Merci de nous apprendre encore plus
Merc pour votre conseille!
Merci encore pour tous vos conseils, que j’applique deja de facon general, mais qui, chaque fois que je vous lis me confortent dans mes choix. Je souhaiterais vous poser quelques questions au sujet d’un probleme de sante qui me gache la vie depuis toujours. Etant quelques chose de tres personnel, cependant, je ne souhaite pas que cela soit publie ivi. Que dois-je faire? Merco. M. G. M.
Je me souviens que, vers les années 1970, les moulins qui écrasaient les graines de lin ne pouvaient que vendre cette huile pour usage de peinture ou entretien du bois CAR l’échauffement provoqué par les cylindres rendait cette huile cancérigène selon les observations répétitives. POURQUOI ceci n’est jamais rappelé ? On voit des pains de lin avec des graines de lin brulées sur la croute !!!
Pourquoi ne parlez-vous pas de l’huile d’avocat?
Elle est stable jusqu’à 260°C. Je l’achète pressée à froid et bio. Un goût très fin.
Ce serait intéressant d’en avoir votre analyse.
pourquoi vous n avez pas parler de l’huil de sessame, dans l’huil de coco ratio de omega 3 et 6. merci
Bonjour,
Qu-est ce que peut on dire de l’huile de soya et l’huile de palme??
Merci
je pese 73 kg pour 161 et je voudrai pese 50 kg que faire aider moi
Merci pour toutes ces informations claires et précises que je vais appliquer à la lettre.
huile de mais et l’huile de tournesol sont cholestérol …est-vrai?
Merci pour ces instructions et recommandations.
Je me fesais une autre idées sur les huiles.
Je privilégie quand même l’huile d’olive, ayant des origines méditerranéennes, elle reste ma préférée.
Bien a vous.
Votre recommandation est très étrange… plusieurs site « natural healing » citent l’huile de Colza comme étant dangereuse pour le cerveau, le coeur… Voir ici :https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2017/12/27/canola-oil-health-effects.aspx et ici :http://www.greenmedinfo.com/search/google-cse#gsc.q=canola%20oil et ont aussi un effet négatif sur la testotérone… qui croire ?
Merci de toutes ces précieuses informations.
Que pensez-vous de l’huile de pépin de courge ?
Cordialement,
C. K.
Pouvez-vous me dire pour les huiles de sésame?
j’ aimerais savoir pour l’ huile d’ arachide et pour l’ huile de riz
Bonjour
Très intéressant et utile votre article sur le site huiles!
Vous ne parlez pas du tout de l’huile d’avocat, qu’en pensez-vous et y a-t-il des recherches sur cet huile?
Merci beaucoup pour ces précieux conseils santé.
Dernièrement, J ai découvert le Ghee. Ce beurre m’a été conseillé par un médecin ayurvédique. Cette matière grasse supporte les fortes chaleurs et est très intéressante au point de vue nutritionnel et gustatif.
J’aimerais votre avis sur les bienfaits du ghee.
D’avance merci.
Chérifa Khalfaoui
Genève
Bonjour
Je désirerais savoir si c’est vrai que l’huile de colza n’est pas bonne car pour arriver au stade de la consommation elle subit une température trop élevée mauvaise pour la santé je ne sais plus qui croire pourriez vous me répondre s’il vous plait cordialement Mme Garonne.
Bonjour,
je me sers beaucoup d’huile d’arachides, que pensez-vous de cette huile ?
merci
Cordialement
Bonjour,
Je souhaiterai juste vous demander ce que vous pensez de l’huile de sésame dont vous ne parlez pas dans votre article…? Les asiatiques l’utilisent beaucoup en cuisine ou en produit de beauté!
Quoi qu’il en soit, l’article est très intéressant! Merci pour votre partage…
Sophie
et l’huile d’arachide vous n’en parlez jamais pourquoi ?j’aimerais bien une reponse merci monsieur une mamie qui lit toutes vos lettres
Aurais je lu trop vite ? ….. vous ne parlez pas de l’ huile de noix de coco.
Que faut il en penser ?
Merci pour ce document très informatif ,clair et pertinent. Pour ma part, je mélange à parts égales huile de colza et huile de noix en assaisonnement des salades . Est-ce un bon ratio oméga 6 /oméga 3? A vous lire si vous avez la possibilité de répondre.Cordiales salutations.
A la fin de votre lettre sur les huiles :
.. » Quant aux autres huiles dont je n’ai pas parlées, comme l’huile de .. » : Oh !! Dont je n’ai pas PARLÉ ! !!
(sujet / verbe !-> j’ai parlé ou je n’ai pas parlé c’est la MM chose ! Le sujet n’est pas les huiles !) + action indirecte (parler de ) et non directe : cuire/ citer / mélanger. .etc .. l’huile :
dans ce cas on accorde et écrirait « les huiles que j’ai cuites/citees/mélangées ..etc
Relectures please !!
Merci pour ces précieux conseils
Vous dîtes qu’il ne faut pas chauffer l’huile de tournesol. Et pourtant, en magasin bio, il est vendu une huile de tournesol « désodorisée, oléique, pour friture » !
Alors qu’en pensez ? chauffer ? ou ne pas chauffer ?
Super ce documentaire sur les huiles ….mais vous ne parlez pas de l huile de noix…….Je viens d en acheter en DORDOGNE ou j ai passé quelques jours…..
Codialement
merci Monsieur BAZIN ,votre lettre est excéptionnelle
ça fait des années que je consomme toute ces huiles
en mélange ,huile,olive ,colza ,et noix ( noix de mon
noyer ) pour mon déjeuner ( dans mon yaourt je met
curcumin,gingembre citron bio rappe et huile de
d’olive )et beaucoup d’autre bonne chose .Salutations
G TILLET
Bonjour,
Qui croire sur les bienfaits ou les dommages ?
http://sciencefourchette.com/science/sante-lhuile-de-noix-de-coco/
Pour la cuisine macrobiotique , j ‘utilise toujours de l ‘huile de sésame et pour les crudités de l ‘huile de carthame. Vous n ‘en parlez pas du tout ! pourquoi ?
Merci pour ces informations, j aimerais savoir ce que vous pensez de l’huile d’avocat
Merci pour cet article tres intéressant. Je vis au Canada, à Montréal et j’ai cherché en vain de l’huile de colza…on trouve toutes sortes d’huiles, et il ya plusieurs mafasins de produits naturels trés bien achalandés, mais je n’y ai jamais vu de l’huile de colza. Si quelqu’un a une suggestion à ce sujet, ce serait très apprécié.
Je vous remercie chaleureusement pour cette lecture interessante car il y longtemps j’attendais une explication dans ce sens avec ces divers l’huiles.
Mais surtout aussi pour la graisse coco; une fois elle valorisé et une autre Non alors??
interessant cet article : simple et clair
merci
bonjour et merci pour ces conseils. j’ai le diabçte puis-je laisser le beurre et ne consommer que de l’huile même pour les sauces? Merci.
Bravo pour cet article intéressant, je ne dis pas autre chose, sauf que les acides gras de l’huile de coco sont saturés. Etant agronome dans un Ministère, j’ai consacré beaucoup de temps aux produits fermiers à caractères nutritionnels particuliers, dont les Omega 3 et l’impact nocif d’un rapport beaucoup trop élevé entre Omega 6 nécessaires et Oméga 3, rapport de l’ordre de 25/1 dans des produits industriels transformés. Je me suis donc occupé de la promotion des huiles de colza de graines 00 qui sont une source de 10% d’Omega 3 et aussi de certaines variétés de graines de lin dont l’huile est 5 X plus riche, mais très peroxydable donc vite dangereuse. C’est pourquoi, je conseille l’utilisation de graines de lin fraîches toastées une minute pour empêcher la libération des composés cyanogènes. Et l’huile de la fameuse caméline, très confidentielle, mais aussi délicieuse et particulière surtout en cosmétique pour sa bonne résistance à l’oxydation. je ne peux que regretter le silence assourdissant des autorités de la santé vis à vis de l’huile de colza et de la graine de lin, les apports les moins chers d’Omega 3 pour une véritable assurance santé!
Mille mercis, je transfère à mes enfants
Mille mercis vraiment, je transfère à mes enfants.
Quid de l’huile d’arachide, dont vous ne parlez pas?
bonjour
je ne suis pas toutà fait d’accord avec vous .quand vous dites qu’il faut manger des matières grasses.car moi si j’en mangent.(surtout du porc_la balance à tendance à monté.
bonne soirée
a aucun moment vous ne parlez de l’huile d’arachide qu’en es-il?
Conseils simples et pédagogiques , donc pratiques et de bon sens !
Maïré
Merci beaucoup pour ces precieuses informations et de la clarte des explications. On a besoin de gens comme vous pour ne plus être broyé par ce monde industriel néfaste.
Bravo .
Bonjour
Merci pour ces informations essentielles
Moi qui est grossi de 15 kilos avec du diabète et trop de cholestérols je vais peut être adopter un régime Méditerranée
Il consiste en quoi exactement ce régime mediteraneen ?
Merci encore
Laurent Rigal
Merci infiniment pour ces précieux conseils. Je consommais habituellement au quotidien de l’huile d’olive extravierge, avec pour la cuisson l’huile de tournesol, que je vais dorénavant remplacer par un mélange huile d’olive/huile de colza.
Xavier, vous êtes un bienfaiteur.
Cordialement.
C’est très important, merci bien
Merci tout simplement pour votre texte sur les huiles.
interessant
Bonjour
MERCI pour cette lettre sur les huiles, nous utilisons depuis plus de 10 ans, huile d’olive, huile de colza et depuis peu huile de coco, mais toujours en première pression à froid, seul gage de qualité et extra vierge.
Bien cordialement.
j’ai appris beaucoup de choses intéressantes au sujet des huiles, dont nous avons tendance à modérer l’utilisation, au quotidien, de peur d’amplifier l’apport calorique.
merci beaucoup de dédiaboliser son utilisation
Merci pour ces informations précieuses
BONJOUR JE CHERCHE VOTRE ADRESSE POUR VOUS ENVOYER LES 37€ POUR L’ABONNEMENT DE SANTE-CORPS-ESPRIST.MERCI DE ME LA TRANSMETTRE PAR MAIL.JE N’ARRIVE PAS A VOUS ENVOYER UN MAIL QUI ME REVIENT CHAQUE FOIS.
Un grand merci pour nous faire partager tous vos précieux conseils.
Vous ne parlez pas du tout de l’huile de sésame que j’utilise parfois lorsque je fais de la cuisine exotique.
Où se situe-t-elle par rapport à l’huile de colza et l’huile d’olive ?
Est-elle à éviter ?
D’avance, merci.
Bonjour à vous,C est pour vous demander quelle huile est la meilleure,et que prendre comme gravier à tartiner et cuire moi je prend toujours oméga 3 est ce bon je vous remercie beaucoup pour votre réponse Monsieur PAYEZ ANDRÉ
tout ce qui est dit ici rejoint les conseils du régime cétogène qui bannit tous les glucides ( sucres) il y en a partout, un pot de 125 gr de yahourt nature contient entre 5 et 7 gr de sucre ! vérifiez, c’est sur le pot, tous les produits industriels en ont, choisissez plutôt les corps gras de cet article.
Super,et très instructif votre épisode sur les huiles…je vous rejoins entièrement dans vos choix ,puisque l’olive ( je suis du sud) et le colza sont tjrs sur ma table …forte de vos conseils ,je vais juste rajouter l’huile de coco ,pour la haute température
Merci de vous donner le mal de nous informer
Mr Bazin…et à bientôt j’espère….,
Bonjour,
Merci de vos éclairages qui nous donnent les moyens de nous affranchir de l’industrie.
Cette dernière ambitionne de contrôler tout ce qui est nécessaire à notre vie (médicament, eau, aliment).
Que penser des huiles exotiques comme huile d’arachide et de palme ( bien dans un contexte écologique pour les peuples autochtones qui en consomment depuis des générations)?
Bonjour à vous je vous dit un grand merci ,moi qui pensai que l’huile de pépin de raisin était une des meilleurs huile, je me suis bien trompé.
Bonjour, votre page ma plie beaucoup pcq je connaissais rien du tout concernant le différents huiles, si vous pouvez parler aussi de huile de palme pcq chez nous à Afrique on utilise souvent le huile de palme. Merci à vous
Merci pour toutes ces informations sur l’utilisation des différentes huiles de consommation culinaire, j’ai apprécié la lecture de votre lettre ainsi que tous vos bons conseils !! Je ne savais pas que l’huile de tournesol était pas tres recommandé pour la santé !! J’utilise déjà bien l’huile d’olive et de colza. Je vais suivre vos bons conseils.
Cyrille
Pour votre santé.
La maman
merci beaucoup car j’étais perdue dans cette jungle des huiles de cuisine.
depuis longtemps j’utilise le mélange Colza-Olive -tournesol pour toutes les vinaigrettes et assaisonnement et je trouve cela très intéressant.
merci pour tous vos bons conseils, j’utilise essentiellement l’huile d’olive et le colza, mais je ne savais pas qu’elles ne supportaient pas la grosse température, pour la friture je dois acheter l’huile de coco si j’ai bien compris le message. Merci
Je suis vos recommandations, en achetant de l’huile de colza pour cuire mes aliments. Je crois avoir trop chauffé la première fois, maintenant, je vais moins chauffer. J’aimerais connaître le nom des huiles qui peuvent augmenter la mémoire ? J’ai besoin de stimuler ma mémoire, même si j’ai 81 ans cette année.
Merci pour tous ces bons renseignements, en effet l’huile de tournesol est utilisée chez moi, je vais vite changer mes habitude ! Mais l’huile d’olive est très utilisée chez moi en été.
Je prends soin de mon corps et hélas nous faisons des erreurs….tout cela étant bien sûr que commercial….hélas. Je vais essayer le colza et la noix de coco
Merci pour les conseils concernant l’utilisation de l’huile de colza et de l’huile de coco. personnellement, j’utilise l’huile d’olive,. , maintenant, je vais acheter l’huile de colza, mais, je ne sais pas ou je vais la trouver !!
Merci pour ces bon conseil, notre corps se portera mieux…
Tres intéressant j’en tiendrais compte . Une question : Et l »huile de soja qu’en pensez vous
et l huile d arachide? remerciements
Monsieur,
Vous ne parlez pas non plus de l’huile de palme qui a visiblement la plus mauvaise réputation (très cancérigène) et qui fait la richesse en ce moment du président du syndicat agricole FNSEA.
Merci
Intéressant ! J’ai appris certaines choses. Merci
merci pour ces precieux conseils mais vous ne parlez pas de l huile de noix. Etant native du Quercy, je l’utilise beaucoup… et je pense qu’elle possede aussi de nombreux bienfaits./ Qu’n pensez vous?
Parfaite analyse de la situation! Bravo!!
Merci beaucoup +++++
Super vos conseils sur les huiles mais l’huile de colza sur des aliments chauds est contre indiqué car ses acides gras polyinsaturé sont extrêmement sensible à la chaleur et se transforment alors en véritable poison !…..
Bonjour, merci pour les conseils que vous m’aviez envoyés sur les huiles.
Bonjour Mr Bazin,
Je tiens a vous remercier infiniment pour ces précieux conseils. je suis très content de mourir moins bête tout les jours que dieu fait grâce à des gens comme vous. continuez à nous aimer comme ça car nous aussi on vous aime. mon profonds respect.
Bon,
donnez la possibilité de vous envoyer une pièce-jointe
J’ai longtemps utilisé l’huile de Tournesol, méconnaissanr ses inconvénients. Depuis plusieurs années, je privilégie l’huile d’olive mais je ne connaissais pas la valeur de l’huile de colza. Je vais désormais en acheter. Quant à l’huile de coco, elle a été recommandée par son médecin à un ami souffrant de troubles de la mémoire suite à un AVC et, du coup, je m’en suis procuré lors d’un séjour chez lui. Je suis ravie d’apprendre que vous la conseillez aussi. Merci pour toutes les précisions que vous donnez quant à leur utilisation.
elle supporte très bien la chaleur;mais bien plus grasse et souvent allergisante:surtout chez les enfants.
très bonnes indications et conseil. judicieux. par l’alimentation on peut orienter son sens et hygiène de vie. un peu de sport.sortir et respirer.tout un programme.
vous ne parlez pas de l’ huile d’ arachide que l’ on trouve souvent pour cuire les frittes qu ‘ en est – il pourriez vous nous en dire un peu plus !!! et surtout qu ‘ elle huile employer pour les frittes à 70 voir 80 degrés merci pour votre réponse je vois qu ‘ il y a plusieurs commentaire à ce sujet !!!
géant!! j’ai appris plein de choses que je vais mettre en pratique. Merci
Et l’huile d’arachide??
Bien merci de faire le ménage dans toutes les idées fausses reçues depuis des années.
Au moins ceci est clair et permettra à beaucoup
De ménagères de corriger leur erreurs et d’améliorer leur santé et celle de toute leur famille
trés bien expliqué;pour apprendre a se nourrir
J’apprends beaucoup !
Un grand merci
Et qu’en est-il de l’huile d’arachide, si répandue?
de ce que je sais elle supporte très bien la chaleur;mais bien plus grasse et souvent allergisante
Merci pour tout ces conseils
article très intéressant. je vsis remedier â certaines de mes erreurs,de cuisson par exemple.
merçi pour toutes ces informations. Tout cela est très claires. Je continue à vous lire. suzanne.
Bonsoir M. Xavier Bazin. Tout d’abord je tiens à vous remercier pr ces lettres d’information qui m’ont déjà aidé à initier des changements d’habitude chez mes proches(plus de pain pr ma mère qui souffre d’arthrose, bannir le paracetamol,etc…)
Résidant et etant originaire d’Afrique ou l’huile d’olive et de colza coûtent chèrs, j’aimerais avoir votre avis sur l’huile de palme décriée ces dernières années en Europe. Nous nous servons très peu de sa forme vierge( huile « rouge » comme on dit) et beaucoup plus de sa forme raffinée plus claire et plus adapté à la cuisine. Pensez vous que l’huile de palme soit dangereuse pr la santé à long terme ?
Merci votre courrier est très intéressant j’utilise l’huile de colza olive et noix depuis peu. Encore faut il que je fasse des progrès en achetant des huile vierge ce que je fais avec l’huile d’olive mais colza je n’ai pas encore trouvé
Bonjour
Merci de tous ces bons conseils. J’utilise l’huile d’olive, colza ,noisette, tournesol et raisin. Je vais sortir de mon placard les deux dernières.
merci beaucoup pour ces riches informations
pourquoi n’avez-vous pas répondu aux questions posées depuis 2016?
que savez-vous du beurre clarifié ou beurre fondu?
Je me sais quasi béotien en matière de pharmacologie, mais ayant acquis un semblant de culture (très superficielle), je vous engage à étudier les possibilités culinaires offertes par l’huile de palmiste (palmkernel oil) en évitant la confusion avec l’huile de palmiste (palm oil). Cette huile supposée résister à la cuisson à haute température, était élaborée par la SNADAH au bénin et exportée surtout en Allemagne.
Bon article, très utile.merci
Bonjour et merci pour cet article tellement riche. Et surtout Merci pour votre partage si précieux.
tres instructif, complet et bien rédigé,
j’adore
Super votre revue
en tant que bio énergéticienne je peux conseiller mes amies je me suis fait un petit répertoire sur les choses importantes à ne pas oublier
j’apprécie beaucoup ce moment d’information avec mon petit déjeuner
merci à l’équipe
Vous ne parlez pas de l’huile de pistache. A t’elle de bonnes propriétés et peut on la chauffer ?
Il paraît que l’huile de colza doit être consommée bio. Les huiles de colza classiques subiraient beaucoup de traitements nocifs.
Avez-vous un avis la dessus?
Bien interessant comme toujours. MERCI
Contenu plus concis, rendus plus courts donneraient sans doute accès à plus de lecteurs.
Bien interessant comme toujours. MERCI
Contenu plus concis, rendus plus courts donneraient sans doute accès à plus de lecteurs.
Merci de nous donner toutes ces infos, c’est très utile.
Vous ne parlez pas de l’arachide.
Qu’en pensez-vous ? que vaut-elle ?
et l’huile de sesame?
Bonjour encore une nouvelle qui rassure, on nous donne depuis des années de mauvaises informations et cela continue. Mercie de nous révéler la vérité. Continuer.
Le Colza comment est’il cultivé ?
L’agriculture industrielle emploie des pesticides qui se retrouvent forcément dans les graines !!!
Il serait bon de se renseigner…
Eh bien ! Nous sommes inconscients des dangers que nous faisons courir à notre corps »grâce à » ou plutôt »à cause de » la désinformation des campagnes marketing des producteurs. Merci en tout cas cher Docteur pour ces informations très précieuses.
juste un grand merci pour ce rappel ; on ne se le rappelle jamais assez !
Merci docteur très bonnes informations .
Merci docteur,
Je suis contente d avoir eu ces informations car j étais perdue parmi toutes ces huiles.
Que dites des huiles de:
Ararachide
Graines de coton et du beurre de Karité? Elles sont très consommées en Afrique.
Merci
Très bien, analyse rassurante pr moi
À peaufiner
Merci infiniment
Très intéressant et surtout les ratios sont plus étonnants que ce que l’on pensait de l’huile de tournesol vs celui du colza. Qui l’aurait cru comme ça, sans appui documenté!
Merci, on en tiendra compte pour faire la cuisine pour et avec les enfants.
Intéressant!
Merci pour ces explications sur l’usage des huiles . Cela m’a été tres utile surtout sur la répartition des huiles : olive et colza pour la vinaigrette. L’huile de coco est tres bonne pour cuire mes frites,le gout est délicieux.
merci pour votre lettre j’utilise de l’huile de colza depuis de nombreuses annees j’allais avec ma grand mere le chercher a l’huilerie a 20 km de chez lelle et en velo quand a l’huile d’olive je l’utilise regulierement depuis que je suis dans le sud
Très intéressant mais plus concis serait encore mieux
Bien cordialement.
J’ utilise l’huile d’arachide pour les fritures vous n’en parlez pas dans votre lettre est-elle bonne pour la santé ? Merci pour vos précieux conseils
Bonjour. Super. Compte rendu. Sur les huiles. Merci Ô
bonjour,
merci pour votre article.
pourriez vous également parler des principes actifs bénéfiques ou… non, … de l’huile de sésame svp ?
et ceux de l’huile de coco plus en détail, j’ai entendu parler de cette huile par rapport à la prévention d’Alzheimer, que savez vous à ce sujet ?
bien à vous
merci de nous recentrer avec vos judicieux conseils
L’huile d’olive 1ère pression à froid et bio, tant vantée pour la santé provoque sur plusieurs personnes que je connais, des « crises de foie » (nausée, langue blanche…) lorsqu’elle est utilisée pendant plusieurs jours consécutifs. Est-elle vraiment aussi formidable qu’on le prétend ???? Permettez-moi d’en douter.
Merci pour vos bons conseils. je m’y retrouve mieux dans le choix d’une huile santé. Qu’utiliser comme huile de friture?
Pouvez-vous nous donner votre avis sur l’huile de palme?
André
merci pour vos conseils concernant les différents types d’huiles à privilégier pour notre santé.
Vous ne parlez pas de l’huile d’arachide. Je l’utilise pour les « frites ».
Merci pour ces excellents conseils sur l’utilisation, la cuisson, et la conservation des huiles. Personnellement, je m’y perds dans tous ces détails. Mais à présent avec vos indications, me voilà mieux armée pour bien utiliser mes huiles.
Merci pour cette lettre. Je vis dans le sud de la France et j’ai vécu 32 ans dans le sud de l’Italie. Ma famille qui vit dans la région parisienne et cuisine plus au beurre qu’à l’huile d’olives, est atteinte de cholestérol. Moi qui cuisine seulement à l’huile d’Olive depuis plus de 45 ans, n’en ai pas. Je fais depuis longtemps ma sauce salade , moitié colza, moitié olive. Ce que je ne savais pas, c’est la conservation de l’huile de colza au frigo. Donc je cours la mettre de suite au frais.
Bonjour Xavier, tes arguments m’ont convaincue, je vais mêler huile d’olive et de colza.
J’avais arrêté l’huile de colza l’an dernier à cause d’une campagne contraire et elle était devenue rare..
Il faut dire qu’il y a tellement de sons de cloche.
Merci!
Totalement d’accord sur votre article .
Vous citez l’huile de noix de coco, mais je n’en trouve pas dans le commerce. Comment s’en procurer?
bonjour, l’huile de coco bio se trouve en magasin bio et dans les monoprix si vous en avez par chez vous
Qu’en est-il de l’huile de germe de blé ?
Merci de votre réponse.
Cordialement
Bonjour Madame, bonjour Monsieur,
En vous remerciant déjà pour votre enseignement, j’ai noté, sauf erreur de ma part, que vous ne faites aucune allusion à l’huile de palme. Qu’en est-il donc ? C’est une huile à consommer sans crainte ou à éviter ?
Texte sur les huiles agréable et gouleyant…et plus court que la moyenne des autres…bravo !
BONJOUR
MERCI POUR CETTE ETUDE
QUID DE L’HUILE DE CARTHAME,
Merci pour vos sages conseils sur les huiles à consommer au quotidien dans notre alimentation.Je vais les mettre en application de suite.Beaucoup d’idées reçues sont battues en brèche et laissent place à une logique mieux pensée car fondée sur des observations disons ancestrales et avec une prise en charge holistique.Je réactualise mes connaissances médicales pour une meilleure prescription.Merci encore.
merci à vous et votre équipe pour ces renseignements importants!
Merci ! votre lettre m’a été d’une très grande utilité car malgré mes bonnes volontés, j’employai mal mes huiles de consommation courante, maintenant j’y vois plus clair Merci à vous, et bon courage.
Merci! Votre lettre m’a appris beaucoup!
Remarquables analyse comparatrice !
MERCI !
Je tente de faire attention à beaucoup de choses depuis que j’ai charge de famille, mais je faisais encore quelques »gaffes »…
Vraiment super!
Merci de vos précieux conseils, concernant toutes les huiles ! Effectivement, j’en ai une bonne dizaine dans mon placard et ne sait jamais exactement quelle est celle qui est la meilleure ! Alors j’alterne….. au petit hasard !!!
Merci beaucoup pour tous les conseils que vous donnez pour avoir une alimentation saine. Il va falloir vraiment que je modifie ma façon de manger. J’ai beaucoup de progrès à faire! Mille mercis
très intéressante cette info sur les huiles
surtout concernant l’huile de maïs et de raisin que malheureusement je croyais qu’ils étaient très bons!!.
Merci
Synthèse indispensable et concise sur les huiles de cuisine que l’on utilise dans le quotidien….
J’aurai cité également une huile très bonne pour la santé de chacun, l’huile d’avocat.
Continuer dans cette voie.
J’en reviens pas ,je viens de vous lire.
Merci beaucoup pour toute l’information..
Encore de m’envoyer ces informations.
Bien à vous
Xenia
Merci pour cette lettre très claire et instructive. J’en ai fait une mini synthèse que j’ai affichée dans mon placard de cuisine.
Particulièrement instructif… J’ai longtemps utilisé l’huile de pépins de raisins pour la friture. En fait, je faisait totalement erreur…
Aujourd’hui, je vais opter pour l’huile de coco pour mes friture et un mélange d’huile d’olives et de colza pour l’assaisonnement. Merci beaucoup.
Il est très décevant de relire cette nouvelle publication sans une rectification ni réponses au questions soulevés par les lecteurs lors des precedantes parutions . Huile d’arachide , Tournesol oleique, absorption des omega 3 omega 6 . je commence a douter de votre professionalisme …
Jack LANCEY
Bonjour, un sujet très intéressant et qui changent les idées reçus, merci
huile de colza extact cela est benefique surtout en cuisson
Vous vous trompé, il ne faut pas cuir l’huile de colza ou exceptionnellement a faible température.
Je lis avec toujours autant d’intérêt toutes vos lettres, je vous en remercie.
pourquoi n’avez vous pas cité l’huile d’avocat ?
Je vous remercie infiniment pour ces excellents conseils! qui me redonnent l’envie d’être gourmande! sans avoir à me « culpabiliser »…
Ainsi, je peux faire »un choix »! afin de… conjuguer le plaisir avec une bonne …Santé! Nous « pêchons » par « Ignorance » en fait! alors Mille fois « Merci »!! de nous… »éclairer »!!!
Cela m’aide beaucoup à choisir mes produits de consommation . Merci pour vos commentaires et vos conseils. Vous ne mettez pas en garde contre l’huile de palme . N’est-elle pas dangereuse pour la santé ?
Très intéressant, mais qu’en est il de l’huile de PALME ainsi que de celle de SOJA? les deux huiles les plus répandues en Asie.
J’habite en Thaïlande et j’utile exclusivement de l’huile de son de riz, riche en omegas et excellente pour salades comme pour fritures. Elle est riche en anti-oxydants et pleine d’autres vertus et mériterait une place dans cet article.
Vous ne parlez pas de l’huile d’arachide qui est pourtant la plus traditionnelle des huiles consommées en France.
Merci pour votre article sur les huiles. EXCELLENT!!
j’aime votre article. L’an dernier pendant ma cure à Cauterêt j’ai assister à une conférence sur la nutrition animée par le docteur Diaz, rhumatologue et nutritionniste qui nous a longuement parlé des différentes huiles et c’est tout à fait dans le sens de votre article. Il nous a aussi parlé des produits transformés à éviter le plus possible.
Depuis je consomme huile d’olives colza lin et fais la chasse aux TP. J’ai moins de douleurs.
Merci pour ces informations détaillées! Mais une huile manque à l’appel, l’huile de noix, pourtant trés riche en oméga 3. Elle ne supporte pas non plus la cuisson, mais elle se verse sur des légumes chauds ou soupes et bein sûr entre dans la composition d’assaisonnement de salade.
Article très instructif pour les néophytes!
Des informations de cette qualité devraient être enseignées en scolarité, cela serait bénéfique pour la santé de tous et pour la SÉCURITÉ SOCIALE,,,,,mais les lobbys n’aimeraient pas!!!!!
Vous ne parlez pas de l’huile de palme ( utilisee massivement par les industriels )
pourquoi ?
Bonjour,
j’étais friand d’huile de colza jusqu’au jour ou j’ai lu que ses ALA étaient suspectés d’aggraver mon cancer de la prostate (contrairement aux oméga 3 EPA DHA du poisson). Qu’en pensez vous?
Merci
Très intéressant !
Je me posais la question du choix depuis longtemps .
Information très complète .
Merci
Merci beaucoup pour vos informations si riches de connaissance. Je commence tout récemment à me préoccuper de ma sante à travers l alimentation. Lors de votre article sur les huiles, vous n’avez pas parle de l’huile d’arachide que je consomme régulièrement. Quel est votre avis sur ce sujet s’il vous plaît?
Merci ! C’est vrai qu’il faut le répéter et le répéter encore … car les habitudes ont la vie dures …!
Bravo pour ce que vous faites.
Que pensez vous du texte qui suit ? Partout je vois des informations qui nous disent que l’huile de canola est pur poison, qu’il faut l’éviter à tout prix. L’huile de canola n’est elle pas issue de la modification génétique du colza ?
« Pourquoi ne pas consommer: L’huile de canola ou de colza
En dépit de gagner un bon nom avec d’autres huiles, l’huile de canola ou colza ne devrait même pas être vendu. Toutes les huiles proviennent de plantes telles que le soja, l’arachide, le maïs, le tournesol, etc. L’huile de canola ne provient pas d’une plante, il est plutôt un acronyme canola – Canadian Oil peu acides. Il vient d’une invention canadienne qui a modifié génétiquement une plante appelée Colza, un plan de la famille des crucifères – Brassica campestris appartenant à la famille de la moutarde. (Le colza a également été utilisé lors de la 1ère guerre mondiale pour faire un gaz de moutarde gaz mortel)
Bien que cette huile est considérée comme une huile saine, ce n’est pas parce qu’elle est très toxique et couramment utilisée dans la production de bougies, savons, peintures, lubrifiants et carburants, elle est considérée également toxique pour les êtres vivants: dans les jardins c’est un répulsif pour les insectes nuisibles .
En essayant de créer une bonne huile mono-insaturés, riche en acide oléique et oméga 3 tels que l’huile d’olive (dont la production à grande échelle serait coûteuse), on a créé l’huile de colza, mais cette huile possède de l’acide érucique (acide très toxique et associés à des problèmes cardiaques). Ils ont donc décidé de faire le colza génétiquement modifié et l’ont appelé canola. Même si le niveau de l’acide érucique est inférieur, il reste encore suffisamment toxique. L’huile de canola commence à être associée à des problèmes de cancers, le cancer du poumon et un retard de croissance. Cependant, il y en a encore qui soutiennent l’huile de canola parce que le gouvernement du Canada et aux États-Unis disent que l’acide érucique est considéré comme à des taux sains. Personnellement, je préfère ne pas utiliser ou consommer parce que les taux considérés sains servent à peine pour que le produit soit commercialisé. »
Merci pour ces informations. Hâte à la prochaine lettre et celle concernant la dépression. Bonne journée !
J’ai la chance d’habiter au coeur de la forêt d’arganiers à Essaouira et j’utilise régulièrement l’huile d’argan car ce sont mes voisines qui la produisent à un prix qui n’a rien à voir avec les tarifs du commerce, surtout en France. Dommage en effet que son prix ne permette pas un usage plus courant car c’est vraiment une huile extraordiaire dont on ne connait même pas encore tous les secrets…
Merci pour vos informations très pertinentes.
Bonjour,
et merci pour vos bons conseils, et que pensez vous de la délicieuse huile d’argan au bon goût de noisette, qui se serait excellent pour les diabétiques ?
Merci pour ces conseil et l’information!
Super instructif
Merci
Grand merci pour vos informations précieuses
Merci pour cet article très intéressant sur les huiles.
Pour ma part, je consomme quotidiennement 2c.àS d’huile de colza bio au déjeuner ajoutées à 2c.s de graines de lin et sésame moulues et de différents fruits coupés en petits morceaux. Un délice!
En assaisonnement, j’utilise l’huile d’olive ou un mélange de 4 huiles ( colza, sésame, olive, pépins de courge).
Pour la cuisson: huile de noix de coco bio.
Merci pour votre réponse.
Annie
Bonjour,
J’ai beaucoup apprécié votre article concernant les huiles.
Toutefois, vous n’avez pas parlé de l’huile d’arachide. Qu’en pensez-vous ? Est-elle bonne pour la santé ?
Personnellement, je consomme en général de l’huile d’olive mais j’ai aussi de l’huile d’arachide….
Merci pour votre commentaire.
Cordialement,
Annie
Bonjour!
Pouvez m’en dire plus sur l’huile d’arachides. Merci de vos infos sur le thème des huiles.
Avec mes remerciements et cordiales salutations.
Bonjour
J’attends toujours avec impatience votre lettre merci pour tout ces bon conseil
Pour l’huile de cameline ne pas sans priver même si elle est chère au lieu de prendre des médicaments contre le cholestérol prenez de l’huile de cameline
très instructif cette rubrique sur les différentes huiles de table!
Bonjour, j’utilise peu d’huile , je privilégie la cuisson sans matière grasse dans la poêle … mais quand je dois m’en servir je prends de l’huile d’olive et de l’huile Isio 4 de Lesieur . Qu’en pensez-vous ?
Merci de votre réponse .
Annie
Pour votre santé
Bonjour
Et l’huile d’arachide on en dit quoi ?
Quel plaisir de lire ces differentes lettres qui sont riches en conseil.
Pour ma part je ne consomme que de l huile d olive et de colza
Continuez ainsi.
Merci encore
bonjour
merci pour vos bons conseils.
moi j’utilise toujours l’huile d’olive et de colza.avec oméga de 3 à6 .il parrait que c’est bon pour la mémoire .
bonne journée
Merci pour ces bons conseils.
Vous n’avez pas parlé de l’huile d’arachides, très vendues dans le commerce?
TRès bon article….jusqu’à présent,j’ai tout bon.
Que peut-on dire de la composition et de l’utilisation de l’huile de palme si décriée ??
Une huile très consommée en Afrique de l’ouest, dans toutes les régions tropicales en général, mais aussi ingrédient qui semble indispensable dans tout l’agroalimentaire en général…
Je cherche un point de vue objectif basé sur des données scientifiques
Merci
Bonjour .
Votre article est très intéressant et nous permet de corriger nos erreurs.
Mais que pensez vous des huiles type Isio 4 :mélange de 4 huiles différentes. Sont elles intéressantes ou faut il éviter de les consommer?
Merci de votre réponse.
Vous ne citez pas l’huile d’arachide;il se dit pourtant qu’elle est la seule autorisée à bord des sous-marins du fait qu’elle résiste aux hautes températures sans dégager de fumées nocives.Est ce vrai?
Petite astuce pour obtenir un vrai gout de noisette,comme l’huile de noix,ajouter à n’importe quelle huile(sauf olive) quatre gouttes par litre de Viandox;les experts seront bluffés!
J’utilisais déjà les graines de Colza pelées que je rajoutais à mon pain. Mais j’ai aussi découvert l’huile de Colza première pression à froid. Cette huile a un subtil goût de noisette. J’alterne avec l’huile d’olives que j’adore
Merci pour ces infos, ça me permet de corriger mon erreur en utilisant l’huile de colza à la place tournesol.
Merci pour vos commentaires mais juste une question est-ce que l’huile d’arachide peut faire l’affaire étant donné que l’huile de coco est introuvable sur le commerce merci de me répondre
Les bonnes informations sur la consommation des huiles. Lisez et informer les autres pour que chacun diminue à son niveau le risque de cancer, d’infarctus et d’avc.
Merci pour votre générosité et pour toutes ces informations passionnantes
C’est vraiment très intéressant
Merci pour toutes ces infos!
Mais, vous ne mentionnez pas l’huile d’avocat?
bonjour
je vous pour ces précisions que vous apportez sur les huiles vegetales..
pourriez vous nous parler de l’huile d’arachide et aussi d’argan..
cordialement
MAHAMAT.
Je viens de constater à la lecture de votre lettre que j’ai adopté intuitivement depuis longtemps les principes de consommation d’huiles végétales que vous préconisez; à savoir le mélange des huiles de colza et d’olive en promotion égale.
Par contre je ne trouve pas à l’huile de colza un goût de noisette mais plutôt un goût de poisson.
Je viens de lire votre mail sur les huiles de cuisine, je peux dire que c’est « ok » pour moi, je fais déjà tout ce que vous indiquez; par contre, mon problème c’est avec l’huile de coco, que j’utilise à haute température : 160° pour les frites, mais cette huile est solide , c’est la marque »végétaline » est-ce bien ou pas car elle est notée « hydrogénée » merci de me répondre SVP
Je viens de lire votre article sur les huiles et j ai appris beaucoup, seulement vous n’avez pas parlé de l huile de germe de blé je sais que elle ne doit pas être chauffée et qu elles sont les bien fait de cette huile?
Merci
Répondre
bonjour,
je viens de lire avec attention l’article sur les huiles
il n’y fait jamais mention de l’huile d’ARACHIDE
quant est’il de ses propriétés
merci
Merci pour cette information , car j’ignorais les méfaits de l’huile de pépin de raisin
De ce fait , je vais arrêter de l’utiliser
Merci pour ce cour sur les huiles. J’ai appris beaucoup et je vais mettre en application de suite. Paulette
Article très intéressant , mais vous avez oublier de parler de l’huile de palme que faut-il en penser?
merci de votre réponse.
Patrick
Je vous remercie pour votre article moi je ne savais pas que l huile de tournesol n est bon pour la santé
Maintenant je ferais attention aux jautres huiles merci pour votre conseil
Bonjour,
Merci pour ce très intéressant documentaire
complet et clairement expliqué.
J’utilise moi aussi pour ma vinaigrette 2/3 d’huile de
colza et 1/3 d’olive.
Je vais le faire parvenir à mes amis.
Bonne journée et merci pour votre partage.
Michelle
Bonjour,
Merci pour cet article si instructif. En effet, je ne savais pas qu’il fallait consommer 3 cuillères d’huile par jour pour une femme. Pour mes fritures et cuisson haute température j’utilise l’huile d’arachide est-elle nocive pour la santé ? vaut-il mieux privilégier l’huile d’olive ? Merci encore.
Merci pour vos informations si importantes pour une bonne santé
Merci pour vos precieuses informations, j aborde chaque journee avec serenite en suivant vos judicieux conseils, bien que je connaisse les bienfaits des huiles d olive, de colza ou de coco dont je fais usage depuis bien longtemps
Je tiens à vous faire savoir que j’ai depuis longtemps utilisé Huile d’olive et de colza. Ma maman d’origine Espagnole a obliger ces Huiles.
Merci, pour moi juste 1rappel,, que penser de l’huile de riz ?
Merci pour toutes ces infos qui nous permettent d’avance sans tâtonner. Bravo !
Bonjour et merci pour ces précieuses informations pour notre santé.
Il est clair que j utilisé beaucoup huile d olive vierge mais j acheté également régulièrement les 4 huiles mélangées Isio 4.
L huile de colza avait subit mauvaise presse et il est vrai que je ne l acheté plus. Suite à vos conseils je vais rectifié et introduire plus régulièrement huile de colza.
Vos avis et rappels sont précieux. Je prends plaisir à les lire.
MERCI
Bonjour,
Cher Mr Xavier. Je vous remercie tout d’abord pour vos précieux renseignements. Je vous lis très attentivement et je constate la pertinence de vos propos. J’adhère parfaitement à votre logique. Je suis originaire d’un peuple qui a longtemps bénéficié de la santé et la longévité tant qu’il a gardé ces habitudes ancestrales d’alimentation et de soins par les herbes médicinales! Hélas ce n’est plus le cas désormais. A mon âge ,en vous lisant je me remémore les conseils de mes parents et grands parents. Il y a du vrai et du sérieux dans ce que vous dites… Encore Merci.
PS: vous avez cité huile de pépins de courge sans en vanter ces qualités et ces vertues. J’aimerai avoir votre avis sur la question. Merci.
très utile ,toutefois éviter l’huile de lin mauvaise pour le cancer du sein
Intéressant : mélanger les huiles de Colza et d’olive pour
la salade. Et garder celle de colza au frigo.
Merci beaucoup très instructif pour notre santé et à la foi sa fais très peur quand je pense à tout ces choses que j’ai pu mange sans me soucier de ma santé je vais y remédier très rapidement .
Bonjour, merci pour cet article sur les huiles ; c’est très clair.
Bonjour,
Pensez-vous faire, sur le thème du gras également, un article sur le beurre, le beurre clarifié et son intérêt et les diverses margarines ?
Ça interpelle également beaucoup de monde !
Merci d’avance.
Bien amicalement.
Bonjour,
Un grand merci pour nous avoir donné un article clair et utilisable de suite par le commun des mortels !
Je vais sauter de ce pas ur l’huile de colza !
Amicalement.
Concernant l’huile de palme, que le continent Africain et Asiatique consomme, quelles sont les études, et votre avis?
Je n’avais jamais entendu parler de l’huile coco je vais de ce pas me renseigner chez Biocoop???? Que doit-on prendre pour les fritures ?? Vous ne parlez pas de l’huile d’arachide, je ne suis pas jeune et de mon temps à Paris on ne connaisssait que celle-ci .Pouvez-vous me renseigner svp
bonjour,
j’utilise de l’huile d’olive bio acheté chez un petit producteur qui presse toujours avec des escoursins tous les jours dans les salades ou sur des pommes de terre vapeur
Pouvez vous nous parler de l’huile d’arachide qui était l’huile principale pour les fritures du temps de nos parents et que j’utilise
cdt
J’ai lu avec grand intérêt les précieux renseignements sur les huiles végétales. J’ai en main un article qui date du 16/01/1991 sur les huiles végétales, en voici un court extrait. Chaque huile végétale a ses propriétés. Ainsi l’huile de tournesol est particulièrement recommandée pour les artères. Étant très riches en acide linoléique (autour de 60%), elle a la propriété de faire baisser le mauvais cholestérol ect… Cette huile n’entrera plus dans ma cuisine. Suite à la lecture de bon gras mauvais gras écrit par deux diététiste en 1994. l’huile d’olive est devenu ma référence. Le guide des bons gras en 1995 a complété mon éducation sur les multiples facettes des bons gras. Aujourd’hui vous complétez avec des informations essentiels pour ma santé et celle des miens.
Merci de tout coeur pour votre engagement à donner les renseignements pour une meilleur santé.
merci pour ce document sur les huiles
je consommais deja l’huile d’olive mais pas l’huile de colza depuis la campagne de denigrement il y a longtemps
je ne savais pas les propriete de l’huile de coco
Finalement ont comprend c’est huile tres clairement. je n’ai plus a deviner. Grand mercie !Cecile
L’huile de colza est celle qui m’a été recommandée par mon cardiologue, à la suite d’une opération de la valve mitrale, en 2002, et que j’utilise depuis sans aucun problème – quelquefois également un peu d’huile d’olive.
Je suis très satisfaite de ce choix. J’approuve vos conseils.
J’utilise de l’huile d’argan bio que je commande directement dans une coopérative au Maroc. Elle coûte environ 32 € le litre mais elle est très économique car fluide. Il ne faut surtout pas en mettre beaucoup. Elle ne se cuit pas. Je m’en sers pour mettre dans mon yaourt au lait de brebis, sur des pommes cuites, des légumes vapeur, tomates avec juste un peu de sel, etc… Elle ne doit pas être cuite.
Goût très agréable.
Bonjour,
L’huile de colza favoriserait chez les hommes l’hypertrophie de la prostate voire le cancer, qu’en est-il?
Cordialement.
Je confirme après avoir lu plusieurs études qui lient cancer de la prostate et ALA de l’huile de colza. Il n’existe pas de vérité absolue en ce monde et l’auteur de l’article devrait etre prudent et à minimarépondre aux interrogations posées!
Bonjour
Et que pensez-vous de l’huile de noix de coco?
Et est très bien en cuisson
Bonjour, et pour les frites quelle huile dans la friteuse (3 litres), merci
Un grand merci pour vos précieux conseils.
Cordialement.
Bonjour, magnifique commentaire, cà me rassure, c’est comme cela que je mange ,faite nous encore de belles lettres ,c’est très intéressant. Merci
Que pensez-vous de l’huile d’avocat! merci à vous pour tous ces bons conseils santé!!
Bonjour,
Pourquoi dans cette lettre n’y a t-il pas de mentionné l’huile de sésame ? je la trouve superbe en usage interne comme externe… pour ses propriétés.
Henri-Pierre
Bonjour je consomme énormément plus d’huile depuis très longtemps(olive). Qu’en pensez-vous ?
Personnellement nous ne consommés que le colza (petit déjeuner et sauces salades) et l’huile d’olive pour la cuisson).
Que pensez vous de la margarine?
Cordialement,
très bon article que j’ai eu du plaisir à lire. On apprend s tous les jours et c’est très bien.
Merci pour vos conseilles utiles,
Merci pour vos renseignements qui plus tard
nous serons bénéfiques.
en vous remerciant cordialement.
et je vais suivre vos conseilles.
Merci à vous
Merci pour ces renseignements utiles,
et les vos avertissements qui nous serons bénéfiques,
pour l’avenir, encore Merci à vous .
Cordialement
Bonjour . je suis grand amateur de mayonnaise maison
J’aimerais savoir si le fait d’émultsionner l’huile pour en faire de la mayonnaise change ses qualités.
merci de me renseigner
Merci pour tous ces renseignements..trés utiles…je vais essayer
MERCI pour ce commentaire très intéressant et très BIEN FAIT , qui ne m’a pas obligée à lire des pages et des pages de baratin pour enfin arriver au but et de façon incomplète, parce-que, si je veux tout savoir , je dois acheter le « machin-truc » génial, dont je ne veux pas
Là, RIEN de toutes ces inutilités Vous êtes allés droit au but et ce qui est écrit m’a rassurée sur mes choix et mon utilisation des huiles et a complété mes connaissances
sur ce sujet. MERCI encore
MERCI pour ce commentaire très intéressant et très BIEN FAIT , qui ne m’a pas obligée à lire des pages et des pages de baratin pour enfin arriver au but et de façon incomplète, parce-que, si je veux tout savoir , je dois acheter le « machin-truc » génial, dont je ne veux pas
Là, RIEN de toutes ces inutilités Vous êtes allés droit au but et ce qui est écrit m’a rassurée sur mes choix et mon utilisation des huiles et a complété mes connaissances sur ce sujet. MERCI encore
Merci pour toutes ces informations très précieuses …. et l’huile d’arachide qu’en pensez vous ? au plaisir de vous lire … mc
Merci pour cet article très instructif comme d’habitude ! Mais qu’en est-il de l’huile d’arachide ? Si vous aviez quelques précisions pour la plus vendue et ses effets et utilisations possibles …ou à proscrire ? Je pense que votre avis sur l’huile d’arachide serai précieux pour beaucoup d’entre nous ….. bien à vous , Norbert
bonjour,pour les huile, pour cuire en friteuse ;frites pomme frites, beignets ,quelle huile utiliser s’il vous plait, merci pour vos conseils, très utile pour garder notre santé; merci .au plaisir de vous lire
Bonjour. Par rapport à l huile de pépins de raisin est n’est pas nocif si elle est bio et première pression à froid
Merci à M. Bazin pour tous ces renseignements sur les huile j’avoue que chez nous en Afrique nous consommons de n’importe quoi avec ses huile obtenu par chauffage de l’huile de palme rouge qu’on rend blanc. Nous avons huile de coco mais moins consommé pour ma part je vais m’atteler à me soigner en suivant vos conseil. Merci encore
Tout comme Colette j’ai acheté de l’huile de sésame je dois dire que je n’y perds un peu avec toutes ces huiles et avis différents !!!! je trouve personnellement l’huile d’olive (malgré la pression à froid) très dure et lourde .. grand merci
tres intéressent le document sur les huiles .je pense avoir fait le bon choix depuis plusieurs années par contre huile de colza au frigo jignorais ….ma question jai achete il y a qq mois de l’huile de sesame tostée produite dans une huilerie artisanale …est elle bonne a notre santé ….il va de soi que je ne l’utilise que a froid et par gourmandise occasionnelle ….merci
Un grand merci pour votre article sur les huiles.
Article vraiment instructif que beaucoup de maitrise pas , je pense.
Un tout à faire du côté des placards et éliminer certains produits.
A vous lire.
Bonjour.
Expatrié dans la région d’Agadir,ici c’est l’huile d’argan qui est majoritairement utilisée.Deux utilisations sont possibles:cosmétique ou culinaire donc deux fabrications différentes.
Pouvez-vous nous faire une newsleter sur cette huile qui semble douée d’innombrables vertus ?
Merci.
Merci beaucoup pour vos conseils
Merci pour ces informations et rappels!
Tant de gens prennent plus de soin à choisir la qualité de leur huile de voiture que de celle qu’ils consomment!!
Bonjour,
vous avez raison mais les compensations économiques
internationales font que en Suisse l’état oblige l’importation d’huile de palme et de tournesol de l’Asie.
Néanmoins il y des petits producteurs qui produisent
une huile de colza bio près de Lausanne. Celle-ci n’est
pas bon marché mais la santé n’a pas de prix. Portez
vous bien.
Merci tout simplement! Quel enrichissement de vous lire! Je voudrais prendre soin de mon corps et retrouver une façon saine et équilibrée de manger et de vivre tout simplement. ..Vos conseils me sont très utiles.
Qui peu passer à côté de cette information ? Normalement si les personnes sont un minimum sensé et à l’écoute de tout ce qui circule sur la manière de s’alimenter il devrait le savoir depuis bien longtemps .pour ma part depuis maintenant déjà une bonne 20 tène d’année que je consomme de cette manière les huiles ,avec un très grand souci lorsque je me rends dans un restaurant c’est un gros problème . Merci de m’avoir lu .
bonjour,
vous n’abordez pas l’huile d’arachide. Qu’en est-il?
merci
C’est TRÉS important de rappeller les bonnes huiles, et celles à éviter absolument – Pour ma part je savais, mais c’est toujours utile de relire de temps en temps – Cela dit, je n’utilise pas l’huile de colza, méme si je connais ses propriétés, je ne pense tout simplement pas à en acheter – Je vais faire 1 effort –
Qu’en est-il de l’huile de graines de courge, dont vous ne parlez pas? Elle est très utilisée pour la salade en Autriche.
Moi j’utilise aussi l’huile de sésame, dont vous ne parlez pas non plus, ni de l’huile d’arachide, pourtant tès utilisée surtout pour cuisiner.
Merci
Vous n’avez pas assez insisté sur la nocivité des huiles ordinaires des super marchés, elles sont toutes obtenues par des hautes températures et des procédés chimiques pour les desodoriser, leurs molécules changent de forme et sont nuisibles pour la santé . Il fait donc acheter imperativement des huiles première pression à froid si possible bio
Merci pour vos informations et vos conseils. J’aime vous lire. Bien à vous.
Bonjour,
Moi j’utilise essentiellement huile d’olive ou de coco pour mes cuissons (les frites cuitent dans l’huile de coco sont plus digeste) pour les assaisonnements j’utilise la colza, la noisette, le lin et pépin de raisins (je varie souvent les huiles) et parfois du ghee pour la cuisson. Toutes mes huiles sont biologiques, vierge et de première pression à froid.
Bien à vous
Marianne
M’a beaucoup plus. je vais de suite acheter l’huile de colza
Les autres produits mentionnés j’utilise depuis longtemps.
Bonne journée
L’huile de coude est la meilleure pour rester en bonne santé.
Depuis quelques années la mode est à cette huile de colza ; tout le monde a ce nom à la bouche… alors que dans les années 60 à 80/90 elle était à fuir puisqu’on la disait cancérigène… alors où est la vérité ???? Les années passent, les modes changent au gré surtout des lobbies, de ce qui peut rapporter le plus… à coup de « c’est meilleur pour votre santé… » ce qui, c’est connu n’est qu’une affaire de marketing.
Quand on pense que pour conserver les propriétés des huiles il faut éviter la chaleur, voire les différences de température et la lumière… ce qui prête à réfléchir lorsque ces belles bouteilles en verre clair sont conditionnées en pleine lumière dans les grandes surfaces, parfois à l’extérieur sous un soleil de plomb…
SVP ne nous laissons pas mener par le bout du nez, faisons preuve AUSSI de discernement dans notre société de consommation (bio y compris) ; Malgré certaines vérités intéressantes, notre santé si précieuse est devenue un marché plus que juteux !!..
En effet, informations très utiles! j’ai pris note
et j’ai transmis à plusieurs correspondants!
Merci pour ce complément d’information je savais pour l’huile d’olive et colza mais pas pour l’huile de coco. Donc désormais pour les hautes températures je prendrai celle là.
merci pour tout ces indications,je vais changer ma vision sur les huiles.je consomme l’huile d’olive + noix pour les crudités et huile d’olive spéciale cuisson que je commande par correspondance depuis des années.vous connaissez?
cordialement
Merci beaucoup pour vos précieuses informations !!!
Très intéressant mais vous ne prenez pas position pour l’huile d’arachide la plus vendu .
Quelle huile recommandez-vous pour la friteuse ?
Monsieur
Vous ne parlez pas de l’huile d’arachide.
Merci beaucoup pour ces bons conseils, et pourriez-vous
me donner une réponse.
Nelly
Bravo, enfin un condensé clair sans équivaux. Je vais pouvoir corriger mon choix d’huile. Merci.
Bonjour, merci de vos explications détaillées et très instructives. J’ai appris beaucoup de choses que je vais mettre en pratique. Bonne continuation.
J’utilise diverses huiles (lin, colza ,noix) pour préparer le petit déjeuner (Budwing,l’orthographe incertaine) de ma fille qui a une sep si les deux première sont bio l’ huile de noix ne l’est pas ,est-ce important .Merci de me donner un avis
J’utilise diverses huiles (lin, colza ,noix) pour préparer le petit déjeuner (Budwing,l’orthographe incertaine) de ma fille qui a une sep si les deux première sont bio l’ huile de noix ne l’est pas ,est-ce important .Mercvi de me donner un avis
vous ne parlez pas du tout de l huile d argan,
elle est assez chère mais quel gout!!!
Merci pour votre démonstration et vos commentaires précieux
Bonjour
pour commencer merci beaucoup pour toutes vos informations.
Pour ma part je consomme peu de graisse car j’ai une sep et tout les bolus m’ont saccagé l’estomac et je digéré peu de chose.
j’utilise beaucoup d’huile d’olive que mon papa fait presser lui même au Maroc avec ses olives.
j’aime énormément l’huile de sésame.
Qu’elle est votre avis sur celle ci?
Cordialement
vanessa
Voilà un exposé clair, condensé et intéressant sur un sujet de base ! ce début est prometteur.
Une petite remarque en passant, remarque que je voudrais assez délicate pour ne vous apporter que du positif, dans le sens d’un partage des connaissances, réciproque : l’accord du participe passé est une règle difficile en français et source de beaucoup d’erreurs, on n’accorde pas le participe passé avec un complément d’objet indirect, même s’il est placé avant le verbe.
A bientôt pour le prochain numéro et merci.
Christine
Bonjour,
que pensez-vous de l’huile de chanvre?
merci pour votre réponse
vos articles me plaisent, je ne suis pas assez cultivé pour savoir si l’huile d’arachide est bonne pour la santé, je l’utilise souvent par tradition familiale,pourriez vous me l’indiquer s’il vous plaît.
Vos conseils sont très bons et judicieux car on n’utilise pas toujours ces huiles à bon escient. Je connaissais certaines infos que vous avez données mais j’en ai appris d’autres tout aussi importantes. Merci pour toute cette mine de savoirs qui nous éviteront des erreurs à l’avenir.
Trés bon article Merci pour ces conseils et l’huile de tournesol quand l »utilisez-vous ? est-elle benefique
Merci pour tous vos excellents conseils.
merci pour ces conseils je n’utilisais que l’huile d’olive je vais pouvoir l’associer avec celle de colza
Messieurs Xavier BAZIN JE VOUS FÉLICITENT DE FAIRE TOUS POUR SAUVER DES VIE ET DONNER DES CHANCES À TOUS LE MONDES DE VIVRES JUSQUE 100 ANS ET DE RÈSTÉ EN BONNE SANTÉ JE VOUS FAIS CONFIANCE ET JE VOUS EN COURAGE À DÉFENDRE LA SANTÉ DE LÈTRE HUMAINS GRIFFES SORTIS JE VOUS REMERCIE POUR TOUT L’HUMANITÉ MINU
bonsoir, j’aimerai savoir ce qu’il faut penser des huiles d’avocat de pistache de pépin de courge. Nous savons que l’avocat est bon pour la santé mais en huile est il aussi bon.
merci pour votre réponse.
Bonjour , je vous remercie beaucoup pour toutes ces bonnes informations qui me sont très utiles
Merci pour ces précieuses informations , j’étais déjà accroc à l’huile d’olive et de colza mais les huiles de tournesol, mais et pépins de raisins dont on vanté les mérites , je vais les mettre à la poubelle -d
Merci pour vos conseils, simples clairs et bien documentés des données actuelles de la nutrition.
antonio chisvert
Merci pour tous ces conseils de nutrition.
Bonjour,
Je voudrais vous remercier pour vos si bons conseils que je lis à chaque fois.
Bien à vous,
Michel H.
et l’huile de noix , l’huile de noisette, l’huile de sésame ? qui sont de + en + utilisées … qu’en pensez-vous ?
Belle journée,
Cordialement M.Chantal
Est-il possible d’obtenir de l’huile de colza « Bio » ?
Merci
Bien sûr et ce n ‘ est même que celle là qu’il faut acheter les huiles des super marchés sont toutes nuisibles sauf si vous voyez marqué première pression à froid où obtenu par des procédés mecaniques
Merci pour toutes ces rectifications sur les huiles .
j.ai du cholestérol et de la tension .cela me permettra de mieux manger .merci a vous
Bonjour,
Merci pour ces informations et précieux conseils sur les huiles à consommer et ne pas consommer, j’ai partagé sur Facebook.
Cordialement
A. Renou
Instructif et très utile. Dr Edmond Simeoni Gastro- entérologue en reraite
Très utiles ces renseignements sur les huiles.Merci
vous ne parlez pas du tout de l’huile d’arachide dans votre article. Comme je n’en vois plus beaucoup dans les rayonnages des super-marchés, je me pose des questions.
ANNE-MARIE
je sus d accord avec vous je prend a la cuilleres a soupe 2 fois par jour le matin après mon déjeuner que je bois a la cuiller c a nas pas de gout et le soir d huile de colza, et le reste en salade d huile d olive depuis très longtemps
Bonjour, Merci pour tous vos bons conseils, il est vrai que la plupart des infos nous trompe et on ne sais que faire ou choisir. J’ai 67 ans et je souffre d’arthrose, diabète Type 2, tension enfin tout pour plaire, ah oui aussi asthme (BPCO), merci encore. Patrice cordialement;
Merci , c’est très intéressant, j’en savait les 2/3 mais c’est bien aussi de rappeler qu’il faut rajouter de l’huile d’olive à l’huile de colza, et il serait bon de revenir sur les bienfaits méconnus de l’huile de noix de coco qui vont peut etre, etre d’actualité dans le futur, pour ses propriétés anti-alzheimer.
Je pense que cela intéressera la reine de la vinaigrette !
Bonsoir.
Vous parlez d’une façon générale de l’huile de colza. Mais vous devriez faire la différence entre l’huile de colza et l’huile de fleur de colza avant de porter des conclusions insatisfaisantes et imprécises.
Merci à vous pour les bons conseils .
à ma connaissance l’huile de palme est retirée du marché car d’après des recherches (60 millions de consommateurs et que choisir) cette huile est destinée au mécanique…
Merci .
Très bonne information, merci et bravo, mais vous n’avez pas parler de l’huile de maïs très répandue?
Bonjour
Et merci pour vos lettres …
Mais j’ai beaucoup de difficultés à lire sur l’ordi,existe t’il une version papier..
Merci pour votre réponse.
comme l’huile Lesieur et ses dérivés qui compose des produits aillant poussés près de Tchrnobile (je ne connais pas l’hortographe) mais vous comprendrez, donc contaminé par les rejets nucléaire. de toute façon on nous empoisonne avec plus de choses que les huiles, les graisses hydrogénées, huile de palme qui bouche les artères, les sucres de compositions chimique, remplacent dans les bonbons le sucre véritable. les viandes venant de ces pays où on fait tout et n’importe quoi en les faisant manger des produits chimiques et en leurs faisant prendre des médicaments nocif pour notre santé. les légumes et les fruits que nous devons maner par cinq par jour, aspergés de pesticides, alors, les huiles sont une goutte d’eau dans la mer.
J’ai été étonnée de lire que l’huile de colza peut être chauffée à chaleur modérée, beaucoup d’huiles ont été énumérées, je n’ai pas lu l’huile de pistache, j’ai failli en acheter une bouteille de 200 ml au LIDL, j’ai demandé le prix à la caissière il n’était pas affiché en rayon et pour cause : 3,99 €, je me demande si cette huile de pistache est bénéfique pour la santé.
l huile de noyau d abricot chimio naturelle
Les huiles les plus nuisibles, sont celles qu’on élit.
Vous ne nous parlez pas de l’huile de sésame …
Quels sont ses qualités et ses inconvénients ?
J’ai une bouteille d’huile de sésame de 150 ml fabriquée en Chine depuis quelques années, je l’ai oubliée au fond du tiroir, je suis étonnée quelle soit encore utilisable, j’ai lu que l’on peut s’en servir pour les salades.
Merci tours enrichissant et passionnant
Merci à vous vos précieux conseils de santé, car il y a beaucoup de choses nous ignorons merci pour votre savoir et de nous le transmettre ! Daniel.
pour ma part en bipède vertical »normal » je ne sens pas au goût
mais je goûte -langue bouche et cerveau
et je sens avec mon nez et mon cerveau
merci tout de même de vos infos qui demanderaient la lecture d’autres sites prônant aussi du naturel
il serait bon de penser :stop à l’hyper production mercantile et stop à la mort de la plante et de l’animal dans le seul but d’esclavagiser l’individu epsilon
Je savais déjà tout cela, mais les années passant j’avais presque oublié pour l’huile de coco, merci pour le petit rappel.
Merci pour tous ces bons conseils
merci pour vos éclaircissements je cuisine depuis peu à l’huile de coco que j’ai acheter vierge et bio dans une boutique bio(la vie claire) mais je ne sais pas bien la doser j’ai peur d’en mettre trop j’ai lue le livre le guide de l’huile de coco passionnant je le conseille vivement. et je continue mes salades aux huile olive et colza avec vinaigre de cidre et vinaigre de coco qui est lui aussi nouveau pour moi tous bio .mais quelle différence entre huile colza et fleur de colza la fleur est-elle meilleur et en quoi ? MERCI A VOUS DE NOUS FAIRE AVANCER POUR UNE MEILLEUR SANTE bonne et heureuse année 2017
Je suis entièrement d’accord avec ce que vous dites sur l’huile de colza. Je l’ai vérifié sur moi-même.
J’avais très souvent des problèmes de digestion et j’étais obligée de toujours faire attention à ce que je mangeais.
Dès que j’ai commencé à consommer de l’huile de colza pressée à froid, j’ai ressenti un bien-être au niveau digestif, et mes troubles ont complètement disparu.
Inutile de dire que maintenant, Je consomme de l’huile de colza tous les jours.
et l’huile de noix bio , tres riche en oméga 3
je ne savais pas que huile de colza etait la meilleur pour la sante merci
MERCI pour vos conseils… perso j’utilise surtout l’huile d’olive et j’ai noté que la cuisson à haute température n’est pas top.. je vais donc me fournir en huile de coco… POUR la colza je vais dorénavant l’utiliser PLUS souvent .. qu’en est-il de l’huile de courge et pépins de raisins svpl..???
Merci pour ces précieux conseils. J’utilise essentiellement de l’huile d’olive mais je vais changer mes habitudes. Achat d’huile de colza et de coco. Mais je voudrai en savoir plus sur l’huile de colza au sujet de la maladie d’ Alzheimer.
Par avance merci pour vos conseils
J’ai beaucoup aimé votre lettre sur les huiles
Je vais la partager avec mes amies.
Merci pour vos envois !
Huguette ?
Et quid de l’huile d’avocat ?
Merci pour votre article fort intéressant remettant
les pendules à l’heure et qui s’avère être dans le
plus juste.
Merci pour toutes vos lettres si intéressantes, elles réconfortent.
Vu leur acidité ou autres caractéristiques, puis-je mélanger les deux huiles, colza et olives, dans la même bouteille? Si oui, pour combien de jours? je devine les cris des producteurs ?
J’étais contente d’utiliser de l’huile de lin de marque italienne, ou Emile Noël , mais c’est pénible de voir les dates limites sur les bouteilles en les achetant Combien de temps peu s’écouler entre la mise en bouteille et la date de péremption? Ca donnerait une idée de la fraîcheur
Cameline intéressante? mais pour quoi?
Grand merci pour vos éventuelles précisions.
merci pour toutes ces précisions si riches et importantes.
dans cet article tout est condensé et à mon sens rien n’y manque que nous devions savoir et retenir au quotidien.
merci encore.
michèle.
MERCI pour vos messages.
Bonjour,
Cela fait déjà quelques temps que je reçoit vos lettres conseil santé corps et esprit et je doit vraiment vraiment vous dire un énorme merci, vos lettres deviennent ma bible de vie. J’espère recevoir encore et encore vos fabuleux conseils. Je vous souhaite une excellente journée en santé. Bises à vous et encore merci.
Une fidèle lectrice.
Merci pour ces merveilleux conseils car il est vrai que nous sommes tellement manipulés que nous ne savons plus qui fait quoi!
J’ajoute une précision qui me parait importante !
Toutes les huiles consommées doivent être
DE PREMIERE PRESSION A FROID ET BIO.
Les termes « vierge », » extra vierge » ou « vierge extra »
n’ont aucune signification si ce n’est d’enfumer le consommateur….au même titre que le « Label Rouge »…
Merci ;depuis peu j’utilise de l’huile de colza bio fabriquée pas loin de chez moi,je trouvais ça super:mais j’avais un doute pour la consommer ,merci grasse a vous je sais qu’elle est bonne
Juste un petit conseil pour l’huile « idéale » d’assaisonnement (ne pas cuire) pour l’équilibre parfait omega3/omega 6 (que je tiens de mon confrère pharmacien-biologiste et nutrithérapeute Jean-Marie MAGNIEN) :
dans une bouteille d’un litre en verre teintée mélanger
500 mL huile Olive bio 1ère pression à froid
250 mL huile de Colza bio
250 mL huile de Noix bio
Bien cordialement
1/ L’étude de Lorgeril concerne le régime méditerranéen, la présence d’huile de colza n’est qu’un détail.
2/ Du colza à Okinawa, île tropicale ? En tout cas sûrement pas le nôtre, qui est un hybride récent , justement inventé pour en éliminer un acide gras tout à fait toxique présent dans les espèces plus anciennes, cultivées chez nous pour en faire des huiles mécaniques.
3/ Les quotients omégas 6/ omégas 3 avancés manquent de preuves scientifiques.
4/ Biologiquement, l’acide linolénique qui est l’oméga 3 présent dans les huiles végétales ne peut être transformé en acides gras utilisables par l’organisme qu’ après l’action de plusieurs enzymes, rares comme toutes les enzymes, et là, ils sont en compétition avec les omégas 6. Il n’est donc pas souhaitable d’apporter beaucoup d’omégas6 en même temps que de l’acide linolénique, ce qui est le cas de l’huile de colza très polyinsaturée, 40% environ. Les besoins réels en acides gras polyinsaturés étant en réalité très faibles, ils sont aisément assurés par l’huile d’olive, qui n’en contient que 7%, principalement en omégas 6, pour peu que l’on absorbe aussi des noix, beaucoup de légumes, avec quelques poissons gras, ces derniers apportant des omégas 3 directement utilisables, c’est ça le véritable régime crétois.
merci!
Bonjour,
Super votre article sur les huiles, j’avais donc bien compris en lisant depuis très longtemps toutes les infos Alternatif bien-être, et l’huile de Colza, lin et huile d’Olive sont les huiles que j’ai toujours dans mon placard et frigo, nous et nos enfants prennons une cuillère d’huile de lin chaque matin direct, pour la forme! Je savais que certaines ne supportent pas la chaleur de cuisson, je pensais que l’huile d’olive était la pire pour la cuisson, je vois que je me trompais, mais contente d’entendre que l’huile de coco est inoxydable, nous l’utilisons majoritairement depuis plus d’un an dans nos cuissons. Le truc nouveau, nous avons rencontré lors d’un marché de Noël une dame passionné qui vend fèves, chocolat 100% Criollo, une fève rare et beaucoup moins amère que celle utilisée pour la plupart des chocolats industriels, et cette dame vend et recommande le beurre de cacao pour la cuisson, inoxydable et peut aller à très haute température sans que ses propriétés ne s’altèrent, et le plus, cela change de l’huile de coco qui laisse un petit gout de coco très plaisant mais qui peut lasser si on l’a dans tous les plats, donc le beurre de cacao est une excellente alternative pour la cuisson des aliments. Le prix bien sur est un facteur un peu gênant mais pas si mauvais que ça si on en utilise peu. Voilà donc mon petit tuyau pour les amateurs de cuisine fine qui change de l’ordinaire!!!
Que penser de l’huile d’argan?
Que penser de la graisse de canard pour la cuisson?
Il me semble que l’huile de Macadamia a des propriétés particulières. Lesquelles?
Merci
Bonjour,
Recevez ma gratitude pour tout ce que vous faites !
Merci beaucoup
Krystyna
Très bon article clair simple et direct en fait ne pas se compliquer la vie suivre les idées des « anciens »
Une question: quelles sont les utilisations et les effets, bénéfiques et négatifs, de l’huile de pépins de courges ?
J’ai entendu qu’elle était bonne pour préserver du cancer de la prostate; est-ce exact ?
Merci de vos réponses.
Cordiales salutations,
Robert
Super,c’est vraiment vrai !
Votre article sur les huiles m’a bcp plu, simple et clair.
très instructif
Bonjour,
grands grands mercis pour cette mise au point sur les huiles de cuisine . Depuis maintenant 30 ans je cuisine exclusivement à l’huile d’olive , que je consomme aussi parfois au petit déjeuner sur une tranche de pain grillé , et je pense que ma bonne santé vient de là en grande partie. J’ai découvert récemment l’huile de noix de coco et je dois dire qu’elle est très goûteuse , ce qui fait que depuis 1 an je cuisine , selon les plats , uniquement avec ces deux huiles et je me demandais si cela était bon pour moi et ma famille . Votre newsletter me confirme dans mon choix , merci .
merci pour ces renseignements ,j’ ai beaucoup appris
j’utilise très majoritairement les huiles d’olive, de colza et parfois celle de tournesol que je vais bannir définitivement
Excellent ce traitement sur les huiles .Un médecin qui travaille a l’institut européen de la santé m’a recommandé de prendre 3huiles de première pression a froid chaque jour ,ce que je fais .Le matin sur mon pain intégral une grosse cuillerée a soupe d’huile d’olive ,le midi huile de colza(grosse cuillerée) et le soir cuillerée a café d’huile de caméline.Il précise que l’on a tous les omégas qui protègent des maladies cardio vasculaires
Merci pour votre lettre,je pense que vous pouvez à nouveau la mettre sur le site plusieurs fois par moi,
car il nous arrive d’oublier très très vite…
Merci même à 75 ans nous pouvons apprendre
Bonjour, Que pensez-vous de la graisse de boeuf ou (blanc de boeuf) pour faire des frites à la Belge? Merci pour votre réponse.
merci pour les bons conseils sur l huile . mais que dire de l huile de coton ( cuisson ) ? Je vis au Cameroun , et l huile de palme non raffinée ( huile rouge )
merci pour votre réponse
Quant à l’huile de coco, j’aimme ceaucoup, mais son goût de coco, ne va pas avec tout !
Monica
Excellent article, merci ! Perso, je trouve que l’huile de colza vierge et bio, a un goût qui me déplaît, raison pour laquelle je ne l’utilise plus. Mais je vais y revenir ! Et abandonner définitivement l’utilisation occasionnelle de l’huile de pépins de raisins.
Merci encore pour tous ces précieux conseils et informations.
Cordialement
Monica
Bonjour.
Votre étude sur les huile de cuisine est très intéressante. Je sais que vous ne pouviez pas parler de toutes les huiles
utilisées dans le monde. Seulement, ici en Afrique, l’huile de palme est trop consommée, brute ou raffinée. Quid de cette huile ?
D’avance merci pour votre réponse.
MERCI POUR VOTRE MESSAGE CONCERNANT LES HUILES.
QUE PENSEZ VOUS DE L’HUILE D’ARACHIDE ?
Merci de votre message qui me conforte dans mon choix des huiles , surtout l »huile de colza que j’utilise quotidiennement et l’huile d’olive aussi pourla cuisson
TRES interessant Et instructif
TRES interessant Et instructif
J’aimerais savoir , si je fais bien de prendre une capsule d’oméga 3/6/9 tous les jours et je cuisine avec Huile d’olive
jamais plus qu’une cuillère à café ou à soupe ou rien du tout à la vapeur.
Dois je arrêter l’oméga 6 ? Mon medecin trouve que j’ai des artères de jeune fille pas de mauvais cholesterol malgré mes 79 ans ainsi qu’un coeur en parfaite état. 12/8 de tension. J’ai fait un check up dernièrement et tout était bien RAS. Je prends beaucoup d’autres vitamines mais votre remarque sur oméga 6 m’a interpellée ? Voilà pourquoi je vous écris.
Bien à vous Amira de Maistre
et l’huile de noix ?
Bonjour, Merci beaucoup pour votre article sur les huiles .
Je voulais juste savoir qu’en est-il des huiles de carthame, de sésame et d’argan?
Je vous remercie pour votre réponse.
Bonjour, je viens de lire votre article sur les huiles.Je suis contente de ma vinaigrette maison avec moitié olive et moitié colza, mais il m’arrive aussi de faire moitié colza et moitié noix.Je n’ai , il me semble rien lu sur l’huile de noix, et ici dans le poitou je vais la chercher à la huilerie, extra vierge et première pression à froid, on la voit sortir de la machine.
Merci. Cordialement.
Brigitte Lebourg des Deux-Sèvres.
je lis toujours avec beaucoup d’interet vos lettres et en ce qui concerne celle traitant des huiles, je ne comprends pas pourquoi l’huile de tournesol, quand elle est bio et de premiere pression a froid et consommee crue et couplee a de l’huile de lin, qui donne un melange parfaitement equilibre selon l’association medicale kousmine (son livre: la methode kousmine) serait aussi nocive que vous le dites.
Et bien super ! Je fais exactement comme ça… et je n’ai découvert que très récemment l’huile de coco pour cuisiner à chaud, et je la trouve épatante…
Bonjour Professeur Joyeux,
Et l’huile d’avocat ? Vous n’en parlez pas dans votre article ?
Depuis pas mal de temps j’utilise pour mes salades un mélange d’huile de colza et de noix que j’achète
chez Pilèje , elles sont vendues dans un flacon métallique.
Qu’en pensez vous ?
Pas un mot sur l huile d arachide extrêmement consommée
Il est bien de faire un tour d horizon mais il faudrait qu il soit exhaustif
Dont je vous ai parlé et non parlées
Merci pour le fond
Que conseillez-vous comme huile de friture?
A ma connaissance,seule l’huile de tournesol supporte les hautes températures.
Bonjour à tous! Merci pour vos articles!
Perso j’utilise :—-huile d’olive bio pour cuisson
— -quelquefois beurre de coco pour certaines préparations.
—je mélange olive -colza-sésame pour les salades.(bio)
J’utilise l’ huile d’olive même pour les crêpes ou les pâtes( ou coco).Peu de quantité à cause de la santé et du PRIX !!!
Le beurre:une plaquette de 250 g fait l’année!
Cette pratique semble me convenir
Inutile de vous dire que je suis passée par toutes les « modes » de recommandations au fil des années.
merci de vous lire à tous.
Bonjour
Un grand merci pour toutes ces informations sur les huiles. J’ai lu que l’huile de colza est toxique et celà me surprend que vous vantiez ses vertues.
J’aimerais que vous nous parliez plus de l’huile de noix de coco qui a toujours été vanté qu’en cosmétiques et très mauvais comestible .
Merci pour votre beau travail.
et l’ huile d’arachide dans tout ça ????? qu’en penser vous ??
Bonjour
Merci pour tout ces bons conseils.Ayant une stéatose
j’utilise beaucoup l’huile d’olive et colza bio .
Encore merci.
QUE PENSEZ-VOUS DE L’HUILE D’ARACHIDE?
L’huile de colza en France est majoritairement issue de colza rendu tolérant aux herbicides (Monsanto) : cet aspect ne doit pas être passé sous silence….
Tous ces commentaires sont extremement interessant et j’attends impatiemment une réponse. Mais aujourd’hui 22 juin toujours aucune réponse à la fin de ces commentaires?… J’espere que la réponse sera envoyée à tout le groupe.
Liliane.USA
Merci pour les explications pour enfin savoir le vrai du faux.
avec les huiles merci .
J’ai bcp aimé votre article !!
J’utilise déjà H d’olive fait par un artisan et j’ajouterai H de. colza très intéressant plus noix de coco!
Merci pour nous avoir sensibilisés sur l’importance des omégas 3
Merci Xavier pour cet article très clair et riche d’enseignements. J’y ai appris beaucoup et vais ainsi pouvoir adapter correctement mes modes de cuisson et d’assaisonnement.
Merci pour tous vos conseils
J’ai lu que l’huile de colza appelée canola aux États Unis et au Canada n’était pas bonne pour les humains que même les animaux s’en détournaient. Si bien que maintenant je ne prends que de l’huile d’olive. Est-ce un tort.
Pouvez-vous me répondre. Merci
Je vis au Cameroun et j’ai fait mes études en Agro-alimentaire en Allemagne, et suis très passionnée par vos écrits.
Pourrez vous nous dire un mot sur l’huile de palme ROUGE.
Merci et Bon courage pour cette oeuvre caritative et très bénéfique.
Béatrice KALIEU
Merci pour ttes ces informations .
L’huile de colza non bio, c’est à dire industrielle, est-elle dépourvue d’oméga 3 ?
Le prix de ttes les huiles a tellement monté … Je ne m’explique pas pourquoi à ce point, pour les huiles de colza (presque aussi chères que l’huile d’olive !) de plus en plus produites en France …
Quand leur production est bio mais leur extraction par procédés industriels (autre que meules de pierre), par centrifugation ou pressage mécanique j’imagine, les composants oméga 3 sont-ils encore présents ?
merci d’avance pr votre réponse,
Ch.B.S.
vous ne parlez pas de l’huile d’Argan? j’aimerai avoir quelques renseignement sur cette huile……….Merci beaucoup
Bonjour,
Votre article est très intéressant mais je ne comprends pas que vous n’évoquiez pas l’huile de noix, très riche en omégas 3 si précieux, et que vous la classiez parmi les huiles chères et juste bonne à varier les plaisirs !! A mon avis vous faites là une grave erreur car l’huile de noix de première pression à froid est excessivement bonne pour la santé et n’est pas plus chère qu’une bonne huile de colza ! et tellement plus gouteuse !! d’autre part vous parlez d’huile extra vierge !! que veut bien vouloir dire extra vierge ? je connais l’huile vierge de première pression à froid mais extra ?? extra bonne certes mais extra vierge ???
j’ajouterais qu’il faut impérativement, en ce qui concerne l’huile de noix et de noisette de première pression à froid les conserver au réfrigérateur !! peu importe qu’elles soient dans une bouteille en verre si elles sont conservées au réfrigérateur qui lui une fois fermé est obscur !! mais bien sur à condition d »avoir pris la peine de les acheter directement dans un moulin !!! et pas sur les étagères de supermarché bio!! là oui prenez les dans les bouteilles qui ne laissent pas passer la lumière !!
Qu’en est-il de l’huile de sésame?
J’ai lu qu’elle cicatrisait l’œsophage, or mon mari prend des IPP depuis 1991, à double dose; je suis à la recherche de moyens naturels pouvant le protéger de son endobrachyoesophage. Son frère qui présentait le même problème est décédé d’un cancer. Je vous remercie pour votre réponse
Oui pour le bon rapport entre oméga6 et 3, mais!
l’huile de colza a très peu de ces oméga, seulement 9%, et c’est insuffisant à la longue.
Bonjour
Excellent al y a bcp de vérités mais aussi bcp d’approximations voire d’erreurs.
1) les Oméga-6 ne sont pas à fuir à tout prix !!! Quel hérésie !!!
Ils sont classés parmi les Acides Gras ESSENTIELS donc INDISPENSABLES. Ils sont ANTI-inflammatoires à condition d’être associés à suffisamment d’oméga-3 ce qui n’est pas le cas aujourd’hui (99% de la population est en déficit d’Oméga-3). L’urgence est donc de remonter sa consommation d’Oméga-3 pour rééquilibrer le rapport O6/O3.
2) Les Oméga-3 sont hyper importants. OUI !!! mais pas que ceux du colza. Lin, noix, cameline… sont bcp plus riches.
Sans oublier les Oméga-3 à chaine longue de type DHA essentiel pour le cerveau et que l’on trouve dans les poissons gras.
3) Le lin ne se chauffe pas ! Surtout pas tout seul car il est composé à 80% d’AG polyinsaturés (majoritairement Oméga3) et ne contient donc ni vitamine E (anti-oxydant), ni AG Oleique (très stable à la chaleur). Le colza bien que riche en Oméga 3 peut se chauffer jusque 160°C car il contient aussi de la vitamine E et de l’acide Oleique. C’est donc avant TOUT une question de structure de l’huile. Un mélange avec du lin mais riche en Vitamine E et Oleique pourra donc techniquement se chauffer.
4) OUI il faut consommer du gras tous les jours au moins 3 cuillérée à soupe.
5) IL FAUT CONSOMMER DES HUILES BIOLOGIQUES.
Voilà
Dans un article parut par Santé Nature Innovation disant que
l’huile d’avocado était la deuxieme huile devancent l’huile d’olive
que l’on pouvait la chauffer a la température plus haute que l’huile
d’olive??
Merci pour vos conseils au sujet de l huile . Moi j ‘ ai acheté un omnicuiseur vitalité et j ‘ utilisé toute mes cuissons à base température avec de l huile d ‘ olive première pression à froid , et beaucoup d ‘ huile de noix de coco . Les matières grasses ne dépassent jamais 99 degré et c’ est super bon pour la santé . L huile de coco je la mange même sur la brioche . Je vais maintenant utilisé plus d huile de colza dans mes crudités car je ne sais pas ces propriétés .
Vous ne parlez pas de l’huile d’arachide .
Que faut-il en penser ?
je crois qu’elle résiste bien à haute température et c’est la seule occasion pour laquelle je l’utilise , sinon huile d’olive , ou huile de coco ( mais gout coco marqué ) .
je n’aime pas , pour ma part le gout de l’huile de colza !
Bien cordialement et merci .
L’huile d’avocat est particulièrement riche en Oméga 3 et résistante à haute température. Pourquoi cette omission? Aussi, pour ceux qui craignent l’huile de Colza, qui souvent vient du Canada où elle s’appelle « Canola » il serait bon d’expliquer qu’on en a enlevé l’acide érucique qui causait problème. Mais aussi qu’elle est à 90% OGM!
Chantal P.
merci pour cet article ; je me sépare derechef de l’huile de pépins de raisins et je poursuis avec huiles olives et tournesols
Bien cordialement
Mme Gessant
Bonjour,
Au Brésil, pas d’huile de Colza, mais de Canola, que je croyais tout d’abord être une traduction. Mais, depuis, je me suis aperçu de mon erreur… et je reste donc sur ma faim, en ce qui concerne les besoins en équilibre Omega 3 / Omega 6 puisque l’huile d’olive ne résoud rien dans ce domaine.
Merci Xavier pour votre article; c’est intéressant de lire tous les commentaires ci-dessus qui, malgré votre effort de vulgarisation, mettent en évidence toutes sortes « d’hésitations » dans l’utilisation des huiles; en effet, il y a dans ce domaine, comme dans d’autres de la médecine alternative, tant d’avis contradictoires qu’il est difficile d’y voir clair.
En ce qui me concerne, j’utilise tous les jours et depuis plusieurs années la Kousmi’Life mise au point par la Doctoresse Kousmine et vendue par le laboratoire PhytoQuant:
35% Huile de noix
20% huile de colza
20% huile de tournesol
15% huile de cameline
10% huile d’olive
Bien amicalement
Evelyne K.
Merci Xavier pour tous ces bons conseils.
Personnellement cela fait longtemps que je prépare ma sauce salade en bouteille: 40% huile de colza – 30% huile d’olive – 30% huile de noix.
Par contre je ne savais pas qu’il fallait conserver le colza au frais.
Merci donc pour cette information et pour tous vos articles que je lis toujours avec grand intérêt.
Bonjour,
Concernant l’huile de colza, que vous vantez, j’ai lu des choses très différentes provenant de plusieurs sources, comme par exemple : « L’huile de colza est un poison pour les êtres vivants et c’est un excellent insecticide pour détruire les pucerons qui infestent les roses, cela les étouffe et fonctionne très bien. L’huile de colza est utilisée comme lubrifiant, carburant, savon, base de caoutchouc synthétique et illuminateur de couleurs dans les pages de magazines. C’est une huile industrielle. Ce n’est pas un aliment ! ».
Merci de nous adresser une réponse. Cordialement
Très bonne synthèse sur ce domaine !
Il faudrait le faire lire par tous les cardiologues.
Nous employons régulièrement de l’huile d’argan (alimentaire) que nous rapportons du Maroc. Seulement en salade, car nous ne la chauffons pas. Que pensez-vous de cette huile, de sa richesse, de son apport en omégas……….
très intérressant,
Juste ajouter: et ne mettez pas d’huile dans l’eau de cuisson des pâtes, cela est inutile!
Bonjour,
moi aussi je voudrais avoir votre avis sur l’huile de sesame.
Quant à la graisse de coco, j’ai entendu un avis selon lequel cette graisse ne serait pas bonne pour l’intestin parce que (si j’ai bien compris) en dessous d’une certaine température (40° ?) elle se solidifie et collerait dans les creux de la paroi intestinale ????
il serait utile de préciser au sujet de l’huile de colza qu’il est préférable de la prendre Bio (ou n’est-ce pas indispensable?)
Merci, Monsieur, pour ces éclairages.
En Europe centrale on vante l’huile de pavot.
Qu’en pensez-vous ?
Cordialement,
Darina JACQUES
Bonjour!
J’attendais ces conseils depuis tres longtemps moi-meme. Merci. J’utilise de l’huile de sesame dans le pain cuit a la machine a pain. Est-ce un tort de la chauffer?
huile de colza et oméga 3, oui; mais les vieux qui n’ont plus assez de delta 6 désaturase, ne vaut-il pas mieux qu’ils consomment (avec tact et mesure) des poissons gras qui contiennent EPA et DHA ?
j’aimerais savoir quelle huile de coco choisir car il y a celle parfumée et l’autre sans parfum ; j’opterais plutôt pour celle sans parfum pour les mets salés mais n’aurait-elle pas été traitée pour lui enlever l’odeur de coco ? si quelqu’un peut me conseiller, merci
Je viens de recevoir par une connaissance votre article sur les huiles, que je trouve très intéressant.
Mais je m’étonne que vous n’ayez pas dit un mot sur l’huile de palme. Je suis curieuse de lire votre avis sur cette huile.
Merci pour votre réponse
Voila des années que je prêche pour la consommation de bonne huile, dont l’huile de lin
Surtout après avoir lu le livre du Dr Kousmine
Mais voila je ne comprends pas que malgré ma consommation élevée en bonne graisses, je continue a avoir sur les jambes une peau sèche au point de laisser des traces blanches de peaux mortes
Pour la peau, la meilleure à recommander est l’huile d’onagre, en capsules
Excellente synthèse sur les huiles. J’utilise l’huile de colza pour la salade depuis plus de 25ans et l’huile d’olive pour les cuissons.C’est vrai l’huile de colza est restée méconnue avant 1990 .Ensuite l’I.N.R.A. a sélectionné des graines sans acide érucique et sans glucosinolates.
Plus de crainte pour sa consommation.
Merci.
Pourquoi ne faites-vous pas de liens avec les groupes sanguins ?
La composition d’un produit est une chose, mais son acception par le corps en est une autre ?
C’est dommage que vous n’evoquez pas l’huile d’arachine, peut être moins utilisée aujourd’hui, mais qui était d’antan, l’huile à frire de référence.
Bonjour, Dr Bazin ; je suis de plus en plus intéressée par vos articles qui m’apprennent beaucoup. (et j’ai 75 ans !) Merci infiniment !…
Pour l’huile, jje choisis depuis longtemps l’huile d’olive, la croyant la meilleure. Et de tout façon, je n’en utilise pratiquement pas (même en vinaigrette) croyant ainsi perdre du poids !!! Je vais donc réviser mes habitudes, et jeter mes poêles en Téflon…
Quel plaisir cette information santé sur les huiles! Il y a longtemps que j’attendais une information sûre et de qualité; chaque fois que je m’informais, il me semblait toujours que personne était équipée pour donner une information franche et honnête. Voilà votre article est un vrai guide à suivre! Infiniment merci!
Merci infiniment pour vos courriers très intéressants et instructifs.
Suis très étonnée que vous ne parliez pas de l’huile de sésame qui peut cuire les aliments à forte pression comme frire par exemple, qui ne se transforme pas en acidité, par contre si on cuit l’huile d’olive elle se transforme en acidité, pas énormément mais un peu l’huile d’olive est surtout utilisée pour les salades. Et de sésame pour cuire.
Bonjour,
Que pensez-vous de l’huile de canola ?
Merci
bonjour, bizarre !!!!! j’ai ouvert un magasin de dietetique en 1986 jusqu »a l’an 2000. l’huile de colza était alors interdite de vente dans mon magasin (alimenté par bonneterre) d’ou vient ce changement ?
merci a l’avance magali
merci beaucoup pour toute vos informations moipour mon traitement ont m’avais dit huile de cameline ?
Bonjour,
j’ai de tout temps (= années 50-60), et pas seulement « grâce » à Mr Unilever, entendu dire que l’huile de colza était mauvaises pour la consommation humaine (sans doute en raison des procédés d’extraction de l’époque).
Il va sans dire que les huiles aujourd’hui garanties BIO ne subissent pas de traitements préjudiciables, ni à la culture, ni à l’extraction (pour répondre à certains commentaires ci-dessus).
Il me reste une interrogation : La Dr Kousmine recommandait par dessus toutes l’huile de tournesol…??? et un fournisseur d’huile bio (Vigean, je crois) mentionne qu’il ne faut pas chauffer l’huile de colza…???
M.N.
Bonjour Xavier, c’est toujours avec plaisir que je lis vos lettres. Concernant cette dernière au sujet des huiles, j’utilise l’huile d’olives première pression pour la salade et la normale jusqu’à 240°C pour la cuisson. Dernièrement j’ai lu que l’huile d’avocat était l’une des meilleures pour notre santé et je viens de l’acheter, assez chère mais très agréable pour la salade. Vous ne la mentionnez pas, pourquoi? Merci pour vos explications et bien cordialement.
Merci pour cet article. Je m’étonne que vous n’évoquiez pas l’importance d’utiliser les huiles non raffinées et biologiques.
Pour ma part j’utilise des huiles biologiques, essentiellement d’olive et de colza, mais je n’aime pas du tout le goût de cette dernière dans les salades ni les légumes, le mieux à mon goût est, curieusement, avec les fruits dans mon mélange du matin: salade de fruits frais, graines broyées, huile de colza et jus de citron. Pour la gourmandise, je vous conseille aussi l’huile de noix avec la mâche, mais également l’huile de noisette coupée d’un peu d’eau sur des carottes râpées avec une pointe de sel et éventuellement des graines de sésame grillées et broyées.
alors comme je vous disais mon huile d’olive est de chez moi presse à froid comme cela nous avons toujours de l’huile sur plusieurs années , car une année est beaucoup et l’année suivante bien moins , donc comme cela nous en avons toujours et quand nous la filtrons nous utilisons la graisse former sur le pain griller , j’habite dans les MARCHE (Italie) , part contre vous ne parlée pas de l’huile de noix ,merci pour toutes ces belles choses
M.D
Bonjour, que penser de l’huile d’arachide ?
Lorsque je fais des frites à la maison, quelle huile utiliser à 170°C ?
Merci.
Bonjour, permettez-moi de vous contredire : l’huile de lin est supérieure à l’huile de colza avec un rapport de 0.24
Il est conseillé de conserver également l’huile d’olive au réfrigérateur (en bocaux car elle durcit) pour la protéger de la chaleur.
Bonjour
merci pour cet article intéressant.
Je m’étonne que vous ne parliez pas de l’huile de sésame
Merci de me dire ce que vous en pensez
Bonne continuation
Bonjour Réponse à Sarah
S’il s’agit de Colza et de tournesol Bio pas de problème dans le cahier des charge les OGM nous sont non autorisés ..;
tout comme les semences enrobées d’insecticides de type systèmique (famille des néocotinoïdes et autres …) qui sont également interdit en bio .
Merci pour votre lettre sur l’huile qui soutient nos habitudes et encourage de faire mieux avec l’huile de colza.
Et que dites-vous du ghee, beurre indien clarifié et très répandu en cuisine traditionelle et en soins ayurvediques?
Moi aussi j’utilise l’huile de coco pour la cuisine .je privilégie celle du Dr Goerg qui présente l’intérêt d’être préparée sur place ,dans les 72 h apres cueillette . Elle est bien sûr bio. J’achète le mélange colza olive chez le Maître huilier Vigean . C’est plus pratique d’avoir une seule bouteille ! . Sincèrement . M.M
Bonjour. IL y a 10 jours je vous avais envoyé un message pas agréable du tout sur vos lettres et infos. Je récidive aujourd’hui pour les huiles et là je vous dis merci, merci mille fois. Il y a longtemps que je ne consomme que de l’huile d’olive pressée à froid, et j’en suis très content. Je vais essayer de trouver l’huile de Colza durant mes voyages en Inde et Népal. Avec tous mes remerciements. Pierre
Bonjour,
L’ huile de colza est déconseillée par le Pr Loren Cordain de l’ université d’ état du Colorado (cf. son livre le régime paléo), car « elle contient de l’ acide érucique (de 2 à 0,88%) dont les études montrent qu’ elle provoque des altérations cardiaques mineures mais considérées comme pathologiques sur la santé de rats de laboratoire. Une étude japonaise montre des dommages sur les reins, une augmentation de taux de sodium dans le sang… Enfin ce serait un puissant allergène ».
Difficile de s’ y retrouver. Qu’en pensez-vous ?
Que pensez-vous de l’huile de Isio 4 (mélange de Colza, oleisol, tournesol, pépins de raisin, huile essentielle de coriandre
Bonne synthèse, merci.
J’aimerai avoir vos avis concernant « l’huile de germe de blé »,
dont la teneur en vitamine E est phénoménale (236 mg / 100 g).
– Oméga 6 => 58 %
———————————–
– Saturés => 19 %
– Mono-insaturés => 14 %
– Poly-insaturés => 67 % (dont les 58 % oméga 6)
Données relevées sur l’étiquetage « Émile Noël ».
La saveur est de plus très agréable.
Je la consomme parcimonieusement avec les crudités et
émulsionnée dans les jus de légumes.
Je suis étonné de ne la voir quasi jamais mentionnée.
Bonjour,
Sujet très intéressant, il est très difficile aujourd’hui de remettre dans l’alimentation de mes clients les graisses car elles ont tellement été diabolisées dans le passé qu’il existe un vrai blocage.
Un petit bémol cependant, pour assimiler les oméga3 il faut un enzyme (la delta 6 désaturase) qui n’est plus fabriqué par le corps vers 50 ans. C’est pourquoi personnellement je remplace le colza par les huiles de poisson qui ne nécessitent pas la delta6 pour les plus de 50 ans. Cordialement.
très intéressant, cette lettre sur les huiles.
merci,
MH
Bonjour,
Je suis très heureuse de votre article très intéressant sur la différence des huiles et leurs bienfaits.
Cordialement.
Je souhaiterais avoir votre avis sur l’utilisation du soja tofu,yaourt,tofu lacto-fermenté.on entend des commentaires tres différents.qu’en pensez- vous? Une lettre sur ce sujet m’intéresserait beaucoup.merci.
Bonjour
Pourriez vous nous parler de l’huile d’arachide?
Les traitements actuels déposés sur les cultures céréalières, y compris le colza pose la question de leur toxicité, y compris sur les graines et donc les huiles. Un apiculteur ami, professionnel du miel, évite de mettre ses ruches notamment près des cultures de Colza et de consommer les huiles colza/tournesol à cause de ces traitements.Avez vous des information sur ce sujet? Pour ma part, j’ai un peu tendance à espérer, peut-être à tort, que les cultures d’arachides sont moins polluées?!
Bonjour,
Tout d’abord merci beaucoup pour vos lettres et toutes ces informations.
J’aurais voulu connaitre votre avis sur l’huile de pépin de courge
que vous évoquez brièvement en début de cette lettre.
C’est une huile que j’ai découverte en Autriche où c’est une spécialité très appréciée pour l’assaisonnement des salades et réputée très saine pour la santé.
Pourriez-vous nous en dire un peu plus.
Merci d’avance
Bien cordialement.
Isabelle Testi
Bonjour,
Merci de la lettre sur les huiles.
C’est plus une question qu’ un commentaire.
D’apres ce que je sais l’huile de colza est a 90% OGM.
Alors, est-ce qu’il faut toujours en consommer meme si elle est bio? En sachant qu’une etiquette bio est loin d’etre suffisante.
Merci de votre reponse.
Bonjour,
Merci pour vos informations précieuses.
Je fais toujours ma sauce pour les salades avec environ 1/3 d’huile de colza, 1/3 d’huile d’olive et 1/3 d’huile de noix dont j’aime beaucoup la saveur (je mange des noix quasiment tous les jours au petit déjeuner), quel est le rapport omégas 6 /omégas 3 ? J’ajoute parfois une lichette d’huile de noisette, ou de sésame, ou de pépins de courge. Toutes mes huiles sont vierges et bios.
J’ai une bouteille d’huile de lin entamée depuis plus de 3 semaines (bouteille en verre teinté conservé dans un placard), je viens de la goûter, elle a encore très bon goût, je l’ai donc mise au frigo. Dois-je néanmoins la jeter par précaution ? Je n’aime pas gaspiller. A partir de quelle quantité elle pourrait être toxique et quel serait le risque sachant que j’en utilise rarement plus d’une cuillère à soupe à la fois ?
Merci d’avance pour vos réponses.
Cordialement.
Bonjour, et merci pour vos informations qui, selon les sources, sont souvent contradictoires.
Vous n’avez pas évoqué l’huile d’avocat, fort cher, mais qui devrait faire les beaux jours des personnes qui ont besoin d’absorber avocats, poissons gras, jaunes d’oeufs, noix, amandes, thé vert, vin rouge,… pour combattre l’ostéoporose et autres douceurs liées au vieillissement.
Autre chose, l’huile de lin : quelle différence entre l’huile de lin que nos grands-parents utilisaient pour enrichir le bois de leurs meubles et les parquets, et l’huile de lin alimentaire ? Le lin ne devient-il pas un produit à la mode, comme déjà c’en est un dans les textiles dont le coût est plus cher que ceux en coton ?
Pourquoi l’huile d’amande (douce), si recommandée pour les soins de la peau et des cheveux, ne fait-elle pas partie des huiles comestibles quand l’amande est tant préconisée ?
Et pourquoi n’est-il pas encore fabriqué d’huile de noix de cajou et autres graines oléagineuses ?
Bonjour
Je souhaiterais votre avis sur l’huile de pepins de courge, svp.
en vous remerciant
bien cordialement
Guy
qu’en est-il de l’huile de lentisque?
Bonjour Xavier,
Connaissez-vous l’huile de nigelle (cumin noir)? J’aimerais savoir si, consommée bio et en petites quantités, elle est bonne pour la santé.
Merci pour vos informations très intéressantes.
Merci pour vos conseils. Depuis quelques années j’utilise uniquement huile d’olive et je vais introduire dans mon alimentation l’huile de colza pour compléter.
Mais, il ne faut pas oublier -que 85% des arthéritiques ont eu contacte avec chlamidiae et 85% des porter du gène anti chlamidiae ont de l’artérites et athérome et, avc.
-que le papilloma virus donne des cancers: ORL, digestifs, col utérus, thyroïde, prostate, rectum, etc., (peut traverser le préservatif…)
-que Epstein-Barr donne lymphome, cancer du sein, thyroïdite de Hashimoto, polyarthrite ect…, (se donne par la salive…)
Peut-être qu’en plus de l’alimentation, il faut revoir la copie de la promiscuité sexuelle qui « partage allégrément tous ces germes sexuellement transmissibles….
Bonjour,
depuis longtemps j’utilise l’huile d’olive et l’huile de coco (extra vierge 1ère pression à froid) et donc je me retrouve dans votre excellente lettre.
J’utilise aussi l’huile de colza que je dois faire venir de France car j’habite en Italie du nord et elle est impossible à trouver car les italiens (magasins bio) l’estime très dangereuse et non consommable puisque selon eux elle est réservée pour les moteurs!!!!! Il y a encore toute une éducation à faire!!
Ma question est la suivante: quelle huile convient le mieux pour une bonne mayonnaise maison (que je réalise très sporadiquement), j’ai essayé avec de l’huile d’olive mais je n’aime pas beaucoup le goût qui en ressors.
Je vous remercie et compliments pour votre extraordinaire travail.
Merci pour ces précisions sur les huiles. Mais vous ne dites rien sur l’huile d’arachide à utiliser pour la cuisson… Quelles sont ses qualités et ses limites ?
Bien cordialement,
MC Dumoulin
Article simple et très intéressant
Merci pour ces précieux conseils, comme toujours, si bien explicités. Je voudrais rajouter ceci : pour la cuisson des aliments à haute température, outre la qualité de l’huile de coco, on peut mentionner celle – je crois, encore supérieure – du ghee (beurre clarifié). Bien sûr, il ne s’agit pas d’une huile végétale, mais cette graisse animale débarrassée de toutes ses impuretés possède d’innombrables vertus, ce qui lui vaut sa place privilégiée dans les recommandations de la médecine ayurvédique.
Bonjour Xavier,
Merci pour ces infos sur l’utilisation des meilleures huiles pour notre santé… J’utilise depuis des années l’huile d’Olive et je vais ajouter l’huile de colza pour mon équilibre oméga6 et oméga3.
Bonne journée et à bientôt de vous lire…
Bonjour et merci pour tous ces conseils…
Si l’on fait cuire à la poêle une viande, un poisson, comment vérifier la température de 160 ou 180° ?
Les légumes vapeur sont excellents mais une petite poêlée de temps en temps avec légumes ou pommes fruit aussi…la température ?
Merci si je peux avoir la réponse
Agnès Petitcuénot
Bonjour, de toute façon, il est nettement préférable de cuire les aliments sur un feu pas trop vif, ils seront tout aussi délicieux et parfait pour votre santé !